A rendszeres étterem-látogatók és az ínyencek számára mulatságos, részletes, bizalmas beszámoló a kezdő szakácsok előtt is őszintén feltárja, mivel jár szakmai jövőjük, miközben tisztelettel adózik a séfek karrierjét megalapozó nehéz és komoly elhivatottságot követelő munka előtt. Egy olyan konyhában, ahol a legmagasabb követelményeknek kell megfelelni, és a legkisebb baklövés is katasztrófához vezethet, a Sous Chef a kifinomult ötletekre helyezi a hangsúlyt, amelyek mind az emlékezetes és ínycsiklandozó végeredményt szolgálják. A karcos humorral megírt, szellemes prózában Michael Gibney kendőzetlenül nyers, de mégis csodás jellemzést ad erről az emberpróbáló, néha mégis alábecsült szakmáról, árnyalt képet festve az ételkészítés és felszolgálás műhelytitkairól. PDF LETÖLTÉS Konyv: Sous Chef - 24 ora a konyha frontvonalan. Súly 320 g Alcím ISBN 9786158009775 Kiadás éve 2014 Megjelenés 2014. november 17. Oldalszám 240 oldal Borító puhatáblás, ragasztókötött Fordító Bősze Márta Zita MICHAEL GIBNEY tizenhat éves kora óta éttermekben dolgozik. Huszonkét évesen kapta meg első sous chef beosztását.
A győzelem pillanatában a hazai Bocuse d'Or válogatóján – Fotó: Valuska Gábor Jelen pillanatban te vagy a Stand sous chefje. Azok kedvéért, akik ezt a pozíciót mondjuk csak a L'ecsó című meséből ismerik, elmondanád, hogy mi pontosan a te feladatod az étterem életében? A sous chef, mint a legtöbb vendéglátásban használt kifejezés, a francia nyelvből jön, és séfhelyettest jelent magyarul. Így már a magyarázat is elég egyszerűvé válik: én vagyok a séf jobb keze, még pontosabban, én segítem Szabina és Tamás munkáját mindig ott, ahol tudom, vagy épp szükség van rá. Mit jelent Sous Chef? (2819953. kérdés). Szervízben tálalok, koordinálom a konyhai munkát, illetve hódolok az egyik kedvenc szenvedélyemnek, a kenyérkészítésnek is. Illetve, amint ők kilépnek az ajtón, minden felelősség engem terhel azért, ami a konyhán történik. Mennyire hierarchikus műfaj a gasztronómia? A külső szemlélő számára nagyon fixen leosztottak a szerepek, de a napi működésben mennyire fér bele, hogy egy konyha bármilyen mértékben is demokratikusan működjön? Egy svájci óra is úgy működik jól, ha minden fogaskerék a helyén van, és azt a műveletet végzi, amire kitalálták.
MAGYARÁZAT:Konyv: Sous Chef - 24 ora a konyha frontvonalan Boltjaink Fizetés és szállítás Segítség Hírlevél Help. Regisztráció Elfelejtett jelszó. Belépés folyamatban Részletes keresés kategória. A mezők bármelyike illeszkedjen. A mezők mind illeszkedjen. Ráadásul nem is egy, mindjárt huszonöt kiváló séf mesél önmagáról, a sikerhez konyv: Sous Chef - 24 ora a konyha frontvonalan útról, a hagyományokról és a megújulásról, a csúcsgasztronómia konyv: Sous Chef - 24 ora a konyha frontvonalan. Bővebb ismertető Termékadatok A szerzőről Bolti készlet Vélemények. Amennyiben a Líra bolthálózatunk valamelyikében kívánja megvásárolni a terméket, abban az esetben az áthúzott szürke színű bolti ár lesz érvényes. Szállítás: munkanap. Bolti készlet. Hogyan kell kiejteni sous | HowToPronounce.com. Ez a termék törzsvásárlóként akár Ft. Legyen MOST törzsvásárló. Személyes ajánlatunk Önnek. Fine Restaurants Sous Chef - 24 óra a konyha frontvonalán Michael Gibney. Ferrandi: A konyhaművészet nagykönyve - A francia csúcsgasztronómia iskolája Michel Tanguy.
Hirdetések Hasonló hirdetések: 2022. március 29. | Pest megye Sous vide kád 27L, extra funkciókkal! Automatikus Főzés, hűtés, catering mód stb. Nagyobb tudású, mint... 2022. február 02. | XXI. kerület Alacsony hőmérsékletű sütő, melegentartó- GN 1/1 HOLD-O-MAT gép. - Multi-rendszer: lassú főzés alacsony... 2022. március 16. | XI. kerület Cikkszám: BTDS108CE 6 tálcás Digitális Bradley Smoker hal és sajt füstölő Meleg és hideg füstölésre... 2022. április 05. | Győr SOUS-VIDE CHEF 1 Sous Vide merülő Roner 92. 900-Ft+áfa Sous-Vide Vízkeringető rendszer digitálisan szabályozható...
Ugyanis ha túl magas a hőmérséklet, vagy alkalmatlan füstölőanyagokkal dolgoznak, valóban olyan anyagok keletkezhetnek, amelyeknek egészségkárosító hatásuk van. Gyakorlati szabály, hogy az égési hőfok, ill. az izzási hőmérséklet semmiképpen sem haladhatja meg az 500 ˚C-ot. A füstölés célja szín és íz kialakítása valamint tartósítás. A füstölés minőségét befolyásoló tényező a felhasznált fa fajtája. Általában a keményfákat részesítik előnyben. Az általános füstölésre használt fafajták a tölgyfa, a cserfa, a bükkfa, az akácfa, a cseresznyefa, a hikória, a juhar, az alma és bármely gyümölcsfa. A fa égése alkotórészeinek szén-dioxiddá és vízzé való oxidációját jelenti. Ehhez elegendő mennyiségű oxigén és a fa meghatározott hőmérsékletre való izzítása szükséges. Oxigén nélküli égés esetében a fa termikus bomlása, pirolízise következik be, aminek eredményeként szén, gázok, víz és illó szerves anyagok keletkeznek. Az izzítás kezdetén a fából elpárolog a víz. A továbbiakban alkotórészeinek termikus bomlása következik be.
A piacon szinte egymást érték a szilvás standok, egyik szebb, és nagyobb volt mint a másik, így aztán ezen a hétvégén a szilváé a főszerep, mert persze hogy nem tudtam neki ellenállni. Végül úgy döntöttem, hogy egy egyszerű szilvás pitét sütök…. Puha szilvás pite. de, mivel volt itthon egy csomag marcipán, így azt reszeltem először a tésztára, majd kiraktam a felezett, ízesített szilvával, végül pedig édes morzsával szórtam meg. Sütés közben belengte a konyhát a fahéjas szilva illata, és alig vártam hogy kisüljön, na és persze hogy kihűljön. Az omlós tészta, a szaftos szilvás töltelékkel, és a ropogósra sült édes morzsával pedig nagyon, de nagyon finom… Marcipános szilvás pite recept Szilvás pite tészta elkészítése A lisztet keverjük össze egy csipet sóval, majd adjuk hozzá a felkockázott, hideg vajat és kezdjük el összemorzsolni. Amikor már kellően morzsalékos keverjük hozzá a porcukrot, majd adjuk hozzá az egész tojást, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (ha túl száraz lenne, akkor szükség esetén adhatunk hozzá 1-2 ek hideg vizet) Ezután lisztezett sütőpapíron nyújtsuk ki, béleljük ki vele a piteformát, majd tegyük be a hűtőbe kb.
Omlós szilvás pite Több, mint 60 perc Könnyen elkészíthető Hozzávalók 500 g liszt 100 g cukor 200 g zsír 1 tojás 1 kisdoboz tejföl 1 tasak Dr. Oetker Sütőpor 1, 20 dkg szilva 3 tasak Dr. Oetker Eredeti Puding vaníliaízű cukor Fahéj Elkészítés A szilvát kimagozzuk és darabokra vágjuk. Kevés vízzel és cukorral főni tesszük (cukor ízlés szerint) Amikor szinte puha hozzáadjuk a kevés vízzel feloldott pudingport. Hozzáadjuk a fahéjat is. Pár percig még főzzük, amíg besűrűsödik. Hűlni tesszük. Összegyúrjuk a tésztához valókat: a sütőporral elkevert lisztet, zsírt, tojást, tejfölt, cukrot A tészta ne legyen kemény. Gyors szilvás lepény recept - Így lesz puha és könnyű a tésztája - Nagyszülők lapja. Hűtőbe tesszük legalább egy fél órára Akkor kettőbe vágjuk. Kinyújtjuk az első lapot és kiolajozott és lisztezett tepsibe tesszük. Ráborítjuk a szilvas masszát. Utána kinyújtjuk a második lapot és ráhelyezzük a szilvára. A széleit elegyengetjük egy késsel, hogy a töltelék ne folyjon ki. Közepes tűznél sütjük. Még melegen megszórjuk porcukorral. Alternatív elkészítés El lehet készíteni más gyümölccsel is vagy tehéntúróval, ordával.
1. Vegyük elő a robotgépünk tálját, mérjük bele a lisztet és a cukrot, adjuk hozzá a vaníliáscukrot a sütőporral és sóval együtt, majd keverjük el, és kockázzuk bele a vajat. 2. Adjuk hozzá a tojások sárgáját és a tejfölt, majd gyúrjuk össze. Vegyünk elő egy 25x35 cm-es magasszélű tepsit, vajazzuk ki, és szórjuk meg liszttel. 3. A tésztát egy lisztezett deszkán a tepsi nagyságánál picit nagyobbra nyújtjuk - körülbelül fél cm vastagra -, majd beleterítjük a tepsibe. 4. Megbökdössük egy villával az alját, majd hűtőbe tesszük, míg a töltelék el nem készül. Később, mikor a töltelék elkészült, meghintjük két evőkanál morzsával (vékonyan, csak annyi kell, hogy a szilva levét felszívja), megszórjuk a fele fahéjjal, kirakjuk a kimagozott, elnegyedelt szilvával (vágott felével felfelé), rászórjuk a maradék három evőkanál morzsát, majd megszórjuk a másik fele fahéjjal, hogy pereme legyen. Puha szilvás pite 8. 5. A tojásfehérjét egy evőkanál cukor segítségével kemény habbá verjük. A tojássárgáját egy külön edényben habosra verjük a maradék cukorral, majd hozzákeverjük a tejfölt.
Hozzávalók egy 25*35 cm-es tepsihez: Tészta: 30 dkg finomliszt 15 dkg vaj 3 ek porcukor 1 csomag sáfrányos sütőpor 2 FUCHS SZABADTARTÁSOS TOJÁS sárgája 1, 5 ek 20%-os tejföl 1-2 csipet só Pudingporos-tojásos krém: Elkészítése: Vegyük a robotgép tálját elő és mérjük bele a hozzávalókat: a lisztet, a cukrot a vaníliás cukorral, sütőporral, sóval elkeverjük, ezután a vajat kockázzuk bele. Hozzáadjuk a tojások sárgáját és a tejfölt, majd összegyúrjuk. Egy 25*35 cm-es magas szélű tepsit vegyünk elő és vajazzuk ki, majd liszttel szórjuk meg. Puha szilvás pite 9. Lisztezett deszkán a tésztát a tepsi nagyságnál picit nagyobbra nyújtjuk, körülbelül fél cm vastagra és beleterítjük a tepsibe úgy, hogy pereme legyen. Megböködjük egy villával az alját és hűtőbe tesszük amíg a töltelék elkészül. Később mikor a töltelék elkészült, meghintjük a tésztát 2 evőkanál morzsával (vékonyan, csak annyi kell, hogy a szilva levét felszívja), megszórjuk a fele fahéjjal, kirakjuk a kimagozott, negyedelt szilvával (vágott felével felfelé), rászórjuk a maradék morzsát, majd a maradék fahéjjal megszórjuk.