A pulled pork fő sütéstechnikai titka, hogy a 67-73°C közötti maghőmérsékleti utat nagyon lassan és kíméletesen tegye meg a húsunk. Ez az időszak, ahol a varázslat történik ( where magic happens, ahogy erről több BBQ szakirodalmi anyag is referál), a kollagének megadják magukat, és a zsír és húsrészek megkezdik homogenizálódásukat. Ha ezt a lépést elsietjük, a hús kiszáradhat, a zsíros-inas részek pedig nem lágyulnak meg kellőképpen. A lapocka és tarja előkészítésében az amerikai hentesiskola jeleskedik, a különféle vágási módozatokról egy másik posztban tervezzük értekezni. Pulled pork készítése menu. A teljesség igénye nélkül, a legismertebb előkészítési módozatok: Pork shoulder: sertéslapocka, vagyis a sertés első láb-/ vállrésze. Picnic shoulder: a magyar értelemben vett lapocka plusz a csülökrész. Pork butt vagy Boston butt: a lapocka felső, vastagabb és zsírosabb része, gyakran a tarjával együtt. Tehát nevével ellentétben ( butt: tompor) nem a sertés hátsórészéből származik! A pulled pork legalább olyan gazdag téma, mint az oldalas.
A sertéshús elkészítése nekem mindig okozott némi fejfájást régebben. Hiába akartam egy finom egyben sült húst kreálni a család asztalára, nem jött össze. Kritizáltam az ízvilágot vagy éppen a hús állaga nem volt tetszetős. Süthettem én órákig, akkor sem jött össze a nagyon zavart és addig-addig kísérleteztem, amíg csak sikerült összehozni egy finom sültet. A világban minden változik, ahogy a gasztronómiában is mindig jönnek elő az újabb ötletek. Egyes ételek divatba jönnek, egyes konyhai fortélyok lecsengnek. Engem is magával ragadott a szaftos disznóhús receptje. Ki ne hallott már a "pulled pork" ételről?! Merthogy ma erről lesz szó. Pulled Pork – de mi már csak szaftos malacnak hívjuk | Nagybetűs Élet. Egyszerűen elkészíthető, ízletes, omlós, sokoldalúan felhasználható. Egyszóval remek választás. Az étel előkészítése és sütése az egyetlen dolog, amivel ki kell békülni mindenkinek. Ugyanis itt nincs kapkodás. Türelmesen várjuk, hogy a pácban pihenjen a hús és várjuk azt is, hogy 6 óra (de lehet akár 11 óra is! ) alatt az omlós, tépett hús elkészüljön. Az íze kárpótol minket a várakozásért!
A szárnyasok, elsősorban csirke fűszerezésével összehasonlítva a sertésé a mélyebb és összetettebb rub-megközelítés. Általános rub 1 ek só 1 ek puha, sötétbarna cukor 1 ek pirospaprika (magyar) 1 ek chilipor 1 tk fokhagymapor 1 tk vöröshagymapor ½ tk őrölt feketebors Szárnyas alap-rub 1 tk curry-por (nem csípős) 1 tk chilipor 1 tk őrölt koriander ½ tk őrölt római kömény 1 tk frissen őrölt fehérbors 1 tk citrombors Világos oldalas rub: Egy saját fejlesztés, sertésoldalashoz, inkább klasszikus francia, mintsem BBQ-stílusú megoldás. 2 ek olívaolaj 2 ek nyers nádcukor 1 tk borókabogyó 1 tk ánizskapor 1 tk mustármag 1 tk koriandermag 2-3 rozmaringág A rubokkal való ismerkedés is mutatja a barbecue szédítő mélységét. Pulled pork készítése recipes. A leginkább egyedi, misztikus eleme ez a BBQ-műfajnak, önkifejezésre is kiválóan alkalmas. Türelemmel, lassan, sütésről-sütésre tökéletesíthetjük saját fűszerkeverékünket. Címkék: BBQ-szókincs
Az amerikai stílusú rubok alapelemei, szinte minden nagy BBQ-guru receptjeinek állandó szereplői. Adagolásukkal ajánlatos óvatosan bánni. Érdemes kísérletezni zeller- vagy céklapehellyel is. Citrusos, savas elem Az édes-sós-füstös kombinációt nagyon jól kiegészítheti egy citrusos, enyhén savas elem. Ilyen lehet a citrombors, citromhéj, narancshéj. Szárított zöldfűszerek Sok ilyen rub-recepttel is találkozhatunk, a szárított kakukkfű, bazsalikom, zsálya, korianderlevél, stb. divatos szereplői a szárazpácoknak. Ez egy olyan elem, amit én magam nem kedvelek. A szárított fűszereknek van egy általános, jellegzetes "szénaaromája", másrészről könnyebben is megégnek, mint a fenti többi elem. Ha mégis szeretnék zöldfűszert vinni az ízesítésbe, akkor a pácolási idő alatt friss fűszernövény-ágakkal fedem be a húst. Csak pulled pork és más semmi: Megnyitott a PORKY. Az USA-ban hatalmas piaca van a ruboknak, különböző versenyeken minősítik is őket, a kínálat átláthatatlanul nagy, viszont könnyű minőségi rubhoz jutni. Idehaza más a helyzet, a BBQ-rubok csak kis választékban érhetők el, speciális boltokban, borsos áron.
Mivel a vaddisznó alap ízvilágát is jellemzi a füstösség, csupán néhány kisebb darab almafadarabbal került sor extra füst képzésére. Kamado sütőn dolgoztam, de hasonlóan felszerelhetünk egy ofszet szmókert, bullet szmókert vagy gömbgrillt is (lásd. sütőeszköz posztunkat). A húst sütőkosárra helyezve némileg elemeltem a vizesedény közeléből, így a hő valamivel egyenletesebben ölelte körbe a húst. Nagyjából 5 óra elteltével, ha megfelelően sül a húsunk, a fedőzsír már repedezik, áldásos, csordogáló burkot adva a húsnak. A maghőmérséklet ilyenkorra kell, hogy elérje a 73 °C-ot. Pulled pork készítése skillet. Ez az a pillanat, amikor el lehet menni aludni. A lapockát alutálcára helyeztem, nagyjából másfél deci almalevet és féldeci cider-ecetet öntve alá, majd szorosan befóliáztam. És itt jön a BBQ Gurut helyettesítő megoldás: a sütőt a szellőzők teljes megyitásával mintegy 140 °C-ra hevítettem (amely egyébként eretnek hőtartomány! ), majd a szellőzőket szinte teljesen elzártam, minimális mennyiségű beáramló oxigént biztosítva.
A húst kicsit formára vágtam, a lelógó részeket levagdostam, majd egy nagyon vékony mustár réteget kentem a húsra – de nem az íz miatt, hanem hogy a rub jobban tapadjon a felületen. A húst megszórtam a rubbal, majd alaposan bele is dörzsöltem a rostjaiba. A grillt előkészítettem, vagyis a következő műveleteket végeztem el: a két középső lángvetőt leemeltem, majd két db vizes alutálcát tettem a helyükre. Ez azért jó, mert párásítja a műveletet, na meg a hús zsiradékja is ebbe fog belecsurogni. A grillrácsokat a helyükre emeltem, majd a két szélső égősort takarékra kapcsoltam. Azért, hogy kellően füstös legyen az íz és az illat is – nos ezért a füstölő tálkába faforgácsot szórtam, amit rögtön elő is pörköltem egy kézi gázfáklyával. De hogy teljes legyen a füstös élmény egy hickory füstölőt is feltettem a rácsra. Pulled pork - avagy cafatos tarja készítése - Húsimádó. A meleg már kezdi átjárni a sütőteret, enyhén elindult a füstölés is – itt az ideje, hogy beállítsuk a rácshőmérsékletet. Normál bbq-nál 110-120 C-on dolgoznék, de most egy kicsit magasabbra veszem a hőfokot, vagyis 140 C-on fogok dolgozni.
Az elkészített ételek receptkönyvét (pdf formátumban) ajándékba adjuk, hogy főzés közben ne a jegyzetelésre kelljen koncentrálnod, hanem felhőtlenül élvezhesd a programot és a gasztronómiai kalandozásokat. Egy kis ízelítő, miket fogunk elkészíteni: házi készítésű gluténmentes tortilla lap, fermentált kimchi és probiotikus üdítőital, tejtermékmentes "túrógombóc", paleo édességek, többféle vegán kence/pástétom, nemzetközi ízek (thai, indiai konyha) és a felsorolás nem teljes, sok-sok egészséges finomság vár majd Rád! Következő tanfolyam: 2022 március 19-20 (helyszín: 1071 Budapest, Peterdy utca 18. Indiai főzőkurzus az Easy Therapy Főzőklubtól | Alkupon Étel-Ital. EszenciaCentrum) 2022 április 2-3 (helyszín: 1011 Budapest, Szilágyi Dezső tér 1. Ease Therapy – tankonyha)
Dahl, sabji, csatni, szamósza, és a többi egzotikus nevű étel, amiről lehet, hogy már hallottál, sőt talán már kóstoltad is, de autentikus elkészítésüket még biztosan nem sajátítottad el sehol! És azt tudtad, hogy az indiai konyha egyik legnépszerűbb fűszere, a curry valójában nem is EGY fűszer, hanem egy ezernyi módon variálható fűszerkeverék, melynek állandó alkotórésze a chili, a mustármag, a kömény, az őrölt kurkuma és friss currylevelek? Több ezer éves kultúrájából adódóan az indiai lakosság igen nagy hányada vegetáriánus, így India hús nélküli konyhája nyújtja a legváltozatosabb ételeket az összes ország közü l. Ízelítő az EASE Therapy indiai főzőklubjának menüjéből: - Dahl - Sabji - Panír - Naan - Csatni - Kardamonos indiai puding A dahl az egyik legegyszerűbb indiai alap-étel, mely leggyakrabban sárgaborsóból vagy vöröslencséből készül. Indiai főzőkurzus - 8 790 Ft - Gruppi.hu. A sikerélmény és az ízharmónia garantált! A házi sajttal készült sabjit talán nem is kell bemutatni, hiszen aki kedveli az indiai konyhát, már biztosan találkozott vele.
Cöliákiás, vagy tej allergiás vagy? Esetleg érzékeny vagy valamely alapanyagra? Megszabadulnál pár kilótól, vagy életmódot váltanál? Nem tudod, mit és hol vásárolj, hogyan készítsd el ételeid? Én segítek! A cöliákiás gluténérzékenységgel (gluténszenzitív enteropátia) diagnosztizáltak számára elengedhetetlen az élethosszig tartó, szigorú diéta. Csakis egy jól kidolgozott ellenőrzött étrend, annak pontos betartása az egyetlen hatékony módja a gluténérzékenységből eredő panaszok megszüntetésére. Mit és hol vásárolj? Mit ehetsz? Mit mire cserélj le konyhádban? Hogyan főzz a családodnak? Funkcionális főzőiskola Erikával - Eszenciacentrum. Ilyen és ezernyi más kérdés merül fel mindenkiben. Az életmódváltás, nehéz feladat, sőt talán az első időszakban akár ijesztő is lehet. Cöliákia és tej allergiával, valamint tojás és számos alapanyag érzékenységgel diagnosztizált szakácsként, saját tapasztalataimra építve, dietetikus csapattal segítek neked átlendülni az első nehézségeken. A mentes oktatási anyag tartalmaz: alapanyag alternatívákat, beszerzési lehetőségeket, hagyományos és saját kedvenc ételek egyénre szabott "átalakítását", mentes kenyerek, főzelékek, levesek, desszertek elkészítésének módját, új konyhai technológiákat.
Feltételek: Termékek, amik érdekelhetnek:
Jó, ha tudod A klubban rengeteg életmóddal kapcsolatos tanácsot is kapsz Az ételek organikus alapanyagokból készülnek, klubjaink hétfőtől-szombatig, 11:00 és 18:00 órai kezdettel várnak Dietetikus és orvos segít az egyénre szabott étkezési és mozgás program kialakításában Az ajánlatot ajándékba is adhatod, hiszen a főzőiskola bónusz kiváló meglepetés azok számára, akik szívesen tevékenykednek a konyhában Beváltható 2017. 01. 10 - 04. 30. Fontos FONTOS: Előzetes bejelentkezés szükséges telefonon a 06 70/299-6299 számon, hétfőtől péntekig 11 és 17 óra között. Ease therapy főzőiskola video. Telefonos bejelentkezéskor meg kell adnod a bónuszkódod. 10 napon belüli lemondást nem fogadnak el, abban az esetben a bónuszt beváltottnak tekintik. A kinyomtatott bónuszodat vidd magaddal! Más kedvezménnyel nem összevonható. Tarka fűszerek, egzotikus illatok és ismeretlen fűszerek találkozása: az indiai gasztronómiában minden egyes falat igazi meglepetés, ami egy ismeretlen táj ezer arcának egyikét mutatja meg. Az indiai konyhák szerencsére ma már itthon is elérhetőek, de bónuszunkkal akár a te konyhád is indiai étteremmé változhat, ahol magabiztos kézzel készíted az olyan fogásokat, amelyeknek eddig talán a nevét sem tudtad kimondani.