A különbözőség alapvetően a Maillard reakciót illetően mutatkozik meg, hiszen a konfitálás során bizonyos alapanyagok esetében eléri a húsok felülete a karamellizációhoz szükséges hőmérsékletet. Mi az a konfitálás. A hasonlóság főleg abban merül ki, hogy a hő itt is egyenletesen éri el az alapanyag maghőmérsékletét, egyenletesen hőmérsékleten készül el, és a sütés végén a külső és a belső hőmérséklet kiegyenlítődik. Mindezektől a technológia igencsak gazdaságos, hiszen nem kell attól tartanunk, mint ahogy hagyományos módon, egészben sütött húsok esetében, hogy súlyuk mintegy 40%-át elveszítik a hőkezelés során. A pontos és precíz hőmérsékleten történő hőkezelés és a gondos előkészítési technológiákkal végzett konfitálás némi szakmai segítséggel könnyen elsajátítható és nagyon gazdaságos ételkészítési eljárássá tehető. A precíz és energiatakarékos konfitáló eszközök megjelenésével a technológiát ma már bátran alkalmazhatjuk borjú, vagy bárányhúsok sütésére, de akár a könnyen kiszáradó zúzát, sőt még a kényes fürj, vagy galamb húsát is érdemes így elkészíteni.
Az optimális mennyiség a hús felszíne felett 1-1, 5 cm-rel van. Ne sajnáljuk a zsiradékot, sütés után megfelelően szűrve, hűtve újra felhasználható marad. Élvezeti értéke pedig csak nő, a benne lévő fűszerek aromája miatt. Végül nézzünk egy ízletes, konkrét példát erre a folyamatra! Konfitált kacsazúza hagymás tört burgonyával Vegyünk 0, 5 kg kacsazúzát (a recept csirkezúzából is könnyedén elkészíthető). Mossuk meg alaposan, vágjuk az egész zúzát félbe, majd minden felet hosszában három részre, a kisebbeket félbe. Fűszerezzük ízlés szerint sóval, majd keverjük össze egy fűszeres szárazpáccal, és tegyük 3-4 órára vagy egy éjszakára a hűtőbe. A páchoz használjunk koriandermagot egészben, majorannát, római köményt és oregánót. Konfitálás - Mi az, és hogy csináld? | Street Kitchen. A pácolás után öntsük a húst egy sütőben is használható edénybe, öntsük fel olvasztott kacsazsírral, tegyünk bele 2-3 ág friss rozmaringot, 4-5 gerezd fokhagymát megtisztítva és félbevágva, 2 db vöröshagymát megtisztítva és szintén félbevágva. Helyezzük a 100-110 ºC-ra előmelegített sütőbe légkeverés nélkül, fedő nélkül, és hagyjuk magára 3-3, 5 órára.
A folyamat elvégezhető a tűzhelyen is, ám tapasztalat szerint a sütőben készülő verzió omlósabb, ízletesebb végeredményt ad. Ha mégis a tűzhelyet választjuk, akkor nagyon lassan melegítsük fel, és csak annyira fűtsünk alatta, hogy a zsír felszíne a melegítés hatására éppen csak mozogjon. Ha letelt a konfitálás ideje, és húsunk kellően omlós és puha, vegyük ki a zúzadarabokat a zsírból. A zsírt szűrjük le, tegyük vissza 135 ºC-ra 20-25 percre a sütőbe, majd ha kihűlt, óvatosan öntsük át a felső, tiszta részét egy tiszta befőttesüvegbe. Tegyük a hűtőbe, a későbbiekben más húsok sütésére vagy egy szelet friss fehér kenyérre kenve hasznosítsuk tovább. Így csinálják a profik: konfitálás a tökéletes sült húsért | nlc. A hagymás tört burgonyához főzzünk meg krumplit sós vízben apró kockákra vágva, szűrjük le. Míg a krumpli fő, kacsazsíron pirítsunk aranybarnára 2 fej vöröshagymát, ebbe keverjük bele még melegen a főtt krumplit, majd krumplinyomóval törjük meg, de ne pürésítsük. Keverjük össze alaposan, ha szükséges ízestük még sóval. A zúzákat 8 gerezd félbevágott fokhagymával együtt pirítsuk meg 6-8 percig kacsazsíron.
Tapasztalat szerint 1 órányi ilyen sütés nagyjából 1 napi hűtőben történő érleléssel érhet fel, tehát friss (pácolatlan) húst is azonnal elkészíthetünk ezzel a technikával. Az eljárás alapja tehát, hogy az egyben sütött pecsenyék maghőmérsékletének 70 °C – 78 °C-osnak kell lennie ahhoz, hogy átsüljön. Alacsony hőfokon történő sütéssel anélkül érhető el ez a hőmérséklet, hogy a hús külső rétegei meghaladnák azt, tehát nem tud kiszáradni a pecsenye. Magasabb hőmérsékleten, erős lánggal hamarabb elérhető a kívánt maghőmérséklet, ám ekkor a külső rétegek jócskán meghaladják azt.
A szó a francia confire szóból származik, a Confit pedig maga a végtermék, ami lehet kemény rostozatú hús, de hal, sőt még akár zöldségféle is. A konfitálás annyit tesz, hogy az alapanyagot lehetőleg a saját zsírjában, de mindenképpen bő zsíradék alatt, alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig kell hőkezelnünk. A konfitálás a francia gasztronómia hozadékaként manapság nagyon felkapott, pedig korántsem újkeletű eljárásról van szó. Ezzel a klasszikus eljárással készültek ételek már nagyanyáink sparheltjének szélén is, amit jelentősebb hűtés nélkül is sokáig tárolhattak. A pincében, vagy a spájzban történő tárolás során a húsok egyre omlósabbá váltak, másként el nem érhető ízekké kovácsolódtak. A népi konyha tehát már századokkal ezelőtt is alkalmazta és sokhelyütt még ma is alkalmazza ezt az eljárást. A húsok tárolása duplacsőrű vindőben történt, aminek alsó kiöntőnyílásán a felesleges folyadékot lehetett eltávolítani az abált húsok alól. A viszonylag alacsony hőmérsékleten történő hőkezelés biztosította, hogy a húsok nem száradtak ki, megőrizték nedvességtartalmuk nagy részét, és omlóssá váltak.
Andi konyhája - Sütemény és ételreceptek képekkel - G-Portál Bachelor Hozzávalók 40 dkg porcukor 8 ek forró víz 8 tojás 25 dkg liszt 1 csomag sütőpor 2 ek kakaó A krémhez: 1/2 l tej 5 ek liszt 25 dkg vaj 20 dkg porcukor 20 dkg kókuszreszelék Elkészítés A porcukrot kikeverjük a forró vízzel, egyenként hozzáadva a tojások sárgáját. A liszttel elkeverjük a sütőport és a kakaót, majd a cukros masszához adjuk, végül óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert habot. Zsírozott tepsibe simítjuk, és mint a piskótát, 100 fokon, 15-20 percig (tűpróbáig) sütjük. A krémhez a tejből és lisztből pépet főzünk, kihűtjük, majd hozzáadjuk a porcukorral habosra kevert vajat. A tésztát két lapba vágjuk, majd egy fánkszúróval korongokat szúrunk ki belőle. Kettőt-kettőt a krémmel összeragasztunk, majd az oldalát bevonjuk a krémmel, és kókuszreszelékbe forgatjuk a hólabdákat. Laktózmentes hólabda >>> Még több hólabda recept >>> Megjegyzés Kókusz csak az oldalán legyen. Hólabda Recept Andi Konyhája - Gizi-Receptjei: Hólabda (Kozák Sapka). Kissé időigényes, de nagyon mutatós és finom sütemény.
Krémes hókocka | Desszertek, Sütemények, Sütireceptek Hólabda recept andi konyhája video Hólabda recept andi konyhája magyarul Közben elkészítem a krémet is. A lisztet csomómentesre keverem kevesebb tejjel, majd hozzáadom a többi tejhez és sűrű krémmé főzőm. Gyakori keverés mellett kihűtöm. Közben a vajat habosra keverem a cukrokkal, majd hozzá adom a felfőzött krémhez, együtt krémesre keverem. Egy kis rummal vagy rumaromával is ízesíthetjük. Kettő piskótakorongot krémmel összeragasztok, kívülről is megkenem az oldalát és meghempergetem a kókuszreszelékben. A csokit gőz fölött felolvasztom, hozzákeverem az olajat, végül a korongok tetejére csurgatom. Nagyon mutatós, finom süti, családunk kedvence. 12. 29. 14:51 Lóci Kedves Andi! Tetszenek a receptjei. Szilveszterre a Burgonyás rakott karajt fogom megcsinálni. Andi konyhaja holanda o. A jó Isten tartsa meg egészségben, hogy tudjon még ilyen finom recepteket közreadni. Köszönettel: Lóci 2018. 10. 30. 19:28 Fruzsi Szia Andi! Az albert kekszes sütivel kapcsolatban lenne kérdésem:ha nem csokipundingot használok, hanem vaníliásat vagy tejszíneset, a krém ugyan olyan sötét lesz, vagy esetleg világosabb?
Tetejére olvasztott csokimázat csurgatunk. *hirdetés/ajánlat tepsi mérete: 30x30 cm statisztika beküldve: 2012. 02. 03. tegnapi nézettség: 22 össznézettség: 244 192 elküldve: 53 receptkönyvben: 1 143 elkészítve: 60/76 Facebookon megjelent: 1 szakács Mióta szakács: 2010. Hozzávalók 40 dkg porcukor 8 ek forró víz 8 tojás 25 dkg liszt 1 csomag sütőpor 2 ek kakaó A krémhez: 1/2 l tej 5 ek liszt 25 dkg vaj 20 dkg porcukor 20 dkg kókuszreszelék Elkészítés A porcukrot kikeverjük a forró vízzel, egyenként hozzáadva a tojások sárgáját. A liszttel elkeverjük a sütőport és a kakaót, majd a cukros masszához adjuk, végül óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert habot. Zsírozott tepsibe simítjuk, és mint a piskótát, 100 fokon, 15-20 percig (tűpróbáig) sütjük. A krémhez a tejből és lisztből pépet főzünk, kihűtjük, majd hozzáadjuk a porcukorral habosra kevert vajat. Ági gluténmentes konyhája: Hólabda. A tésztát két lapba vágjuk, majd egy fánkszúróval korongokat szúrunk ki belőle. Kettőt-kettőt a krémmel összeragasztunk, majd az oldalát bevonjuk a krémmel, és kókuszreszelékbe forgatjuk a hólabdákat.