Az olajat és a mustárt habverővel eldolgozzuk. Írta: Kapallo G. Gyula 2010. augusztus 30. 1, 5 kg szarvasoldalas 0, 5 dl olaj 3-4 gerezd fokhagyma só, bors 1 kis üveg ribizkelekvár 1 csapott ek Erős Pista A szarvas oldalasát a csontra merőleges irányban arasznyi csíkokra vágjuk, majd sóval, borssal, zúzott fokhagymával fűszerezzük, és kevés zsiradékkal, valamint kb. 4 dl vízzel, vagy húslével felöntve, előmelegített sütőben, fedő alatt megpároljuk kb. 1-1, 5 óra alatt. Szarvas karaj receptek hu. Ha a hús már könnyedén elválik a csonttól, kétbordánként felvágjuk és minden szeletet bőven bevonunk a magoktól átpaszírozott és csípős paprikakrémmel elkevert ribizkelekvárral. Ezután néhány percre még visszatesszük a tepsit a már kikapcsolt, de még meleg sütőbe, hogy egybeforrjanak a fűszeres és gyümölcsös ízek a szarvas húsával. Forrón, burgonyapürével tálaljuk. Borajánló: A 2010-ben Miskolc Város borának is megválasztott Cabernet Franc-t ajánlom hozzá Csáter apó Pincéjéből. Természetesen dekantálva, és kb. 18 celsius körüli hőmérsékleten.
A bélszínt hártyázzuk, mustárral, fűszerekkel jól bedörzsöljük, tálba tesszük felöntjük dióolajjal hogy ellepje és 3-4 napig hűtőszekrényben érleljük. A kissé lecsöpögtetett bélszínt 1 tk sóval bedörzsöljük, a pácoláshoz használt olajból a serpenyőbe öntünk és azon a húst 7-8 percig körbe pirítjuk. Tálba hűlni hagyjuk majd folpackba csomagolva hűtőbe tesszük amíg elkészítjük a többi hozzávalót. Az erdei gombákat mossuk, szeleteljük, a hagymát apróra vágjuk, a hús pácolásához használt olajból 1-2 rpenyőbe rakunk a hagymát dinszteljük, apróra vágott gombát pároljuk sózzuk, borsozzuk, felaprított zsálya és petrezselyem+apróra szelt orókabonyóval fűszerezzük. Szarvas karaj receptek gyorsan. készre pároljuk, majd addig sütjük míg a leve el nem fő. Kicsi morzsa rá, tojás felverve, készre sütjük, A vajas tésztát kinyújtjuk, ( 1 cm) az elősütött bélszínt körbe tapasztjuk a gombapéppel, és a tészta közepére tesszük, majd ráhajtjuk a tésztát és az illesztéssel lefelé sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A maradék felvert tojással bekenjük, villával pár helyen megszurkáljuk, 180 fokra melegített sütőbe tesszük, kb 30 percig sütjük.
Mellészórom a négybe vágott lilahagymát, és egészben a fokhagymagerezdeket, valamint a maradék pár levél zsályát is. Alufóliával letakarom, hideg sütőbe teszem, és 180 fokon alul-felül sütéssel sütöm 1, 5 órát. Az idő leteltével leveszem a fóliát, és 200 fokon még 20 percig sül, hogy a szalonna finom ropogós legyen a tetején. A sütőből kiveszem, és 15 percig pihentetem egy tányéron. Közben a krumplit kb. 2*2 cm-es kockára vágom, és a kelbimbóval együtt sós, babérleveles vízben puhára főzöm. Nem kell megijedni a kelbimbótól, nem fog kiérezni az íze, és így még az is megeszi, akit kiráz a hideg még csak a láttán is. Leöntöm róla a vizet, és hagyom kicsit hűlni. Amikor már nem forró, a hús kifőtt levéből teszek a krumpliba, mehet bele a tejföl, kevés őrölt kömény és bors, szükség esetén még egy kis só. Velővel Töltött Karaj. A karajt 1, 5-2 cm vastag szeletekre vágom, és a krumplipüréből gombócokat formázva tálalom. Jó étvágyat! Ha tetszett ez a bejegyzés és megosztod, köszönöm. Elmentem! Hozzávalók: 1, 5 kg-os csont nélküli karaj 1 szép szál parasztkolbász 2-2, 5 tk.