Roppant nagy előnye a konfitáló gépnek a kombinált sütőknél precízebb hőmérséklettartás, a minimális energiafelhasználás, valamint, hogy a leeresztő csap segítségével könnyedén eltávolíthatjuk a gépből a tárolásnál már felesleges pecsenyelevet, ami a romlást okozná, és végül, de nem utolsó előnye a meglepően kedvező ár! Az elkészült húst hagyjuk a konfitáló zsírban kissé kihűlni, majd a húsokat egy tiszta tárolóedénybe helyezve, pecsenyelétől mentes zsírral légmentesen befedjük, majd lesokkoljuk és hűtve tároljuk. Az így elkészített hús akár fél évet is kibír egy kellően hűvös helységben tárolva, ennek ellenére ma már a konfitált húsokat élelmiszerbiztonsági okokból a hűtőben kell tárolni. A Konfitálás reneszánsza - Sous-Vide Chef. Az így elkészült húsokat sokféleképp felhasználhatjuk. A konfitált húsainkból ötletes köretekkel feltálalva ízekben roppant gazdag ételeket készíthetünk, de Brézelhetjük is, amikor a magukba szívott ízeket a köretnek átadhatják. Ha nem szeretne 10 kw-os sütőben hosszú órákig konfitálni Ha nem szeretne beruházni sous-vide eszközökbe Ha ízesített zsírban abálna szaftos, ízletes húsokat nagyanyáink kiváló módszerével VÁSÁROLJON KONFITÁLÓ GÉPET!
Szünder Dezső Életünk, mindennapjaink az elmúlt hosszú hónapok során nagyon megváltoztak. Nagyon bízom benne, hogy az eltelt időszak sokunknak inkább "csak" kihívás és megpróbáltatás, melyet több-kevesebb sikerrel átvészeltünk. Ezekben a hónapokban mindenki igyekezett a megváltozott helyzethez alkalmazkodni: életünk egy részén rajtunk kívül álló okok miatt változtattunk (maszkviselés, bizonyos helyek elkerülése vagy korlátozott látogatása), más területeken pedig saját elhatározásból változtattunk: kevesebbet járunk olyan helyekre, ahol több ember fordul meg egyszerre, vásárlásainkat igyekszünk heti egyre csökkenteni, előtte pedig szorgalmasan jegyzeteljük otthon, mit kell majd akkor vásárolnunk, ha nekiindulunk. A konfitálás - Bajai Honpolgár. A mostani receptet nem feltétlenül a COVID és az azt követő megszorítások, takarékosság ihlette, de akár így is történhetett volna, hiszen tartósítani, takarékoskodni, okosan, gondolkodva főzni ezekben a nehéz pillanatokban különösen ajánlatos. A mai "modern" világunkban a gasztronómiát, a konyhaművészetet számtalan esetben lengik körül olyan szavak, melyeknek jelentését csak kevesen értik.
Manapság már tudatosan és precízen alkalmazzuk az eljárást 40-90 fok közötti hő tartományban, de pontosan beállított hőmérsékleteken végezzük, makulátlan minőségű friss húsokból és friss fűszerekkel gazdagítva készítjük el. A hosszú idő alatt végzett sütéssel elérjük, hogy a zsírba tett ízesítőanyagok teljesen átjárják a zsíradékot és átadják aromájukat a húsnak is. A leggyakrabban konfitált húsok a vörös húsú szárnyasok, például a liba és a kacsa melle, combja és nem utolsó sorban a hízott mája, de gyakran készítünk ezzel az eljárással sertéstarját, pofahúst, császárhúst és oldalast is. Halak húsa is konfitálható, de leginkább jó minőségű, friss fűszerekkel gazdagított növényi olajban. Mi az a konfitálás. Ajánlatos a könnyen kiszáradó, értékes halak húsát ezzel a kíméletes eljárással hőkezelni. Különösen jót tesz a technológia a lazac, a vörös tonhal, és a vastag, fehér halak húsával. Az eljárás során hasonló folyamatok játszódnak le a hús szerkezetében, mint a sous-vide esetében, de a hőmérsékletek teljesen eltérőek és a fehérjék egy része általában denaturálódik.
Ez itt Magyarország idegen szavak szótára! Az adatbázisban 10091 szó van. alacsony hőmérsékleten, zsiradékban történő párolás [kedvenc] [szerkeszt] Eredete: nincs adat Forrás: nincs adat Beküldte: EX RSS szalvátor: megváltó bojkottál, óceanográfus, mostoha, centúria, imperialista, szubrett, vitriolos, szituatív, konteó, szanatórium progresszív, particionálás, paradigma, intuitív, kontextus, saga, diszfázia, edukáció, desszén, komponens pakura, infekt, pakura, identifikál, episztemológia, findzsa, nettó, obeliszk, externália, timokrácia Ez a weboldal sütiket(cookie) használ. Konfitálás - Mi az, és hogy csináld? | Street Kitchen. Az oldalon való böngészéssel Ön engedélyezi számunkra a sütik használatát. További információk
A folyamat elvégezhető a tűzhelyen is, ám tapasztalat szerint a sütőben készülő verzió omlósabb, ízletesebb végeredményt ad. Ha mégis a tűzhelyet választjuk, akkor nagyon lassan melegítsük fel, és csak annyira fűtsünk alatta, hogy a zsír felszíne a melegítés hatására éppen csak mozogjon. Ha letelt a konfitálás ideje, és húsunk kellően omlós és puha, vegyük ki a zúzadarabokat a zsírból. A zsírt szűrjük le, tegyük vissza 135 ºC-ra 20-25 percre a sütőbe, majd ha kihűlt, óvatosan öntsük át a felső, tiszta részét egy tiszta befőttesüvegbe. Tegyük a hűtőbe, a későbbiekben más húsok sütésére vagy egy szelet friss fehér kenyérre kenve hasznosítsuk tovább. A hagymás tört burgonyához főzzünk meg krumplit sós vízben apró kockákra vágva, szűrjük le. Míg a krumpli fő, kacsazsíron pirítsunk aranybarnára 2 fej vöröshagymát, ebbe keverjük bele még melegen a főtt krumplit, majd krumplinyomóval törjük meg, de ne pürésítsük. Keverjük össze alaposan, ha szükséges ízestük még sóval. A zúzákat 8 gerezd félbevágott fokhagymával együtt pirítsuk meg 6-8 percig kacsazsíron.
A különbözőség alapvetően a Maillard reakciót illetően mutatkozik meg, hiszen a konfitálás során bizonyos alapanyagok esetében eléri a húsok felülete a karamellizációhoz szükséges hőmérsékletet. A hasonlóság főleg abban merül ki, hogy a hő itt is egyenletesen éri el az alapanyag maghőmérsékletét, egyenletesen hőmérsékleten készül el, és a sütés végén a külső és a belső hőmérséklet kiegyenlítődik. Mindezektől a technológia igencsak gazdaságos, hiszen nem kell attól tartanunk, mint ahogy hagyományos módon, egészben sütött húsok esetében, hogy súlyuk mintegy 40%-át elveszítik a hőkezelés során. A pontos és precíz hőmérsékleten történő hőkezelés és a gondos előkészítési technológiákkal végzett konfitálás némi szakmai segítséggel könnyen elsajátítható és nagyon gazdaságos ételkészítési eljárássá tehető. A precíz és energiatakarékos konfitáló eszközök megjelenésével a technológiát ma már bátran alkalmazhatjuk borjú, vagy bárányhúsok sütésére, de akár a könnyen kiszáradó zúzát, sőt még a kényes fürj, vagy galamb húsát is érdemes így elkészíteni.
káposztaleves. Kicsi és nagy, mindenhol ugyanaz. Kaprot tettem a savanyú káposztába, a levesbe pedig kakukkfüvet. Diétás okokból is gyakorlatba ültetem, de én személy szerint hagytam, hogy a Kg lassan áramoljon, és az összes zöldséget 2-3 liter repceolajban kissé felmelegítem, és néhány füstölt bordát kevés zsírral megfőzzek, amit a leveshez adok. úgy tűnik, a diétát könnyebb elviselni. Ami azt illeti, hazug vagyok, maaaaaaaare. nehéz tartózkodni, amikor vb. főzés, különösen süteményekhez. Szerintem senki sem haladja meg:-))) Minden jót és több ezer köszönetet receptek és fotók! Laura S. Tökéletes. miután tejfölt és szalonnát adok hozzá! Köszönöm a borravalót. Édes káposzta level 2. Szívesen! Kár lenne csak akkor enni a káposztalevest, ha fogyni akarunk. Jó estét, recepteket keresünk káposztalevessel a fogyáshoz, és eljutottunk ide. Anyám, bárhogy is néz ki, azt hiszem, a fogyás helyett még 2 kg-ot tettem fel. Jó estét (bár, nem tudom, milyen jó, ha a találkozónk miatt 2 kg-ot hízol:))). Másrészt az édes káposzta leves nem az egyetlen módszer a fogyásra, minden bizonnyal vannak más kevésbé ízletes módszerek, amelyek "megolvadhatnak", beleértve a 2 kg felesleget is: D Nagyon köszönöm a váerintem nem kellene fogynod (170 cm-nél 58 kg-os vagyok), de tudod, hogy vagyunk mi lányok.
Én készítettem, és nagyon jó lett, csak a káposztát, mielőtt felforralnád, meg kell mosni, és egy kis sóval 15 percig kell tenni, így előtte megpuhul és forr (ezt anyámtól tanultam). Üdvözlet Üdv mindenkinek. Ma készítettem a levest, és a vödörből adtam hozzá egy kis füstölt fésűkagylót és egy kis sült sertéshúst. Megőrült, és nem is akarom hallani, hogy ez egy fogyókúrás recept (azzal, amit hozzáfűztem, biztosan nem). jó eredmény, és különösen ezer köszönet annak, aki megadta nekünk az alapos szeder receptet. Köszönöm Robert. Hogy őszinte legyek, mióta felfedeztem, nincsenek ötleteim. TE ADOOOOR. Üdvözlettel: Gianna. A szerző receptjében ajánlok egy kis (ramirica) kakukkfüvet is. Edes kaposzta leves. Próbáld ki a savanyt citromsóval, facsart citrommal. Egyesítse a táblázatot. Köszönet mindenkinek a tippekért, remélem, hasznosak lesznek azok számára, akik elolvassák a recept kommentjeit. Most nyálas vagyok a sült sertéshúsnál Gianna köretéből:) A leves borzot és vörösfenyőt tartalmaz. Így tanultam meg édesanyámtól.
Ha ez megvan, szedjük ki a pörcöket a serpenyőből egy tányérra, tegyük félre. A zsíron vagy felforrósított olajon pirítsuk meg gyakori kevergetés mellett a gyömbért és a fokhagymát 2 perc alatt. Dobjuk rá a káposztát, ezt is pirítsuk meg kb. 10 perc alatt - kapjon egy kis színt. Szórjuk rá a cukrot, és pirítsuk rá nagy lángon kevergetve. Adjuk a káposztához a csilipasztát vagy csilit, keverjük jól el. Ha wokot használunk, akkor folytathatjuk ebben a leveskészítést, ha serpenyőt, akkor kanalazzuk át a pirított édes-csípős káposztát egy legalább 3 literes lábasba. Öntsük fel alaplével. Zelleres édeskáposzta leves - ÍZŐRZŐK. Főzzük fel. Miközben felfő a leves készítsük elő a többi hozzávalót: a sütőtököt és a petrezselyemzöldet tisztítsuk meg illetve mossuk meg és aprítsuk fel, a vékonyra szeletelt kolbászokat egy kevés zsírban süssük meg 1-2 perc alatt - amennyiben használunk a leveshez kolbászt. A levest miután felfőtt, ízesítsük sóval, majd szedjük tányérokba, szórjunk a tetejére sütőtököt és zöldet, illetve kolbászt és szalonnát, ha így döntöttünk.
Többek között leves is. Visszatérünk rá... A mostani eredmény egy édes-savanyú káposztaleves, amit kedvünkre variálhatunk. Szóval káposztaleves, amiben csülök nincs. Készíthetünk teljesen vegetáriánus változatot, de ha a télre és hidegre való tekintettel mégis a húsos változat mellett döntenénk a csülök helyett lehet bele mangalicaszalonnát tenni, a főtt kolbász helyett kolbászcsipszet villantani. Az alapot pirított gyömbér és fokhagyma adja, erre kerül a kinyomkodott savanyú káposzta, amit alaposan átpirítunk, majd alaplével felöntünk és felfőzzük. Mivel nekem ez így túlságosan egysíkú és savanyú volt, mindenképpen kerestem valami izgalmas színt és állagot ellenpontként - ez lett a nyers sütőtök, ami világító narancs színével és roppanós-édeskés állagával pont azt hozta, amire ennek levesnek szüksége volt. (A nyers sütőtök ötletét innen vettem. ) Kerülhet még rá némi zöldfűszer, és máris kész az izgalmas és tartalmas vacsora vagy ebéd. Kaposztaleves edes kaposztabol. Édes-savanyú káposztaleves Hozzávalók 4 személyre 30 dkg savanyú káposzta, kinyomkodva (Kóstoljuk meg a káposztát!