Köszönjük! Hasonló kategóriák libaháj sütése libaháj kisütése hagymas libamaj libaháj hagymás libamáj recept
(Kóstolnom kell még, hogy dűlőre juthassak. ) Csíki Sándor♣ SZENT MÁRTON és a szent liba APÍCIUS LIBÁJA – ókori receptek LIBASÜLT KÉSZÍTÉSE FOIE GRAS d'OIE (libamáj sütés)
:) A tepertőt természetesen még langyosan, egy kis só, kenyér és persze lilahagyma társaságában befalatoztuk. És bár továbbra sem őrülünk meg a töpörtyűért, elismertük, hogy nagyon finom lett és időnként kifejezetten jól esik az ilyesmi - pláne, ha keményen meg is dolgozunk érte. ABÁLT LIBACOMB – így lesz a legjobb | Food & Wine. ;) Tepertőrajongóknak talán érdemes lehet a bőröket nagyobb darabokra vágni. Hozzávalók: bőrös libaháj/zsíros libabőr. :) Én kb. 90 dkg hájat, 0, 5-1 dl vizet használtam fel. Ebből 77 g:) tepertőt és úgy 7-8 dl zsírt sütöttem ki.
(Ha nincs, az se baj, de az említett edény lenne az ideális. ) Az edénybe még annyi libazsírt, vagy libahájat tegyünk, hogy a megolvadó zsír a combokat majd teljesen ellepje. (A zsírban abálást persze lehetne másfajta zsírral – kacsazsír, disznózsír – is végezni, vagy akár olajjal is, a lényegen nem változtatna, de az ízek némiképpen eltérőek lennének. ) Ügyeljünk arra, hogy a zsír ne forrjon, hanem legfeljebb csak finoman gyöngyözzön, sőt még szerencsésebb, ha a hőmérséklete 90-95°C fölé sem emelkedne. Húshőmérővel a zsír hőmérséklete ellenőrizhető. Ropogós libatepertő házilag - Ha így sütöd, tökéletes lesz - Recept | Femina. Ettől kezdődően más dolgunk már nincs, mint türelmesen várni. A libától, a combok méretétől, a zsír hőmérsékletétől függően 2-4 óra alatt készülhet el az abált libacomb, de a 3-4 óra a gyakoribb. Én a libához kedvelem a csillagánizs zamatát, ezért az utolsó 20 percben egy csillagánizst adtam a zsírhoz. Friss fűszernövények, mint a kakukkfű, vagy a rozmaring, ugyancsak adhatók a meleg zsírhoz, ahogy fokhagyma, vagy hagyma is.. Ez nem más, mint egy olajos (zsíros) extrakció, aminek során a növényekben lévő illóolajok a zsírba oldódhatnak.
Éppen csak annyit, hogy ne kapjon le a bőr, amíg elkezdi a zsírt kiadni, ezután viszont gyorsan elpárologjon. Kis lángon főzni kezdtem: először zavarosan fortyogott, de ahogy a víz párolgott és a zsír egyre több lett, szépen letisztult és csodás aranysárga színe lett. Időnként átkavartam egy nagyobb kanállal, ellenőriztem, hogy szép lassan minden zsírja kisüljön. Libaháj sütése receptek ebedre. Amikor már eléggé töpörtyűre;) sültek a bőrdarabok és szemlátomást megszabadultak zsírjuk legnagyobb részétől, a zsírt egy durva szűrőn átszűrtem egy edénybe. A töpörtyűket visszatettem a serpenyőbe és szárazon kicsit rájuk pirítottam (egy kis préselés-nyomkodás a kanállal vagy "lesúlyozás" egy másik edénnyel segít ebben). Akkor kész, amikor kevergetéskor kopogó hangja van az edényben a tepertőnek - ezután papírtörlőre lehet szedni. A kissé kihűlt, de még változatlanul meleg és áttetsző zsírt egy sűrű szűrőn keresztül a végleges tárolóedény(ek)be szűrtem, és a konyhapulton hagytam kihűlésig. Ekkor került hűtőbe, ahol felhasználásig remekül ellesz.
A sertés, a liba, a kacsa, esetenként a pulyka, vagyis a bőséges zsírt adó állatok abálása (konfitálása) kéz a kézben jártak, hiszen a zsír is és a hús is egyidejűleg állt rendelkezésre, egyidejűleg kellett valamit kezdeni vele. Időnként, különösen Franciaországban, a libák levágása és a libahús konfitálásaa a disznóvágás után következett. Abált libacomb Az abált libacomb ( kacsacomb, pulykacomb, stb. ) elkészítése formázással és sózással kezdődik. A combok formázása során a felesleges bőrös hájat levágjuk és a sütéshez félretesszük. A combot szép formájúra alakítjuk, majd durva szemű tengeri sóval alaposan besózzuk. A besózott combokat edénybe tesszük és adunk hozzá némi kakukkfüvet és rozmaringot is. Hűtőszekrényben, lefedve, egy napot hagyjuk állni. Libaháj sütése receptek magyar. Ezalatt a só kellemesen átjárja a húst. (További sózásra már nincs szükség. ) A sózási idő (24 óra) elteltével a combokról a sót bő folyóvízzel lemossuk, majd papírtörülközővel szárazra töröljük, s a félretett bőrös hájjal együtt vastag falú, a hőt jól tartó és elosztó öntöttvas edénybe helyezzük.
A Semmelweis Egyetem Általános Orvostudományi, Egészségtudományi, Egészségügyi Közszolgálati, Fogorvostudományi, Gyógyszerésztudományi Karok hallgatóinak és közalkalmazottainak lapja Megjelenik havonta Felelős kiadó: az egyetem rektora; dr. Szél Ágoston A szerkesztőbizottság elnöke: dr. Fejérdy Pál A szerkesztőbizottság tiszteletbeli elnöke: dr. Donáth Tibor professor emeritus Felelős szerkesztő: Tóth-Szabó Szilvia Telefon: 06-20-666-3196 Szerkesztőség: Semmelweis Egyetem Marketing és Kommunikációs Igazgatóság, 1085, Budapest Üllői út 26.
Intézmény: Semmelweis Egyetem, Egészségtudományi Kar Tantárgyat meghirdető intézet: Ápolástudományi és Egészségpedagógiai Intézet Hallgatói célcsoport: Ápoló szakirány, levelező tagozat Tantárgy címe: Transzplantációs koordináció, mint az ápolás speciális területe Óraadó tanár: Dr. Mihály Sándor Tel.
Közzétéve: 2021, január 7 - 18:06 Semmelweis Egyetem Fogorvostudományi Kar közleménye az 50., 60., és 65. éve végzett fogorvosok részére A Semmelweis Egyetem Fogorvostudományi Kara örömmel tájékoztatja volt hallgatóit, hogy részükre jubileumi díszoklevelet adományoz. Tájékoztatjuk azokat a fogorvosokat, akik diplomájukat az Egyetem jogelődjénél, a Budapesti Orvostudományi Egyetemen, 1956-ban, (vas díszdiploma), 1961-ben, (gyémánt díszdiploma) és 1971-ben (arany díszdiploma) szerezték meg és szakterületükön legalább 30 évig dolgoztak, az arany, gyémánt és vas díszoklevél ünnepélyes átvétele érdekében 2021. április 30-ig a Fogorvostudományi Kar Dékáni Hivatalához (1085 Budapest, Üllői út 26. ) vagy a e-mail címen nyújthatják be kérelmüket. A kérelemben kérjük feltüntetni az oklevél keltét, a diplomában szereplő nevet, rövid szakmai életrajzot, értesítési címet, e-mail címet. A jubileumi díszoklevelek átadására előre láthatóan - amennyiben a járványügyi helyzet lehetővé teszi -, 2021. szeptember végén vagy október hónapban kerül sor, a pontos időpontról a későbbiekben a Fogorvostudományi Kar honlapján teszünk közzé tájékoztatást.