A présben 16 órát álló korongokra 300–900 kg súlyú nyomás nehezedik. Az érlelés előtt 20 órát 14 fokos sófürdőbe áztatják őket és baktériumokkal kenik be. Ezt követően két hónapig szobahőmérsékleten, többnyire fából készült polcokon érlelik. Az így tárolt sajtokat minden nap megforgatják, hogy a nedvességeloszlásuk egyenletes legyen. Minél tovább érlelik a Gruyère-t, annál erősebb az íze. [7] Tulajdonságai Szerkesztés A sajt átmérője 55 és 65 cm, vastagsága 9, 5 és 12 cm között mozog, súlya pedig 25-től 40 kilogrammig terjedhet (az átlag 35 kg). Kérge enyhén ragadós, barnás színű, belseje pedig hajlékony, közepesen kemény, és kevésbé törékeny. A sajt zsírtartalma 49-53%. Érlelése Szerkesztés Az előállítási folyamat egyik legfontosabb része az érlelés. Az előállítási szabályok a sajt készítéséhez barlangihoz hasonló klímát írnak elő, ami 94–98%-os levegőnedvességet jelent. Útmutató az átverős magyar sajtpultokhoz. Ennél alacsonyabb nedvesség esetén a sajt kiszárad, nagyobb esetén pedig a kérge zsíros és ragadós lesz. Az érlelőhelyiségekben az ideális hőmérséklet 13 és 14 °C között van, mely a különösen jó minőségű sajtoknak kedvez.
Ilyen például a Comté, a Gruyere és a Bregenzerwälder. A Comté és Gruyere között annyi a különbség, hogy Franciaországban vagy Svájcban legel a tehén. Ha pedig Ausztriában, akkor Bregenzerwälder. A következő család a kecskesajtok. Gruyére sajt - Lidl. Ezen belül megjelenik az összes többi kategória, például van nemes penésszel érlelt kecskesajt. Jellemző rájuk a szezonalitás, hiszen amíg tavasszal el nem választják a gidát az anyjától, addig nincs sajt sem. A kékpenészes sajtok családját itthon tévesen rokforti típusúnak nevezik, ezt a félreértést a kékpenészes sajtokhoz használt oltógomba neve, a Penicillium roqueforti okozza, de a roquefort eredetvédett sajt, más terméket nem lehet így nevezni, csak a törvényben szabályozott feltételeknek megfelelő sajtot. Kékpenészes sajt például a gorgonzola vagy a stilton is. Az utolsó kategóriába tartoznak az ömlesztett sajtok, amelyekhez melegen öntenek össze különböző sajtokat. Az ömlesztett sajt karakterét a felhasznált sajtok befolyásolják. Vannak nehezen kategorizálható sajtok, például a cambozola egy brie, amit kékpenésszel oltottak be.
Más esetben 10 és 12 °C közötti hőmérsékleten érlelik a sajtokat. Minél alacsonyabb a helyiség hőmérséklete, annál keményebb és omlósabb lesz a sajt. Érlelési idejüket tekintve a következő kategóriába sorolják a sajtokat: 5-6 hónapig érlelt – doux (édes) 7-8 hónapig érlelt – mi-salè (közepesen sós) 9-10 hónapig érlelt – salè (sós) több mint 10 hónapig érlelt – rèserve ou surchoix (erős/fűszeres) több mint 15 hónapig érlelt – vieux (érett) [7] Változatai Szerkesztés Gruyère d'alpage N°6062, nyáron készítik és 3. A Gruyère-sajt 5 helyettesítője | Tombouctou. 000 méter felett, a svájci Alpokban érlelik A Gruyère többféle változatban is kapható aszerint, hogy mennyire érett vagy milyen tejből (bio tej, illetve alpesi tej) készült. Az előállítási szabálykönyv legalább öt hónapos érlelést ír elő. Azonban ennél több, akár 15 hónapig is érlelt változatok is készülnek. Egy speciális változat a barlangban érlelt Gruyère sajt, melyet egy sziklabarlangban tárolnak. Az ebben a természetes környezetben tapasztalható 95%-os relatív páratartalom és az alig 10 °C fölötti hőmérséklet optimális érlelési feltételeknek bizonyulnak a sajt számára.
Nálunk megtalálja a legnépszerűbb magyarországi üzlethálózatok összes akciós újságját és szórólapját, így könnyedén összehasonlíthatja kedvenc üzleteit, és megtudhatja, hol takaríthatja meg a legtöbb pénzt. Itt, a Promotheus oldalán gyorsan és egyszerűen megtekintheti őket! Keressen további ajánlatokat! Vessen egy pillantást kedvenc termékeire, valamint az aktuális ajánlatokra és promóciókra például így: gyepszellőztető, granola, gulyáshús, gyerekülés, Gucci. Itt a Promotheus oldalán mindent egy helyen talál, csupán egy kattintásnyira van a nagyszerű ajánlatoktól. Tartson velünk minden nap - folyamatosan fejlesztjük szolgáltatásainkat, naponta új promóciókat és akciókat osztunk meg, hogy a lehető legkedvezőbb ajánlatokkal jelentkezhessünk!
Gruyère français ország Franciaország vidék keleti Franciaország A sajt típusa Nyers tej sajt Tej szállító tehén leírás alak kerék méret ⌀ 53 - 63 cm és magassága 13 - 16 cm Vérzik elefántcsont-világos sárga, borsó-cseresznye méretű lyukak ugat szilárd és szemcsés, aranysárgától barnáig Érési idő legalább 120 nap Tápanyag-információ Zsírtartalom 47–52% FiTr. Szárazanyag min. 62% Sótartalom 0, 6–1, 7% Jogi információk védett kifejezés IGP Rendelet a védelemről Az Európai Unió Hivatalos Lapja C 298/16 (PDF), 2010. november 4 Földrajzi terület A Gruyère français egy nyers sajt, a hegyek Savoie és Franche-Comté készül. A svájci Gruyère-rel ellentétben a franciák borsó-cseresznye méretű lyukakkal rendelkeznek. Vezetéknév A "Gruyère" név a Officiers gruyers -ből, a magas erdőtisztviselőkből származik, akik a 17. században adót vetettek ki ezen a vidéken. Mivel összetéveszthető a svájci "Le Gruyère" -vel, az Európai Bizottság 2013 -ban bevezette az ország nevének egyidejű elnevezését. Gyártás A termelési területen a sajt védett földrajzi megjelölés korlátozódik a részlegei Ain, Côte-d'Or, Doubs, Isere, Jura, Haute-Marne, Haute-Saone, Saone-et-Loire, Savoie, Haute-Savoie, Vosges és Territoire de Belfort.
A receptek ezúttal is pontokba szedett, jól követhető, praktikus leírások, amelyek mindig garantálják a sikert.
Elkészítése Elsőként a sütőt melegítsük elő 175 fokra, majd egy kapcsos sütőformát (24 cm átmérőjű) kenjünk meg és lisztezzünk meg vékonyan, az aljára pedig helyezzünk egy méretre szabott sütőpapírt. A piskóta elkészítéséhez a sütőporral elkevert liszthez szitáljuk hozzá a kakaóport. Robotgéppel pár perc alatt keverjük el a cukrot és a tojásokat, majd adjuk hozzá fakanállal keverve a lisztkeveréket. A tortaformába öntött massza körülbelül 12 perc alatt sül meg, majd tegyük félre, hogy kihűljön. A krémhez először a zselatint keverjük el a vízzel, mérsékelt lángon a teljes feloldódásig kell kevergetni, forralni nem szabad, aztán hagyjuk kihűlni. Túró rudi torta stahl gmbh. A porcukrot 2-3 evőkanál forró vízzel keverjük simára, majd jöhet a túró, a vaníliarúd kikapart belseje (2 csomag vaníliás cukor is megfelelő), a citrom héja és leve, a tejföl és a zselatin. A krémhez valókat 1-2 perc alatt robotgéppel keverjük jól össze, majd a habbá vert tejszínt fakanállal óvatosan adjuk hozzá a túrós krémhez. Emeljük ki a kihűlt tésztát a formából, és alaposan mossuk el, szárítsuk meg, mielőtt a piskótát ismét visszahelyeznénk.
A tejszínes sült csirke a vasárnapi ebédek dobogós helyezettje: a csirkecombok tejszín, pirított fokhagyma és rozmaring társaságában párolódnak csábítóan omlósra, miközben rájuk sem kell nézni.