Már régóta szerettem volna kipróbálni a sous vide eljárást, ha jól emlékszem valamelyik főzőműsorban hallottam először erről a technológiáról. Azóta volt alkalmam szuvidált húsokat kóstolni, amik a vákuum fóliába zárt ízeknek köszönhetően igazán zamatosak, és tökéletes állagúak maradtak. A serpenyőben vagy sütőben sütéstől eltérően itt nem kell félni a hús kiszáradásától vagy megkeményedésétől, hiszen az előfőzés után már csak pár perc alatt megpirítjuk a felületüket. A szuvidáláshoz először is szükség van egy vákuumfóliázóra - ezt a nyáron már beszereztem a kertben termett sok-sok gyümölcs lefagyasztása miatt. A kacsacomb mennybemenetele. Aztán pár hete a multicooker recepteket böngészve találkoztam olyan géppel, ami szuvidálni is tud… Nekem is van egy ilyen gépem, de mivel régebbi változat, ebből még hiányzik a szuvid funkció, viszont... a sütés fokozaton állítható a hőfok, és a sütési idő is, így vízzel feltöltve lényegében szuvid edényként használható. Ezt azonnal ki kellett próbálnom: két szem almát aszalt szilvával megtöltve, fahéjjal megfűszerezve fóliába zártam, és 80 fokos vízben, 2 órán keresztül szuvidáltam, közben a hőfokot maghőmérővel ellenőriztem.
Sous vide kacsacomb tökéletesre sütve − Electrolux Egy falat inspiráció - YouTube | Sous vide, Food, Electrolux
A tökéletes kacsacomb Sous Vide – szuvid – eljárással. Hozzávalók 4 kacsacomb kb. 1 tk só, 2-3 gerezd fokhagyma, rozmaring, kakukkfű, fekete bors, kacsazsír Elkészítés A combokról levágom a felesleges bőrös részeket, majd alaposan besózom. A combokat egy edénybe sorakoztatom, melléteszek kevés (lehetőleg friss) rozmaringot, majd lefedve egy napig a hűtőben hagyom állni. Másnap a combokat alaposan áttörlöm konyhai papírtörlővel és a húst kevés kacsazsírral, kakukkfűvel, rozmaringgal, 1-2 gerezd fokhagymával, egész borssal zárt vákuumzacskóban 75-ös hőfokon 20 órán át szuvidálom, azaz vízfürdőben tartom. Kacsacomb pecsenye sous vide 2 db/cs - Matusz-Vad Webáruház. Másnap kiveszem a puhára főtt combokat a vákumzacskóból, a fűszerekkel együtt tűzálló edénybe teszem, majd 15-20 percig alul-felül sütési módban piros, ropogósra pirítom. A szuvidálással a kacsacomb megőrzi az ízeit, szaftos és omlós lesz. Tökéletes ízélmény. Párolt lilakáposztával, hasselback burgonyával tálalom. Mi a sous vide – szuvid – eljárás? A sous vide – szuvid – a gasztronómiában ma már gyakran használatos főzési eljárás.
Kezdeti gyanakvásunkat és kötekedő érveinket elsöpörték az omlós kacsacomb csöndes érvei. No meg az is elég fontos előny, hogy a bepácolt, bezacskózott, levegőtlenített kacsacombok nyolcszor hosszabb ideig őrzik meg a minőségüket, mintha csak simán betennénk a hűtőbe. A bemelegítő, négyórás próbafőzés után úgy érezzük, készen állunk egy maratoni szuvidálásra!
A bezacsizott kacsacombok úgy ültek a sous-vide-ban, mint kényelmes öregurak a Széchenyi medencéjében, már csak a vízálló sakktábla hiányzott előlük, hogy teljes legyen a kép. A gépet 0, 3 ° C pontossággal lehet beállítani (a professzionálisabb gépeket akár 0, 1 °C pontossággal! ), mi a tapasztaltabb felhasználók útmutatását követve 82, 2 °C-ra állítottuk a rendszert, rettegve gondoltunk arra, hogy fogjuk kihúzni azt a négy órát, amíg elkészül az előfőzés. Ízharmonikus: Sous vide kacsacomb párolt lilakáposztával. Az eredmény ismeretében ebben a négy órában igazán elugorhattunk volna még legalább négy kacsacombért. Mert végül elkészült az előfőzés, kicsomagoltuk a húsokat, intenzív illatok áradtak szét, a combokat befektettük az előzetesen odakészített almaágyba, és oldalanként még 25-25 percig sütöttük 200 °C-on, hogy szépen megpiruljanak. És a végeredmény? Egy ideje sültkacsacomb-függő vagyok, de ezt a puhasági szintet még nem sikerült semmilyen köztes öntözéses eljárással elérnem. A vákuumos technológiának köszönhetően a fűszerek csontig hatolva átjárták a húsokat.
A maghőmérő +/-1 fok eltéréssel folyamatosan 80 fokot mutatott, az almából pedig egy nagyon finom, kompót szerű desszert lett, csak sokkal intenzívebb ízzel, mivel nem főttek ki belőle az aromák. Innentől jöhettek a húsok, elsőként a kacsacombot teszteltem 8 órán keresztül, 80 fokos vízfürdőben. A végeredményt elég nehéz volt kivárni - talán ez az egyetlen hátránya ennek a módszernek - a sütésre és a kóstolásra már csak másnap került sor, de megérte, mert isteni lett. Hozzávalók: - A kacsacombhoz: 4 db kacsacomb olaj 1 narancs reszelt héja 1-2 tk. barnacukor 2-3 gerezd fokhagyma só friss kakukkfű - A párolt lilakáposztához: 1 kisebb fej lilakáposzta 4 kk. só 0, 5 dl olaj 2 ek. barnacukor 2 ek. 10%-os ecet 1 tk. őrölt kömény Elkészítés: A kacsacomb elkészítése: A kacsacombokat egy kevés olajjal megkenjük, hogy a fűszerek rátapadjanak. Sózzuk, borsozzuk, a reszelt narancshéjat és fokhagymát is rákenjük. A befűszerezett combokat a vákuum zacskóba egymás mellé rendezzük, a kakukkfű ágakat is beletesszük, és vákuumozóval lezárjuk.
A könyv és a mozikba került film címe adta aktualitását a mai bejegyzésnek. Tapasztalatom szerint igencsak sokan félnek a szürkétől - meggyőződésem, hogy indokolatlanul. Hidegnek, ridegnek gondolják. Gyakran az unalom, fásultság, egyhangúság is társul a jelentéséhez. Azonban ha csak ezt a 12 árnyalatát nézzük, máris árnyaltabb lehet a szürkéről alkotott képünk, láthatjuk, milyen meleg fénye is lehet a szürkénknek: Nézzük a jelentését: - A szürke a hamu és a köd színe, ezáltal a szomorúság, a melankólia, az unalom, a fásultság, az egyhangúság jelképe. A szürke a színek ellentéteként a semlegességet, a hétköznapiságot jelenti. - Ez egyenlőre valóban nem túl meggyőző, de nézzük, milyen előnyös tulajdonságokkal rendelkezik: - A szürke szín inspirálja az alkotó szellemű embereket. Mindenki nyugodjon le: lesz folytatása a szürke 50 árnyalatának - webbulvar.hu. A szürke a kompromisszum színe, mert a fehér és a fekete között van. - Felmerülhet, hogy ez a szín a inkább a fénytelen, mogorva novemberi délutánokat idézi. Én kifejezetten szívesen alkalmazom a szürke színt úgy falfelületek, mint bútorok, kiegészítők tekintetében is.
Gyorsan a végére értek majd. 9. Ben Wa golyók Ha extrém élvezetre vágytok, ezt érdemes kipróbálni. Hajolj le, fogd meg a bokád, és hagyd, hogy a pasid a vaginádba helyezze a golyókat. Egy kicsit sétálj úgy, hogy ezek benned vannak, majd feküdj a pasid ölébe, a fenekeddel felfelé. Dörzsöljön végig a popsidtól a csiklódig – a golyókkal benned, ez igazán intenzív élményt fog nyújtani. 10. Asztal-szex Légy határozott, ha az asztalon akarod csinálni. Feküdj hanyatt, hagyd, hogy beléd hatoljon, és gyorsan pumpáljon. 11. Dupla érintés Állj meztelenül a pasid előtt, neki háttal, és engedd, hogy ő vezesse le a kezedet a testeden, miközben a lábait a tieid közé csúsztatja. Egyszerre egy ujjal izgassa a csiklódat, majd Te is kezdd el ugyanezt. Majd hadd vegye vissza az irányítást, miközben a nyakadat csókolja és beléd hatol. 12. A szürke 50 árnyalata teljes film magyarul. Vizes örömök A fürdőkádban lovagold meg a pasid, miközben ő nézi, hogy fel-le mozogsz. Majd hagyd, hogy átvegye az irányítást, és egyre gyorsabban mozogjon benned. 13. Nyelvérzék Feküdj le, miközben a pasid orálisan kielégít.
Az Index környékéről is Totalcar, Totalbike, Velvet, Dívány, Comment:Com, Könyvesblog, Tékozló Homár