Azonban, ha épp nem kell a kovász, hűtőben kell tartani, és nem szükséges óriási mennyiségeket készíten. Elegendő egy kis magot fenntartani, amit sütés előtt aktivizálunk. A másik fontos lépés a kovászmag etetése. A hűtőben tartott magot 7-10 naponta frissíteni kell, méghozzá mindig több liszttel, mint amekkora a mag tömege. Ennek a tudásnak és a Gabitól kapot kovászmagnak köszönhetően azóta is él és virul a saját kovászom, így bármikor tudok sütni vele. Bármikor.... Kovász etetése sütés előtt ne vetkőzz. azért ez így nem teljesen igaz, mert ahogy a bevezetőben írtam a kovásszal való sütés előre tervezést igényel. Maga a folyamat nem bonyolultabb, vagy nehezebb, mint élesztővel dolgozni, viszont a tésztát sokat kell pihentetni az egyes fázisok között, így bizony nem mindegy, mikor állunk nekik a sütésnek. Első lépésben az anyakovászból aktív kovászt kell készítenünk, ami 8-10 óra után lesz használható. Ezt keverjük a tésztába élesztő helyett, majd szobahőmérsékleten, esetleg hűtőben hagyjuk tovább érni az egészet. Az egyik tésztakészítő workshopomon mesélték nekem, hogy begyúrtak egy adag kovászos pizzatésztát, de végül nem volt idejük megsütni, így egy éjszakára a hűtőbe tették.
Az olvasottság nem publikus. Kovásszal sütni a legjobb dolog a világon, igaz nem lehet csak úgy összedobni vele egy kenyeret, vagy sütit, hanem előre kell tervezni. De higgyétek el, megéri! Évekkel ezelőtt a káptalantóti piacon találkoztam először a kovászos kenyérrel. Az 1 kilós kenyér egy hétig kenyér volt, másnap, harmadnap, ötödnap is lehetett rendesen vágni, nem morzsolódott szét és a héja héj maradt. Azóta próbálok én is kovásszal kenyeret sütni, több, kevesebb sikerrel. Eddig a legnagyobb problémám mindig az volt, hogy a kovászom egy használat után mindig feladta, de nemrég a Jenői pékség workshopján azt is megtanultam miért. A workshopon készített kenyerek A kovász olyan mint egy háziállat, törődést és odafigyelést igényel. Kovász etetése sütés előtt vagy. Nem szabad róla megfeledkezni, mert különben elhal, és az sem mindegy, milyen körülmények között tartjuk, vagy dolgozunk vele. A workshopon Gabitól megtanultam, hogy a kovász számára az ideális hőmérséklet a 25-27 fok, ekkor érik ugyanis a legjobban. Ha túl melegben (30 fok felett) dolgozunk vele, savanyú lesz, így nyáron érdemes például jeges vízet adni a tésztához.
Ezután vizet forraltam, ebbe került egy csipet só és 2 evőkanál cukor. Ez utóbbi azért kell, hogy szép színt kapjon a pirult bagel a végén, de nyilván el is hagyható, ha nem akarunk felesleges szénhidrátot bele. Most jön a vicces rész: a karikákat kettesével a zubogó vízbe tesszük, mindkét oldalát fél-fél percig fürdetjük. Kvázi leforrázzuk a tésztát. Ha megvan, egy konyharuhára szedjük. Megsütöttük a Dragomán-kenyeret! - Könyves magazin. Szegények itt még jobban elvesztették a szabályos karika alakjukat, de nem baj, nem ezért szeretjük a bagelt:) 200 fokra előmelegített sütőben elvileg negyed óra elég neki, de nekem majdnem fél órát sültek, mert a lenti rácson nem akartak pirulni. Adtam neki egy kis gőzlöketet sütés közben, az utolsó 10 perce pedig magasabb rácsra tettem, így kapott színt a végén. Legközelebb majd eleve magasabbra teszem, hogy egy kicsit jobban megpirulhasson. Szerencsére ez csak esztétikai hiányosság, az íze így is teljesen rendben volt, az állaga nem különben. Talán nem tűnik nagy mennyiségnek, de 1-1 db kb. 10 dkg-os, vagy annak közelében, tehát én egy db szendviccsel is teljesen jóllaktam.
Teljesen sima, rusztikus kenyeret akartam, így nem tettem bele semmi extrát, vasedény híján viszont egy jénait liszteztem ki. A sütési időt szigorúan tartottam (45+15), az eredményt a fotón láthatjátok. Nem repedt meg a teteje, pedig még bele is karistoltam egy vizes késsel, cserébe kívül roppanós lett, belül puha. (RO) Első kovászos próbálkozás Az elmúlt félévben eléggé rászoktam arra, hogy otthon süssek kenyeret, zsemlét és kiflit, mert sokkal finomabb, mint a bolti, de mindig élesztővel dolgoztam. Nagy mázlim volt viszont, mert éppen a járvány kitörése előtt sikerült anyakovászt szereznem (stílszerűen az anyukámtól). Úgyhogy mire elfogyott az élesztő itthon, már készen is állt az érett kovászom, név szerint Kovács úr. Először Dragomán György parasztkenyér-receptjét próbáltuk ki. Limara péksége: Kovász készítése. A tészta elsőre nem sikerült olyan jól, mint a videóban, valószínleg a kovásznak kellett volna kicsit több idő a buborékokhoz. Nem is sült meg a kenyerem olyan könnyen, de azért szép lett a végeredmény. Azóta már többször kísérleteztünk Kovács úrral.
Milyen liszt ideális a kovászkészítéshez? Én a rozslisztet szeretem. Lehet önmagában, vagy felesben kenyérliszttel készíteni. Ez a keverék a legerősebb szerintem. Ráadásul a rozs többet tűr. Ha a kész kovászunkat kint felejtjük egyszer-egyszer etetés nélkül a konyhapulton, nem fogja megbosszulni. Illetve frissítés után nehezebben éhezik el, hosszabb ideig marad aktív, mint a fehérlisztes kovász. Kovász etetése sütés előtt vessző. Tudom, hogy most sokaknak csak fehérliszt áll rendelkezésre, sőt, leginkább most csak finomliszt, nem baj, ezzel is el lehet indítani, de ha van otthon valamilyen teljeskiőrlésű, akkor keverjük vele, erőteljesebb lesz a kovászunk. A kovász készítéséhez én csapvizet használok. Itt lágy a víz, nem klóros. A klór nem tesz jót neki, használjunk ebben az esetben állott vagy szűrt vizet. A víz legyen meleg, de ne forró! Azokban a konyhákban, ahol gyakran készül kelttészta, a kovász is hamarabb indul be. Ők már a második napon kezdhetik az etetést, mert megjelennek a keverék alján, esetleg a tetején az apró, gombostűfej nagyságú levegőbuborékok.
Augusztus 15. óta játsszák a magyar mozik Quentin Tarantino legújabb alkotását, a Volt egyszer egy… Hollywoodot. Ennek kapcsán – a legnevesebb filmes szaklap, a Variety összeállítása alapján – sorrendbe állítottuk, melyek voltak eddig a kultrendező legjobb és legrosszabb művei. Quentin tarantino filmek magyarul. A Variety rangidős filmkritikusai ugyan elismerik, hogy Tarantino utolsó előtti, vadnyugati közegben játszódó műve is nagyszerű, de ez az a QT-opus, ami nélkül azért tudnának élni. Miközben a felvezető kocsis utazás trükkös macska-egér játékot ígér a későbbiekre, a semmi közepén található elzárt házban játszódó rész a Tíz kicsi néger megidézésével inkább pofátlan, mint okos. A karakterek annyira ellenszenvesek, hogy öröm nézni, ahogy levadásszák egymást. Az pedig, hogy a film 70mm-re készült, színtiszta pazarlás, hiszen szinte végig egyetlen helyszínen, egy szobabelsőben játszódik. A szaklap munkatársai – Tarantinótól eltérően, aki szerint a Volt egyszer egy… Hollywood még csak a kilencedik műve – külön filmnek veszik a két részletben bemutatott Kill Bill t, és úgy vélik, hogy az első részbe jutott szinte minden jó jelenet, és a második film már nem több, mint a Menyasszony halállistájának mechanikus kipipálása, ami ugyan szerez néhány meglepetést (lásd a Budd-dal, illetve Elle-lel történő leszámolást), de a túlbeszélt finálé kifejezetten kiábrándító, Bill karaktere pedig egy cseppet sem érdekes.
Ez Tarantino és egyben a '90-es évek egyik legjobb filmje, a valaha készült legnépszerűbb mozi. Sajtburger jelenet – Ponyvaregény Ponyvaregényből egy részlet. Film info (angolul): Ha tetszett és szeretnél ehhez hasonló videókat, nyomj és like-ot és i…
Tarantino rendezői karrierjének kezdete óta az egyik kedvenc műveként hivatkozik rá, egy 2009-es interjúban "valódi mesterműnek" nevezte. Gáz van, jövünk! A Gáz van, jövünk! valószínűleg a legmeglepőbb helyezett Tarantino Sight & Sound Top 10 gyűjtésében. Az 1976-os Michael Ritchie komédiában Walter Matthau egy alkoholista ex-baseball játékost alakít, aki azzal kerül el egy pert, hogy egy sportos alkatúnak nem mondható gyerekekből álló baseball csapat edzője lesz. Battle Royale A 2009-es interjúban Kinji Fukasaku 2000-es disztópikus thrillerjét is felsorolta az elmúlt 17 év kedvenc filmjei között a rendező. "Ha lenne olyan film, amiről szerettem volna elmondani, hogy én rendeztem mióta filmekkel foglalkozom, ez lenne az" – fogalmazott Tarantino. Quentin Tarantino: Volt egyszer egy Hollywood könyvkritika - Filmtekercs.hu. Boogie nights Az évek során Tarantino "barátságos vetélytársként" hivatkozott Paul Thomas Andersonra, de nincs kétség, hogy az előbbi egyúttal az utóbbi egyik legnagyobb rajongója is. Tarantino az 1992 óra megjelent kedvenc filmjei listájára Anderson pornó iparról szóló Boogie Nights-át választotta be a rendezőtől.
A tetőpont eliminiálásával természetesen a Volt egyszer egy Hollywood befejezése is megváltozik, az utolsó oldalakon pedig a regény leplezetlen szerelmi vallomássá szelídül – persze valójában az egész az, itt viszont kulminálódik Tarantino minden rajongása, visszamenőleg fontosabbnak tűnnek az anekdoták, utólag célba érnek az apró poénok, önmagukon túlmutató jelentőséget kapnak a csípős megjegyzések és hirtelen minden szivárványosnak tűnik. "És tíz év óta először Rick ráébredt, milyen szerencsés, és milyen szerencsés volt eddig. Mennyi csodás színésszel dolgozott együtt az évek során – Meeker, Bronson, Coburn, Morrow, McGavin, Robert Blake, Glenn Ford, Edward G. Robinson. Mennyi színésznővel csókolózhatott. Mennyi kalandja volt velük. Mennyi izgalmas emberrel dolgozhatott együtt. Mennyi helyre elmehetett. Mennyi vicces sztorit átélhetett. Mennyiszer látta a nevét és a fényképét a napilapokban meg a magazinokban. Ezek a legjobb Tarantino-filmek a Rotten Tomatoes szerint. Mennyi kellemes hotelszoba. Mennyi felhajtás körülötte. Mennyi rajongói levél, amit sosem olvasott el.
A rabszolgatartás fénykorába utazunk vissza, ahol Django bosszút akar állni felesége elrablóin. Ebben segít neki a fejvadász, Schultz doktor, akivel együtt aztán leszámolni készülnek Calvin Candie rabszolgatartó brigádjával. A film bár hivatalosan western, hiszen túlcsordul a leszámolásoktól, revolverhősöktől és a 19. század Amerikájának söpredékétől, Tarantino egyedi, szinte behatárolhatatlan stílusjegyeivel mégis új műfajt teremt. A megszokott humor, helyzetkomikum és esztétikus erőszak, B-filmekbe illő egysorosok ékesítik filmjét - mi pedig pont ezért szeretjük. Az 5 legjobb Tarantino-film - szerintünk - Dívány. Ikonikus jelenet és a film egyik érdekessége, amikor Leonardo DiCaprio a vacsoránál felindultságában rácsap az asztalra és véletlenül megvágja magát egy pohár szilánkjával. A színészóriás azonban nem lépett ki a szerepből, így vérző kézzel játszotta végig heves monológját. 3. Becstelen brigantyk A rendező sok-sok évig pofozgatta forgatókönyvét, mire az elkészült. Az anekdoták szerint már jóval a Kill Bill előtt kész volt, ám az igazán ütős végjáték hiányzott.