Hiába rögzült a köztudatba a bolognai előtag után a spagetti, a húsos, sűrű szósz egyszerűen nem működik együtt a hosszú, henger alakú durum tésztával. Rengeteg félreértés létezik az eredeti bolognaival kapcsolatban: hogy milyen húsból készül, mennyi paradicsommal, milyen zsiradékon, mennyi ideig, milyen sajt van a tetején, és így tovább. A legsúlyosabb téveszme viszont a tészta, ami semmiképp sem lehet spagetti. Olaszországban a húsos tészta szószoknak is sokféle fajtája van, készülhet sertésből vagy például kacsából is, van olyan, amit rozmaringgal és zsályával ízesítenek, van, aki pancettával indítja a folyamatot, más vajjal, bizonyos receptek pedig tejet is tesznek a raguba. Hiába rögzült a köztudatba a bolognai előtag után a spagetti, a húsos, sűrű szósz egyszerűen nem működik együtt a hosszú, henger alakú durum tésztával. Lecsúszik róla, a hús java a tányér alján marad, a tésztát gyakorlatilag üresen esszük. Ragú di carne alla Bolognese azaz az igazi bolognai ragu | Vájling.hu Főzési tippek és Könnyű Recept Magazin. Ez azért van, mert a bolognaihoz tojásos széles metélt való. A tojásos tészták egészen másképp viselkednek, mint a durum tészták.
Sok városhoz köthető egy-egy étel, de talán mind közül a legismertebb világszerte a bolognai. Elkészítése lehet egyszerű és összetett, de a középutas megoldással is tökéletes tésztaszószt kapunk. És mutatjuk az eredeti receptet is! Azt mindenki tudja, hogy a bolognai ragu egy alapvetően húsos-paradicsomos szósz, amit leggyakrabban spagettivel vagy más tésztával, illetve lasagnelapok közé rétegezve fogyasztunk. Az már kevésbé ismert, hogy mi is kell az eredeti recept szerint az igazi bolognaihoz, amit 1982-ben tettek hivatalossá és nyilvánossá. Ezek szerint a hozzávalók: marhahús, császárszalonna (illetve az olasz pancetta), sárgarépa, zeller, paradicsompüré, húslé, vörösbor és esetlegesen egy kis tej vagy tejszín a selymesítéshez. Eredeti bolognai ragusa. Mint minden receptnél, itt is igaz, hogy nem kell ragaszkodnunk az eredeti recepthez, hanem ízlésünk és hangulatunk szerint variálhatjuk, de érdemes ismerni az alapokat. A marhahús felét kiválthatjuk sertéshússal, vagy akár használhatunk pulykát, ha a soványabb húsokat kedveljük.
Egy korábbi cikkünkben már lerántottuk a leplet a bolognai spagetti rejtélyes történetéről, most elhoztuk nektek az igazi olasz bolognai ragu receptét, ha valóban egy tradicionális olasz ételre vágynátok! Amint azt már tudjuk, a bolognainak nevezett olajos, paradicsomos, cukros sertéshúsos szószoknak az égvilágon semmi köze nincs az igazi olasz ragú di carne alla Bolognese-éhez, ami ugye az itthon is ismert bolognai ragu. Hozzátennénk, nemcsak a bolognai esett áldozatul a tévhiteknek, számos olasz étel, például a carbonara, de a tiramisu sem ismerne magára, ha külföldi rokonával találkozna. Nos, akkor lássuk az eredeti receptet! Eredeti „hivatalos” bolognai ragu * Receptek | Finom ízek egyszerűen, olcsón. Hozzávalók 2 ek. olívaolaj 2 nagy fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 2 szál sárgarépa 1 zellerszál 1 kg darált marhahús 800 gramm hámozott felkockázott paradicsom 6 szelet húsos pancetta 2 babérlevél 2 pohár vörösbor Só, frissen őrölt bors 75 dkg tagliatelle / esetleg penne / frissen reszelt parmezán sajt a tálaláshoz A hagymát hámozzuk meg, és daraboljuk apró darabokra, a fokhagymát pedig zúzzuk szét.
l, tévhiedelmekb? l ered? berögz? désekr? l, és terelni? ket a recept valódi eredete, és mivolta felé. Azt kellene tudatni sokakkal, hogy gyermelyi tésztával hasonló sem lesz egy olasz tésztaétel, mint egy DeCecco-val. És nem azért, mert az egyik import és drágább, hanem attól drágább, hogy az un. "bronze" eljárással készül, ami annyit jelent, hogy a tészta küls? felülete meg van marva, ezáltal sokkal jobban tapad rá a szósz. Nem véletlenül nem lehet hazai éttermekben sem jó tésztákkal találkozni, hiszen mindegyik az elementáris összetev? n spórol: a tésztán... Azt kellene az embereknek megtanítani, hogy a kif? tt tésztát már nem kell tovább áztatni a f? z? lében, hogy megdagadjon, nem kell leöblíteni hideg vízzel a csap alatt, és legf? képpen nem kell olaj a f? z? vízbe "nehogy összeragadjon a tészta" ürüggyel, miután az olaj másra nem jó, minthogy a tészta ne vegye fel a hozzáadni kívánt ragut, vagy szószt... Eredeti bolognai recept - Kárai Dávid. Azt pedig mindannyiunknak el kell viselni, hogy aki kiteszi a receptjeit, ahogy én is, id?
Toscana, és Umbria is. Mindkét tartományban f? zik a vaddisznó ragut, amely szintén készülhet paradicsommal is, ellenben van egy "bianco" verzió is, fehérborosan. A paradicsomos recept is ég és föld, hiszen bár az elnevezés ugyanaz (Tagliatelle con Ragú di Cinghiale) mégis a toszkánok más f? szereket használnak, mint Umbriában, nem beszélve a különböz? bels? ségek felhasználásáról, és még sorolhatnám. A tészta eredetével klm999-nek annyiban igaza van, hogy a durumtészták, ahogy a pizza is Nápoly környékér? l származik, és a mai napig ott vannak a legjobb min? séget gyártó üzemek. (DeCecco, Voiello) Ezzel együtt ez nem azt jelenti, hogy Piemontéban, vagy éppen Velencében ne ennének tésztaételeket, mert délr? l származik. Ugyan már! Azok a régiók is rendelkeznek a saját receptúrákkal, ahogy a déliek is. Eredeti bolognai rage de dents. Tehát összegezve: Nincs ezzel a recepttel semmi baj, ahogy Petra is írja, nem is a saját receptje, hanem Váncsáé. És akkor mi van? Inkább arra kellene törekedni kicsit jobban, hogy az embereket, akik a receptjeinket olvassák tájékoztatni tudjuk a félreértésekb?
Ezután add hozzá a darált húst, vedd nagyobbra a lángot és néhány perc alatt pirítsd le. Add hozzá a sűrített paradicsomot, reszeld hozzá a fokhagymát, pirítsd tovább egy-két percig, majd óvatosan öntsd fel a borral. Eredeti bolognai ragueneau. Forrald fel, hagyd pár percet rotyogni, majd add hozzá az alaplevet és a passzírozott paradicsomot. Sózd, valamint borsozd meg, majd alacsony lángon hagyd főzni 1, 5-2 órát. Közben ha szükséges, a folyadékot pótold, de hagyj a ragunak időt, mert így lesz szép mély, testes íze. Ha elkészült, tálalás előtt keverj bele egy csokor friss bazsalikomot. MEGJEGYZÉS A ragut tovább fűszerezheted oregánóval és kakukkfűvel is.
Kis olívaolajat serpenyőn hevítsünk fel, majd dobjuk rá a pancettákat, és pirítsuk barnára, majd jöhet a hagyma és a zúzott fokhagyma is. Most pedig tekerjük fel picit a lángot, és dobjuk rá a darált marhahúst, kevergetés mellett főzzük meg. Öntsük nyakon a vörösborral, és forraljuk el a felesleges alkoholt. Kissé vegyük vissza a lángot, majd tegyük rá a feldarabolt paradicsomot, zellert és a lereszelt sárgarépát. Kis lángon, kb. másfél órán keresztül főzzük, ameddig a ragu sűrű nem lesz. Főzzük meg a tagliatellét lobogó lángon. Majd helyezzük rá az isteni ragut és frissen reszelt parmezánnal hintsük meg! Buon Appetito!
Ezt követően az ajtó összes tartozéka, kilincs, zár, zsanérok, küszöb visszakerül a helyére, mégpedig beállítást követően. Egyéni igény esetén a cseréjük is lehetséges. Az ajtókeretek beburkolására azonban nincs mindig lehetőség. Kívánságra ezeket – előkészítése után – speciális festékkel vonják be. Ajtócsere tok nélkül, régi tokba - www.ajtocsere.com. Egy ilyen ajtó átformálásának költsége 35-40000 Ft, ami nem kevés, ám a módszer előnye, hogy néhány óra alatt, a helyszínen történik, piszok nélkül. Az új burkolattal ellátott ajtók súlya szinte nem változik, nem terheli jobban a réginél a pántokat, és nem utolsó sorban többé nem kell festeni az ajtó felületét. A Renoplast 1 mm vastagságú műanyag ajtóborító lemez csak sík ajtólapok borítását teszi lehetővé. Több minta és szín közül lehet választani. Az ajtólap letisztítása után kétoldalú ragasztószalagokat helyeznek fel az ajtó megfelelő helyeire, majd újabb áttörlés után helyére illesztik a borító lemezt, és nyomással rögzítik a műanyag borítólapot. A túllógó széleket levágják, majd az éleket csiszolással dolgozzák az ajtó élével szintbe.
Ezt a valóban értékes alapanyagot ostobaság lenne kidobni! Erre az értékes magrészre épül rá a speciális PORTAS bevonó anyag. A PORTAS technológia és rendszer pedig világszerte szabadalmaztatott és elismert eljárás. Tehát nem ad okot szégyenkezésre, hanem tájékozottságra utal, okos, környezettudatos, hosszútávú és korszerű gondolkodást tükröz! Mennyi ideig tart a felújító munka? A PORTAS technológiájának köszönhetően a teljesen felújított ajtót, akár még aznap visszakapja, mint amikor azt levettük és elszállítottuk. A felújítás időszakára csere ajtót biztosítunk. Ez elég gyors? Ne feledjük, ha új ajtóban gondolkodunk, az általában felületkezelés nélküli, ritkán illeszkedik a tokhoz, így azt még mázolni, festeni vagy lakkozni kell, mely akár egy hetet is igénybe vehet. Miért ne maradhatnánk a jól bevált ajtófelújító megoldásnál, a festésnél? Maradhatunk, de a PORTAS megoldással összehasonlítva rendkívül elavult, és számos hátránya van. Meglehetősen vesződséges, időrabló és legfőképpen nem tartós.
tudjuk jól, az otthon melegének, szépségének kialakítása általában a Nők feladata. És bár az ajtó, mint épületasztalos szerkezet igazából férfi tevékenységnek tűnhet, a PORTAS módszerrel való megújítás-szépítés mindkét nem számára kiváló választás. A bontás nélküli beltéri ajtófelújítás 12 éve Magyarországon is elérhető, német technológia, mely több mint 40 éve sikeresen működik Európában. Hadd segítsek egy kicsit az eligazodásban, miért is tettem le én is a voksom 12 éve ez a módszer mellett, és miért is tudunk hosszú évek óta Magyarország második legnagyobb szaküzemeként működni: bontott már ki valaha régi fa ajtót a helyéről? – és.. nem is folytatom; mennyivel jobban hangzik, hogy a régi ajtó mindezek nélkül is gyönyörű lesz, tökéletesen, halkan záródik, akár modern, akár mediterrán, akár minimál, akár klasszikus stílusban? hogy csak a fantázia szab határt annak, hogy hány, mekkora és milyen üveg legyen benne? vagy ha elég volt az üvegesből, akkor telivé varázsolódik bontás nélkül a tokkal együtt?