A gombák fogyasztása, ízesítőszerként való használata az emberiséggel egyidős. A görögök és a rómaiak is felfedezték tápértékét, Kelet-Ázsiában pedig már kétezer év termesztenek is bizonyos gombafajtákat. A gombák jelentősége a táplálkozásunkban egyre növekszik, mert tápláló (de nem hizlaló), koleszterinmentes és nem tartalmaz vegyszereket. Legfontosabb tápanyaga a fehérje, amely összetételében az állati fehérjéhez hasonló, így húspótlóként is használható. A fehérjén kívül zsírokat, szénhidrátokat, ásványi sókat (foszfor, kálium, stb. ) vitaminokat, (A, B, D), íz és zamatanyagokat, étvágygerjesztő hatású glutaminsavakat tartalmaznak. Magas tápértékükön kívül gyógyhatásuk sem lebecsülendő. Tudományos feltételezések szerint egyes gombafajok tbc-ellenes, míg mások tífusz-, illetve rákellenes antibiotikumot is tartalmaznak. A zsenge csiperke nyersen is fogyasztható. Párolni, sütni, főzni pedig csak egy rövid ideig kell. Csiperke gomba receptek | Mindmegette.hu. Töltelékekbe, rizottókba, levesekbe, salátákba kerül legtöbbször. A gomba nagy víz- és fehérjetartalma miatt gyorsan romlik, könnyen elszaporodnak benne a kórokozók.
Származás Kelet-Ázsiában honos gombafaj, de világszerte elterjedt étkezési gomba. Tápanyagok Fontos fehérje és káliumforrás, de tönkjében rengeteg cink is található. Sok komplex szénhidrátot, poliszacharidokat tartalmaz. Termőteste főleg leucin és lizin aminosavakban gazdag. Elkészítés Ahhoz, hogy megőrizzük a shiitake beltartalmát és utánozhatatlan ízét, pároljuk vagy pirítsuk olívaolajban 5-7 percig. Fehér csiperke gomba leves. Felhasználás Krémes állagú, kissé a mogyoróra és a fokhagymára emlékeztető ízvilággal rendelkezik. Kiváló ízt ad a leveseknek, felhasználható ízletes köretként, húsok feltéteként vagy hozzáadhatjuk pirított zöldségkeverékhez is. Ördögszekér laskagomba Vegán steak Az ördögszekér laskagomba átlagosan 10–15 cm hosszú, hosszú eltarthatósági idővel és főzés közben sem veszíti el alakját. A textúráját a fésűkagylóhoz hasonlítják, ami érdekes a vegetáriánusok számára, így gyakran "gomba steakként" vagy "vegán fésűkagylóként" is nevezik. Umamiban gazdag Ha az ördögszekér laskagomba umami ízét szeretné kihozni, forgassa habos vajban, majd szórja meg apróra vágott zöldfűszerekkel, facsarja rá egy citrom levét és szórja meg tengeri sóval.
Mezei szegfűgomba Rendszertani besorolás Ország: Gombák (Fungi) Törzs: Bazídiumos gombák (Basidiomycota) Altörzs: Himeniális termőtestű gombák (Hymenomycotina) Osztály: Osztatlan bazídiumú gombák (Homobasidiomycetes) Alosztály: Termőréteges gombák (Hymenomycetes) Rend: Kalaposgombák (Agaricales) Család: Szegfűgombafélék (Marasmiaceae) Nemzetség: Szegfűgomba (Marasmius) Faj: M. oreades Tudományos név Marasmius oreades Hivatkozások A Wikifajok tartalmaz Mezei szegfűgomba témájú rendszertani információt. A Wikimédia Commons tartalmaz Mezei szegfűgomba témájú médiaállományokat és Mezei szegfűgomba témájú kategóriát. A mezei szegfűgomba (Marasmius oreades) a kalaposgombák rendjén belül a szegfűgombafélék családjába tartozó Marasmius nemzetség Európában elterjedt, mezőkön termő, ehető gombafaja. Szentlászló környékén csibeláb nak is nevezik. [1] Tyúkgomba néven is ismert. [2] A faj 2014-ben az év gombája volt. Meddig all el a vett gomba? (Champignon). [3] Megjelenése [ szerkesztés] Kizárólag mezőkön, legelőkön, mohás aljzatú füves helyeken él, általában nagy csoportban terem.
Kiváló tovább grillezve vagy párolva szendvicsekben vagy salátákba szeletelve. Grillezéshez, vörös húsokhoz és tölteni ajánljuk. Igazi gasztronómiai különlegesség. Kalóriaszegény A laskagomba tápanyagtartalma hasonló a csiperkegombához, emészthetősége azonban még kedvezőbb, mert sejtfalának a kitintartalma alacsonyabb. Összetétele a húsfehérjéhez hasonló, több nélkülözhetetlen (esszenciális) aminosavat tartalmaz. Zsír- és szénhidráttartalma alacsony, ezért a többi ehető gombához hasonlóan kalóriaszegény. B-vitamin forrás Ásványi anyag tartalma nem magas, de kálium-, magnézium- és foszfortartalma figyelemre méltó, a nyomelemek közül pedig a cink-, alumínium-, bór- és réztartalma kedvező. Nagyon kevés a nátriumtartalma, így nagyon jó a kálium és a nátrium aránya, illetve szelént is tartalmaz. Fehér csiperke gomba receptek. A laskagomba vitamintartalmát illetően a B-vitamin csoport bír a legnagyobb jelentőséggel. Könnyed íz A laskagomba íze könnyed, borjúhús-jellegű, egy csipetnyi borsos, ánizsos, fűszeres jelleggel. Nagyon jól illik sült húsokhoz, tésztákhoz, pizzákhoz, mindemellett készíthető belőle leves, pörkölt, fasírt, rántott gomba is.
A szelén a szervezet antioxidáns funkciójához szükséges, ami csökkenti a szabadgyökök káros hatását. Ezekben a bonyolult antioxidáns folyamatokban a szelénnek igen jelentős a szerepe. Segít a vastagbélrák megelőzésében, mivel védi a bélsejteket a rákot okozó mérgektől. Emellett szerepe van a szívbetegségek, az asztma, és az ízületi gyulladások megelőzésében is. Fehér csiperke gombak. A szelén után a másik alapvető fontosságú ásványi anyag a réz, ami csökkenti a reumás megbetegedések kockázatát, a mangánnal együtt pedig szintén a szabadgyökök káros hatásai ellen nyújtanak védelmet. A réz nélkülözhetetlen olyan enzimek működéséhez, amelyek biztosítják az érfal, a csontok, ízületek rugalmasságát, illetve erősségét. A csiperkében sok vas is található, amely fontos alkotóeleme a hemoglobinnak. Ez a molekula szállítja az oxigént a szervezetben. A hemoglobin előállításához fontos a réz jelenléte is. Réz nélkül a vasat nem tudja megfelelően hasznosítani a vörösvértest. A sampinyon gomba gazdag forrása a B-vitaminféléknek, amelyek nélkülözhetetlenek a szénhidrátok, fehérjék és zsírok anyagcseréjéhez.
Nyersen is fogyasztható, kiváló salátákba is. Hulladékmentes A kalap és a tönk is fogyasztható, azaz nem képződik konyhai hulladék. Ilyen az igazi Az első osztályú, friss csiperkegomba hófehér, ép, kerek, teljesen zárt, nem hártyás. A szár belseje nem vizes vagy barnult, nincs rajta elszíneződés, benyomódás, foltosság, mechanikai sérülésektől mentes, illetve mentes idegen szagtól és íztől. A kalap mérete lehet 2-3 cm (baby), 4-5 cm (normál), 6-7 cm (nagy és 8-11 cm (grill). Hús helyett is Alapvetően a hagyományos barna csiperkegomba nagyméretű változata. Csiperke gomba (fehér) - Falusi Kosár. Nagyon nagy, akár 13-15 cm átmérőjű is lehet a kalap átmérője és teljesen kinyílt gomba. A sokoldalú Portobello gomba a vegetáriánusok és húskedvelők számára is egy remek, ízletes helyettesítője a húsnak. Hússzerű állagát a kinyílott lemezek és az ennek következtében kialakult alacsony nedvességtartalom okozza. Hamburgerbe kiváló A Portobello gomba a hamburgerek kiváló alapanyaga lehet húsra emlékeztető íze miatt. Ami ideálissá teszi erre, az a mérete és a textúrája.
Noha a káposztás tészta sokaknak egy igazi gyerekkori rémálom a menzáról, megfelelő alapanyagokkal és egy kis konyhatechnikai bravúrral elkészíthető a tökéletes mindennapi comfort food. Ne hagyjuk, hogy a fiatalkori traumák életünk végéig befolyásoljanak minket, adjunk egy újabb lehetőséget ennek csodás magyaros fogásnak, mert jól elkészítve hamar az egyik kedven ételünkké válhat! Kezdjük az alapoktól A jó káposztás tészta egyik lényege a megfelelő tészta, hiszen ez az egyik alapeleme. Válasszunk olyan típust, amely nem ázik el főzés közben, nem tapad össze, ebben az esetben lehet akár sok tojásos is a tészta, de ha bővelkedünk az időben, akár magunk is gyúrhatunk tésztát. A második titok a karamellizálás. A lereszelt káposztát ugyanis össze kell forgatni az aranybarnára karamellizált cukorral, ettől lesz az íze kellemesen édeskés és telt. A harmadik trükk pedig a káposztalé lesz. A káposzta lereszelése, besózása majd kifacsarása után megmaradó lé egy értékes hozzávaló a főzésünk során.
Adhatunk belőle a lepirítás előtt a káposztához, a tészta főzővizéhez is – a kész fogás ízéhez, teltségéhez nagy mértékben járul ez az összetevő hozzá. Az utolsó tipp opcionáis és persze ízlés kérdése: cukorral és borssal meghintve az elkészült ételt extra ízeket adhatunk káposztás tésztánkhoz. Így készül a káposztás tészta Hozzávalók: 1 kg fehérképoszta 50 dkg tészta (hagyományosan kockatészta) 3 ek. kristálycukor só olaj frissen őrölt feketebors Elkészítés: A káposzta külső leveleit tüntessük el, vágjuk kisebb darabokra a fejet, majd reszeljük le az egészet egy nagyobb lyukú reszelőn. Vegyünk egy nagy tálat és alaposan sózzuk be a lereszelt káposztát. Forgassuk át és tegyük félre, hogy álljon, körülbelül félórára. Az idő letelte után nyomkodjuk ki alaposan a káposztát és a levet pedig tegyük el külön, még szükségünk lesz rá. Hevítsünk olajat egy lábasban, majd szórjuk rá a cukrot és hagyjuk, hogy megkaramellizálódjon.
A káposzta akkor van kész, ha teljesen elpárolgott a leve és megpirult. (összességében 40-45 percet vesz igénybe) Hozzáadjuk a csipet őrölt köményt és a frissen őrölt fekete borsot, majd óvatosan hozzáforgatjuk a kifőzött kockatésztát, és időnként megforgatva pirítgatjuk még – sokak szerint ez a fogás úgy az igazi, ha tészta is helyenként kicsit megpirult, enyhén odakap.. Még melegen tálaljuk, úgy a legjobb, de bizony vannak, akik másnap a hűtőből kivéve, hidegen is bekanalazzák. Extra tipp: ha kacsát sütünk, köretnek is kiváló a káposztás tészta, de ha a félig megsült kacsa bőre alá töltjük, és úgy várjuk a madár beteljesedését, igazán mennyei fogást kapunk Megjegyzés: Azért kerékbetörés nem jár, ha mégis kész tésztából gyártjuk a káposztás cvekedlit, de tényleg legalább egyszer próbáljuk ki, mit veszítünk...