Tulajdonképpen arra kellett rájönnünk, hogy ez (is) egy nagyon egyszerű dolog, amit érdemes otthon készíteni. A jelen poszt ötletadó receptje Eszterlánc blogjában olvasható. Az arányokon kicsit módosítottunk annak megfelelően, hogy milyen kiszerelésben kaptuk a hozzávalókat. Megjegyzés: Joghurtból érdemes a minél nagyobb zsírtartalmút választani, mert annál több lesz a belőle kinyert "anyag" mennyisége. A görög joghurtok a legjobbak ebből a szempontból, de áruk miatt nem biztos, hogy meg is éri. Cukrászati vajkrém réceptions. Ezért mi a kapható legzsírosabb nem görög joghurtot választottuk, ami 3. 6% zsírtartalommal bír. Hozzávalók a házi vajkrémhez: - 2 nagy doboz 3. 6% zsírtartalmú natúr joghurt (330 g / doboz) - 2 dl 30% zsírtartalmú tejszín - egy csapott mokkáskanál konyhasó A fenti hozzávalók az alaprecepthez vannak. Az ízesítéshez használt fűszereket mindenki kedvére választhatja ki, mi magyaros ízre vágytunk, ezért használtuk az alább feltüntetett fűszereket. Fűszerek az ízesítéshez: - egy csapott mokkáskanál fűszerpaprika - egy-két gerezd fokhagyma (vagy szárított fokhagyma granulátum) - szárított morzsolt metélőhagyma - szárított morzsolt petrezselyem - őrölt bors Vajkrém elkészítése házilag: A vajkrém házilagos elkészítése gyerekjáték.
Hozzávalók: 25 dkg porcukor 20 dkg szoba hőmérsékletű vaj 1/2 teáskanál vanília kivonat (ennek hiányában aroma) 2 teáskanál tej Elkészítés: 1. Mérjük ki egy tálba először a szoba hőmérsékletű vajat és porcukrot, majd lassú fokozaton kézi habverővel keverjük össze. Adjuk hozzá a vanília kivonatot, és azzal is keverjük el közepes fokozaton. Amikor a cukor jól elkeveredik a vajjal és elkezd száradni a krém, ekkor adjuk hozzá a két evőkanál tejet. Tegyük felhasználásig a hűtőbe. 2. Ha lágyabb krémre van szükségünk, tegyünk hozzá még két kanál tejet vagy vizet, esetleg kukoricaszirupot. 3. Habzsákba töltve kinyomócső segítségével apró díszekkel, virágokkal díszíthetjük süteményeinket. Recept - Oldal 2 a 3-ből - Cukrászati kellékek, alapanyagok, tortakellékek, sütőformák. 4. Ételszínezőve l pedig gyönyörű színeket tudunk kikeverni a még különlegesebb végeredmény eléréséhez.
A vajat akkor adjuk hozzá, ha már nem meleg. A svájcihoz hasonlóan alkalmazzuk. A szirup miatt egy kicsit fényesebb lesz. Francia vajkrém Ebben a verzióban egész tojást és tojássárgáját keverünk el a cukorsziruppal. Ebből egy krémes, gazdag és halványsárga krém lesz, amit levegősre dolgozunk a vajjal. Az összes közül a legkülönlegesebb színű: a tojások miatt halványsárga lesz. Azonban ezt is érdemes kis adagokban a süteményekre kenni, mivel krémes gazdagsága nagyon könnyen eltelít. Német vajkrém Két lépésben készül a német fajta: először egy sűrű főzött pudingot kell csinálnunk. Ez a jól ismert cukrászkrém tejből, tojásból, cukorból és keményítőből áll össze. Ehhez adagoljuk majd kockánként a vajat. Kifejezetten nem alkalmas sütemények külsejére, mert nem annyira sűrű, mint az előzőek. Egy Cukrász munkássága és fejlődése - Vajkrémek. Inkább a tortalapok közé, muffinokba kerülhet töltelékként. Pudingos vajkrém A német krém "szegényebb" kistestvére ez a recept: a cukrászkrém ugyanis nem tojással, hanem liszttel vagy keményítővel (esetleg a kettő keverékével) készül.
A párizsi krém A legintenzívebben csokoládés ízű, sötétbarna színű finom csokoládés krém. Hosszabb ideig eltartható, többnyire csemegék töltésére használjuk. Anyaghányada: · Vaj 50 dkg · Kakaópor 20 dkg · Tejszín 3, 5 dl A tejszínt a cukorral felforraljuk, hozzáadjuk a kakaóport és a vaj negyed részét, majd ezt besűrítjük. Kihűlve a visszamaradt vajjal habosra keverjük. A Rokokó-krém párizsi krém és alapvajkrém 1-1 arányú keveréke. Felhasználható a Rokokó torta, a Stefánia torta, Piramis és más szeletek töltéséhez. Trüffel krém A különleges, extra minőségű krémhez 0, 5 liter tejszínt felfőzünk 50 dkg csokoládéval. Vaníliás vajkrém alaprecept. Kihűlve jól kihabosítjuk. A Trüffel krém különleges torták, csemegék és bonbonok tölteléke. Előző oldal: Tejszínkrémek Következő oldal: Tojáskrémek Tartalomjegyzék
Gyümölcsszörpből - legtöbbször málna-, meggy-, ribiszkeszörpöt használunk - 15 dkg szükséges. A gyümölcsízesítésű vajkrémekhez friss vagy cukrozott darabos gyümölcsöket is adagolhatunk, és engedélyezett ételfestékkel színezhetők. A diós vajkrémet 15 dkg finomra őrölt dióval és 3 cl rummal ízesíthetjük. A fehér mandulás vajkrémhez 3 cl cseresznyepálinkával lepuhított 20 dkg egyszeres marcipán kell. A barna mandulás vajkrém 10 dkg finomra őrölt pörkölt mandulát tartalmaz. A mogyorós vajkrémet ízesíthetjük 15 dkg darált pörkölt mogyoróval, vagy 10 dkg mogyorópralinéval. A gesztenyés vajkrémhez legalább 40 dkg gesztenyepüré és 0, 5 dl rum szükséges. A kávés vajkrémet 1 dkg meleg vízben oldott Nescaféval ízesítjük. A karamell vajkrémhez 15 dkg cukrot megolvasztunk. Cukrászati vajkrém réception. A barnára olvadt cukrot 1 dl vízzel felöntjük, és sűrűn folyósra besűrítjük, kihűlve keverjük a krémhez. A túróval dúsított ízesített vajkrémhez 30 dkg finoman áttört túrót, 1 dkg citromhéjreszeléket és 1 dkg vanílincukrot adunk.
Vedd le, és öntsd át a keverő táladba. Kezd el magas fokozaton felverni a habot és így hűtsd le nagyjából 30-34 fokra. (Na itt jött az ideglelés amiről lejjebb írok) A keverőlapátot cseréld ki a krémkeverőre, vedd lejjebb a fokozatot és a szobahőmérsékletű vajat kisebb adagokban kezd el hozzáadni. Ha elkeverődött az egyik, teheted a másikat amíg el nem fogy. A végére szépen össze kell, hogy álljon a krém. Ekkor még keverd magas fokozaton is egy kis ideig, hogy a bubik eltűnjenek belőle. Kész is van. Vagyis csak lenne, ha nem lenne ilyen meleg. Nem akart hűlni a fehérjehab. Már 20 perce kevertem, hűtöttem a tál oldalát fagyasztott zöldségekkel, de ebben a melegben nem ment 38 fok alá. Mit tegyek? Zzz.. Gondoltam jó lesz ez így is, elkezdtem hozzáadni a vajat, ami persze elolvadt a meleg fehérjében, és folyt az egész. Hajam égnek áll, de nem baj. Problémamegoldás következik. Nem kell megijedni!!! Tedd be a hűtőbe kb egy órára. Ha kicsit lehűl vedd elő és kezd el keverni, csodásan összeáll az egész.
Ki mondta, hogy a vegetáriánus étrend unalmas? Sokan azt gondolják, hogy a vegetáriánusok étrendje nem kiegyensúlyozott és nem is változatos. Csak egy kis kreativitásra van szükség. Hogy megkönnyítsük a dolgodat, jelen írásunkban néhány tippel rukkolunk elő. Az ételek alapja A szénhidrátok étrendünkben nagyon fontos szerepet töltenek be, hiszen ezek fontos energiaforrások. A rizs, a burgonya, édesburgonya, a tészta és a kukorica a vegetáriánus étrend jó alapját jelenthetik. Bár a rizskészítés alapnak számít, sokaknak meggyűlik vele a baja. Egy tipp: Főzés előtt hagyjuk fél órát ázni a rizst, majd még fél órán keresztül főzzük. Változatos vegetáriánus étrend férfiaknak. Egészséges és kiegyensúlyozott hozzávalók Amikor megvan az étel szénhidrát alapja, jöhetnek az egészséges hozzávalók. Olvassunk utána, mely zöldség milyen értékes tápanyagokat tartalmaz. Vitaminok és ásványi anyagok előnyben. A fűszerezés is fontos Mártásokkal és fűszerekkel elérhetjük, hogy ízlelőbimbóink távoli (esetleg) közeli tájakra kalauzoljanak el bennünket.
Növényi pástétom elkészítése vagy növényi tej elkészítése nem igényel több időt 1-2 percnél. Hűtőben tárolva akár egy hétre valót is készíthetünk előre. Célszerű minél kevésbé feldolgozott alapanyagot választani, hiszen a feldolgozottság mértékével csökken azok eredeti táplálkozás-élettani értéke. A bioélelmiszerek szigorú ellenőrzés alatt állnak, de sajnos hazánkban elég magas az áruk. Megoldás jelenthet, ha ismerős termelőtől, megbízható árustól vásárolunk, vagy magunk termeljük meg élelmiszerünk legalább egy részét. Változatos vegetáriánus étrend nőknek. Tavaszi megújulás Tavasszal buzog bennünk a tettvágy, nagyobb a lendület az új dolgokhoz, a változtatáshoz. A Kos az újrakezdés hava és ilyenkor hihetetlen energiák összpontosulnak, bele lehet vágni valami újba, mert üdvös a kezdet. A nehéz kabátot ledobjuk, tavaszi salátákat eszünk, tisztítókúrába fogunk, és talán beiratkozunk egy jógastúdióba is. Egyszóval: megújulunk. Ugyanakkor lényeges, hogy ez az elindulás ne csak szalmalángszerű fellángolás legyen. Tavaszi tisztítókúra Tavasszal nem csak a házunkat és kertünket kell rendbe tenni, kitakarítani, hanem a testünkre-lelkünkre is ráfér egy kis tisztítás.
A kálcium fő forrásai a tejtermékek, az olajos magvak, a teljes kiőrlésű búza, a spenót, a káposzta, a brokkoli, a bab és az aszalt gyümölcsök. A magnézium nagyobb mennyiségben a tejtermékekben, az olajos magvakban, a búzacsírában, a búzakorpában, a rozsban és a hüvelyesekben található meg. rostok: A magas rosttartalmú ételek csökkentik a vér koleszterinszintjét, ezáltal a szív- és érrendszeri betegségek előfordulási gyakoriságát. Alacsony energiatartalmuknál és magas vízkötő képességüknél fogva a testsúly csökkentésében és az optimális bélműködésben is elengedhetetlenek. Változatos vegetáriánus étrend cukorbetegeknek. Forrásai a zöldség- és főzelékfélék, a búza- és zabkorpa, a zabpehely és a gyümölcsök túlnyomó része. Az egészséges életmód alapja a tudatos lakto-vegetáriánus táplálkozás, amely jó életminőségben eltöltött, hosszú életre biztosít lehetőséget. Írta: Dr. Farkas Veronika és Dr. Eszes Gabriella
: félkész-, kész, kényelmi termékek. Napjainkban nagy segítséget jelenthetnek azok a funkcionális termékek, melyek az állati eredetű élelmiszerek helyettesítésére irányulnak, hiszen ezek hozzájárulhatnak a kulcsfontosságú tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok (pl. : fehérje, omega-3 zsírsavak, vas, cink, B12, D-vitamin, kalcium, szelén, jód stb. ) beviteléhez, valamint az étrend változatosabbá tételéhez egyaránt. Bizonyos esetekben – legyen szó pl. Egyem? Ne egyem? – amit a vegetáriánus étrendről tudni kell - Megéheztél? - Élet + Mód. : fokozott fizikai aktivitásról (sportolók), krónikus betegségről, várandósságról, csecsemő és gyermekkorról – a dúsított élelmiszerek, valamint étrend-kiegészítők használata is felmerül és hasznos lehet. Amennyiben váltani szeretnénk, mindenképpen érdemes dietetikus szakemberhez fordulni, aki segíteni tud az igényeinknek megfelelő, személyre szabott étrend összeállításában.