Sous vide kacsacomb tökéletesre sütve − Electrolux Egy falat inspiráció - YouTube | Sous vide, Food, Electrolux
Kicsit lepiritjuk, majd egy kevés vízzel felöntjük, fedő alatt pároljuk kb. 40 percen keresztül, a vizet folyamatosan pótoljuk. A végén az ecetet is belekeverjük, pár perc alatt azzal is megpároljuk.
Kezdeti gyanakvásunkat és kötekedő érveinket elsöpörték az omlós kacsacomb csöndes érvei. No meg az is elég fontos előny, hogy a bepácolt, bezacskózott, levegőtlenített kacsacombok nyolcszor hosszabb ideig őrzik meg a minőségüket, mintha csak simán betennénk a hűtőbe. A bemelegítő, négyórás próbafőzés után úgy érezzük, készen állunk egy maratoni szuvidálásra!
A maghőmérő +/-1 fok eltéréssel folyamatosan 80 fokot mutatott, az almából pedig egy nagyon finom, kompót szerű desszert lett, csak sokkal intenzívebb ízzel, mivel nem főttek ki belőle az aromák. Innentől jöhettek a húsok, elsőként a kacsacombot teszteltem 8 órán keresztül, 80 fokos vízfürdőben. A végeredményt elég nehéz volt kivárni - talán ez az egyetlen hátránya ennek a módszernek - a sütésre és a kóstolásra már csak másnap került sor, de megérte, mert isteni lett. Hozzávalók: - A kacsacombhoz: 4 db kacsacomb olaj 1 narancs reszelt héja 1-2 tk. barnacukor 2-3 gerezd fokhagyma só friss kakukkfű - A párolt lilakáposztához: 1 kisebb fej lilakáposzta 4 kk. só 0, 5 dl olaj 2 ek. A kacsacomb mennybemenetele. barnacukor 2 ek. 10%-os ecet 1 tk. őrölt kömény Elkészítés: A kacsacomb elkészítése: A kacsacombokat egy kevés olajjal megkenjük, hogy a fűszerek rátapadjanak. Sózzuk, borsozzuk, a reszelt narancshéjat és fokhagymát is rákenjük. A befűszerezett combokat a vákuum zacskóba egymás mellé rendezzük, a kakukkfű ágakat is beletesszük, és vákuumozóval lezárjuk.
Az Atmos fealgázosító kazán optimális körülményeket biztosít a faelgázosítás bonyolult folyamatának, a felhasznált tüzelőanyag fűtőértékét a legjobb hatásfokon közvetíti a fűtési rendszerbe. Az Atmos faelgázosító kazánok működéséi elve, hogy a fatüzelésű kazánokkal ellentétben teljesen szabályozott az égés folyamata, ami kerámiatérben történik. Az égéshez szükséges levegő adagolása mechanikus huzatszabályozó segítségével történik az előre menő vízhőmérséklet függvényében, melyet ventilátor elektronika szabályoz. Az Atmos faelgázosító kazánok két tűztérrel rendelkeznek. A felső tűztérben történik a fa elégetése, más néven elgázosítása. Ez úgy lehetséges, hogy a beszívott levegő egyharmada kerül a felső térbe, ezért ott tökéletlen égés megy végbe. Az égés során keletkező füstgázok hosszabb idő alatt és egyenletesebben szabadulnak fel. Ennek a füstnek 60%-a még éghető gáz, ezt egy ventilátor átszívja egy kerámiatesten. Itt a beszívott levegő maradék részét hozzákeverve egy másodlagos égés jön létre.
Amit az ATMOS faelgázosító kazánról tudni kell! Az Atmos DC 18 S 20 Kw-os Faelgázosító kazán ok működésének lényege, hogy ellentétben a hagyományos kazánokkal, itt teljesen szabályozott körülmények közötti égésről beszélünk, mely a hagyományos kazánokkal szemben fordított égés, ami kerámiatérben történik. A levegő adagolását mechanikus huzatszabályozó vezérli az előre menő vízhőmérséklet függvényében, az ugyancsak a vízhőmérséklet figyelembe vételével ventilátor elektronika szabályozza. A faelgázosító kazánok két tűzterűek, a felső térben történik a fa elégetése (elgázosítása). Ez úgy tud bekövetkezni, hogy a bejövő levegőt elosztva a felső térbe, a bekerülő levegő egyharmada kerül. Ezért ott egy tökéletlen égés keletkezik. Az égéskor keletkező füst (füstgázok) hosszabb idő alatt és egyenleteseb-ben szabadulnak fel. Ezt a füstöt melynek 60%-a még éghető gáz, a ventilátor áthúzza egy kerámiatesten, ahol a bejövő levegő fennmaradó két-harmad részét hozzákeverve, egy másodlagos égés jön létre (hasonló az autókban lévő katalizátorra), a füstgázok magas hőfokon fagázként égnek el.
20%, átlag 80 - 150 mm Min. visszatérő víz hőmérséklet 65 Kazán osztály 5 5
A termosztátot található a kazán panelen szabályozza a kipufogó szerinti ventilátor egy beállított hőmérséklet (80 - 85 ° C). -kal alacsonyabb hőmérsékleten 5 ° C-on kell beállítani a termosztátot, nem pedig a FR 124 tervezetet szabályozó. Kazánok is fel vannak szerelve a füstgáz termosztát, amely arra szolgál, hogy kikapcsolja a szagelszívó miután a faanyag kiég. A kazán fut egy csökkentett teljesítmény nélkül is fan - fűtés nem vész el az elektromos áramkimaradás esetén. Akár 70% névleges teljesítménye, a kazán nélkül lehet üzemeltetni egy ventilátor (kazánok DCxxGD nem ajánljuk műveletet, ha egy elszívó ventilátor ki van kapcsolva). Levegő szbályzó fékszárny Kipufogó ventilátor és a füstgáz könyök Vezérlőpanel a szabályzókkal Minden kazán felszerelhető Equithermal ATMOS ACD 01 szabályzóval ami vezérli az égést a külső, szoba hőmérséklet idő alapján. Ez a szabályzás képe vezérelni a kazán ventilátorát és sok egyéb képességéeit. Kazán vezérlő equithermal ATMOS ACD 01 szabályzóval Technikai leírás Boiler drawings key 1.