Friss tojást használj, és egyenként dolgozd a forró masszába, ha nem igényli a massza mind a 4 tojást akkor nem kell bele tenned. Ehhez a művelethez használj konyhai robotgépet. Az utolsó tojás hozzáadása előtt ellenőrizd a tészta állagát. Ha már erősen fénylik és úgy válik le a fakanálról vagy a gyúrópálcáról, hogy szálat húz, ne adj hozzá több tojást, mert a túl lágy tészta sütéskor szétfolyik. Esetleg verd fel az utolsó tojást, és csak a felét dolgozd bele a masszába. Előfordulhat, hogy túl lágy masszánk lesz, ne csüggedjünk ekkor sem a hiba javítható, de figyelem semmi esetre se adjunk hozzá csak úgy lisztet a már kész masszánkhoz. Egy fél adag tésztát készítsünk el ismét tojások adagolása nélkül. Ezt a masszát adjuk hozzá a tulságosan híg alapunkhoz, kanalanként. Arra mindenképp vigyázzunk, hogy ne nyitogassuk a sütő ajtaját mert a fánkjaink összeesnek. Francia ekler fánk borbás marcsi. Valamint utoljára vigyázzunk arra hogy eleget süssük őket. Hozzávalók A tésztához: 113 gramm vaj 240 milliliter víz fél kávéskanál só 1-1/2 kávéskanál cukor 128 gramm liszt 4 tojás A krémhez: 1 liter tej 200 gramm cukor vanília kivonat 4 tojás (kettéválasztva) 120 gramm liszt A mázhoz: Fekete csokoládé 2 evőkanál olaj A vizet a vajjal, sóval és cukorral egy lábosban feltesszük melegedni.
Tegyünk fel 1:1 arányban olajat és vizet forrni sóval és cukorral. Ha felforrt, keverjük bele a lisztet, és hevítsük tovább folyamatos keverés mellett, míg el nem válik az edény oldalától. Ekkor robotgép segítségével egyenként keverjük bele a tojásokat, és keverjük simára a masszát. Nyomózsák segítségéve, szilikonos sütőpapírra dresszírozzunk kb. 15 cm hosszú csíkokat. Előmelegített 180-200 °C-os sütőben kb. Fánkok - Sütőipari gépek, cukrászipari gépek - Progép Goldex. 25 perc alatt süssük egyenletesen aranybarnára. A kihűlt fánkokat mártsuk ki kávéval színezett fondanttal, majd vágjuk le a felső harmadukat, hogy ""kalapjuk"" legyen. A krémhez keverjük csomómentesre a tojássárgáját, a lisztet, a keményítőt, a vaníliát 200 ml tejjel, ez lesz a sűrítő anyag. A maradék 800 ml tejet forraljuk fel. A forró tejből kb. 200 ml-t keverjünk a sűrítő anyaghoz. Ezt a folyamatot nevezzük hőkiegyenlítésnek. Ezután a sűrítő anyagot folyamatos keverés mellett csurgassuk a forrásban lévő tejhez és az egészet főzzük tovább, míg el nem kezd fényesedni. Közben habosítsuk ki a tojásfehérjét a cukorral és a sóval, végül keverjük össze a lefőzött anyagot a tojáshabbal.
Ha letelt a fél óra, kiszedjük a puffancsokat, levágjuk a kalapjukat, és főzött krémmel megtöltjük. A krémhez a tojások sárgáját habosra keverjük a cukrokkal és sóval, majd beleszórjuk a lisztet, és öntünk hozzá egy kevés tejet, amivel simára keverjük. FarkasVilmos: Ekler fánk. A tej többi részét felforraljuk, majd beleöntjük a tojássárgáját és sűrűre összefőzzük. Lehúzzuk a tűzről, és még forrón, hozzákeverjük a tojáshabot. Ha kihűlt, ezzel töltjük meg a fánkokat, és a tetejére, keményre vert tejszínhabból egy kanálnyit teszünk. Az így megtöltött fánkok tetejére visszaillesztjük a levágott kalaptetőt. forrás:
A "villámdesszertet" Marie-Antoine Carême (1784-1833) híres francia séf készítette először. A francia éclair szó jelentése villámlás. Senki sem ismeri viszont e név pontos eredetét. Többen arra esküsznek, hogy könnyű tésztája és habos tölteléke a név alapja, amit fél kézzel egy csapásra meg lehet enni. Mások az alakjából kiindulva a fulgurit kőhöz hasonlítják, ami csőszerű, üreges képződmény, s a laza homokban támad villámcsapás következtében. “Indulhat a buli” Ekler fánk - Az étel lelke | Vénusz. Tetején az elmaradhatatlan fehér fondant valóban villámlás cikcakkját idézi. Királyi cukrászkönyv Mint a legtöbb találmány így Panterelli tésztája is több módosuláson esett át, egy idő után az égetett tészta már pâte à Popelin néven volt ismert. Mivel a kisült tészta valamelyest emlékeztetett egy káposztára később pâte à choux (ejtsd: pát á su) vagyis káposzta-tésztaként emlegették, és így is nevezik a mai napig. A tészta igazi elismertségére és a tökéletes receptre azonban a XIX. század elejéig várni kellett. Napóleon kedvelt szakácsa, mondhatni az első sztárszakács, Marie-Antoine Carême dolgozta ki a tökéletes receptúrát.
A krémet már elöző nap is el lehet készíteni, így nem kell várni míg kihül hanem egyből tölthetjük be az eklereket. A krémhez 800 milliliter tejet felteszünk főni, a tojássárgát, a lisztet és a vaníliát a maradék 200 milliliter tejjel csomómentesre keverjük majd hozzáadjuk a már fővésben levő tejhez. Ezt folytonos kevergetés mellett keményre főzzük. A tojás fehérjéből kemény habot verünk és beleforgatjuk a még forró krémünkbe. Francia ekler fánk készitése. Fontos hogy ezt forrón csináljuk. A mázhoz a csokoládét az olajjal felolvasztjuk. A kihült eklereket ketté vágjuk és a tetejüket belemárjuk a csokoládé mázba. Ha a krémünk kihült és a csokoládénk is megkötött az eklerek tetején akkor ideje betölteni a krémet. A krémünket nyomózsákba teszzük, így szépen tudjuk tölteni a fánkokat. (bele is kanalazhatjátok vagy ismét használhattok műnyag zacskót) Jó étvágyat mindnekinek!! !
Nagyon nem variáltam a karácsonyi süteményválasztékot, persze ez nem baj, úgyis ezeket szereti a ház népe. A hagyományos krémes mellé Zsuzsi t és mézes krémest készítettem, nálunk e két utóbbi szokott ünnepekkor váltakozni, most azonban az egyszerűség kedvéért mindkettő asztalra került. A mézes krémes szeretete még gyerekkoromból ered, az egyetlen süti, amit apum sütött. Mindig ő volt az ünnepi sütifelelős, karácsonykor és húsvétkor nekilátott, szórta a lisztet, keverte a krémet, háborús állapotokat idézve elő a konyhában. Úri cukrászként persze csak a mázig jutott, a takarítás-mosogatás már a mi reszortunk volt. Grízes mézes krémes. :)) A recept egy megsárgult papírra volt írva, apai nagymamám hagyatéka volt, és minden sütés alkalmával különböző rejtekhelyekről került elő. Aztán egyszer már nem. Állítólag "eltűnt", "elveszett", "elkeveredett" - bár mi gonosz nők azzal gyanúsítjuk apámat, hogy egyszerűen csak lusta már sütni. :)) Az én változatomhoz maradt a net: egy kis kutatás, néhány recept ötvözése, és a saját ízlésem/emlékeim alakították az arányokat.
A tetejére jön a harmadik lap, aminek a tetejére szintén a fehér krém kerül és végül rásimítjuk a negyedik lapot. A csokoládét étolajjal mikróban felolvasztjuk, simára keverjük, a felső lapra kenjük. Egy kés segítségével cifrázzuk a tetejét. Hűtőbe tesszük, és csak másnap szeleteljük fel. A receptet Vass Lászlóné küldte be. Köszönjük! Hasonló receptek
10 dkg), 10 gr liszt (1 csapott evőkanál), 1 liter tej, 1 rúd vanília magjai (a hüvelyt is bele lehet főzni, majd főzés után eltávolítani), 10-12 dkg vaj/margarin, 1 evőkanál rum, kb. 5 dkg porcukor (a mézes lapok édesek, így a krémet nem kell túlédesíteni);... a bevonáshoz: 15 dkg csokoládé, 3-4 evőkanál olaj.
Elkészítési idő 75 perc alatt elkészülő ételek Elkészítés nehézsége Egyszerű ételek Árkategória Pénztárcabarát ételek Hozzávalók: a tésztához: 45 dkg finomliszt 10 dkg porcukor 1 csomag vaníliás cukor 4-5 evőkanál tej 1 egész tojás 4 evőkanál olvasztott méz 3 evőkanál olvasztott zsír 1 kávéskanál szódabikarbóna a töltelékhez: 5 dl tej 25 dkg vaj 15 dkg porcukor 1 tojássárgája 10 dkg búzadara 5-6 evőkanál házi baracklekvár a tetejére: 15 dkg csokoládé 1 evőkanál étolaj (a tepsi mérete 23×34 cm-es) Elkészítés: A tészta hozzávalóit összekeverjük, jól kidolgozzuk, majd négy felé osztjuk. Egyesével vajjal megkent tepsi tetejére helyezzük, 180-200 fokra előmelegített sütőben kb. 5 perc alatt világosra sütjük. A tejet a cukrokkal, tojássárgájával simára keverjük. Mézes krames grízes . Feltesszük főni, majd hozzáadjuk a grízt és sűrűre felfőzzük. Hagyjuk állni míg kihűl, majd a vajjal kihabosítjuk. Összeállítjuk a tésztát: az első lap tetejére kenjük a krém felét, majd rátesszük a második lapot, amit lekvárral kenünk meg.