Farkas Richárd séf a MasterChef VIP zsűrijében viselt, dedikált séfkabátját ajánlotta fel licitre, egy exkluzív vacsorával kiegészítve az őriszentpéteri Pajta étteremben A séfkabátot a műsorvezető Ördög Nóra, és a zsűri mindhárom tagja aláírta: Pintér Katalin, a Gerbeaud és a két Michelin csillagos Onyx étterem tulajdonosa, Árpád Győrffy, a Four Seasons Hotel Gresham Palace executive séfje, és természetesen a felajánló Richárd Farkas séf. A séfkabátot egy különleges vacsora egészíti ki az őriszentpéteri Pajta étteremben. A vacsora alkalmával több fogást a séf személyesen szolgál fel, és mesél az ételekről, az alapanyagokról, az elkészítés módjáról. Farkas richárd séf. Továbbá lehetőség lesz a fine dining étterem konyháját megtekinteni műküdés közben a séf vezetésével. Richárd séf egy üzenettel küldte át a dedikáláson készült fotóit. Ezt a szöveget az engedélyével idézem, mert reményt ad egy szebb jövőre, ha ilyen fiatalok élnek, dolgoznak, gondolkodnak a környezetünkben. "Batman mindig is a kedvencem volt, egy ideig gyerekkoromban én is annak készültem A kabátról csak annyi, hogy sok mindenben vagyok lázadó a szakmában, ami viszont számomra is emblematikus, az a fehér séf kabát.
Az uszonytól a pikkelyen át a bőréig átveszik ezt az ízt. De ott van az Arany Szalag minősítésű akasztói szikiponty, aminél kiderült, hogy mesterséges körülmények között, vízforgatással milyen jó minőségű halakat lehet nevelni. Ennek is van egy limitje, ahol meg kell húzni a határt, hogy elegendő helyhez jusson a hal, hogy eleget tudjon mozogni, és elég táplálékhoz jussanak. Illat, bőrfelület, a hús színe – Ezek a legmeghatározóbb feltételei a halvásárlásnak A tökéletes ponty kiválasztásánál is érvényesek a fent felsoroltak, tehát figyeljünk a bőrfelületre, az illatra, a szemekre és a kopoltyúra, ha pedig szeletelve vásároljuk, egészséges, nedves felületre figyeljünk, ne legyen megszáradva, elszíneződve. Érdemes keresni egy megbízható forrást, kérdezősködni, hogy honnan származik a hal, milyen körülmények között nevelkedett, de a csomagolt halaknál a tenyésztőt és a forrást is megjelölik, tehát ennek is nézzünk utána, hogy biztos helyről vásároljunk. A profi séf tippje a ropogós bőrű, szaftos karácsonyi kacsasülthöz | Nosalty. Ha pedig a tengeri halak felé vennéd az irányt, olvasd el korábbi anyagunkat, amelyben Tischler Petra privát séf adott jó tanácsokat, és még egy szuper receptet is találsz a cikk végén!
Lehet mellé keverni egy mézes-citrusos-savas kenegetőt, amivel megkenjük kívül-belül, a hasüregben is, ahova tehetünk bouqet-garnit (ízesítőcsokrot), kis fokhagymával. 160 °C-on sütöm, és ha van rá lehetőség, akkor negyed óránként érdemes kenegetni a bőrét, hogy szép ropogós legyen. Egy 1, 5-2 kilós kacsához kilónként számolhatunk egy óra sütést. Nem szoktam lefóliázni, nagyon szeretem, ha a bőre szinte üvegszerű, roppanós, jó fűszeres-savas, alatta pedig szaftos a húsa. Együtt a digitális oktatásért - Karácsonyi árverés 1.0-LEZÁRVA - Farkas Richárd séfkabátja. Édesburgonya, csicsóka, lilakáposzta, a kacsa rengeteg könnyed körettel variálható Ha a karácsonyi őrületben készülünk vele, akkor tálalhatjuk valamilyen könnyedebb körettel, salátával vagy az éppen aktuális gyökérzöldségekkel: édesburgonyával, csicsókával, valamilyen csonthéjassal, például sült dióval, gesztenyével összeforgatva, akár a kacsával együtt sütve. Az biztos, hogy az ünnepi asztalon más nem veszi fel vele a versenyt. Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube -on!
Számomra fontos a személyes kapcsolat, a közös munka. Tudom melyik alapanyag kitől érkezik és azt hogyan termelték meg. Azt mondják, az vagy amit megeszel… Együnk minőségi ételeket, jó alapanyagokból ezzel támogatva a helyi kistermelők munkáját. " # séfaspejzből
Hogy tudod mindezt bemutatni a vendégeknek? 45 főt tudunk egyszerre leültetni, és heti étlapváltásban vagyunk. Most hoztuk vissza a vendégeknek az első étlapot közel 50 hét után. Nagyon izgalmas látni, mivel indultunk, hogy tudott fejlődni mind tálalásban, mind ízekben, mind teljes koncepcióban. A heti étlapváltás többek között arra is jó, hogy az alapanyagokból nem kell sokat beszerezni, így valóban minden folyamatosan friss tud lenni. Említetted, hogy az alapanyagok jelentős részét 50 km-es körzetből szerzed be. Ez a terület fedi le az elsődleges célközönséged is? Részben igen. Farkas richard séf . Mivel hozzánk céltudatosan jönnek a vendégek, leginkább Zalaegerszegről, Szombathelyről, Ausztriából és Szlovéniából látogatnak el hozzánk. De egyre több a budapesti vendégünk, sőt, múltkor volt egy pár, akik egyenesen Rómából jöttek hozzánk vacsorázni. De persze itt az Őrségben számolni kell a turistákkal is, ezért a degusztációs menünk egy-két fogása tájjellegű étel, most például dödölle. Szeretek meglepetést is okozni a vendégeknek olyan alapanyagokkal, amelyekről azt hiszik, nem lehet hova variálni.
De volt, hogy vendégtől megkaptuk a dédmamája receptjét. Mindig van mit tanulni, a tudás minden pillanatban képes ott lenni, csak észre kell venni. Arra nincs időm, hogy most elmenjek stázsolni Budapestre vagy külföldre. És mivel én itt alkotok, ezt a mostani időszakot nem is cserélném el semmire. Sok helyen jártam már, sok dolgot megtanultam mind technológiáról, mint textúráról, sok mindenről. Ezeket most átfordítom erre a helyre, és itt használom fel őket. A saját utam kialakításán dolgozom, ami önmagában egy nagy kaland, sok buktatóval és rengeteg élménnyel. Folyamatosan figyelem a természetet és gondolatokat formálok a tapasztaltakból. Ezt szeretném átültetni és megvalósítani itt az Őrségben. Farkas richárd sef service. Mindennek megadom a maga idejét. A Pajtában nem csak slow food, de slow life is van. Hol szeretnéd egy év múlva látni a Pajtát? Mindent ugyanígy szeretnék elmondani akkor is. Hogy még mindig van új, még mindig van mit minden héten megvalósítanom az étlapon. Annyira függetlenül tudunk itt dolgozni, hogy mindig azt mondom a srácoknak, csak a múlt hétnél kell jobbnak lennünk, mással nem kell foglalkoznunk.
Környezetbarát gyártási technológiák alkalmazása. Természetes alapanyagok használata. Helyben gyártás, szállításból eredő környezetterhelés csökkentése. Újrahasznosítás. A ruhák tartósságára való törekvés. Mit tehetünk mi, fogyasztók a fenntartható divatért? Bármennyire is csábítók leárazáskor az árak, ha nincs szükséged új ruhára, ne vegyél! Részesítsd előnyben a minőségi, tartós darabokat, melyek hosszú távon a ruhatárad elemei lehetnek. Óvd a ruháidat, hogy tartósan szolgálhassanak! Javítsd meg őket, ha elszakadnak vagy elkopnak! Építsd ruhatáradat tudatosan! Ha sikerül egységes stílust és színvilágot teremtened, minimalizálhatod ruhatárad nagyságát. Amire nincs szükséged, azt ne a szemétbe dobd, hanem használtruha-gyűjtő konténerbe tedd. Ezek a ruhák jótékony célra lesznek felhasználva vagy újrahasznosításra kerülnek. Szabadulj meg a felesleges ruháktól és szerezz be újakat csere keretében! Ruháid akkor szolgálhatnak tartósan, ha megfelelően kezeled őket. Figyelj a mosási jelekre és a ruhák helyes tárolásra!
A fenntartható divat felé nem az az út vezet, amelyen elfordulunk a divattól, az öltözködéstől és kivonjuk belőle magunkat, hanem az, ahol aktív részesei vagyunk, döntünk, szavazunk és szeretjük azt, amink van. Ha kíváncsi vagy arra, hogy tudatos vásárlóként milyen kérdéseket szoktam magamnak feltenni vásárlás előtt vagy a ruhatáram szelektálásánál, akkor olvasd el az erről szóló bejegyzésemet.
Jelenleg a szerethető gardrób kihívást teljesíted. Véleményed szerint az ilyen kihívások jobban hajtják az embert, hogy tudatosabbá váljon? A fenntartható divat nem könnyű téma, tényleg nagyon elkeserítő, hogy az ember a ruhák előállításával mennyit árt a bolygónak, az állatoknak vagy más embertársainak. Felsorolni is nehéz, hány szempontot kellene figyelembe venni, ha szeretnénk 100%-osan etikusan, fenntartható szellemiségben előállított ruhát vásárolni – ezekről egyébként rendszeresen tartok előadást, és ott azért kifejtem, valamint sok blogposztom szól a témáról. Ahhoz, hogy ne terheljen meg a téma, szükség van szerintem a játékra, és ezek a kihívások ebben segítenek. Arról nem is beszélve, hogy a ruhák a második bőrünk, kommunikálunk a ruháinkkal, mesélünk arról, kik vagyunk, mit gondolunk a világról. A színtanácsadásokon sokat beszélgetünk a vendégeimmel a színek mellett a ruhákról, a testünkről, a tabukról és a szabályokról. Az öltözködés sokkal több, mint praktikum. Szerinted hogyan lehet leginkább hatni az emberekre, hogy figyeljenek jobban környezetükre?
Fast food, fast fashion... Az egyik ilyen márka óriásplakátja is erre buzdítja a vásárlókat: lehet, hogy csak a kutyádnak akartál venni egy doboz konzervet, de ha már ott vagy a hypermarketben, akkor vegyél egy új pulcsit is. Hisz alig kerül többe, mint a kis Morzsi vacsorája... Persze alapvető emberi tulajdonság, hogy igényeljük a változást, szeretjük az újdonságot. Főleg, ha rajongunk a divatért, a szépért, akkor szeretnénk minél gyakrabban újat mutatni magunknak a tükörben. Vagy a környezetünknek. A fast fashion márkák pedig erre az ösztönünkre hatnak. Fast fashion ruhák (is) lógnak egy slow fashion (second hand) üzlet fogasain. Így kerek. fotó: Korn Beatrix Amikor a MOME-s diplomamunkám írtam a témában, többször fellapoztam Kate Fletcher, a fenntartható divat bibliájának tartott Suistanable Fashion and textiles: design journeys c. könyvét. Ebben ír arról, hogy a fast fashion a nevével ellentétben korántsem a sebességről szól – hisz ezeknek a ruháknak az esetében is pont ugyanannyi idő alatt nő ki a gyapot, és pont ugyanannyi idő alatt szárad meg a festék.
Az történik aztán a dolgok elkomolyodtak. Ismertétek korábban? Mit jelent Guasinei számára az projekt megalakulása? megtalálja az Inditexen túli élet. A képzés során más vállalkozókkal is találkozott? Természetesen! Kétségtelen, hogy ez volt a legjobb, az erő illik furcsa hibákat mint mi. Miért olyan magas színvonalú a fenntartható divat Spanyolországban, de mégsem nagyon fogadják? Van tudatlanság? Tito Amancio és az ipar többi tagja hozzászoktatott minket, és elhitette velünk, hogy 40 euróval kitöltheti a szekrényét, és sikerrel jár, ugyanúgy tölti meg a szekrényét, mint egy etikus divatruházat. Amit nem tudunk, az a tényleges ár. A nyomon követhetőség szerintem azt mondták, igaz? Másrészről az etikus és fenntartható divat, néhány cég kivételével, általában drága és unalmas a dizájn szempontjából, és ha hozzáadjuk a gazdasági és társadalmi kontextust, ahol élünk…. voilà! A textilipar sok ezer embert alkalmazott Spanyolországban. Beszélünk a múltról. Gondolod, hogy a nem túl távoli jövőben képesek leszünk fenntartható, etikus és minőségi divatot fogyasztani, helyben termesztett és gyártott növényi szövetekből?
Nem minden etikus termék Fair Trade (az etikus kereskedelem logója, ami jelzi, hogy a felvásárlás során az előállító tisztességes árat kapott a termékért. Ez nem jelzi az előállítás körülményeit vagy az alapanyag minőségét. A bio minősítésről és anyagokról a továbbiakban lesz még szó, a tiszta, élő gyapjú fogalmáról, valamint az anyagok ipari kezeléséről is. Babusáné Gazdik Ágnes Öko-Piac-Té Ha érdekli a téma, ajánljuk figyelmébe az alábbi cikket: Mitől zöld a zöld divat?