Magyar neve: Csoki mousse, csokoládé mousse Eredeti neve: Mousse au chocolat Származás: Franciaország Hány adag? 6 személyre Előkészítési idő: 10 perc Pihentetés / kelesztés: 4 óra 00 perc Főzési / sütési idő: 20 perc Összesen: 4 óra 30 perc Csoki mousse, csokoládé mousse hozzávalók: 240 g jó minőségű, minimum 70%-os kakaótartalmú csokoládé 4 tojás 4 dkg vaj 250 ml habtejszín 2 ek. porcukor A csoki mousse vagy csokoládé mousse [ejtsd: musz; franciául hab] – magyarul csokihab – az elmúlt évtizedekben itthon is egyre nagyobb népszerűségre tett szert. Talán a nehezen kimondható franciás neve teszi, de ez a népszerűség az én tapasztalatom szerint sajnos leginkább még mindig csak gasztrosznobbiában terjed, vagyis az átlagember talán még nem is hallott arról, hogy a csoki mousse létezik. Pedig igazából ez nem egy flancos étel, csak hát elsőre kicsit fura neve van, és néhányan megpróbálták flancossá tenni, hogy így jó pénzért tehessék az étlapra. Az igazság közben pedig az, hogy ezt a remek desszertet túl egyszerű elkészíteni, és túl finom ahhoz, hogy ne kerüljön legalább évente egyszer minden magyar háztartás asztalára.
Egy tálban keverjük össze a lisztet, étkezési keményítőt és a kakaóport. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét sózzuk meg és robotgéppel kezdjük el habosítani. Ha már lazán habos, szitáljuk bele a porcukrot. Verjünk belőle fényes, kemény habot, ami nem csúszik a ki a tálból. Jöhet bele a tojások sárgája, amikkel keverjük tovább 3 percig. Szitáljuk bele a kakaóporos keveréket. Egy spatulával, széles mozdulatokkal keverjük össze, hogy ne törjön össze a hab. Szedjük egy sütőpapírral bélelt formába és simítsuk el a tetejét. Párszor ejtsük a munkafelülethez, hogy szépen kitöltse a formát és ne maradjon benne valahol egy nagyobb légüreg. Így süssük készre, 15 - 18 perc alatt az előmelegített sütőben. Akkor jó, ha elválik a tortaforma falától. Tegyük egy rácsra hűlni. A csoki moussehoz a 2 tojássárgához szitáljuk a porcukrot. Az összetört csokira pedig a kakaót szitáljuk rá. A tojásokat keverjük ki a tejjel és állandó keverés mellett hevítsük forráspontig. Ekkor öntsük a kakaós csokoládéra és hagyjuk 5 percet állni, majd keverjük teljesen simára.
Ha egy órára betesszük a fagyasztóba, akkor a továbbiakban jobban tudunk vele dolgozni és szebben megmarad a mintázat. 3 db-os kenőkés készlet Előkészítünk egy tálcát, amire a két részes formát helyezzük, és amivel együtt majd a fagyasztóba kerül a mousse tortánk. Két részes, lekerekített szilikon forma Összerakjuk a formát, beleöntjük a zselatinnal kevert csoki mousse-t, amivel félig töltjük a formát. Ebbe helyezzük a fagyasztóból kivett namélaka-s piskótát. Fagyasztóba helyezzük 12 órára. Bársonyfújáshoz felolvasztjuk a csokoládét és a kakaóvajat, majd 35 -40 C° fokon kezdjük fújni. Olyan módon fújjuk a bevonatot, hogy közben folyamatosan forgassuk a tortát, hogy egyszerre csak vékony réteg bevonat kerüljön a tortára, hogy ne folyjék meg rajta. Célszerű a tortadíszítő állvány használata, mert akkor közben tudjuk forgatni a tortát és szép lesz a bevonat. Egyéb eszközök Aliexpress-ről olcsón: Piactér Aliexpress linkek Dupla csokis mousse bársony fújással (Visited 2 896 times, 3 visits today)
Csokit és tojást (szétválasztva és felverve a fehérjét) adj a felolvasztott csokihoz. És itt vége is a közös pontoknak a különböző csoki mousse receptekben. Van, aki tesz bele cukrot, van aki nem. Van aki tesz bele vajat, van aki nem. És ugyanez a helyzet a tejszínnel is. Ez a recept a saját verzióm, a Good Food Channel nálunk is futó Perfect sorozata és a Le Cordon Bleu Főzőiskola receptje alapján, a saját ízlésünknek megfelelően állítottam össze. Elég karakteresen érezhető még benne a csokoládé íze, de a tejszínnek, a vajnak és a cukornak köszönhetően már nem harap a szádba, van egyfajta krémessége a csokihabnak. Javaslatom a következő: próbáld ki ezt a receptet úgy, ahogy le van írva. Aztán utána kísérletezz, és változtasd kedved és ízlésed szerint a csoki mousse-t. Ha keserűbben szereted, akkor tegyél bele kevesebb cukrot, vagy akár teljesen elhagyhatod. Ha karakteresebben szereted, akkor csökkentsd a tejszínhab és a vaj mennyiségét. Ha pedig inkább tejcsokoládé-párti vagy, akkor növeld a tejszínhab és a cukor mennyiségét.
(Ha állítható az erősség, a legalacsonyabb fokozatot válasszuk! ) Amikor már homogén a glaze, jön a természetes színezés! Elkezdjük a mázhoz hozzáadagolni a porrá őrölt liofilizált áfonyát, amíg a kívánt árnyalatot el nem érjük, és közben tovább folytatjuk a botmixerezést. Ha elkészült, hagyjuk nagyjából 38-40 fokosra hűlni, ezen a hőmérsékleten fogjuk majd használni. Ha már előző nap elkészítettük a glaze-t, akkor óvatosan, több részletben melegítsük használat előtt! Ha megfelelő hőfokú a tükörglazúr (ezt egy kis formában lefagyasztott mini mousse-n ellenőrizhetjük: ha szépen bevonja, jó), jöhet az áthúzás! Kiszabadítjuk a fagyos tortát a formából, tálcára helyezett rácsra vagy a torta átmérőjénél kisebb tálkára állítjuk, és körkörös mozdulatokkal ráöntjük a glaze-t, majd a torta alját "lesorjázzuk". Behűtjük. Tálalásig el kell telnie jó pár órának, hogy a fagyos mousse kiengedjen. Végső díszítésként rápakolhatunk némi csoki dekorációt, vagy pár szem habcsókot. A glaze-zel kapcsolatosan azt figyeltem meg, hogy ellentétben a nem színezett (vagy ételfestékkel színezett) példányokkal, jó pár órával az áthúzás után a torta oldalán kis hólyagok keletkeztek a bevonaton, amik újabb 1-2 óra elteltével eltűntek (mintha lejjebb ereszkedett volna a máz, és azzal együtt eltűntek a hólyagok is).
Túrós batyu YOUTUBE VIDEO FACEBOOK VIDEO KÉPEK NÉZD MEG A VIDEÓNKAT és készítsd el a receptet! Nagyon finom, könnyű, puha tésztájú túrós batyu, amivel garantáltan jól indul a reggel! RECEPTKÁRTYA Készíts saját szakácskönyvet receptkártyáinkkal! 😉 Töltsd le, nyomtasd ki! RECEPT LEÍRÁS Hozzávalók Tésztához: 2 ek. cukor 1, 5 dl tej 2, 5 dkg élesztő 25 dkg rétesliszt 25 dkg finomliszt 1 tojás 8 dkg olvasztott vaj/margarin Csipet só Töltelékhez: 45 dkg túró 2 ek. tejföl 2 ek. búzadara 5 ek. cukor 1 csomag vaníliás cukor 50 g mazsola Kenéshez: 1 db tojássárgája 1 ek. Megúszós túrós batyu | Street Kitchen. tej Lépések Lépés 1 A túrós batyu elkészítése az alábbi lépésekből áll: Az élesztőt felfuttatjuk a cukorral a tejben. Lépés 2 Összekeverjük a kétféle lisztet és a sót. Lépés 3 Beleöntjük a felfutott élesztőt és a tojást. Lépés 4 Hozzágyúrjuk az olvasztott vajat/margarint. Lépés 5 Meleg helyen 1 órán át kelesztjük. Lépés 6 Közben elkészítjük a tölteléket. A túrót összekeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral és a búzadarával. Lépés 7 Hozzákeverjük a tejfölt és a tojást.
Letakarjuk és kb. 1 órát pihentetjük, míg a duplájára nem nő. 3. Míg kell a tészta addig elkészítjük a túró krémet: A túrót egy villával szétnyomkodjuk, aztán hozzá adjuk a tejfelt, a darát, a cukrot, a vaníliás cukrot, mazsolát, majd a felvert egész tojást. Az egészet jól összekeverjük. 4. Mikor meg kelt a tészta egy lisztezett, sík felületen finoman átgyúrjuk és kb. Félujjnyi vastagra kinyújtjuk, majd 8x8 cm-es kockákra felvágjuk. A tésztára túrókrémet teszünk (én 1 ek. Túrót tettem), majd átlósan a tészta csücskeit összefogjuk és egyet csavarunk rajta. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, de nem szorosan egymás mellé. A sütőt 180 fokra bekapcsoljuk, míg melegszik addig a tészta tetejét lekenjük a tejjel kevert tojássárgájával, utána betesszük sülni kb. Gasztro - Blikk. 20 percre. 5. A megsült és kihűlt batyukat megszórjuk porcukorral. Elkészítési idő másfél óra Tálalás 6 főre Jellemzők reggelire vacsorára
Elkészítési idő 90 perc alatt elkészülő ételek Elkészítés nehézsége Közepesen bonyolult ételek Árkategória Pénztárcabarát ételek Hozzávalók: 50 dkg finomliszt 2, 5 dkg élesztő 1 csipet só 2 evőkanál cukor 10 dkg olvasztott margarin 2 dl tej 1 db tojás a tölteléknek: 50 dkg túró fél citrom reszelt héja 5 dkg mazsola Elkészítés: Nálam ez a tészta kényelmesen, a kenyérsütőben lett bedagasztva, aztán egy tálba téve letakartam, és hagytam egy órán át pihenni a mikró egyenletes melegébe zárva. De természetesen gép nélkül, kézzel is összeállítható, kidagasztható. Utána finoman lisztezett munkafelületen kézzel kicsit átnyomkodjuk a tésztát, és 4-5 mm vastag négyzet alakúra nyújtjuk. 12 részre vágjuk. A töltelék hozzávalóit egy tálkában kikeverjük, és minden négyzet közepébe egy evőkanálnyi túróhalmot teszünk. A szemben lévő sarkokat összecsippentetjük, kicsit megcsavarjuk, hogy lehetőleg ne nyíljanak szét a batyuk. Tepsibe sorakoztatjuk, nem túl messze egymástól őket, hogy támassza egyik a másikat, miután újra megkeltek egy kicsit.
Elkészítési idő 75 perc alatt elkészülő ételek Elkészítés nehézsége Egyszerű ételek Árkategória Pénztárcabarát ételek Hozzávalók: a tészta hozzávalói: 25 dkg rétesliszt 25 dkg finomliszt 1, 5 dl langyos tej 1 db tojás 1 csipet só 2, 5 dkg élesztő 8 dkg olvasztott margarin 2 evőkanál cukor (púpozott) a töltelék hozzávalói: 45 dkg tehéntúró 2 evőkanál tejfel 2 evőkanál búzadara 5 evőkanál cukor (ízlés szerint) 1 csomag vaníliás cukor 1 marék mazsola 1 citrom reszelt héja a lekenéshez: 1 db tojássárgája 1 evőkanál tej Elkészítés: Egy mély tálba beleöntjük a kétféle lisztet, majd összekeverjük. A liszt közepébe mélyedést készítünk. A mélyedésbe beleöntünk 0, 5 dl langyos tejet, beleszórunk egy csipet cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. A tejben az élesztőt az ujjunkkal jól összekeverjük. A liszt széléről egy keveset szórunk az élesztős tejbe, majd megint jól összekeverjük. Letakarjuk és kb. 3-5 percet várunk, amíg fel fut a kovászunk. Utána beletesszük a megmaradt 1 dl langyos tejet, az egész tojást, a sót, a cukrot, és az olvasztott margarint.