2020. május 19. A kovász készítés ősi technika és éppen ezért fontos is életben tartani. De miként kapcsolódik a kovászhoz a helyi termék és a kézi malom? Minderről Szabi a pék, vagyis Szabadfi Szabolcs mesélt. Csak liszt és víz kell hozzá, majd spontán elindul a fermentációs folyamat. Elképesztően finom ízt ad a kenyérnek a kovász. Mivel az egész kovász és kenyér készítési folyamat lassú, így ez csak jót tesz a kenyérnek. Ugyanis kevesebb élesztőgomba van benne, mint az élesztős tésztákban, így az enzimes folyamatoknak van idejük, például a cukrok lebontódnak, átalakulnak – mondta Szabi a pék. Péksuli Szabival: ropogós szélű kemencés pizza, ami másfél perc alatt megsül! | Mindmegette.hu. Szabi a pék, avagy Szabadfi Szabolcs. Gluténmentes kovász Jó hír azoknak, akik gluténmentes étrenden vannak, hogy lehet gluténmentes kovászos kenyeret is készíteni, mert ugyanez a folyamat ott is elkészül. A levegőben és a kezünkön lévő élesztőgombák ugyanúgy bele kerülnek a gluténmentes lisztbe is és elindul a fermentáció. Kovászt nem csak kenyérhez használhatunk, hanem bármilyen péksüteményhez, a kakaós csigától a kalácsig.
A pizza őshazája, Itália után most az USA-ban, Las Vegasban tette próbára magát a magyar kézműves pék és pizzamester, Szabadfi Szabolcs. A múlt héten rendezték meg az amerikaiak a világ legnagyobb iparági kiállítását, a 34. PizzaExpo-t, amelynek része az International Pizza Challenge is. Az idei PizzaExpo-n több mint 500 kiállító, 1400 stand és több tízezer ember vett részt Nevadában. Szabi, a pék - YouTube. Szabi, a pék - ahogyan a legtöbben ismerik kis hazánkban - a nem klasszikus (Non-traditional) kategóriában indult kovászolt pizzájával. Összesen 5 kategóriában (Traditional, Non-traditional, Pan, Pizza Napoletana, Gluten-Free) indultak a versenyzők, több mint 200-an a világ minden tájáról. Szabi különleges pizzatésztájának az alapja a természetes kovász volt, és többek között olyan organikus összetevőket használt fel vega pizzájához, mint a zöldparadicsom, a fekete fokhagyma, a naranccsal marinált tökszalag, a burrata, a chiliszál, a trikolor mángold, a bébirépa vagy a bazsalikomkaviár. "Olyan pizzát készítettem, aminek küldetése volt!
Szabadfi Szabolcs ismételten bebizonyította, hogy a világ legjobb pizzasütőinek versenyén nem csak az olaszoknak van keresnivalója. A Panificio il Basilico pékség alapítója a pármai világbajnokságra álmodta meg gluténmentes pizzáját, ami egy szorosan dobogóközeli 4. helyezést hozott a számára. Szabi, a pék – ahogy itthon emlegetik – neve mára egybeforrt a minőségi kézműves pékárukkal, na és persze az első osztályú pizzával. Ha mégsem tudnád, hogy mivel keresi a kenyerét (ami nála szó szerint értendő), elsősorban arról ismerik, hogy üzleteiben csakis a legkiválóbb alapanyagokkal dolgozik, nem sajnálja az időt a kísérletezésre, a nemzetközi versenyeken pedig olyan váratlan kulináris csavarokkal áll elő, hogy azok láttán még a sokat látott olasz mesterek is elismerően csettintenek. Szabi a pék pizza restaurant. Szabolcsot a pármai világbajnokságon elért eredménye kapcsán faggattuk ki sikereiről, és ha már utolértük, korgó gyomrú olvasóinkra gondolva arra is megkértük, hogy árulja el a tökéletes házi pizzatészta titkát.
Nagyot tud dobni az ízeken egy chilis, fokhagymás vagy más fűszer áztatta olívaolaj is. Ahogyan paradicsommal, úgy olajjal se áztassuk el, de adni egy kellemes pluszt neki egy kevés és jó ízű, nem iparilag készült olívaolaj! A sajtkérdés A trappista gondolatára csak ingatta a fejét a pizzasütő pék, és azonnal részletesen elemezte, miért fantasztikus a friss, folyós burrata a pizzán, vagy éppen a fior di latte. Akinek persze nincsen közvetlen kapcsolata olasz beszállítókkal, mint egy pizzériatulajdonosnak, alkalmazhat remek és elérhetőbb megoldásokat is. Szabi a pék pizza w. Ha nem áll rendelkezésünkre top minőségű mozzarella, tömbös is kapható itthon is ezer helyen, ez a pizza tetejére reszelve korrekt megoldás. Ha füstölt sajtban gondolkodunk, két lehetőségünk van: vagy takarásban tegyük a pizzára (rá más feltéttel), vagy utólag szórjuk rá, miután már megsült, különben megég. A parmezánt vagy Grana Padano sajtot szintén a már megsült pizzára tegyük! Igazán gourmet megoldás a kesernyés, márványos sajtok használata, a jó öreg gorgonzola mehet a sütőbe, gyönyörűen ráolvad a pizzára.
Most ezekből a fényképekből látható kiállítás a Robert Capa Kortárs Fotográfiai Központban André Kertész Szigetbecsének ajándékozott képei címmel. A magyar származású, Párizsban kiteljesedő fotográfus fényképeivel való találkozás minden alkalommal új élményt ígér, s ezúttal sincs ez másként. A fekete-fehér felvételek nem mindennapi érzetekkel és impulzusokkal rohamozzák meg a kiállítótérbe lépő látogatót. Bárki pillanatok alatt úgy érezheti, idő és tér furcsa kettősében elveszve ott áll a fotográfus mellett a képek készülésekor, legyen a helyszín a szigetbecsei puszta, egy esztergomi utca vagy egy New York-i park. Andre kertesz kepek en. A tárlat minden képe – legyen közismert, vagy alig látott – hosszú szemlélődést kíván, és egyenként villantja fel André Kertész világát, amelyben A szatirikus táncosnő, és a Melankolikus tulipán jól megfér A vak muzsikus vagy a Csókolózó purdék című kép mellett. Legyen a fényképen gyermekét szoptató édesanya, libapásztorlányka, hajóra váró piaci kofák, frontra induló huszárok, elesett ló, viaskodó kakasok, nagy csokor virág vagy hófödte táj, mi sem könnyebb, mint azonosulni a látottakkal, és a fotográfus a kiállítótérben is olvasható kijelentésével: "az életem gyönyörű volt. "
A regényben egy fotó is helyet kapott: André Kertész A vak muzsikus című képe. André Kertész: A vak muzsikus, Abony, Magyarország, 1921. július 19. © André Kertész Emlékmúzeum, Szigetbecse "Alighanem minden, amit az életben írtam, erre a fotóra vezethető vissza. 1921, egy magyar kisváros, Abony, Szolnoktól hét kilométerre nyugatra. Egy vak hegedűs megy át keresztben az utcán és játszik. Torzulások – André Kertész fotósorozata - artportal.hu. […] Négy éve kísért ez a fotó. Akárhova utazom, mindenhol ennek a háromdimenziós, színes változatát keresem, és sokszor úgy érzem, mindjárt megtalálom. Így volt ez Podolinban, a lőcsei sikátorokban, a fehéren izzó Göncön, ahol a vasútállomást kerestem, amely, mint kiderült, egy üres, romos épület volt, és estig nem indult vonat. Így a néptelen vilmányi peronon a hőségben fürdő végtelen szánótföldek közepén, a deljatini piactéren, ahol dohányt árultak az öregasszonyok, és Tiszaborkúton, amikor elment a vonat, és kiderült, hogy körös-körül sehol egy teremtett lélek pedig, házak sorakoztak egymás mellett. Így Aknaszlatinán, a sós por lepte, mozdulatlan bányaaknák közt, és Duklában, míg szűnni nem akaró, csípős szél fújt a hágó felől.
– És ezt csináltam, és a mai napig is ezt csinálom. A fotó az fotó. " Ez a hozzáállás a fotográfus egész pályafutását végigkísérte. Bölöni György, akivel együtt járták végig Ady párizsi helyszíneit, és akinek Az igazi Ady című könyvében meg is jelentek a fotográfus képei, 1930-ban ezt mondta Kertészről: "Büszke arra, hogy sohasem alkudott meg. Százszázalékosan adta önmagát és százszázalékosan követte merész és zseniális álmait. Kompromisszum nélkül. Mégis felérkezett a csúcsra. És az emberek mégis teljes mértékben értékelik művészetét és műveit". Andre kertesz kepek &. André Kertész: Martinique, 1972. január 1. © Estate of André Kertész, courtesy of Higher Pictures, New York/ Források: André Kertész: Kertész on Kertész: A Self-Portrait. Abbeville Press, New York, 1985 Kincses Károly–Kolta Magdolna: Hazai anyag. Fotónapló. André Kertész és a magyarok. Magyar Fotográfusok Háza, Budapest, 2005 Naef Weston: In Focus: André Kertész. J. Paul Getty Museum, Los Angeles, 1994 Pierre Borhan: André Kertész. His Life and Works.
A tárlat így kivételes betekintést nyújt a világhírű fotográfus mindennapjaiba és művészetébe.
Ezt örökítette meg végül Petersen, és az itt készült képekből rendezték meg első kiállítását 1970-ben, mely négy napon keresztül tartott. Miután a Lehmitz tulajdonosa, Kurt jóváhagyta, 350 képet rögzítettek fel rajzszögekkel a falakra, és bárki, aki felismerte magát egy képen, hazavihette a fotót. Petersen a második nagyítást egy könyvnek tette félre, ami végül Cafe Lehmitz címen világhírű fotókönyvvé vált. Három művész, akit megihlettek André Kertész képei - CAPA BLOG | A Capa Központ blogja. Fotó: Anders Petersen: Részlet a Cafe Lehmitz sorozatból © Courtesy of Fotografiska NY A sorozat további történetéről és képeiről – mely zsigeri közelségből mutatja meg a kocsma törzsközönségét matrózoktól örömlányokig, csavargóktól dokkmunkásokig – ezen a linken találsz bővebb információt.