Kémiai reakciók Download Report Transcript Kémiai reakciók Azokat a változásokat, amelyek során új anyag keletkezik /az anyag szerkezete és összetétele is megváltozik/ kémiai változásoknak /kémiai reakcióknak nevezzük. A kémiai reakciók többnyire együtt járnak fizikai változással is (például hőfejlődés, halmazállapot-változás, színváltozás). A kémiai reakciók jelölésére kémiai egyenletet használunk. Kémiai reakciók csoportosítása 1. Reakciók csoportosítása, kötéselmélet - Szerves labor. A reakcióban részt vevő anyagok száma szerint: átalakulás (izomerizáció, A → B) bomlás (A → B + C) egyesülés (addíció, szintézis, A + B → C) helyettesítés (szubsztitúció, A + BC → AC + B) cserebomlás (kölcsönös szubsztitúció, AC + BD → AD + BC, elsősorban vizes közegben jellemző) 2. A reakció során lejátszódó folyamat kémiai jellege szerint: redoxi reakciók: oxidációsszám-változással járnak sav-bázis reakciók 3. A reakció termodinamikai jellege szerint: exoterm reakciók (-ΔH, energiafelszabadulással, hőfejlődéssel jár) endoterm reakciók (+ΔH, energiaelnyeléssel, hőmérséklet csökkenésével jár) 4.
A folyamat során az átalakulás sebessége csökken (mivel csökken a kiindulási anyagok koncentrációja! ), a visszaalakulásé pedig nő (mivel a termékek koncentrációja nő! ) mindaddig, amíg a két sebesség egyenlővé nem válik! (lásd. ábra) Ekkor ún. dinamikus egyensúly alakul ki, melyben a két ellentétes, egyenlő sebességű folyamat tartja fenn a látszólagos változatlanságot! Az egyensúlyi állapotot jellemzi az EGYENSÚLYI ÁLLANDÓ, mely adott hőmérsékleten jellemző egy reakcióra. Az EGYENSÚLY TÖRVÉNYE (tömeghatás törvénye) szerint a termékek egyensúlyi koncentrációjának megfelelő hatványon vett szorzatából és a kiindulási anyagok egyensúlyi koncentrációjának megfelelő hatványon vett szorzatából képzett tört értéke adott hőmérsékleten állandó. K –> egyensúlyi állandó; [mol/dm 3] e –> egyensúlyi koncentrációk Le Chatelier-elv ("a legkisebb kényszer elve"): Az egyensúlyban lévő rendszer a külső megzavarásra úgy válaszol, hogy a zavarás hatásait minimálisra csökkentse, illetve kompenzálja. Kémiai reakciók | slideum.com. A KONCENTRÁCIÓ VÁLTOZÁSÁNAK HATÁSA: A kiindulási anyagok koncentrációjának növelése vagy a termékek elvezetése az átalakulás irányába való eltolódást hozza létre.
hidrogénhíd révén. Klasszikus példái ennek a hidroxilcsoportot (-OH) tartalmazó vegyületek, pl. az alkoholok, melyeknek molekulái hidrogénhidak révén viszonylag nagy molekulatömegű asszociátumokká kapcsolódnak össze. Két molekula között - azok szerkezetétől függően - több hidrogénhídkötés is kialakulhat, ami már viszonylag erős kapcsolatnak felel meg. Ennek fontos szerepe van például a DNS kettős spirális szerkezetének kialakulásában. van der Waals-erők A molekulák közötti gyenge kölcsönhatásoknak három típusát soroljuk, a van der Waals-erők közé: az orientációs effektust, az indukciós effektust és a diszperziós erőket. Az orientációs effektus dipólusmomentummal rendelkező molekulák között lép fel. Reakciósebesség (Reaction) - Kémia kidolgozott érettségi tétel - Érettségi.com. Az indukciós effektus egy állandó dipólus és a szomszédos molekulában általa indukált ellentétes értelmű dipólus kölcsönös vonzásából származik. Diszperziós erők dipólusmomentummal nem rendelkező molekulák között is hatnak. Ez olyan kvantummechanikai kölcsönhatás, amely kvalitatíve felfogható az atomokban átmenetileg fellépő dipólusok kölcsönhatásaként.
Elektroneltolódási effektusok A szerves vegyületek molekuláiban a kémiai kötések általában nem függetlenek egymástól, tehát az elektroneloszlás a molekulában más lehet, mint ami a molekulában lévő diszkrét kötéseknek megfelelne. Ez a molekulában kialakuló elektron-eltolódási effektusoknak az eredménye. Ha az elektron-eltolódás a molekula σ-kötésein jelentkezik, induktív effektusnak (I), ha a π-kötéseken jelentkezik, mezomer ef. fektusnak (M) nevezzük. Induktív effektus Ha a molekula valamelyik szénatomjához a szénnél nagyobb elektronegativitású X atom vagy atomcsoport kapcsolódik, a kötés C→X értelemben polarizálódik, a σ-. kötések elektronjai az X irányába tolódnak el és a szénatomon parciális pozitív töltés alakul ki: ezt nevezzük negatív induktív effektusnak (-I). Elektronküldő (ndonor) csoport Y kapcsolódása esetén a hatás termé. szetesen fordított: pozitív induktív effektus (+I). -I: -COOH, -COOR, -CN, -NO 2 +I: -O, -COO -, -PR 2 Mezomer effektus Az M-effektus kialakulására akkor van lehetőség, ha a hatást kifej.
C≡C hármas kötés Az acetilén (etin) hármas kötésben lévő két szomszédos szénatomja 180°-os szögben kapcsolódik egymáshoz, és mindegyikhez egy szigma kötéssel 1-1 hidrogén kapcsolódik. Az acetilén tehát lineáris. Az ezekre a kötésekre merőleges két - egymásra is merőleges - diszkrét térsíkban orientált p-elektronok két egymástól független, energetikailag egyenértékű π-kötést alakítanak ki ugyanazon két szénatom között A hármas kötésben lévő szénatomok egymáshoz közelebb helyezkednek el és erősebben is kötődnek, mint az egyszeres, vagy kétszeres C, C-kapcsolat szénatomjai. A C, C hármas kötés elektroneloszlása szimmetrikusabb, mint a C, C kettős kötésé, ezért bizonyos vonatkozásokban kevésbé reakcióképes, mint a kettős kötés, annak ellenére, hogy π-elektronpárjai lazábban kötöttek, mint a C, C kettős kötésé. Heteronukleáris kötések Az eddig tárgyalt homonukleáris C, C-kötések nem polározott, vagy csak kismértékben polározott atomkapcsolatok. A heteronukleárís kötések a kapcsolódó atomok elektro-negativitásai közötti különbségek arányában mindig polározottak.
A reakciósebesség azt fejezi ki, hogy időegység alatt és egységnyi térfogatban mekkora anyagmennyiség alakul át. Jelölése: v. A reakciósebesség annál nagyobb, minél gyakoribb valamely reakcióban a molekulák vagy más részecskék kémiai átalakulása. A reakciók sebessége arányos a kiindulási anyagok koncentrációival. A kémiai reakció során vannak kötések, amelyek megszűnnek, más kötések pedig kialakulnak. Egy kötés felbontásához – vagy fellazításához energia szükséges. Az atomoknak azt a csoportját, amelyben a képződő és a megszűnő kötések együtt vannak, aktivált komplexumnak nevezzük. Az aktiválási energia azt fejezi ki, hogy mekkora energia szükséges 1 mol aktivált komplexum keletkezéséhez. A hőmérséklet emelésével megnő a reakciósebesség. A hőmérséklet emelésének hatása nem magyarázható csupán az ütközések számának növekedésével. Sokkal jelentősebb ennél, hogy a hőmérséklet emelésével megnő a nagyobb energiájú molekulák száma is. A megfelelő katalizátor meggyorsítja a kémiai átalakulást anélkül, hogy a folyamat következtében maradandóan megváltozna.
A rántott cukkini az egyik legegyszerűbb cukkinis étel, de mégis az egyik legnépszerűbb. Nem véletlenül, ki tudna ellenállni a ropogós bundába bujtatott puha cukkininek. Ahhoz, hogy tökéletes legyen a rántott cukkini, van néhány praktika, amiket érdemes követni. Először a megfelelő cukkinit kell kiválasztani. Én a zsenge cukkinit javaslom, aminek darabja max. 35 dekás. Ennek még puha a héja, nem kell meghámozni, kevesebb macera van vele, és a húsa is finomabb. Mivel a cukkininek eléggé semleges az íze, ezért sütés előtt be kell sózni, és pihentetni kell kicsit. A sótól levet fog ereszteni, azt egy papírtörlővel le kell törölni panírozás előtt, hogy ne áztassa el. Ha kicsit fel szeretnéd dobni a rántott cukkinit, a zsemlemorzsába keverhetsz különféle magokat, reszelt sajtot vagy panko morzsát, attól különösen ropogós lesz. Rántott cukkini készítése: Mosd meg a cukkinit, vágd le a végüket, szeleteled fel kb. Tökéletes rántott cukkini receptek. 1 cm vastag karikákra, sózd be, és tedd félre kb. 10-15 percre. Készítsd elő az alapanyagokat a rántott cukkini panírozásához: tedd egy tálba a lisztet egy másik tálba üsd a tojást, egy csipet sóval habard el a harmadik tálba tedd a zsemlemorzsát A cukkini a sótól levet fog ereszteni, ezért a cukkini karikákat panírozás előtt papírtörlővel töröld szárazra.
Mi több a zöld vagy a sárga héját sem kell levágni, az is ehető marad még. Később, amikor már óriási méretűre nő és a húsa is keményebb lesz, akkor érdemes kivenni a magokat és meghámozni. A csillagtöknél minden esetben érdemes kivájni a magokat. Csilagtök, avagy patisszon. Fotó: shutterstock/ziashusha A csillagtök hámozás első ránézésre nem tűnik egyszerűnek, pedig az, ha kettévágjuk. Ezután cikkekre érdemes vágni úgy, ahogy a zöldség "szirmai" nőttek. Így már pillanatok alatt konyhakésszé varázsolhatjuk. Ezután még tanácsos ezeket a cikkeket két-három felé végni, mert még túl vastagok a sütéshez. A másik elengedhetetlen lépés akár zsenge, akár élemedettebb korú zöldségről van szó: a sózás. Mindkét oldalán alaposan sózzuk be, mert így kap jó ízt. Mindezek után még mindig üres vászon a háziasszony számára ez a zöldség. Ugyanis lehet az ízét még számos fűszerrel fokozni. Tökéletes rántott cukkini leves. A legjobb, ha fokhagyma granulátummal szórjuk meg. De remekül passzol hozzá például a majoránna, rozmaring, lestyán vagy ezek keveréke.
A cukkinis rántott sajtgolyókat pofonegyszerűen összeállítod, és már néhány darab is eltelít. Kínálj hozzá fokhagymás-tejfölös mártogatóst! Ha vigyázol az alakodra, olaj helyett sütőben is megsütheted. Elég egyszer elkészíteni ahhoz, hogy rákapj! A cukkinit reszeld le, és a sóval keverd össze. Hagyd körülbelül fél óráig állni, majd alaposan nyomkodd ki a levét. Reszeld hozzá a sajtot és a fokhagymát, add hozzá a tojást, kevés zsemlemorzsát, és ízlés szerint őrölt borsot. Kezdd el összegyúrni, és apránként rakj hozzá még egy-két evőkanál zsemlemorzsát. Könnyen formázható masszát kell kapni. Nedves kézzel készíts belőle kisebb gombócokat. Ezután óvatosan forgasd a lisztbe, majd a felvert tojásba, végül pedig a zsemlemorzsába. Érdemes a golyókat duplán panírozni. Egy serpenyőben hevíts olajat, helyezd bele a gombócokat, majd közepes lángon, több részletben süsd szép pirosra három-öt perc alatt. Tökéletes rántott cukkini recept. Óvatosan szedd ki, és csepegtesd le papírtörlőn.
Élvezd a medvehagymát! Így főztök ti – Erre használják a Nosalty olvasói a... Új cikksorozatunk, az Így főztök ti, azért indult el, hogy tőletek, az olvasóktól tanulhassunk mindannyian. Most arról faggattunk benneteket, hogy mire használjátok az éppen előbújó szezonális kedvencet, a medvehagymát. Fogadjátok szeretettel két Nosalty-hobbiszakács receptjeit, ötleteit és tanácsait, amiket most örömmel megosztanak veletek is. Nosalty Ez lesz a kedvenc medvehagymás tésztád receptje, amibe extra sok... Végre itt a medvehagymaszezon, így érdemes minden egyes pillanatát kihasználni, és változatos ételekbe belecsempészni, hogy még véletlen se unjunk rá. A legtöbben pogácsát készítenek belőle, pedig szinte bármit feldobhatunk vele. Egyszerűen nagyszerű - A nyár slágere: rántott cukkini - Cityfood - Blog : CityFood. Mi ezúttal egy istenifinom tésztát varázsoltunk rengeteg medvehagymával, ami azonnal elhozta a tavaszt. És csak egy edény kell hozzá! Hering András