Az elmúlt években egyre többet találkozhattál az elnevezéssel, de nem csoda, ha pontosan nem vagy tisztában vele, mit is takar. A cold brew kávé nem keverendő össze a jegeskávéval, egészen más az elkészítési módjuk, ezáltal pedig az ízük is. A Starbucks által 2015-ben bemutatott és az Amerikában és Kanadában igen közkedveltté vált kávét szerencsére otthon is egyszerűen elkészítheted! Miben különbözik a jeges kávétól? A jeges kávét forrón főzik, majd utólag hűtik le. Teszik ezt jéggel vagy úgy, hogy néhány órán át a hűtőben tárolják. Ennek az a hátulütője, hogy a felolvadó jégtől a kávé túlzottan vizessé válik, a több órás hűtés pedig állottá teszi, megváltoztatja az ízélményt. A cold brew – azaz hidegen főzött – kávét azonban úgy készítik, hogy durvára őrölt kávébabot szobahőmérsékletű vízbe áztatnak 6-12 órára. A kávébabból kioldódó kávé igen koncentrált lesz, ezt higítják aztán vízzel vagy tejjel. A hidegen főzött kávé egyik nagy előnye, hogy a savra érzékenyek is fogyaszthatják, mivel 67%-kal kevésbé savas, mint a forrón főzött kávé.
Ennek eredményeként a Budapest és Érd határán található csomagolóüzemből a jövőben már magyar üzleti partnereknek is szállítanak majd prémium minőségű termékeikből. Jakub Dziubak / Unsplash A cold brew kávé és a liofilizálás A TB Brown egyik legújabb terméke a speciális eljárással készülő, azonnal oldódó Cold Brew Caffe. Gábor Miklós, a cég kelet-európai régiójának igazgatója hangsúlyozta, ez nem ugyanaz a jegeskávé, ami eszpresszóból készíthető: a termék ez esetben egy esszencia, a koncentrátumot pedig a felhasználónak csak fel kell hígítania vízzel és jéggel. A másik különleges technológia a liofilizálás. A kávét ilyenkor ipari méretekben készre főzik, majd -45 Celsius-fokra lefagyasztják. Ezután elkezdik lassan melegíteni, a keletkező párát vákuummal elvonják, és így kapják az instant kávét. Ez egy nagyon időigényes, 24-36 órás folyamat, és komoly szaktudást is igényel. A cég további újdonsága a Fusion Coffee, ami 95 százalék instant kávét és 5 százalék mikroőrleményt tartalmaz, ezáltal egy még teltebb aromát kapunk, ami hasonlít a frissen főzött kávéhoz.
Hűsítő kávékülönlegességek forró napokra - Kávéhá Blog írások, 2021. 07. 06. A jeges lattén túl is van élet, nem is akármilyen! Nyári hőségben 70 Celsius-fokos forró kávé? Az arab világban azt vallják, a forró tea jobban hűsít a hatalmas hőségben… Na de a forró nyári napokon ki kívánja a meleg italokat? A kávé finom ízéről és pörgető hatásáról azonban ilyenkor sem kell lemondanunk. A jeges lattén túl is van élet, nem is akármilyen! Cold brew Ez valójában nem egy kávéfajta, hanem egy elkészítési mód, aminek a lényege, hogy a kávét nem a megszokott módon forró vízzel, hanem hideggel készítik. Ennek a fajtának az a különlegessége, hogy jóval tovább áztatják az őrleményt, nagyjából 10-12 óráig, majd utána szűrik le. Ennek hatására a benne lévő savak teljesen máshogy oldódnak fel és más aromák kerülnek előtérbe. Az íze sokkal lágyabb, mint a hagyományos társaié, jégkockákkal dúsítva pedig pont ideális egy igazán forró napon. Espresso tonic Szokták még úgy is nevezni, hogy espronik vagy E. T, esetleg espess'onik-ként is találkozhatunk a felirattal.
Az idei május egyik érdekes gizmója volt a cold brew kávégép. A cold brew elkészítésére eredetileg 18 órát kell szánni, de létezik már belőle instant változat, sőt, némi ügyeskedéssel 2 óra alatt előállítható is. A cold brew kávékészítés idejének lerövidítésével már bő két éve kísérletező Osma célgépeinek legújabb változata igazán ígéretesnek tűnik. Egy pohár jeges vizet köröztet és présel át többször is az őrölt kávén egy szivattyú segítségével – a cég szerint gazdagabb ízt produkálva, mint a hagyományos módon készített cold brew kávéé. A filmért katt a képre!