Remix Amennyiben további érdekességekre kíváncsi a szalonnáról, ajánljuk a Wikipédia bejegyzését! Kolbászos csapat Tartalomhoz tartozó címkék: szalonna Meddig kell füstölni a szalonnát 1 Jöttél ki tudja honnen és merről el Meddig kell füstölni a szalonnát 4 Füstöld magad, avagy a hús tartósításának régi titkai | VAOL Meddig kell füstölni a szalonnát manual Meddig kell füstölni a szalonnát full Meddig kell füstölni a szalonnát video Házi füstölésű finomságok | PrimaNet Blog Bükk és gyümölcs Füstölésre bármilyen nyers fa megfelelő. Meddig Kell Füstölni A Szalonnát, Füstöld Magad, Avagy A Hús Tartósításának Régi Titkai | Vaol. de figyelembe kell venni, hogy az egyes fatípusok eltérő aromával rendelkeznek, másként reagálnak a füstölésre, és változó az is, hogy meddig füstölnek. A legelterjedtebb a tiszta bükk forgács használata, de népszerűek a gyümölcsfák forgácsai is. Tölggyel és akáccal ne füstöljünk, mert sok bennük a csersav. Mivel a fa füstje az elfogyasztandó ételünket járja át, fontos szempont a tisztaság: semmiképpen ne használjuk olyan fa forgácsát, amit láncfűrésszel vágtak össze.
Négy hét után a szalonnát a sóból kiszedjük, langyos vízzel lemossuk, húshorogra akasztva leszárítjuk. Ezt követi a füstölés. A sonka, lapocka, farok, köröm stb. húsok sózása, pácolása Sózáshoz minden kg húshoz 10 dkg őrölt kősót használunk fel. A húsokat alaposan bedörzsöljük sóval és a besózott húsokat sózó teknőbe, vagy sózó kádba tesszük. Egy hét után a hús levet enged, ekkor készítjük el a páclevet. Pádé készítése 10 liter vízbe tegyünk kb. 1, 5 kg sót, 10 dkg cukrot, 1 evőkanál salétrom sót. (ízlés szerint tehetünk bele fűszereket, fokhagymát, vöröshagymát, feketeborsot, babérlevelet, koriandert. Meddig kell sóban tartan a szalonnát 1. A fűszereket csak újabban használjuk, régen csak sólével készült a pác. ) A páclevet a fűszerekkel forraljuk fel, hűtsük le és szűrjük a sós léhez és így öntsük a hús alatt levő húsléhez. Keverjük össze és ebben a lében a húsokat alaposan mossuk meg, forgassuk meg és hagyjuk benne. (A sós pádé akkor jó, ha egy friss tojást bele teszünk és az a pácléből fele nagyságába kiemelkedik. Ha ennél jobban kiemelkedik, akkor vizet, ha kevésbé, akkor sót tegyünk hozzá.
Egész hal esetén nagyon figyeljünk arra, hogy a pácba helyezés előtt a kopoltyúkat távolítsuk el, mert vért tartalmaz, ami nem szükséges a hal feldolgozásának ezen szakaszában már. A halat be kell sózni, de ez nagyon kényes. Ökölszabályként azt ajánlhatjuk, hogy kilónként 3 órát hagyjuk állni sóban. Tehát egy pisztrángnak 1, 5 óra míg egy nagy lazac akár 15 órát is sóban lehet. Fűszerezéshez jó módszer lehet, ha a sózás után lemosott, megszárított halat bedörzsöljük a száraz fűszerkeverékkel (boróka, bors, szegfűbors, koriander), majd füstölés után lekaparjuk. Minimális füstölési idő 6-12 óra a hal méretétől függően. Mit füstölhetünk még? Önellátó: Disznóvágás után.... Sajtot, tojást, whiskey malátát, sörmalátát. Füstöléssel és a hidegfüst generátoros füstölés módszerével kapcsolatos kérdéseire a házi hidegfüstös füstölés szakértője a KemenceMánia szívesen válaszol. FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK: - TARTÓSÍTÁSI ELJÁRÁSOK ÉS A FÜSTÖLÉS ELMÉLETE - FŐBB FÜSTÖLÉSI ELJÁRÁSOK, FÜSTŐLŐK TÍPUSAI ÉS ÉPÍTÉSI MÓDJAI
A sózáshoz előkészítjük a finomra tört, darált sót, a konyhasóval kevert nitrites pácsót, attól függően, hogy szalonna vagy húsféle sózásához vagy pácolásához használjuk. A szalonnához mindig csak konyhasó, a húsfélékhez konyhasón kívül konzervsó is használható, de már elavult a használata. Konyhasóval a szalonnafélék színe fehér, vagy halvány rózsaszín marad, míg a nitrites konyhasókeverék a húsfélékben rögzíti a piros színű izom- és vérfestéket. 10 kg szalonna sózásához – minőségtől függően – 1-1. 5 kg só kell. Meddig kell sóban tartan a szalonnát 4. A hús rövidebb idejű tárolásakor az előbb említett sómennyiségnél kevesebb is elég: a hús súlyának 3-5%-a. Csak kihűlt húst sózzunk, meleggel ne dolgozzunk! Ügyeljünk arra is, hogy a helyiség hőmérséklete 3-5 Celsius foknál ne legyen kevesebb, mert ha a sós lé hőmérséklete fagypontra süllyed, lassítja a hús konzerválását, érését. A hőmérsékletet viszont ne engedjük 10 Celsius fok fölé, mert a páclé romlani kezd, a hús rossz szagot kap. A sózandó húst, különösen a bőrös részeket, az előkészített sóval jól bedörzsölve, kádba téve, lenyomatjuk.
Tippek, megjegyzések: A szalonnatáblák besózásához legjobb, ha fateknőt használunk, de bármilyen más, zománcos vagy műanyagedényben is végezhetjük. A füstöléshez bármilyen fűrészport használhatunk, az akácporral viszont különlegesen finom aromájú lesz a szalonnánk. Meddig kell sóban tartan a szalonnát 8. Csattogó fagyban nem érdemes füstölni, mert a szalonna olyankor nem veszi be annyira a füst ízét. A fenti páclében nemcsak szalonnát, hanem füstölésre szánt húsokat, egész sonkát is pácolhatunk. Ha nincs túl hideg, és nem áll rendelkezésünkre egy jó szellős helyiség, ahová a szalonnatáblákat felakaszthatjuk, legjobb, ha alaposan betekerjük őket fóliába, és a mélyhűtőben tároljuk felhasználásig. EK - 2012/1
Ilyeneket általában az országos hálózattal rendelkező hipermarketekben lehet venni. A helyzet sajnos még az ilyen helyeken kapható kolbászokénál is rosszabb. Szalonna alapanyaga, avagy hízzon a disznó! Ami rögtön feltűnhet a szalonnák összetételét firtató vásárlónak, a szalonna ára azaz a jó szalonna nagyon drága, 1500-2000 forint körül van kilója, ami már húsban sem az alsó kategóriát jelenti. Ez a meglepő ár a sertésipar húsközpontúsága miatt alakult ki, a szalonnához ugyanis nem kevés zsír is kell. Otthoni füstölés: sonka, kolbász, hurka, hal | Hobbikert Magazin. "Minél nagyobb egy állat, annál jobb a szalonnája, egy 300 kilós koca hátából olyan szalonna lesz, de olyan... Az már elég vastag és kellőképpen érett ahhoz, hogy ne legyen rágós a végeredmény. A húsdisznó vékony szalonnája viszont nemcsak vékony, hanem más a szerkezete, a zsírszövete is, annak sose lesz jó szalonnája. Sokat számít a takarmányozás és a vágóállat fajtája is, hiszen egy húsdisznó azért húsdisznó, mert úgy alakították a genetikáját, hogy húst növesszen, ne zsírt. A nagyipari sertéstartás nem kedvez a szalonnának, hiszen ott húselőállításra vannak berendezkedve.
A családi gazdaságokról szóló törvény, újraszabályozta az őstermelői gazdálkodás formáit. A változások közel 300 ezer őstermelői igazolvánnyal rendelkező személyt, továbbá mintegy 23 ezer családi gazdaságot érintenek. A szabályok és szervezeti keretek adta lehetőségek minél jobb kihasználása érdekében állították össze dr. Cseszlai István agrárpolitikai szakértő vezetésével az őstermelők számára készült útmutatót, melyet megjelenése óta már több, mint 4 ezer őstermelő olvasott. Ebből a kiadványból szemléztünk. Az új értékesítési betétlapok letölthetőek a NAK honlapjáról. A 2020-as év végén hirdették ki a családi gazdálkodás formáiról és működéséről szóló új törvényt, amely meghatározza az őstermelők családi gazdaságának és a családi mezőgazdasági társaság alapítását, működését, valamint nyilvántartását. A családi gazdaságokról szóló 2020. CXXIII. törvény (a továbbiakban: Csgtv. ) jelentős változásokat hozott a 2021-es évre a korábbi mezőgazdasági őstermelői, valamint a családi gazdasági formák esetében, valamint új elemként megjelent a családi mezőgazdasági társaság minősítés (a továbbiakban: CSMT) is – írta a kiadvány.
Az új értékesítési betétlapok letölthetőek a NAK honlapjáról - 2021. 02. 01. Agrárhírek A családi gazdaságokról szóló 2020. évi CXXIII. Nébih őstermelő nyilvántartás. törvény által bevezetett egyik jelentős változás, hogy 2021. január 1-jével megszűnt a fizikai őstermelői igazolvány, továbbá megszűnt az értékesítési betétlap érvényesítési funkciója is. A betétlap adóügyi nyilvántartás vezetési kötelezettség teljesítésére alkalmas alapnyilvántartás. Az őstermelőnek a jövőben is kell vezetnie valamilyen alapnyilvántartást, ami lehet naplófőkönyv, pénztárkönyv, bevételi és költségnyilvántartás, bevételi nyilvántartás, továbbá megmaradt erre a célra az értékesítési betétlap is. Amennyiben az őstermelő jogosult betétlapon bevételeinek nyilvántartására, úgy azt a NAK honlapjáról letöltheti az alábbi linken: Tekintettel arra, hogy a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal és az Agrárminisztérium közreműködésével külön értékesítési betétlap került kialakításra mind az őstermelők, mind az őstermelők családi gazdaságában (ŐCSG-ben) tevékenykedő őstermelők részére, így erre fokozottan figyeljenek az értékesítési betétlap letöltésekor!
A NAK májusban 24 ezer tájékoztató levelet küldött ki a termelőknek, felszólítva őket, hogy nyilatkozzanak, milyen formában kívánják végezni a tevékenységüket. Lassan eltelt egy félév az őstermelés új rendszerében, de a jelek szerint eddig sokan passzívak maradtak, nem tudván, mi a teendőjük és milyen tevékenységi formával járnak jobban. A tanácstalanságot egyfelől az okozza, hogy maguk a vidéki könyvelők sem elég tájékozottak az új rendszerhez kapcsolódó adózást illetően, így nem tudtak tanácsot adni a termelőknek, hogy érdemes-e az őstermelők családi gazdaságában folytatniuk a termelést, ha igen, akkor hány taggal, és milyen bevételi határokra ügyeljenek a tevékenységek végzése során. A falugazdászok pedig nem adóügyi szakemberek, ők sem tudnak segíteni. Hiányos adatok, adatvesztés Egy másik komoly probléma is kibontakozott tavaly év vége óta. A Nébih időközben megpróbálta a FELIR rendszerbe integrálni az őstermelők és családi gazdaságok adatait, csakhogy ezek a régóta létező, számos adatgazdát megjárt információk hiányosnak bizonyultak.