Szerintem ha tehetitek, próbáljátok ki – megéri. 😀
Vannak az ember életében olyan pillanatok, amikor akarva-akaratlan összejön valami nagyon jó, sikerül valami nagyon-nagyot alkotnia. Na most én egy ilyen étel történetét írom le két részben: először a pácolással kezdve, majd a sütés és párolás fázissal megspékelve. A végeredmény? Az év grillezése - és az év evése. A múlt hétvégénk elég húzós volt: a rokoni kör huszonéves tagjainak egy részét lecsaltuk Sarudra, hogy strandoljunk, csónakázzunk és grillezzünk egy nagyot - ennek folyamodványaként komoly előkészületeket kellett végezni, aztán meg sütni-főzni az éhes siserehadra. Még otthon előtanulmányokat végeztünk, grill és szakácskönyveket forgattunk, majd indult a többféle hús pácolása, előkészítése. Sült-pácolt oldalas recept. A mostani pácot azt hittem, hogy az egyik grill könyvünkből vettem inspirációként, de amikor nekiültem leírni a menetet, rájöttem, hogy nagyon nem így történt. Valahol az internet mély és rejtelmes bugyrában találhattam valami recipét, amit aztán a saját szájam íze szerint átkreáltam, amiből egy brutál finom páclé született, majd az év grill étele került az asztalunkra.
Míg a hús párolódott a sütőben, addig sem csak a fröccsözéssel, sörözéssel múlattuk az időt, hanem elkészítettük a kencét, ami a grillezéshez kell majd, illetve a csapat többi tagja megcsinálta a köretet: Az egyik köret coleslaw saláta volt, vagyis amerikai káposztasaláta, ami Tamás fiam mesterműve, a másik pedig egy mediterrán paradicsom saláta volt pirított kenyér kockákkal – de ezt majd egyszer részletesebben bemutatom. Kence. Sertés oldalas pácolása grillezéshez – Húsimádó. Nem jut most jobb név az eszembe, úgyhogy adok egy kis esélyt a trolloknak – szívjátok a vérem – én most így fogom hívni. Szóval a kence az a mártás, amivel az oldalasokat kenegetjük a grillezés közben – vagyis nem elég az átható, finom pác, jön még egy barbecue jellegű szósz, ami majd rákaramellizálódik, belesül a húsainkba. A konyhában egy serpenyőben cukrot karamellizáltunk, majd fokhagyma pépet dobtunk bele, öntöttünk bele ketchup-ot, Eszter fűszeres paradicsom sűrítményét, két kanál mustárt adtunk hozzá, na meg worcestert – hagytuk, hogy egyet rottyanjon – és már kész is volt.
A hús. Kedvenc hentesünkhöz beszaladva kértem, hogy egy teljes oldalast vágjon el négybe, ne nekem kelljen a csontokat átvágni, fűrészelni - neki ott van a hatalmas bárdja, meg neki ez egy pillanat alatt meg is van. A lényeg, hogy hazaviszünk négy, közel azonos méretű oldalast, amit aztán rögtön be is pácolunk, hogy a hétvégi sütésre átjárják az ízek, aromák. A fűszerek, a páclé. Sertés oldalas pácolása. A teraszunk az idei nyáron már úgy néz ki, mint egy igazi mediterrán kert - teli van fűszernövényekkel, különböző balkon ládákban zöldellnek a növénykék - van miből válogatni. Én most az alábbi alapanyagokat vittem be konyhába: kakukkfű, bazsalikom, snidling, rozmaring. A növénykék szárait eltávolítottam, majd késsel kicsit fel is vagdostam őket, na nem nagyon görcsölve a dologra, mondván, hogy úgyis mozsárban végzik a napot. A fokhagymákat megtisztítottam, majd vékony karikákra vagdostam mindet - amik szintén a mozsárba kerültek. A négyféle fűszernövényt és a fokhagymát a mozsárban alaposan összedolgoztam, majd ment bele egy fél decinyi jófajta pálinka - amitől már némi leve is lett a kombónak.
Vannak az ember életében olyan pillanatok, amikor akarva-akaratlan összejön valami nagyon jó, sikerül valami nagyon-nagyot alkotnia. Na most én egy ilyen étel történetét írom le két részben: először a pácolással kezdve, majd a sütés és párolás fázissal megspékelve. A végeredmény? Sertés oldalas grillezése – Húsimádó. Az év grillezése – és az év evése. A múlt hétvégénk elég húzós volt: a rokoni kör huszonéves tagjainak egy részét lecsaltuk Sarudra, hogy strandoljunk, csónakázzunk és grillezzünk egy nagyot – ennek folyamodványaként komoly előkészületeket kellett végezni, aztán meg sütni-főzni az éhes siserehadra. Még otthon előtanulmányokat végeztünk, grill és szakácskönyveket forgattunk, majd indult a többféle hús pácolása, előkészítése. A mostani pácot azt hittem, hogy az egyik grill könyvünkből vettem inspirációként, de amikor nekiültem leírni a menetet, rájöttem, hogy nagyon nem így történt. Valahol az internet mély és rejtelmes bugyrában találhattam valami recipét, amit aztán a saját szájam íze szerint átkreáltam, amiből egy brutál finom páclé született, majd az év grill étele került az asztalunkra.
Terülj, terülj asztalkám. Senki sem szeret az éttermekben várakozni, egy órát üldögélni az üres asztal felett, hiszen azért térünk be oda, mert éhesek vagyunk. Mexikóban a Karne Garibaldi vendéglőben még ki sem mondtuk a rendelést, máris ott van előttünk. Nem véletlenül tartja ez a hely a leggyorsabb étel felszolgálás rekordját (13, 5 mp) 1996 óta. A Karne Garibaldi egy nagy népszerűségnek örvendő étterem Guadalajara városában. A vendéglő a carne en su jugo (hús a saját levében) nevű ételéről híres. Az igazsághoz hozzátartozik, hogy azért tud ilyen gyorsan megjönni a rendelés, mert csak ez az egyféle meleg étel szerepel az étlapon. Bienvenidos a México - Avagy a legfantasztikusabb mexikói ételek - Női Portál. Viszont ezt fenségesen készítik! A tradicionális mexikói étel egyébként több órás lassú főzést igényel, ezért minden nap már a nyitásra elkészítik. Így lehetséges az, hogy a rendelés után villámgyorsan, persze a megfelelő koordináció és összedolgozás mellett az asztalra kerül. Egy egész csapat áll a folyamat mögött: nem csak a villámgyors pincérek, de a velük tökéletesen együttműködő szakácsok is részesei a sikernek.
A mexikóiak rengeteget esznek, egyik fő foglalatosságuk az evés. Egyik ismerősünk találó megjegyzése szerint: Mexikóváros egyik fele főz, a másik meg megeszi. Ennek ellenére, ha valaki csak pár hétre megy, jobban teszi, ha nem eszik utcáról, mert kellemetlen hasmenés lehet a vége... Az utcai ételekkel a másik gond, hogy mivel a városok levegője erősen szennyezett, a baktériumok mellett még némi ólom és egyéb szennyező anyag is rakódhat rájuk. Amennyire nem ajánlott az utcáról enni, annyira ajánlott étteremben vagy kifőzdében. Hovamenjek.hu Blog - Nemzetek ételei. Vannak nagyon tiszta kifőzdék, ahol a vendég előtt sütik a húst és a tortillat. Az ilyet vétek kihagyni;-). A tacos mellett európaias étel még a torta. A torta náluk szendvicset jelent és nem édességet;-) Ezek óriási szendvicsnek felelnek meg, hússal, zöldséggel töltve. Nagyon finom étel az úgynevezett pastes. Mi egy kisvárosban (Mineral del Monte-ben) ettünk ilyet és mindenkinek csak ajánlani tudom. A mi rétesünkre emlékeztet kicsit. Sült tészta különféle töltelékkel.
Ha már mexikói, akkor természetesen nem hiányozhat belőle egy kis csípős, a jalapeño vagy chili az erősebb fajtából és a különböző fűszerkeverékek sem. Tehát ha mind a tortilla és mind a töltelék hasonló, akkor mégis miben különböznek egymástól? Különbségek a fajita és burrito között A fő különbség a tálalás módjában van. A fajita alkotóelemeire szedve, azaz összerakatlanul érkezik az asztalhoz. Külön a tortilla, külön edényekben a töltelék részei, a zöldségek, hús, sajt, szósz stb. Tradicionális mexikói ételek video. Így mindenki kedve szerint készítheti el a tekercsét. Igen, tekercs, mert a másik legjellemzőbb különbség, a hajtogatási forma. A fajitast feltekerve szokták elkészíteni, mindkét végét nyitva hagyva. A burritokat illetően, azok már töltötten, teljesen kész állapotban érkeznek az asztalhoz. Ebben az esetben tortillába csomagolva tálalják fel, mint egy kis csomagocska, legalább az egyik végét bezárva. Ezenkívül frijoles-szel és több szósszal gazdagítják, mint a fajita esetében. És miben különbözik a tacos? A mexikói gasztronómia hozzáértők szerint a taco a legjellemzőbb és valóban mexikói, míg a fajita inkább a tex-mex konyhára jellemző.
Tradicionális csemege. A 'mexikói kaviárként' is ismert étel két hangyafaj lárváit és bábjait tartalmazza. A Liometopum apiculatum és a L. occidentale Mexikó és az USA félszáraz területein honos. A lárvákat a hangyafészkekből gyűjtik, amelyeket általában sziklákon, vagy a föld alatt találnak meg, néhány méterre a táplálékforrástól, így például kaktuszoktól, agavéktól, különféle fáktól. Csak február és április között, 10-12 héten át bukkanhatunk rájuk, az időjárás erősen befolyásolja a csemege elérhetőségét. Tradicionális mexikói ételek rendelése. A fészekből csak a lárvák 70%-a kerül betakarításra. Sajnálatos módon nem minden gyűjtögető tudja, hogy miként kell megfelelően begyűjteni a lárvákat, ami az egész kolónia pusztulásához vezethet vagy pedig ahhoz, hogy a hangyák más, elérhetetlen helyekre telepítik át a fészkeiket. A zsákmányoló gyűjtögetés helyenként már a hangyafajokat veszélyezteti. A rovarkaviárt végül megmossák és egy tradicionális recept szerint elkészítik, zöld chilivel, aprított hagymával és mirrhafű levelekkel együtt.