2 g A vitamin (RAE): 8 micro B6 vitamin: 0 mg B12 Vitamin: 2 micro E vitamin: 1 mg C vitamin: 8 mg K vitamin: 2 micro Riboflavin - B2 vitamin: 0 mg Niacin - B3 vitamin: 3 mg Folsav - B9-vitamin: 7 micro Kolin: 42 mg α-karotin 17 micro β-karotin 82 micro β-crypt 0 micro Likopin 394 micro Lut-zea 41 micro só ízlés szerint bors Elkészítés A marhapofákat alaposan meg kell tisztítani az inaktól, majd nagy kockákra vágjuk fel. A hagymát és a fokhagymát összeaprítjuk, és feltesszük pirítani az olajon. Amikor elkezd színesedni a hagyma, akkor hozzáadjuk a húskockákat. Folyamatosan kevergetve pirítjuk, miközben hozzáadjuk a fűszereket, melyekkel tovább pirítjuk 6-10 percig. Közben a megmosott paprikát és paradicsomot felaprítjuk, és azt is a húshoz adjuk, tovább pirítjuk vele még legalább 5 percig. Ekkor felöntjük a borral. Várunk 1-2 percet, míg elforr a bor alkoholtartalma. Hozzáöntjük az alaplevet, és lefedve, nagyon kis lángon 2 órán át főzzük a húst. Ez idő alatt omlóssá válik. Vörösboros marhapörkölt bulgurral | Nosalty. Elkészítettem: 4 alkalommal Receptkönyvben: 39 Tegnapi nézettség: 8 7 napos nézettség: 67 Össznézettség: 22135 Feltöltés dátuma: 2014. május 11.
Dobjuk a húsra az előzőleg elkészített Bouquet garnit és sóval, őrölt fehérborssal mérsékelten fűszerezzük meg a bogrács tartalmát. Alaposan keverjük össze a húst és szükség szerint adjunk hozzá még annyi fehérbort (vizet, leszűrt húslevest, fondot), hogy majdnem ellepje a húst, aztán a következő órákban, amíg a hús szaftos-puha nem lesz, hagyjunk az étel csak szükség szerint zavarva főni. A só és őrölt fehérbors mellett én a főzés során szárított zöldfűszereket, rozmaringot, bazsalikomot, majoránnát, oreganot és kakukkfüvet is használtam. HuNoCu: Francia marhapofa-pörkölt. A fűszerezéssel számos irányban nyithatunk utat. Ez az egyik a lehetséges (és járható) irányok közül. A továbbiakban az étel felügyelete a feladat, ahogy az bográcsozásnál jól megszokott. A főzésre szánjunk időt, mert a marhapofa megpuhulására 2-3 órát is várnunk kell. Vigyázzunk, hogy a tűz megfelelő legyen, s a bográcsban a folyadék egyenletesen forráspont közelében maradjon, a hús ne égjen le és a folyadék időben pótlásra kerüljön. Kezdetben a maradék második palack borral pótoljuk a bogrács levét, de a legvégére is hagyjunk egy félpohárnyi (100 ml) bort, hogy az elkészülés előtti utolsó 5 percben még a bográcsba löttyinthessük, mint egy áldást.
( Csidei Tamás, győri séf, blogger, a sous-vide elismert hazai szakértője) Marhapofa, puliszkával Csíki Sándor♣ MIREPOIX GREMOLATA SZÉKELY TÚRÓSPULISZKA SZLOVÁKIAI KONYHA: hegyvidék és síkság NAGYMAROSI FŐZŐVERSENY 2009
Sajnos nem elég elterjedt alapanyag, pedig sokkal nagyobb lehetőségek vannak benne, mint a marhapofa felhasználási területein elterjedt lábszárban. A pofa, pont mint a lábszár, az állat egész életében nagyfokú használatnak van kitéve, ezért szívós képlet, kizárólag hosszasan készülő ételekbe alkalmas. Ezekbe viszont hálásabb a lábszárnál, ugyanis zselatinosabb, ragacsosabb és omlósabb állagú amannál. A világhírű flamand marhapörkölt barna sörrel: az isteni, sűrű szaftot érdemes kitunkolni - Recept | Femina. Kevés hentes tart, de nyúzzák azt, akit érnek, mert a marha egyik legjobb ár-érték arányú része ez. Főzéshez elég negyedelni ezeket a fél-háromnegyed kilós darabokat. Elkészítési módok: órákig (5-6) főzni pörköltek raguk hosszan készülő káposztás, babos egytálételek Receptek: Stracotto Marhapofa-pörkölt
A MARHAPOFA kapcsán írtam, hogy egy "klasszikus fogás új, kevésbé ismert alapanyagból legalább annyira hatásos, mint az ismert alapanyagokból egy teljesen új fogás. Mindehhez társul, hogy nagyon szokatlannal sem érdemes próbálkozni, viszont okos dolog az ismert ízek és asszociációk szinergiáit kihasználni. " A következő képen látható húsrész, a dicsért marhapofa, tehát elméleti szempontból is jónak tűnő választás, amit mindenképpen érdemes kipróbálni. Az előzőeken túl némi újdonságot jelent a Michelin-csillagos éttermek wagyuból (is) készülő marhapofáihoz képest, hogy ez a magyar marhapofa bográcsban készült. A bográcsban éppúgy brézelhetünk (braising), mint a professzionális konyhákban is sokszor, amikor ezt a kiváló, szaftos húst készítik. Zoli barátom, meghallván, hogy miből is készítek ételt, elmesélte, hogy éppen mostanában (2009) olvasta, hogy a vendéglősök a költségek csökkentése érdekében az olcsó húsokat keresik, köztük a marhapofát is. Lehet ebben igazság is, ám gasztronómiai szemszögből nézve mégis felületes és téves ez a vélekedés.
Akkor jó, ha a marha teljesen puha. Ha nem elég sűrű a szaftja, vedd le róla a fedőt, és úgy főzd pár percig. Ha szereted az izgalmas, szaftos húsokat, a különleges, de olcsó zúzapörköltet se hagyd ki!
Minden valamirevaló gasztroblognak illik előrukkolnia egy igazán ünnepi recepttel. Nevünkhöz híven mi most francia mestereink előtt tisztelgünk. Az alábbi recept tökéletesen bemutatja az igazi francia konyha gondolkodásmódját, stílusát. Ez a recept konyhai értelemben véve abszolút tradicionális, a vörösboros, sötét, fényes és fantasztikusan gazdag mártás Escoffier -t idézi, sokkal inkább a "la grande cuisine" világát szemlélteti, mintsem a "nouvelle" stílust. Ezzel a recepttel szeretnénk szép Karácsonyt és nagyon boldog, sikerekben gazdag 2010-es esztendőt kívánni minden kedves olvasónknak! A jövő év folyamán igyekszünk egyenletessé fejleszteni a blog teljesítményét, szerteágazóbb témákkal, vendégposztokkal. Továbbra is hiszünk a magyar gasztronómia megújulásában, konyhánk gyönyörű mélységeiben, elfeledett emlékeiben, és mindig is a francia konyha lesz számunkra az etalon. Francia marhapofa-pörkölt Vajas emulzióban párolt zöldségek Tört burgonya, marha-csontvelővel gazdagítva A recept 100%-os reprodukciója a londoni Covent Garden-ben található Clos Maggiore étterem marhapofa főételének, amely októbertől márciusig megingathatatlanul szerepel az étlapon.
Ezenkívül a munkavállaló feladata a felső vezetéstől elkülönített feladatok ellátása. A jogok A pénztáros munkavédelmére vonatkozó utasítás feltételezi, hogy e pozícióba lépve a munkavállalónak bizonyos jogai vannak. Megismerkedhet a felsőbb vezetői struktúrák tevékenységét közvetlenül érintő döntéseivel. Jogában áll olyan munkákat is felajánlani a feletteseinek, amelyek elősegítik tevékenységének hatékonyabbá és tökéletesebbé tételét. Az alkalmazott maga vagy vezetője nevében információkat és dokumentumokat kérhet más osztályok alkalmazottjaitól, ha kötelesek feladataik ellátására. Jogában áll megkövetelni a feletteseitől, hogy nyújtsanak neki közvetlen segítséget a rábízott vagy kijelölt kötelezettségek teljesítésében. Felelősség A pénztáros munkaköri leírása feltételezi, hogy a munkavállalót az ország hatályos jogszabályai alapján felelősségre lehet vonni, ha nem megfelelően végzi munkáját, vagy nem tartja be a vállalat szabályait. Pénztáros feladatai pénzügy mester. Akkor is vonzódhat, ha munkaköri feladatai ellátása során megsértette a munkaügyi, közigazgatási vagy büntető törvénykönyvet.
Bizalmas információk nyilvánosságra hozataláért és az üzleti titkok megsértéséért felelősséggel tartozik. Megbüntetik, ha hibájából a cég anyagi kárt szenved, a Munka Törvénykönyve hatályos törvényeinek megfelelően. Felelős a rábízott értékek biztonságáért is. A munkavállaló felelős a kompetencia túllépéséért és státuszának személyes célokra történő felhasználásáért is. Következtetés Fent egy tipikus pénztáros utasítás, amely tartalmazza a munkavállaló főbb pontjait és feladatait. De tartalma a vállalat méretétől és a vezetőség véleménye szerint a vállalat jóléte érdekében milyen funkciókat kell ellátnia. Pénztáros feladatai pénzügy minisztérium. A pénztáros nagy felelősséggel tartozik, nagyon körültekintően kell elvégeznie a munkáját, jártasnak kell lennie a pénzügyi dokumentumokban és megfelelően el kell helyeznie a társaság eszközeit. A legtöbb modern szervezetben a pénztárosok nemcsak készpénzzel és értékpapírokkal, hanem műanyag bankkártyákkal, sőt néha elektronikus pénztárcákkal is foglalkoznak. Ezért a munkavállalónak feltétlenül rendelkeznie kell bizonyos ismeretekkel és készségekkel ahhoz, hogy a pénztáros munkaköri leírásában előírt feladatokat magas színvonalon tudja ellátni.
Pénzkezelési előírások A pénztáros pénzkezelésre vonatkozó kötelességeit szabályzatban rögzítik. A pénzkezelési szabályzat előírja, hogy a pénztárosnak gondoskodnia kell arról, • hogy megfelelő mennyiségű és címletű pénz legyen a pénztárban, • a pénztárban csak készpénz és a szabályzatban meghatározott egyéb értékek tarthatók, • a készpénzt címletenként elkülönítve kell tartani, • a pénztárosnak naponta pénztárzárást kell végeznie, amit a pénztárellenőr ellenőriz, • a szabályzat rendelkezik még a pénztár kulcsainak őrzéséről, • meghatározza a pénzszállítás körülményeit, a biztonsági, vagyonvédelmi rendelkezéseket. FEOR–08 – 4211 Banki pénztáros. Kassza Pénztáros feladata A pénztáros első feladata a vásárolt áruk ellenértékének megállapítása, amely összeget köteles a vásárlóval jól érthetően, hangosan közölni. A visszajárót pontosan vissza kell adnia, ha a vevő esetleg csekkel vagy ajándékutalvánnyal fizet, a pénztárosnak nyilvántartási kötelezettsége van. A bankkártyával való fizetéskor a pénztáros feladat az eladóhelyen kialakított terminál kezelése.
Tartalom: Pénztári követelmények Általános rendelkezések Tudás Funkciók Feladatok A jogok Felelősség Következtetés Az elmúlt években a pénztáros szakma jelentősen megváltozott a hálózati technológiák és általában a gazdaság fejlődése miatt. Most pénzügyi szakember, aki kezeli a társaság készpénztartalékait. Nemcsak pénz fogadásával és kibocsátásával foglalkozik, hanem értékpapírokat is átutal, banki műanyag kártyákat dolgoz fel. Egyes vállalatoknak az elektronikus pénzzel is foglalkozniuk kell. Nagyon gyakran ezek a szakemberek egyszerre több szakmát ötvöznek, további feladatokat ellátva. Pénztári követelmények A munkáltatók nagyra értékelik azokat a pályázókat, akik tudják, hogyan kell elosztani a figyelmüket és koncentrálni. Mivel ez a munka az emberekkel való kommunikációhoz kapcsolódik, az alkalmazottnak barátságosnak, társaságkedvelőnek és jó stresszállósággal kell rendelkeznie. Pénztáros feladatai pénzügy számvitel. A személyes tulajdonságok mellett az alkalmazottaktól gyakran megkövetelik, hogy képesek legyenek személyi számítógépet és speciális szoftvert használni.
FEOR–08 – 4211 Banki pénztáros 4211 Banki pénztáros Bankokban foglalkozik a pénz befizetésével, kifizetésével és váltásával. Feladatai: a pénzügyi műveletek nyilvántartása és egyeztetése a pénztári mérleggel; ügyfelek tájékoztatása a banki szolgáltatásokról, a lakossági megtakarítási formákról; ügyfélszámlákkal kapcsolatos be- és kifizetések feldolgozása, csekkekkel, elutalásokkal, váltókkal, hitelkártyás fizetésekkel kapcsolatos tranzakciók végzése; ügyfélszámlák megterhelése és jóváírása, bankkártya rendelése, kiadása, visszavétele. Jellemző munkakörök: Bankpénztáros Betétgyűjtő pénztáros Egyesített kezelési pénztáros Ellátmánypénztáros Értékcikkpénztáros Főpénztári leszámoló Főpénztáros (banki) Teller (valuta pénztáros) Valutapénztáros Valutaváltó Néhány kapcsolódó, de máshová sorolt foglalkozás: « Vissza