A kóstoló másik főétele a nyelvhal papírban sütve, amit konfitált burgonyával, ördögszekér- és szarvasgombával, valamint magyar kaviárral tálalnak. Az ételekhez Schmelz Dürnsteiner-Freiheit rizling smaragdot ihattunk. A rizling - ha a Wachau-völgyben terem - legszebb pillanata, amikor a késői szüretelés után smaragd kategóriájú bor lesz belőle. Levezetésképp a meggyes clafutis, a dió alapra halmozott, testes, tejes pite türelemre intett. A berkenye és füge elegyéből alkotott gyümölcsvelő lazított a tételen, de a teljesség felé leginkább a ropogós szezámlap terelte a kompozíciót. Mészáros ádám chef catalog. Ez utóbbinak rendkívül karakteres, enyhén füstös, pirított íze maradandó és új élményt jelentett. Az utolsó édesség csokoládétorta. Így egyszerűen. Mészáros Ádám elmondta, hogy gyerekkorában, Gombóc Artúrhoz hasonlóan mindenféle csokoládét imádott, ezért korán a fejébe vette, hogy egyszer, ha lesz rá lehetősége, alkot majd egy olyan édességet, aminek összetevői között többféle csoki is szerepel. Ennek most jött el az ideje.
Az elő- és főételeket, valamint desszerteket kínáló kóstoló kezdetekor a könnyed felvezetés - néhány szelet finoman érlelt sonka elfogyasztása után – pattogós nyitányként három különböző előételt szervíroztak. A Felix konyhájának állandó beszállítója Horváth Boldizsár az ország bármely pontjáról elhozza a legjobb és legfrissebb zöldségeket. A feltálalt görög saláta friss oregánóval, kakukkfűvel és bazsalikommal fűszerezett savanykás íze kiegészítette a tölgyfahordós érlelésű Dodoni feta különleges, mély krémességét. Óriás tintahal érkezett: omlós és puha volt, a vágás mentén azonnal megjelent a töltelék, vagyis a sózott tőkehallal ízesített burgonyapüré. Turizmus Online - Mészáros Ádám otthagyta az Onyxot. Elsőre kissé tömény volt, de a hozzá tálalt markáns aszalt paradicsom ügyesen helyretett mindent. Az utolsóként érkező hideg libamáj ököruszállyal rétegezve szerencsés kombináció: a pirított briósra kenve két karakteres íz kelt versenyre. Megfontoltan terelte őket közös mederbe a hozzájuk szervírozott karamellizált hagyma. Az előételekhez a Felix Kitchen & Bar sommelier-je.
A projekt célja, hogy megtudjuk, a különböző fagyasztási technológiák milyen hatással vannak bizonyos élelmiszerekre. A laboratóriumi munkák befejeződtek, mostanra az adatok feldolgozása és kiértékelése is megtörtént. A berendezéssel fagyasztott termékek mikroszkópikus vetületén gömbszerű jégkristályok jelentek meg, szemben a más fagyasztási módszereknél tapasztalható érdes szerkezettel. A hegyes kristályok olvadás során roncsoló hatással vannak a sejtekre, ez okozza az olvasztáskor keletkezett folyadékot. Mészáros ádám chef de l'etat. A kísérletek során az általunk fagyasztott termékek felengedése után szinte nulla, vagy minimális léeresztés volt tapasztalható, a vizsgált termék színe és állaga pedig a friss húséhoz volt mérhető. A soron következő vizsgálat előkészületei már zajlanak, erről azonban csak annyit árulhatok el, hogy középpontjában a mangalica áll.
Felhasználható: Szörp, üdítő dzsem, gyümölcsbor készítésére, savanyúságok, befőttek tartósítására, a bor természetes savtartalmának emelésére. Alkalmazás és adagolás: A gyümölcs megtartja eredeti színét és zamatát, a savanyúság kemény, ropogós és friss ízű marad. Az ízlés szerinti mennyiségű borkősavat vízben feloldjuk, és a készítményhez hozzáadjuk. Alkalmazás és adagolás (borászati): Alkalmazható a túlérett szőlőből származó alacsony savtartalmú must savtartalmának emelésére, vagy a teljes savtartalom növelésére, közvetlenül az almasavas erjedés után. Borkősav vagy broken social. A szükséges mennyiségű borkősavat oldja fel tízszeres mennyiségű mustban vagy borban és adja a kezelendő musthoz vagy borhoz, majd oszlassa szét. A szükséges mennyiséget mindig laborvizsgálat és a bortörvényben megengedettek határozzák meg együttesen.
Mit mérjünk a borban? kortartalom mérés C ukortartalom kifejezésére nagyon sok fajta egységet használnak az irodalomban, de Magyarországon a magyar mustfok (MMo) és a BRIX% használatos. A magyar mustfok azt mutatja meg, hogy egy kilogramm must körülbelül hány dkg cukrot tartalmaz. A BRIX% a cukor tömegszázaléka, vagyis azt fejezi ki, hogy hány gramm cukor van 100g mustban. Ez megfelel a Magyar Borkönyvben a refrakciós méréseknél megadott cukor tömegszázaléknak. Borkősav vagy broken link checker. Minden hasonlatosság mellett a mustfok (MMo) és a tömegszázalék (BRIX%) nem egyezik egymással teljesen. A különbség kb. 10%. Pontosabban, ha a mért mustfokot akarjuk átszámolni BRIX%-ba, akkor a MMo értéket meg kell szorozni 1, 106, vagyis BRIX% = 1, 106 x MMo, ha viszont a BRIX%-ból akarjuk megkapnia mustfokot, akkor MMo = BRIX% / 1, 106. Ez az egyszerű számítás a kertészeti céloknak megfelelő pontos eredményt ad ( A BRIX% mérési hibája kézi refraktométerrel +/- 0, 2%). Nézzünk egy példát. Ha refraktométerrel a mustban 21, 0 BRIX% mértünk, akkor ez megfelel 19, 0 magyar mustfoknak.
Ha azt észleljük, hogy alig pezseg, tartsunk ízpróbát. Ha megfelelő az íze, befejeződött az erjesztési folyamat, és száraz, fél-száraz jellegű bort kapunk. Aki csemegeborra vágyik, a következőket tegye még: Vegyen ki egy litert egyik edénybe, egy másikba még fél litert. Az 1 litert langyosítsa, adja hozzá a másik adag, 70 dkg kristálycukrot. Majd kevergesse addig, amíg a cukor teljesen el nem olvad. Öntsük vissza az üvegbe. A másik fél literből öntsük vissza rá annyit, amennyi belefér, a maradék meg is ihatjuk. Ezután zárjuk vissza újra, és folytatódjon az erjedés. 6-8 nap múlva újabb ízpróbát tarthatunk Erjedés borászati kotyogóval IV. fázis: Akár utánacukrozott, akár nem, az utolsó előtti fázisban vegyünk ki az elegyből 1-2 decit. Ehhez adjuk hozzá a borként, és kevergessük feloldódásig. Ezután visszaönthetjük a többibe, és alaposan keverjük el. Fedjük le konyharuhával, és hagyjuk ülepedni. V. fázis: Utolsóként jöjjön az ülepítés. Mézbor házilag. Ez pár nap, vagy pár hét is lehet a must sikeres leszűrésétől függően.
Egyes fajták (Zalagyöngye, Semillion, Bianka, stb. ) nem is préselhetők pektinbontó nélkül! Illatos, nem színes héjű fehér fajták, egészséges, hideg szőlőből nyert cefréje 2-3 órát át áztatható illatfokozás céljából. Vörösbor készítésnél segíti a színanyag feltárását. Ajánlott adagolás: 2-3g/ hektoliter Hatás: jobb, gördülékenyebb erjedés, több aroma és alkohol, könnyebb préselhetőség. Borkősav vagy broken lives. 3. Beoltás fajélesztővel A kedvező erjedési hőmérséklet (néhány kivételtől eltekintve) 16-20 °C között van fehérborok esetében. Vörösboroknál 20-28 °C, ami végerejedésben elérheti 30-32 °C-ot ( a színstabilitás érdekében). Aranyszabály azonban, hogy 28-30 °C között nem készíthető egészséges, tiszta illatú és ízű bor. A fajélesztő használata azért is fontos, mert olyankor nem robbanásszerűen indul az erjedés, alacsonyabb és egyenletesebb hőfokon zajlik le. A megbízható borászati fajélesztő elnyomja a vad élesztőket és más káros mikroorganizmusokat, amelyek olyan kellemetlen meglepestést okozhatnának, mint a íz-zamat hibákat(böckser), illósavszint emelkedést, egérízt, stb.