Figyelt kérdés Régebben ettem durumbúzából készült kenyeret, majd később próbálkoztam pogácsát készíteni, de a tészta nem akart összeállni, nagyon durum-liszt-szemes volt (nem víz hiányzott belőle). Már nem emlékszem, hogy milyen arányban tettem bele sima lisztet. A kérdésem, hogy mitől lesz jó a durum kenyér? Sajnos még nem érkezett válasz a kérdésre. Durum kenyér - Receptkereső.com. Te lehetsz az első, aki segít a kérdezőnek! Kapcsolódó kérdések: Minden jog fenntartva © 2022, GYIK | Szabályzat | Jogi nyilatkozat | Adatvédelem | WebMinute Kft. | Facebook | Kapcsolat: info A weboldalon megjelenő anyagok nem minősülnek szerkesztői tartalomnak, előzetes ellenőrzésen nem esnek át, az üzemeltető véleményét nem tükrözik. Ha kifogással szeretne élni valamely tartalommal kapcsolatban, kérjük jelezze e-mailes elérhetőségünkön!
Kb. 3 hete a régi 27 éves gázsütőm úgy döntött, nyugdíjba vonul. Ezért vásároltam egy új Elektrolux sütőt. Folyamatosan sütök, gyakorlok. A mai kenyérrel elégedett voltam kívül és belül is. Recept: Dagasztást megelőzően 6-8 órával előtésztát készítettem: Hozzávalók: 3-4 dkg anyakovász, 7 dkg víz, 8 dkg liszt. Jól összekevertem és egy csatos üvegbe tettem, amit a konyhapulton hagytam kb. 6-7 órát. Én kb. délelőtt 11 órakor körül kevertem be az előtésztát. Este kezdtem dagasztani, mert kifutottam az időből. Fenti összes előtészta, Kb. 40 dkg BL 80-as liszt, 13 dkg tk. durum rozsliszt, 1 nagyon púpos tk. só, Kb. 4, 4 dl víz (lehet másnak kevesebb is elég) Fenti hozzávalókkal egy lágyabb, de rugalmas, sima tésztát dagasztottam. Kelesztő tálba tettem és hagytam kb. 20 percet pihenni, ekkor átmozgattam, majd 1 óránként 3 x hajtogattam. Az utolsó hajtogatás után is kelt kb. még egy órát. Veknit formáztam, kelesztő kosárba tettem, zacsit húztam rá, és betettem a hűtőszekrénybe. Durum kenyér recept sütőben. 11 órát pihent itt, kivettem, és kb.
Tartalom: Búzadara [Durum] kenyér és savanyú kenyér. Egész húsvéti hétvégén otthon voltam, ezért csütörtökön úgy döntöttem, hogy belevágok a Brian által felállított Hamelman Challenge-be: lásd: Már elég sokat csináltam a bagetteken a Lesaffre-kupán, ahol részt vettem: Az alábbiakban közzéteszem a gyártás részleteit és fényképeit. Nem voltam teljesen hűséges Hamelman képletéhez, de a vonatkozó pontokban rámutatok arra, hogy hol és miért. Búzadara [Durum] Kenyér Hamelman, Jeffrey 2004 "Kenyér: Baker technikák és receptek könyve" New Jersey; John Wiley és fiai. p. 135-136 Recept és formula: Anyag Képlet [a liszt% -a] Recept [gramm] "Szivacs" Erős fehér kenyérliszt 19. 7 365 Víz 13. 8 255 Cukor 1. 9 36 Biga Naturale [készletről] 34, 9 [liszt 20, 6; víz 14. 3] 644 [liszt 380; víz 264] TELJES 70. 3 1300 Végső tészta "Szivacs" felülről 70. 3 1300 Erős fehér liszt 29. 85 550 Búzadara 29. 85 550 Víz 33. 5 620 Só 1. 8 33 Olivaolaj 4. 9 91 TELJES 170. Isteni tönkölykenyér Recept képpel - Mindmegette.hu - Receptek. 2 3144 Előerjesztett liszt: 40, 3%. Hidratálás: 61, 6% Módszer: Mint látható, az első változtatásom az volt, hogy ebben a receptben a "Biga Naturale" -t használtam szivacs helyett.
A hidratáltság szintje megegyezik az eredeti recepttel. A teljes tészta kis részét is felhasználtam a végső tésztában, ahol Hamelman teljesen fehér lisztet használ. A sütésem intenzitása [filo tésztát is készítettem a feleségemnek, hogy Spanokopitát készítsünk húsvét hétfői látogatóinknak] azt jelentette, hogy kifogytam a fehér lisztből. Ennek ellenére több mint örömmel használtam a teljes kiőrlésű lisztet. A végső kenyér egyáltalán nem nehéz és nem savanyú. Durum kenyér készítése ? Többi lent. Nagyon "inkább", és elég ritkán eszik. Minden jó kívánság Andy
3 Folyékony levain 225 Teljes 1825. 3 Eljárások Keverjük össze a bigát és erjesztjük 12-16 órán keresztül. Érett, amikor kupolás, és csak kezd elvonulni a közepén. jegyzet hogy a durumliszt nagy vízfelvevő képessége miatt ez a biga szilárdabb, mint a szokásos "szilárd levain". Keverje össze a folyékony levaint a biga -val egy időben, és hagyja, hogy ugyanabban az időben erjedjen. jegyzet: A levainom gyorsabban érlelődött, mint a biga, ezért pár órára hűtőbe tettem, hogy a biga "utolérje". Egy keverőedény tálába adjunk hozzá 1/3 csésze kivételével a végső tésztavizet a folyékony levainnal együtt, és keverjük össze, hogy a levain eloszlassa. Durum kenyér recept kenyérsütőgéphez. Ezután adjuk hozzá az 5 vagy 6 darabra vágott biga -t, és lassan keverjük össze, hogy kissé feloldódjon. Ezután hozzáadjuk a maradék durumlisztet, az élesztőt és a sót. Keverje össze lassú sebességgel 2 vagy 3 percig, hogy az összetevők összeérjenek, majd a 2 -es sebességgel körülbelül 6 percig, hogy kialakuljon a glutén. Kaparja le a tésztát a horogról, és készítsen egy lyukat a közepébe.
Köszi mindenkinek a segítséget! Megtaláltam és próbálkozok velük! Böbsi honlapját itt találod: Margit2 honlapjan talalsz kenyer recepteket, ha a forumba belepsz a temakoroknel megtalalod a Bobsi receptjeit. Ezenkivul van az emargit honlapja a gportalon, nezd meg a, itt ha bejelenkezel le tudod tolteni a receptes sok helyen van az interneten kenyer receptek csak hirtelen ezek jutottak eszembe. Szia! Köszönöm a felajánlást, szívesen fogadom a receptedet! Köszönöm előre is! Szia! Margit2 honlapcímét is szeretném elkérni, hátha ott van a megfelelő receptem! Köszike! Szia. Hol találom Böbsi honlapját? Kérlek írd meg a címet! Durum kenyér receptions. Köszönöm! Sziasztok! Szívesen elfogadok bármilyen teljes őrlésű lisztből készült kenyér receptjét! Próbálkozok, kisebb-nagyobb sikerrel! Nekem tönkölybuzalisztből van receptem. Azt hiszem, hogy Böbsi honlapján is van recept. Margit2 honlapja- itt szerintem talalsz Segítséget kérnék, tudj a-e valaki hol nézhetnék jó kenyér receptet durumlisztből, rozslisztből, teljes kiörlésű lisztből???
A WITTMANN Robottechnikai Kft. 474 millió forintot meghaladó összköltségű projektje során Magyarországon egyedülálló, fröccsöntőgép-gyártás elindításához szükséges csarnoképítést és gépbeszerzést valósított meg. A mosonmagyaróvári társaság a "Telephelyfejlesztés és ipartelepítés a területi kohézióért" című konstrukció keretében 142, 27 millió forint vissza nem térítendő uniós támogatást nyert el a fejlesztéshez. A WITTMANN Robottechnikai Kft. 1997 óta a WITTMANN Csoport robotjainak és temperáló berendezéseinek fontos gyártóbázisa. A mosonmagyaróvári cég lineáris robotokat gyárt, melyekkel a világon piacvezetőnek számít. A vállalatcsoport ezen kívül átfolyás-szabályozókat, temperálókat, darálókat, granulátum-szárítókat, központi anyagellátó rendszereket készít, de szállít komplex műanyagipari berendezéseket, sőt teljesen automatizált gépsorokat is. Termékeiket a műanyagipar hasznosítja az autó-, a csomagolóanyag gyártásban, elektronikában, a gyógyszer- és élelmiszeriparban. A Wittmann-Battenfeld cégcsoport a világon egyedüliként képes komplett megoldásokat kínálni a műanyagfröccsöntés területén.
Mintegy félmilliárd forintos fejlesztés révén fröccsöntő gépek gyártását kezdi meg a Wittmann Robottechnikai Kft. – közölte a mosonmagyaróvári székhelyű vállalat pénzügyi munkatársa szerdán az MTI-vel. Rácz Nikoletta elmondta, hogy a gyártás beindításához 2500 négyzetméter alapterületű gyártócsarnokot építettek, élhajlító gépet, híddarut, valamint targoncát szereztek be. A fejlesztést 142 millió forinttal az Európai Unió is támogatta. A termékpaletta bővítésével az elmúlt fél évben mintegy 25 új munkahely jött létre, így mintegy 190 embert foglalkoztatnak közvetlenül az ötezer négyzetméter alapterületűre bővült telephelyen. Hozzátette: a beruházást a komplex fröccsöntő technológiák iránti növekvő igény indokolta. Elmondta azt is, hogy a fröccsöntőgép-gyártáson kívül átfolyás-szabályozókat, temperálókat, darálókat, granulátum-szárítókat, központi anyagellátó rendszereket, műanyagipari berendezéseket és automatizált gépsorokat gyárt a cég, amelyeket a műanyagipar az autó-, a csomagolóanyag gyártásban, elektronikában, a gyógyszer- és élelmiszeriparban hasznosít.
MTI | 2015. 07. 15 13:58 A gyártás beindításához 2500 négyzetméter alapterületű gyártócsarnokot építettek, élhajlító gépet, híddarut, valamint targoncát szereztek be. A fejlesztést 142 millió forinttal az Európai Unió is támogatta – közölte a mosonmagyaróvári székhelyű vállalat pénzügyi munkatársa. Rácz Nikoletta elmondta, hogy a termékpaletta bővítésével az elmúlt fél évben mintegy 25 új munkahely jött létre, így mintegy 190 embert foglalkoztatnak közvetlenül az ötezer négyzetméter alapterületűre bővült telephelyen. Hozzátette: a beruházást a komplex fröccsöntő technológiák iránti növekvő igény indokolta. Elmondta azt is, hogy a fröccsöntőgép-gyártáson kívül átfolyás-szabályozókat, temperálókat, darálókat, granulátum-szárítókat, központi anyagellátó rendszereket, műanyagipari berendezéseket és automatizált gépsorokat gyárt a cég, amelyeket a műanyagipar az autó-, a csomagolóanyag gyártásban, elektronikában, a gyógyszer- és élelmiszeriparban hasznosít. Az 1997 óta működő vállalat a bécsi székhelyű Wittmann csoport tagja, termékeinek hetven százalékát közvetlenül nekik szállítja.