3. a maradék körülbelül 70%-nyi hús apróra vágott füstöletlen disznó hús, nem darált hús, (régen nem volt húsdaráló, ráadásul teljesen más ízeket kapunk így mint darált hússal) 4. kukorica dara ízlés szerinti mennyiségben, (nem rizs! ) 5. víz, ecet és só az édes káposzta levelek megabárolásához, 6. apróra vágott, disznó zsíron pirított vörös hagyma, őrölt piros fűszerpaprika, őrölt fekete bors és só a töltelékbe, 7. víz és házilag befőzött paradicsomlé magyar fajta paradicsomból a főzéshez, (nem bolti sűrített paradicsom ami általában kesernyés! ) 8. esetleg apróra vágott édes káposzta, az edény aljába, vagy a töltött káposzta tetejére, vagy mindkét helyre. Ez az igazi, eredeti, hamisítatlan szabolcsi töltött káposzta receptje! Ha ettől eltérnek a hozzávalók, a fűszerek, akkor az már nem szabolcsi! Ebbe az ételbe nem kell se kapor, se borsikafű, se fokhagyma, se egyéb más hozzávaló, mint ahogy sok egyéb helyen hiteltelen, a szabolcsiak által nem ismert "szabolcsi töltött káposzta" receptek találhatók az interneten.
A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból. Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez Recept mérete: 2341 bájt Szakácskönyv Szabolcsi töltött káposzta 1. Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek Különleges receptek Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús, 5 dkg húsos füstölt szalonna, 5 dkg rizs, 1 tojás, 1 fej hagyma, 1 fej nyári káposzta (1 kg), 1-2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom, 2-3 evőkanál olaj, só, őrölt bors. Elkészítés: A káposztát forró, sós vízben 10 percig előfőzzük, előtte hústűvel megszurkáljuk, hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. Jól tesszük, ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. Ilyenkor természetesen nem, vagy csak módjával sózzuk. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni, majd annyi külső levelet szedjünk le róla, hogy mindenkinek két töltelék jusson.
A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból. Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez Recept mérete: 2905 bájt Szakácskönyv Szabolcsi töltött káposzta Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek Különleges receptek A szabolcsi töltött káposzta egyedülálló, utánozhatatlanul finom étel különlegesség, de csak abban az esetben ha hiteles módon készül. A szabolcsi töltött káposzta receptjét a legtöbben helytelenül ismerik, mivel az elmúlt hatvan hetven év alatt eltorzították azt. A töltési és főzési folyamatot mellőzvén, mivel az általában ugyanaz mindegyik töltött káposzta esetében - közzéteszem a hiteles recept hozzávalóit: 1. édes káposzta, (nem savanyú és nem kelkáposzta! ) 2. a hús körülbelül 30%-a füstölt sonka és füstölt szalonna apróra vágva, nem darálva!
Mivel egyetlen egy magyar tanuló sem írt még bejegyzést, gondoltam, kezdem én egy streaket. Remélhetőleg segít vkinek legyőzni félénkségét (mert nekem is nagy dolog magyarul beszélni / írni) és többen leszünk nem sokára:) Látom, az első téma az ember kedvenc ételéről szólt ugyh arról írok ebben a posztban. Annyira nem vagyok édesszájú (bár a csokit imádom) leginkább a sós ételeket szeretem. A legjobban szeretem a paprikás csirkét, igazán szólva nagyon ízlik a magyar konyha, nagyon finom pl a gyümölcsleves, a rakott krumpli, töltött káposzta, töltött paprika folytathatnám még:) persze az édesebb magyar ételek is jók, ki nem szereti a túró rudit vagy a többféle pékárut? Kedvenceim közé tartozik a banános túró rudi meg az almás táska. Tldr: a paprikás csirke a legeslegjobb:) Ti hogy vagytok vele? A többi külföldieknek hogy ízlenek a magyar kaják? Btw, how would you express that you eat a food a lot idiomatically? Like I'd often say I live on chicken and pasta, or I survive on. Any good similar expressions?
Gundel a Városliget felől Wolf András karaktere, tudása, szakmai múltja és a hagyományos magyar konyha iránti elkötelezettsége új esélyt adhat, hogy a Gundel konyhája és világa megtalálja a maga szerepét és létjogosultságát a XXI. századi vendéglátásban. A tradíciók megtartásával, de friss látásmóddal a mai közönségnek is élményt adhat a városligeti étterem. Az Eventrend-cégcsoport változatos portfóliója olyan éttermi egységeket számlál, mint a New York Café, Séf Asztala, Spoon hajó és Városliget Café. Öt vidéki wellnesshotel és olyan jelentős intézmények vendéglátásáért felelnek, mint a Papp László Aréna, a MüPa és a Groupama Aréna. "A Gundel az Eventrend Group szerint nemzeti ügy, egy világhírű családi márka. A következő évtizedekben a cégcsoport szeretné ezt az örökséget megőrizni, tovább építeni, gazdagítani, minél több magyar és külföldi vendég számára megmutatni. Cél, hogy ne csak egy kiváltságos kör számára legyen elérhető, hanem sokaknak okozzon örömteli pillanatokat. A Gundel intézményét a következő évtizedekben az Eventrend Group felelőssége lesz megőrizni, csiszolni és megtartani nemzeti büszkeségként, úgy ápolni a Gundel örökséget, hogy közben a vendégek modern elvárásai is megkapják a megfelelő tiszteletet. "
Wolf András hangsúlyozza, az új helyen szó sincs újragondolásról, helyette egyszerű ételeket kínál, olyanokat, amit tényleg mindenki szeret és szívesen eszik. Teszi mindezt mindenki számára elérhető árakon, minőségi alapanyagokból, lazán mégis szép környezetben. Wolf András kovászos kenyereit hamarosan a Westend vásárlóközönsége is megkóstolhatja egy rántott hús vagy kolbász elfogyasztásakor. A séf szerint idővel elképzelhető, hogy az ottani egységben is kaphatóak lesznek majd a kovászos finomságok. Ezeket olvastad már? Gasztro Új étteremlánc nyílik a magyar fővárosban Új étteremlánc indul Budapesten, az irodai étkezést forradalmasítani akaró étteremhálózat Kantin néven fut majd a fővárosban. Nosalty Kiderült, ki képviseli a magyarokat a Bocuse d'Or európai döntőjén Veres István képviseli majd hazánkat a Bocuse d'Or európai válogatóján, Tallinnban. 2020 májusában a Babel étterem séfjének és csapatának szurkolhatunk. Lendvai Levente képviseli hazánkat az Ifjúsági Szakács Világbajnokságon Lendvai Levente, az Arany Kaviár fiatal séfje képviselheti hazánkat szeptemberben a Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition 2020. elnevezésű Ifjúsági Szakács Világbajnokságon.
Csinálnak, amit csinálnak, de rendkívül tudatosak – ez a fajta tudatosság lenne szükséges mindenhol, éttermi szinten is. Persze nehéz, a kereskedők bevásárolnak a nagybani piacon, hogy tudnánk mindig visszaellenőrizni az alapanyagokat? 40-50 évvel ezelőtt nem volt kérdés, van-e szója a felvágottban, nem a száz vegyszer volt a téma. Az egyszerűséget jó lenne visszakapni, bár kikerülhetetlen tény: hétmilliárd embert nem lehet kézműves termékekkel megetetni. A tévében látta már? A LifeNetwork Restaurant műsora is forgatott a Salonba. Ha kíváncsi, mit készített Wolf András, ne hagyja ki a videót: vigyázat, remek recepteket tartalmaz!
Wolf András - Executive chef Ahogy mondani szokás: "Minden sikeres ember mögött egy jó csapat áll". Éttermünkben elhivatott szakember gárda segíti Wolf András munkáját. Az Ön elé kerülő fogások kiváló szakemberek munkáját dicséri. Szeretettel köszöntöm, Wolf András vagyok a New York Kávéház és a Salon étterem séfje. A szakmában édesapám nyomdokait követtem, így már gyerekkoromban a gasztronómia szerelmesévé váltam. Fiatal koromtól érdekelt a magyar gasztronómia megújítása, rég elfelejtett tradicionális magyar ételek újraértelmezése. Fontos számomra, hogy csak autentikus forrásból származó minőségi magyar alapanyagokat használjak. 2009-ben, amikor felkértek a New York Kávéház és a Salon étterem séfjének komoly kihívásnak tekintettem. Nem mindennapi feladat egyszerre egy 5*os szálloda, a világ legszebb kávéháza és a belváros egyik legelegánsabb étterme séfjének lenni. Legfontosabb célom, hogy a hagyományos magyar ételeket megőrizzem, és új felfogásban készítsem el. Az elmúlt években az ételekkel való kísérletezéseim során új fogalom született, az "Esszenciális magyar gasztronómia", melynek lényege, hogy az ételek legfontosabb jellemzőjét, az ízét megőrizve többi tulajdonságát - a textúrát, a tálalást, a formát és az elkészítési módot - megváltoztatva egy új, modern, élvezhetőbb fogást hozzak létre.
Ezt is meg kellett tapasztalni. A New York palota belső udvara Forrás: Zirig Árpád Február 19-én ott voltál az OKÉS-on, a menzai szakácsok országos versenyén. Zsűritagként mi a véleményed a közétkeztetési gasztronómiáról? Az, hogy jelen vagyok a versenyeken, nem exhibicionizmus, úgy gondolom, inkább példa a szakmának. Utat kell mutatni: azok az emberek akár 6-7 ezer vendégre is főznek, gyakran méltatlan körülmények között. Nem csak zsűriként vettem részt, de velük voltam a felkészülési szakaszban is: hiszem, hogy ebből valami lecsapódik, csak így lehet lassan, évről-évre fejleszteni a hazai közétkeztetést. Gyakran hallani szakmai körökből, hogy óriás hiány van képzett munkaerőből, rengeteg fiatal anyagi okok miatt külföldön próbál szerencsét, vagy éppen itthon próbál gyorsan sok pénzt keresni. Lehet még fordítani ezen? Az oktatáshoz nem értek, de azt biztosan látom, hogy baj van. Bár tudom, hogy ez most kedvelt politikai téma, de én a kérdést gyakorlati oldalról nézem. Látom a fiatalokat, látom, hogy nem egyszerű 14 évesen jól dönteni, milyen irányt válasszanak.