2009. március 24. | kedd Sűrítés, Rántás, Világos rántás (Fehér rántás), Zsemleszínű rántás, Barna rántás, Vajas rántás, Száraz rántás (diétás rántás), Magyaros rántás, Lisztszórás (hintés, staubolás), Habarás, Manierozás, Legírozás Sűrítés Az anyag folyadékarányának csökkentése. Konyhatechnológiai művelet, amellyel az ételre jellemző állományt alakítjuk ki. A sűrítés alapanyagai (liszt, zsiradék, tejföl, tojás stb. ) növelik az étel energia- és tápanyagtartalmát, és a sűrítés módjától függően fokozzák élvezeti értékét. A sűrítés fajtái: rántás, habarás, hintés, manierozás (ld: azonos címszó alatt). A sűrítés legkorszerűbb módja, amikor az ételt részben vagy egészen saját áttört alapanyagával sűrítjük. A sűrítés tejben áztatott pékáruval eredete. Ez esetben a megfőtt zöldség, gyümölcs 30%-át pépesítjük, és az étel többi részéhez keverjük. A hagyományos sűrítés így szükségtelenné válik vagy kisebb mennyiségben alkalmazzuk. Következménye: alacsonyabb lesz a sűrített étel energia-, szénhidrát- és zsírtartalma. receptek ebben a témában Rántás A magyaros konyhatechnológiában az egyik leggyakrabban alkalmazott sűrítési művelet.
Készíteni rettenetesen egyszerű: a szikkadt kenyeret megszárítjuk, majd kisebb kockákra vágjuk.
Adjatok hozzá vajat! Remek dúsítási eljárás, amikor a főzés végén egy kis vajjal sűrítjük az étel szaftját. Zé, például, ha emlékeztek, gyakran a húsok pirítása után visszamaradt pörzsanyagot egy kis alaplével önti fel, majd a forralás alatt kis vajkockákat ad hozzá, amik olvadás közben elkeverednek. Ha némi mustárt is keverünk hozzá, még a vajkockák hozzáadása előtt, az még inkább segíti az emulziót. Régi magyar konyha: így sűrítették az ételeket a legrégibb receptekben - Gasztro | Sóbors. Ennek egy bevettebb, francia változata az, amikor reszelt vajat liszttel elmorzsolnak, és ezt szórják az ételekbe. A fő különbség az, hogy ez jobban sűríti az ételt, amellett, hogy krémesíti. Ennél a módszernél azonban figyelni kell, mivel nyers lisztet adunk a szafthoz, így legalább 6-8 percig forralni kell. Mártás vagy főzelék esetében 30 gramm vajat és 20 gramm lisztet ajánlunk. Habarás A habarás egy egészségesebb eljárásként ismert, ami annyiban állja meg a helyét, hogy könnyebb keményítővel kombinálni, mint pl. a rántást, ahol nehéz alternatív lisztet találni. A lényeg annyi, hogy ezzel a módszerrel egyszerre sűrítünk és dúsítunk is, hiszen tejterméket és lisztfélét is adunk az ételhez.
Ennek következménye a különböző mértékű légúti szűkület, a főleg éjszaka vagy kora hajnalban fellépő fulladás. A hörgők beszűkülését több kórélettani folyamat együtt váltja ki. Ezek, némileg leegyszerűsítve: a légutak nyálkahártyájának duzzanata, simaizmának görcsös összehúzódása, a sűrűbb nyák, valamint ezek együttes hatása. Bár a betegség (ma még) nem gyógyítható meg, szerencsére a beteg tünet- és panaszmentessé tehető, mert kitűnő gyógyszereket, helyi hatású spray-ket, elnyújtott hatású tablettákat fejlesztettek ki. Azt is tudni kell, hogy ezek csak akkor hatásosak, ha folyamatosan szedik őket. Asztma - allergiáról mindent egy helyen. Reflux A GOR még gyakoribb, mint az asztma. Magyarországon minden harmadik embernek, a precíz statisztikák hazájában, az Egyesült Államokban pedig a lakosság 35 százalékának volt már gyomorégése, amelyet az okozott, hogy gyomorsava visszaáramlott a nyelőcsőbe. A nyelőcső záróizma nem működik tökéletesen, a savas gyomornedv a nyelőcső alsó harmadába kerül, és irritálja, súlyosabb esetben kimarja az adott területet, amivel égő fájdalmat okoz.
Az asztma kezelése során inhalációs szteroidokat is alkalmaznak. Ezek hatásával és esetleges mellékhatásaival kapcsolatban a szülőkben sok kérdés fogalmazódik meg, melyekre most dr. Somogyi Éva gyermektüdőgyógyász, a Tüdőközpont válaszolt. Miért van szükség szteroidokra? Az asztma a légutak krónikus gyulladásával jár. Ha ezt nem kezeljük, a gyereknek asztmás tünetei lesznek, melyek jelentősen rontják az életminőségét, és súlyos állapot, asztmás roham is kialakulhat. Asztma kronikus betegség . Az inhalációs szteroidokat a gyerekek a belégző készülékkel, az asztma pipával tudják a légutakba juttatni. Az eszközt a megfelelő módon alkalmazva, az orvos által előírt dózisban ezek a szteroidok segítenek, hogy az asztmás gyerekeknél tünetmentességet tudjuk elérni. Mit jelent az eszköz megfelelő alkalmazása? Nagyon fontos, hogy az asztma pipa használatát a gyerekek begyakorolják, mert ha nem megfelelően használják, a kezelés nem lesz sikeres és mellékhatások is előfordulhatnak. Ha jól használja az asztma pipát, a szteroid a légutakba jut, ha nem jól, akkor a szájüregben marad.
Túladagolva szívdobogásérzést, remegést és vérnyomás-emelkedést okozhatnak. A hosszú hatású formákat inhalációs szteroiddal kombinált formában is kifejlesztették. A teofillin-származékok kúp, tabletta vagy injekció formájában kerülnek forgalomba. Mellékhatásaik miatt ma már csak ritkán használjuk. - szteroidok Gyulladásgátló hatásuk miatt tartós alkalmazás esetén csökkentik a hörgők túlérzékenységét. Többnyire inhalálva, aeroszol vagy porinhaláció formájában alkalmazzuk. Megfelelő dózisban hosszú szedés után sem okoznak mellékhatásokat. Elhúzódó hatású hörgőtágítóval kombinált készítmény is kapható, mely súlyosabb tünetek esetén alkalmazandó. Az inhalációs kezelés beállításakor mindig meg kell tanulni a belégzési technikát, szükség esetén a spray bevételéhez segédeszközt kell alkalmazni. Vigyázz! - Ekkor soron kívüli asztma kontrollra van szükséged - Napidoktor. Súlyos állapotban szükség lehet injekció vagy tabletta formájában való adagolásra. Ilyenkor (különösen tartós alkalmazás esetén) mellékhatásokat okozhatnak. Ezek: izomgyengeség, izom- és izületi fájdalom, émelygés, hányás, láz, elvékonyodott, pikkelyes vagy hámló bőr, striák, fájdalmas, viszkető duzzanatok a bőrön, fokozott étvágy, súlygyarapodás, ödéma, vérnyomásemelkedés, zöld- és szürkehályog, csontritkulás, pszichés változások, cukorbetegség, impotencia, rendszertelen havivérzés, fertőzésekre való fogékonyság, pszichés zavarok, álmatlanság, ingerlékenység, gyerekeknél növekedésben való elmaradás.
Mi az asztma? Az asztma egy krónikus betegség, ami a légutakat érinti. A "légutak" kifejezés tulajdonképpen egy csőrendszert jelent, melyen át a levegő bejut a tüdőbe, majd el is hagyja azt. Mondhatjuk azt, hogy az asztmás betegeknél a légutak "érzékenyek". Falukban gyulladás zajlik, miáltal mindenre reagálnak, amivel érintkezésbe lépnek, és "nem tetszik nekik". A betegség gyakran érint családokat, főként ha allergia kimutatható és/vagy dohányoznak. Milyen gyakori az asztma? Az asztma Európában átlagosan a lakosság 5-7%-át érinti. Magyarországon a regisztrált felnőttkori asztmások száma 300 000 felett van. Hogyan érinti a légutakat? Amennyiben az asztmás beteg olyan dologgal érintkezik, ami irritálja az érzékeny légutakat – ezeket tényezőket asztma triggernek nevezik- a következőképpen reagál. A légutak izomzata összehúzódik, így azok "beszűkülnek". A légutakat borító nyálkahártyában gyulladás jön létre, vagy a gyulladás fokozódik, ezáltal az megvastagszik. Felnőttkorban is kialakulhat asztma: ilyen tünetekkel jelentkezik - Egészség | Femina. Tapadós nyák képződik, ami tovább szűkítheti a légutakat.
Annyiszor elmondták, mégis hajlamosak vagyunk elfelejteni: az emberi testben minden mindennel összefügg. Az egyik – mindegyik! – szerv működése hat a másikra. Akkor is, ha rosszul funkcionál. Hiszen a betegségek sem korlátozódnak egyetlen testrészre, sőt, a patológiás folyamatok erősíthetik, súlyosbíthatják egymást. A tüdőgyulladás megterheli a szívet és az érrendszert, a vesekővel járó étvágytalanság, hányás miatt kiszáradhatunk. Ha a szív koszorúerei meszesednek, nagy valószínűséggel károsodik a vérellátás más szervekben is, például az agy verőereiben, ahol ennek következménye akár sztrók, agyvérzés is lehet. Azért akadnak furcsa, néha kifejezetten talányos egybeesések. A laikus közvélemény még csak most kezd rádöbbenni arra a szakmában több évtizede ismert tényre, hogy az emésztőrendszer egyik leggyakoribb megbetegedése, a GOR (gastrooesophagealis reflux), magyarítva: refluxbetegség, azaz a savas gyomortartalom nyelőcsőbe történő visszaáramlása, kiválthatja vagy súlyosbíthatja az asztma tüneteit.
Ezek a folyamatok vezetnek az asztma tünetekhez. Gyógyítható -e az asztma? Az asztma jelenleg nem gyógyítható, de a rendelkezésünk álló hatékony és biztonságos gyógyszereléssel az esetek döntő többségében jól kezelhető. Veszélyes betegségről van-e szó? Abban az esetben, ha a gyógyszerelést megfelelően állítják be és a beteg azt előírásszerűen használja is, az esetek döntő többségében az asztmás beteg teljes értékű életet élhet, vagyis jórészt minden lehetősége adott. Sajnos, halálesetek még mindig elő-elő fordulnak, jóllehet az ilyen esetek kétharmadánál megfelelő kezeléssel, odafigyeléssel ez megelőzhető lenne.
A rendszeres sportolás kedvezően hat az asztmára. A magashegyi levegő bizonyos barlangok klímája szintén kedvezően befolyásolja az asztmát. Egyes esetekben a pszichoszociális problémák megoldására pszichoterápia is szükségessé válhat. Megelőzése Jelenleg nem ismerünk egyértelműen hatásos megelőzési módszert. Az anyatejes táplálás szerepe még nem teljesen tisztázott. Számos vizsgálat a legalább az első 6 hónapban kizárólag anyatejjel való táplálást védő hatásúnak találta. Míg más vizsgálatok asztmás anyák gyermekei esetében az anyatejes táplálás asztma gyakoriságot fokozó hatását írták le. (Lancet) Az anyatej számos más kedvező hatása miatt az orvosok jelenleg a szoptatást javasolják minden esetben. A dohányfüstnek kitett (már az anyaméhben is!! ) gyermekeknél az asztma gyakrabban jelentkezik. Így a dohányfüst kerülése része a megelőzésnek. Háziállatok közül a kutya tartását gondolják sokan védő hatásúnak. Míg a macskákról nemrég igazolták, hogy a macskára nem allergiások esetében is növelik a légutak hiperaktivitását.