– A boltokban nitrites pácsót lehet kapni, de az adalékanyag-tartalma miatt ez a só egészségtelen: ettől lesz amúgy olyan pirosas színe a hentesáruknak – folytatja Zoltán. – Ezért is szeretem én magam összeállítani a páclét. Az alapvető fűszerek a só, a paprika és a bors, na meg persze a fokhagyma. Ezenfelül lehet beletenni kakukkfüvet, majorannát, borsikafüvet: kinek mi ízlik. Valamennyit összeforraljuk, majd ráöntjük a húsra. Házi hús- és szalonnaérlelés füstölés nélkül: olcsóbb, finomabb. - Külvárosi konyha. Ha nem lepi el a fűszeres lé, akkor forgatni kell benne, naponta akár többször is – figyelmeztet a szakértő. – Méretétől függően 2-4 hetet állni hagyjuk a húst a páclében, majd amikor magába szívta az ízeket, pár napig szellőztetjük. Avas Zoltán és családja minden évben füstölnek húst disznóölés után Fotó: Hornyák Emőke Zoltán a verandára szokta felakasztani a húsokat. Az időjárás is befolyásolja a szellőztetés időtartamát. A mostanában tapasztalható – bár az előrejelzés szerint épp melegedésnek induló – hideg idő kifejezetten jót tesz, ilyenkor pár nap elég a szellőztetésre, máskor legalább egy hétre van szükség.
Természetesen a füleket is betömöm, ha éppen nem szállítom. Otthon pont akkora nyársakat találtam ami átfér a lyukakon. Ezeket kedvem szerint, illetve a húsok mérete szerint rendezgetem. A kamránkban jó hűvös van, és szellőzik is. Az érlelő közelében tartok egy hőmérőt. Ezzel ellenőrzöm, hogy mindig 15 fok alatt maradjon a hőmérséklet. Ha kemény hideg van kint, a kamrában 6-7 fok van. Ilyenkor ott tartom az érlelőt. Amikor fagypont fölé megy a hőmérséklet kirakom az erkélyre. Persze csak akkor, ha van egy kis légmozgás. Nem tanácsos a húst kirakni a szmogos levegőbe. Szerencsére a komoly szmog idején mindig elég hideg van a kamrában, hogy ott tartsam az érlelőt. Mire beköszönt a március, már minden hús érlelése befejeződik, legfeljebb tárolás miatt tartom az érlelőben őket. Március első hétvégéjén az összes érlelt húst és szalonnát vákumcsomagolom és irány a hűtő. VAOL - Füstöld magad, avagy a hús tartósításának régi titkai. Körülbelül májusig lehet eltartani őket avasodás nélkül. Óriási élmény húst és szalonnát érlelni, aztán megenni. Viszont rengeteg buktatót tartogat a rendszer.
Helyezze a húst pácoló edénybe, és öntse a maradék sóoldatot a szalonnába. Tegyen mindent hűtőszekrénybe vagy olyan helyiségbe, ahol a hőmérséklet 4-10 oC-os skálán lesz. A húst minden nap megfordítják és ellenőrzik annak állapotát. 5 nap elteltével elkezdhetjük sütni vagy füstölni a húst, vagy elkészíthetünk főtt szalonnát. Ne felejtsük el, hogy a pácolt szalonna nem tárolható 10 oC-nál magasabb hőmérsékleten, mert baktériumok kezdenek kialakulni benne, és a hús megromolhat. Házi készítésű húsokhoz ajánlott! A szarvas páclépés lépésről lépésre - íme 3 egyszerű módszer. A szalonnás sóoldat egyéb fűszereket is tartalmazhat, beleértve a majoránnát, a színezett borsot, a szárított hagymát stb. A kiválasztott fűszerek mennyisége az ízlés preferenciáitól függ, ezért érdemes módosítani a receptjét más fűszerek hozzáadásával, amelyek egyedi ízt adnak. Vagy talán érdekel majd ez a cikk is a füstölt sonka gőzöléséről? Recept száraz pácolás szalonnához A szalonna száraz pácolása teljesen különbözik a nedves pácolásától. A száraz pácolás sem igényel annyi várakozást, mert elég, ha a húst 24 órán át a pácban hagyják.
Elég jól haladok, füstölt húst már csak főzésre veszünk, spanyol sonkára meg nincs szükségünk.
Ennek eredményeként a pácolás lehetővé teszi, hogy a pácban használt összes íz mélyen behatoljon a húsba. Ezért érdemes különféle recepteket ismerni a sült szarvas elkészítéséhez, beleértve az őzgerincet is. Ne felejtsük el, hogy a sertés karaj elég száraz hús, ezért sokszor rosszul készítik el. Ezért sütés vagy grillezés előtt mindig hagyjuk kb. 24 órán át vagy tovább a pácban, amelynek ízét szabadon módosíthatjuk. Lássuk a szarvas pác receptjét a borban. Hozzávalók: 1 csésze vörösbor, 0, 5 csésze olívaolaj, 4 teáskanál balzsamecet, 4 gerezd fokhagyma, fűszerek: 5 babérlevél, 10 szem boróka, 13 szem bors, 13 szem szegfűbors. Ha nincs otthon friss fokhagymánk, használhatunk porított fokhagymát is, de ennek nem lesz olyan intenzív íze. Készítmény: Keverjük össze az olívaolajat, a borecetet és a bort. A fokhagymát szeletekre vágják, vagy átpréselik a sajtón. Tegye a fűszereket egy mozsárba, és törje össze. Összekeverjük az összes hozzávalót és alaposan összekeverjük. Ezzel a típusú őzpáclával savanyítjuk a húsunkat, és kb.
Recept nedves szalonnakeményítéshez A szalonna bepácolása a főtt szalonnát, amelyet dohányzásra, de sütésre is szántak, intenzívebbé és megkülönböztetőbbé teszi ízét és illatát, ráadásul színe is hangsúlyosabb lesz. Ugyanez a helyzet, amikor úgy döntünk, hogy savanyítjuk a sonkát. A szalonna pácolásának első receptje nagyon egyszerű. Tehát nézzük meg, hogyan lehet nedvesen gyógyítani a szalonnát. Hozzávalók: szalonna, pácoló só (1 kg hús esetében - 48 g pác), szűrt víz (1 kg húsra - 0, 4 l víz), bors, vegyesfűszer, Fokhagyma, Babérlevél. Ezenkívül elő kell készítenünk egy kolbászhálót, egy pácolóedényt, egy konyhai mérleget (fontos, hogy 0, 1 g pontosságú legyen), egy tűt és egy injekciós fecskendőt. Vagy talán érdekli majd ez a cikk is a sonka gyógyításáról? Készítmény: Tegye a vizet savanyító sóval, borssal, fokhagymával, babérlevéllel és szegfűborssal egy edénybe. Mindent megfőzünk. Főzés után hagyja kihűlni a pácot. Fűszerfűszert, fokhagymát, babérlevelet fogunk. Minden húsdarabot sós vízzel fecskendezzen be a legvastagabb helyre (2–6 szúrást végezzen).
Az előadás története szerint a Dobronka nevű kisvárosba egy világhírű cirkusz érkezett. Az álmos utcák egyszer csak élettel és izgalommal teltek meg, a levegőben narancsvirág illata és trombita hangja szállt, a kisasszonyok szeme szikrázott, a férfinépnek szebben pöndörödött a bajsza, mint valaha, és az egész város – mint egy égi ringlispíl – az éjbe világító sátor körül forgott. Gyereknap szeged 2021 tv. Aztán a porondmester az egész cirkuszt visszavarázsolta a kalapjába és Dobronka ismét szürke hétköznapokra ébredt. Két dobronkai fiatal a letaposott fűben, elveszett zebracsíkok, lócitromok és selyemszalagok között egy színes zsönglőrlabdát talált. Otthonuk melegében a zsonglőrlabdából egy csibe kelt ki. A csibéből tyúk lett, az emlékekből új játékok, a játékokból új cirkusz – egy igazi dobronkai cirkusz! A hajdani vándormutatványosok által megalkotott és ápolt műfaj – a marionettcirkusz – bája és szépsége jelenik meg az előadásban: oroszlánordítással, légtornász bukfencekkel, szelídített hintalóval, élő muzsikával és a világ valamennyi csodájával.
A nézők ezen nagy nevetések közepette megtudhatják, az ifjú Herkules már érzi magában az erőt, de még nincs tisztában az Élet nagy dolgaival. Szerencsére találkozik a hősök tanítómesterével, Nyakatisztakosz Krumplipűrosszal, aki megtanítja őt, hogy a szív és az ész többet ér az erőnél. A kalandok során legyőzik a gonosz varázslónőt, Pipiész Rosszakaroszt, és a félelmetes Minotauruszt. Délután öttől Rákász Gergely koncertezik. Vasárnap délelőtt tíztől kezdődnek a programok, délutánfél háromtól az Iszkiri gyerekzenekar koncertezik. Gyereknap szeged 2021 1. gszl Tovább olvasom
Néptánc és hagyományőrzés Ópusztaszeren A keresztény egyház egyik fő ünnepén pünkösd gazdag hagyományai kelnek életre az Ópusztaszeri Emlékpark skanzenjében. Alföldi muzsikaszó mellett bodzázás, néptáncbemutatók, bábelőadások, magyar kutyafajták bemutatója és ügyességi versenyek színesítik a programkínálatot, melyet idén a hétfői országos pünkösdi király –és királynéválasztás mellett vasárnap, gyermeknapon a mintegy 100 népi fajátékból álló Játékország koronáz meg. Napi pakk: gomolyfelhők, napsütés, Nemzetközi Gyermeknap és egy csomó tuti program vár ma Szegeden – Szegedi hírek | Szeged365. Vasárnap a skanzenben is gyereknapot tartottak! A felnőttek a pünkösdi készülődésbe kapcsolódhatnak be, a gyermekek pedig a skanzen népi játékországában szórakozhatnak a mintegy száz fajáték között. Lesz "Sütöde" kézműves játszóház, kézzel hajtott fakörhinta, óriás ördöglakatok, nyuszi etető, halacska etető stb. A gyermeknapot néptáncbemutató is színesíti. Programok pünkösdhétfőn Hírelés lovaskocsival Pünkösdölő az ópusztaszeri iskolások előadásában – Pünkösdi királynéjárás Pünkösdi király-és királynéválasztás – izgalmas ügyességi próbák Látogatói próbák Magyar kutyafajták bemutatója Tápéi Hagyományőrző Együttes műsora Vásári színdarab Pünkösdi muzsika Nomád Parkban: lovasbemutatók, íjásztatás, lovagoltatás, kovácsolás, gyékényfonás kicsiknek, nagyoknak, faragás, rovásírás tanítás, nemezelés, honfoglalás kori étel: áldosfőzés és kóstolás.