Hagyományos ünnepi ételünk a töltött káposzta. Eredetileg kizárólag a karácsonyhoz kapcsolódott, hiszen természetes módon ekkorra savanyodott meg az ősszel eltett káposzta, és a decemberi disznóvágásból még volt friss, vagy füstölt hús is. Az étel fő részét valójában a paraszti táplálkozás alapját képező gabonakása adja, - ami eredetileg árpából, búzából és kölesből készült – és ezt gazdagították az ünnepi hússal (ami ilyenkor nagyobb mennyiségben került az asztalra) és a téli savanyú káposztával. A modern változat már rizzsel készül és tulajdonképpen egy pörköltös rizses húsról van szó, savanyú káposztával. Aki nem jut normális minőségű húshoz, vagy más okból nem eszik húst, annak sem kell lemondania az ünnepi töltött káposztáról, el lehet készíteni hús- és szójamentes, vegetáriánus változatát is. Ünnepi töltött husqvarna. Az alábbi recept szerint pontosan ugyanazt az ízvilágot kapjuk, mint a húsos változatnál, sőt még kinézetre is nagyon hasonló. Aki nem tudja, hogy nem húsból készült az íze alapján nem is tudja megállapítani a különbséget.
Ünnepi Töltött Hush
Töltött hús tekercsnek, gyömbéres almával
Hozzávalók:
1, 5 kg egész karaj csont nélkül
2 evőkanál olaj
2 teáskanál kakukkfű
só, bors
A töltelékhez:
2 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 alma
2 szál szárzeller
20 dkg toastkenyér
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
1 teáskanál morzsolt oregánó
1 narancs reszelt héja
1 húsleveskocka
5 dkg vaj
10 dkg főtt gesztenye
Valamint:
3 alma
1 narancs leve
1 evőkanál méz
diónyi gyömbér
Elkészítés: A töltelékhez a hagymát, a fokhagymát, a szárzellert és az almát megtisztítjuk, felkockázzuk. Ünnepi töltött hush. Az olajat egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk, a hagymát és a fokhagymát rádobjuk, megfonnyasztjuk, majd a zellert és az almát is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, és gyenge tűzön pároljuk. Közben a toastkenyeret felkockázzuk, késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a reszelt narancshéjat, a kakukkfüvet, az oregánót, hozzámorzsoljuk a leveskockát, és morzsásra mixeljük. Az almás-zelleres keverékhez adjuk a vajat és a fűszeres kenyérmorzsát, és kevergetve 4-5 percig együtt pároljuk.
Hagyományaink szerint karácsony és újév között töltött káposzta kerül az asztalra. Készítésének első leírása 1695-ben, a Tótfalusi szakácskönyvben jelent meg, elődjét a káposztás hús néven ismerték. Ma Dél-Kelet Magyarországon szármának is hívják. Miért érdemes töltött káposztát főzni az ünnepekre? Ünnepi töltött hussein. Először is, mert finom. Elkészítése mellett szól még az az érv, hogy minél többször melegítjük, annál jobban összeérnek az ízek, tehát még finomabbá válik. Az ünnepi sok készülődés után a háziasszonyok megkímélhetik magunkat újabb fogások készítésétől, csak ki kell venni a hűtőszekrényből, megmelegíteni és már tálalható is. Hozzávalók:
1 kg savanyú káposzta
8 db savanyított káposzta levél
80 dkg darált sertéshús (comb vagy lapocka)
1 dl rizs
20 dkg nyers füstölt hús
10dkg füstölt szalonna
10 dkg füstölt paprikás kolbász
1 db tojás
1 fej hagyma
1–2 gerezd fokhagyma
1 db babér levél
1 db csípős piros paprika
2 kk piros paprika
2 dl tejföl
só, bors, petrezselyem vagy kapor
A töltelék készítése:
A szalonna kockákat kicsit kiolvasztjuk, a felvágott hagymát megpároljuk a zsírján és az egészet a darált húshoz adjuk.