Hozzávalók: 0, 5 kg tarkabab, 4-5 szelet tarja, 1 nagyobb darab nyers füstölt hús, (pl. tradicionálisan füstölt libacomb) nekem a f. csülök tökéletes... 2 fej hagyma, 5-7 gerezd fokhagyma, 1/2 bögre gersli, só, bors, pirospaprika, babérlevél, ízlés szerinti majoranna, zsír. Elkészítés: A babot előző napon beáztatom. A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágom. Zsíron megdinsztelem először a hagymát, ha üveges hozzáadom a fokhagymát, végül megszórom piros paprikával. Ezt beleöntöm az edény aljára. Erre rászórom a bab egy részét, a gersli egy részét, ráteszem a szelet húst és a füstölt húst. Erre megint gerslit teszek és végül a maradék babot. Arra figyelni kell, hogy ha több réteget csinálunk, alulra-felülre mindig bab kerüljön. Megszórom őrölt borssal, majorannával, beleteszem a babérlevelet. Sólet, ahogy én készítem recept. A sóval vigyázzunk, a mennyiségre a füstölt hús sósságától függ. Ezután felöntöm vízzel, kb másfél ujjnyival legyen magasabb, mint a bab. Ha cserépedényben sütöm, (a tetejét tegyük rá), akkor kapcsolom be a sütőt kb 100-120 fokra, amikor berakom az edényt.
A sólethez általában gyöngybabot és kisszenű vagy nagyszemű tarkababot használnak különféle összetételekben. Húsból a füstölt marhanyelvet és a marhaszegyet választottam. Füstölt marhaszegyet elég nehéz beszerezni, ezért választottam a füstölt nyelvet. Mehet a sóletbe füstölt libacomb és libamell is. Általában több húsból készítik, amelyek között van füstölt is. Nagyon fontos, hogy alacsony hőfokon kezdjük a főzést. A receptben leírt arányokat és kemence hőmérsékleteket figyelembe véve, a sólethez a nyolc órás elkészítési idő alatt nem kellett hozzányúlni, nem volt szükséges a vízpótlás, a víz nem párolgott el, a sólet kellően szaftos lett. Korábban magasabb hőmérsékleten kezdtük a főzést és többször kellett vizet pótolni. Sólet kemencében. Bor a sólethez – Cotes du Rhones Mi a franciaországi Rhone vidékről származó Cotes du Rhones bort választottunk a sólethez. Az erről a vidékről származó könnyed, laza, üde vörösborok jól illenek a babos ételekhez. És még egy utolsó, Raj Tamástól származó megjegyzés a recept előtt.
Elkészítése: A babot és a füstölt húst legalább 6 órára be kell áztatni. A római tálat is egy-két órára beáztatjuk. A tojásokat és az árpagyöngyöt alaposan meg kell mosni. Egy nagy fazékban a felaprított hagymákat olajon meg kell pirítani, majd félrehúzzuk a tűzről és a pirospaprikával jól elkeverjük. Ezután apránként vizet adunk hozzá, majd a többi hozzávalót is (bab, hús, árpagyöngy, só, bors, ételízesítő, babérlevél) bele kell rakni és még annyi vizet, hogy kb. két ujjnyira ellepje azokat. A forrástól számítva kb. 1 órán át kell főzni. Ezután a húst felszeletelve a tojásokat megmosva és az egészet egy római tálba rakjuk úgy, hogy alul és felül bab legyen, közepén a hússzeletek és a tojás. Kb. 120 fokon először egy órán át sütjük, majd kb. 3 órán keresztül 150-160 fokon. Óránként ránézünk, megkeverjük, ha kell kevés vízzel pótoljuk, hogy ne legyen száraz és még ízesíthetjük is közben, ha szükséges. Salt recept cserépedényben 1. (A tojásokat az utolsó 2 órában is hozzá lehet adni, vagy akár külön megfőzni, ahogyan én is tettem és csak a végén tálalni a kész sólethez. )
Többféleképpen készítik, fehér vagy tarka babból, általában füstölt hússal, gerslivel, libahússal de hús nélkül is lehet több zöldséggel. Bejegyzés navigáció
Nekem a tojások héja széttört, ezért egy idő után kivettem őket. Azóta utánanéztem, a tojásokat ráér a vége előtt fél órával belerakni a sóletbe és akkor nem törnek össze. Persze ne hűtőhideg tojásokat tegyünk a forró babra, hanem lehetőleg langyosakat. Tormás céklával vagy más savanyúsággal tálaljuk.
Céginformációk Adatvédelmi nyilatkozat Adatvédelmi beállítások módosítása ¹ Népszerű: A kiemelt termékek olyan gondosan kiválasztott termékek, amelyek véleményünk szerint nagy eséllyel válhatnak felhasználóink igazi kedvenceivé. Nemcsak kategóriájukban tartoznak a legnépszerűbbek közé, hanem megfelelnek a csapatunk által meghatározott és rendszeresen ellenőrzött minőségi kritériumoknak is. Cserébe partnereink magasabb ellenszolgáltatással jutalmazzák ezt a szolgáltatást.