Bár beülni most nem lehet hozzájuk, Delijükben a frissen sült kenyértől a túrótortán át a házi krémekig számtalan finomságot be lehet szerezni, és időről-időre tematikus csomagokkal állnak elő – Húsvét előtt is érdemes lesz figyelni! -, de a legizgalmasabb, hogy Tóth Szilárd séf és csapata most akár az otthonodban is elkészíti a SALT fogásokat. "Ez egy történelmi pillanat! " – kezdi a séf a Privát Vacsorákat a SALT beszámolója szerint, hiszen normál működés mellett nem lenne arra kapacitásuk, hogy a családi asztal köré varázsoljanak éttermi hangulatot, de ha már ilyen nem mindennapi időket élünk, érdemes kipróbálni ezt a nem mindennapi élményt, és megnézni, hogy milyen, ha a profik veszik át az irányítást a konyhádban, és az elkészült fogásokat éttermi étkészleten tálalják, miközben éttermi poharakból kortyolod az ételekhez passzoló bort. (Kiemelt kép:Essência Restaurant, Borkonyha, SALT)
Rózsavizes csipkés barack derelye, nyári fermentált zöldek, orda / Fotó: Fekete Antonio Designfood / So Good Magazine / Salt Restaurant Budapest A Salt Budapest: A SALT Budapest koncepciója a tradicionális magyar konyha alapjain nyugszik. Tóth Szilárd séf ételeiben központi szerepet játszanak a gyógy- és vadnövények, melyek többségét maga gyűjti vidéken, egy részét pedig kistermelők szállítják. Ezek a különleges alapanyagok frissen, vagy fermentálva kerülnek a fogásokba. Szilárd családjának szatmári hústermelőjéből érkezik a kiváló minőségű sonka és szalonna; a magyar étkezési kultúra fontos alaptétele, a kenyér pedig helyben készül, majd frissen kerül az asztalokra. Házi készítésű dzsúszokat és a legjobb hazai és európai borászatok borait kínáljuk az ételek mellé. A klasszikusok mellett izgalmas natúr borokat is asztalra teszünk, több ritka tételt is kóstolhatnak a vendégek. Az ételek mellett a barátságos vendéglátás alapvetően meghatározza a közös étkezésre szánt időt és hangulatot, mintha csak egy vidéki családi vacsorán lennénk.
Tóth Szilárd nevével idén ősszel hirtelen tele lett a gasztronómiai sajtó, amióta megnyitott a belvárosban, az Egyetem téren a Salt Étterem. Szilárd, neked kiskorodban mi volt az álmod, hogy mi lesz belőled, ha nagy leszel? Sok álmom volt, fiú lévén nyilván volt egy időszak, amikor vadászpilóta akartam lenni, meg ehhez hasonló fiús dolgok. Mátészalkán születtem, édesapám esztergályos, de kamionsofőr lett belőle, édesanyám pedig eredetileg egészségügyisnek tanult, aztán könyvelőiskolába is járt, de a vendéglátásban maradt végül. De nem miatta lettem szakács, ő inkább italokkal foglalkozott mindig is, kocsmárosné volt. Ebből következett, hogy sokat voltunk egyedül a húgommal, és én az akkori főzőműsorokban látottakat elkezdtem leutánozni. Nem volt kedvenc tévés szakácsom, az volt a módszerem inkább, hogy amelyik ételen láttam, hogy esetleg van esélyem rá, hogy sikerülhet elkészíteni, azzal megpróbálkoztam. Az első komolyabb kísérletem tizenkét évesen egy burgonyás fritatta volt, amit paradicsomos bruschettával kellett tálalni.
Ha az étlap végére nézünk, a sóska-burgonya-mogyoró nevű fogásból sem egyértelmű elsőre, hogy még a főételekhez tartozik-e, és nagy szerencse, hogy a desszertekhez: pálcikás jégkrém formájában érkezik roppanós külsővel, vibráló sötétzöld belsővel, ami tökéletesen felfrissít a mangalica és toroskáposzta párosa után. Ezután érkezik a meleg puliszka kecsketejjel, szatmári szilvával, virágporral és fermentált mézzel, amelyet Csenge néhány légies mozdulattal fejez be az asztalnál. Gazdag, komplex ízek, finom fűszeresség, amelyben a szilva savassága kiegyenlíti a puliszka, a méz és a kecsketej édességét. Úgy játszik a textúrákkal és az ízekkel, hogy nem válik öncélúvá, és ez ritka kincs a hazai palettán. A Salt tehát rengeteg újdonságot és még több ismerős ízt hoz: egy kétórás vacsora alatt megismerhetjük milyen is a mai modern magyar gasztronómia Tóth Szilárdék innovatív felfogásában, a legerősebb budapesti éttermek közé emelve őket.
A bezártság persze mindenkit megvisel, nehéz összezárva létezni a négy fal között, amikor minden nap ugyanolyan, nem lehet szinte semmilyen programot szervezni, és folyamatosan ömlenek ránk a vészesebbnél vészesebb hírek a médiából. Számos iparágat, így a vendéglátást is a szó szoros értelmében földbe állította a járvány, rengeteg cég ment csődbe, a legtöbben pedig a túlélésért küzdenek. Könnyű elfelejteni, de a cégek, a bisztrók, kávézók és az éttermek mögött, legyen az fine dining vagy a sarki ebéd menüs, hús-vér emberek állnak, akiknek most nemcsak az eddig befektetett munkája került kockára, hanem az ő és családjaik megélhetése is – persze az elmúlt időben a vendéglátás jó üzlet lett, de az igazán jó helyeken nemcsak a profit volt a cél, hanem szívvel-lélekkel dolgoztak azon, hogy a hazai gasztronómia minél színvonalasabb legyen. Ezért fontos, hogy ha módodban áll, akkor egy rendeléssel, akár házhoz szállítással, akár elviteles vásárlással támogasd a kedvenc helyeidet, hogy ha egyszer sikerül túllendülni a mostani helyzeten, és biztonságosan összejöhetünk nagy számban is zárt légtérben, akkor legyen hol megtennünk azt.
A séf nem éppen a megúszós feladatok híve, az ismeretlen vagy már rég elfejtett alapanyagok használata mögött láthatóan bőven van munka, ráadásul kiváló ízléssel nyúl ezekhez. Zsírosdeszka és kecskegidatatár Házi érlelésű szalonna Fotó: Horpáczi Dávid Ettől a ponttól azonban felgyorsulnak az események, és sorra érkeznek az egyre izgalmasabb fogások. A marhaszív tarte égetett tejszínnel, káposztával, berkenyével és füstöl tszilvaecettel egyszerre intenzív, ám tökéletes egyensúlyban van, a zsírosdeszka vékony rozskenyérropogós formájában érkezik, amire a hat-nyolc hónapos házi érlelésű szalonna mellett turbolya, aszalt paradicsom, lime, ehető virágok és csukaikra kerül. A szalonna önmagában is valódi élmény lenne, sós és édes, lágyan olvad, egyszerre érezhető ki és simul össze a többi alapanyaggal. Az indítás egyik legmeggyőzőbb része a kecskegidatatár volt, amihez a fermentált árpából készült palacsinta az alap, a tatárban pedig barackmag, tárkony és feketeribizli-olaj található. A tetejére hurut kerül, ami egy eredetileg erdélyi fermentált tejkészítmény, amit petrezselyemmel ízesítenek.
A lándzsás útifű jó a salátába, akadnak illatosak, mint a szagos müge, ami fahéjas, mandulás jegyeinek köszönhetően mártásba megy, és akkor még nem beszéltem a zamatos turbolyáról, a bodzáról, a bakszakállról, a vackorról, bojtorjángyökérről, borókáról, amiket szerintem szintén érdemes visszaemelni a mai magyar gasztronómiánkba. A konyhafőnököket úgy képzeljük el, hogy idegesen kiabálnak hátul a konyhán és a személyzet minden mozdulatát árgus szemekkel figyelik. Rád ez nem jellemző, az viszont igen, hogy folyton a vendégeiddel beszélgetsz. Hogy jut erre időd? Szervezés kérdése minden. Az előkészületek 90 százaléka az emberek érkezése előtt történik. Úgy intézem a dolgokat, hogy erre mindig jusson idő. Közvetlen bejárás az utcafrontról nincs, mi eleve bekísérjük a vendéget. A lényege ennek az, hogy teljesen zavartalan lehessen az itt töltött idő, a járókelőket, bámészkodókat így kizárjuk. A konyha nyitott, szeretek mesélni a vendégeknek az ételekről. Hogyan fér meg a fine dining a családias, otthonos hangulattal?
Tehát először elkészítjük a kesus omlós kekszet. Kesus omlós keksz Hozzávalók: - 100 g liszt - 75 g hideg vaj - 35 g pörkölt, sós kesudió finomra darálva - 20 g porcukor átszitálva - 1 tojássárga - egy csipet füstölt Maldon só A lisztet, a darált kesudiót, a porcukrot a kockákra vágott hideg vajjal összemorzsolom. Hozzáadom a tojássárgát is, és összeállítom a tésztát. A kész omlós tésztát alufóliába csomagolva hűtőbe teszem egy órára. A tésztát lisztezett felületen kb. Sós Karamellás Sajttorta Sütés Nélkül. 3-5 mm vastagra nyújtom, majd tetszőleges kiszúróval kiszaggatom. A kiszaggatott kekszeket sütőpapírral bélelt tepsire teszem, meghintem egy kevés füstölt Maldon sóval, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 7 perc alatt megsütöm: akkor jó, amikor épphogy elkezdene a kekszek széle színesedni. Hagyom szobahőmérsékletűre hűlni a kekszeket. Ha kész a keksz, jöhet a sajttorta! Hozzávalók egy 18 cm-es tortához: Kekszes alap: - 120 g kesus omlós keksz - 30 g sós kesudió durvára törve - 55 g olvasztott vaj Sajtkrémes rész: - 400 g sajtkrém (pl.
Baracklekváros bukta EZ az igazi ízharmónia:) Szamócalekváros szeszély Vagy másképpen női szeszély Retró kókuszgolyó Mindenki kedvence Tejeskávétorta Ha nagy kávérajongók vagytok, akkor ez a ti sütitek! Mézes-fokhagymás csirkecomb Ez már kezdi megidézni a korai grillszezont:) Sajttal töltött rántott hús Lehet még jobb a rántott hús? Lehet! Banánturmix Mielőtt a barnuló banánt kidobnád... Belga forró csoki Mindenki forrón szereti! Céklás smoothie Töltődj fel energiával! 3 whiskys koktél egy videóban Próbáljátok ki őket szilveszterkor! Klasszik rumpuncs Bódító, melengető rumpuncs Grog - egy forró ital téli estékre Az igazi forró, rumos tea! Medvehagymás stangli Akár önmagában is megállja a helyét Medvehagymás pizza Itt a tökéletes medvehagymás pizza! Lapcsánka Ti milyen néven ismeritek? Az otthon ízei: Sós karamellás panna cotta diógrillázzsal. Gluténmentes pizza Gluténérzékenyeknek is jár a pizza! Retró melegszendvicskrém Régi szép idők... Ördögpirula Ennek a fánknak ugyan bizarr neve van, de az íze valami fantasztikus! Tárkonyos húsgombócleves Laktató és nagyon finom Laktózmentes medvehagyma-krémleves A krémleves nem csak tejes lehet!
Cukormentes mákos-citromos keksz A legnagyobb kihívást, hogy megvárd, ameddig kihűl:) Medvehagymás-juhtúrós pogácsa Kenterbe veri a sima juhtúrós verziót. Sajtos masni Gyors nasi - hamar fogy:) Házi harissa Egytálételekben, ragukban vagy szimplán mezzeként! Kolbászos pogácsa Nem csak partira kiváló nasi. Almarózsa Ez az édesség nemcsak gyönyörű, hanem elképesztően finom is! Rántott sajtgolyók hasáb zöldségekkel A gyerekek egyszerűen IMÁDNI fogják! Egyszerű ázsiai zöldséges rizs Egyszerűen nagyszerű! Sajttorta - a legjobb receptek egy helyen | Receptek | Mindmegette.hu. Proteindús zöldséges pizza gyerekeknek Tuti nem csak a kicsik imádják majd:) Paradicsomos tészta gyerekeknek Egyszerű, mégis nagyszerű tészta nem csak kicsiknek! Gyerekbarát bolognai Nincs olyan gyermek, aki ne szeretné a bolognait Paradicsomos mini wonton leves Seperc alatt elkészíthető:) Csirkés tésztasaláta Bármilyen zöldséggel oké! Paprikás krumpli sütőben Csak egy sütőbe helyezhető lábasra lesz szükség! Hawaii tortilla A hawaii pizza rajongóinak kötelező! Egyszerű minestrone Színt visz az életedbe:) Babos-kolbászos egytálétel Minden egy lábasban készül el.
A tortaforma aljára sütőpapírt teszek és rácsatolom a forma keretét. A kekszes masszát egyenletesen belenyomkodom az aljába. Hűtőbe teszem. A mascarponét a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a tejszínhabot és tovább keverem. Végül az expressz zselatint is belekeverem. Rásimítom a kekszes rétegre. Fóliával lefedem, majd hűtőbe teszem minimum 4 órára. Ezalatt elkészítem a sós karamellát. Tálalás előtt leveszem a fóliát és a keretet, majd meglocsolom a sós karamellával. Végül elkészítem rá a boldog születésnapot táblát.
5 ek víz 2 csepp citromlé 150 g kristálycukor 60 ml habtejszín 1 csipet só Lépések Lépés 1 Lépés 2 Karamellás sajttorta recept: a Karamellás sajttorta elkészítése egyszerű. Az alaphoz ledaráljuk a zabkekszet és az olvasztott vajjal alaposan összekeverjük. Ha esetleg meguntátok a sok karácsonyi süteményt, álljatok neki egy kis sajttorta készítésének, iszonyat gyorsan elkészül, és semmi nagy fáradtságot nem igényel. Először a sós karamellt készítsétek el (egy kisebb adaghoz): 200 gr cukor 150 gr tejszín 33 gr sós vaj + só ha még sósabban szeretnénk (ez tényleg mindenki saját maga dönti el mennyire sósan szeretné) A sós karamellhez a cukrot egy nagyobb lábasba tesszük, célszerű olyat használni, amelynek az alja világos színű, hogy jól lássuk a cukor barnulásának az árnyalatait, közepes lángon elkezdjük a cukrot olvasztani, nem kell kevergetni elég csak néha megrázogatni az edényt. Mikor már csak nagyobb darabok vannak benne, akkor egy kicsit megkavarhatjuk. A lényeg, hogy ne legyen túl barna a karamellünk, mert akkor égett íze lenne.
Hozzávalók 6 adaghoz: 15 darab Zabkeksz (lehet kókuszos is, de szerintem natúrral a legjobb) 6 teáskanál olvasztott vaj 400 gramm Krémsajt (szigorúan natúr, nehogy zöldfűszerest vagy fokhagymásat vegyünk véletlenül! ) 1 darab citrom reszelt héja 200 gramm mascarpone sajt 1 csomag habfixáló 100 gramm cukor 180 mililiter Habtejszín (a dobozosból lesz a legkeményebb hab, a zacskósat hagyjuk meg a szifonnak) 1 marék Tetszőleges gyümölcs Tegyük a kekszet egy zacskóba, és zúzzuk szét. Elképzelni sem tudjátok, milyen üdítő érzés egy fárasztó nap végén ököllel verdesni a zacsiba zárt kekszeket, esküszöm, terápiás. Akinek nincsenek ilyen romboló hajlamai, mint nekem, az nyugodtan használhatja a robotgépet is, viszont azt el kell mosogatni a procedúra végén, amire senki nem vágyik. Olvasszuk meg a vajat mikróban (figyeljünk rá, 20 másodpercenként ellenőrizzük, nehogy pattogni kezdjen, mert abból mikró takarítás lesz), majd keverjük össze a kekszmorzsával. A vajas morzsát oszlassuk el a forma alján, szép egyenletesen.
Kb. 1 órát hűtőben pihentetjük. Lépés 4 A sajtos töltelékhez a tojásokat világos habosra verjük a kristálycukorral és a vaníliás cukorral. Lépés 5 Majd a mascarponét fokozatosan hozzáadagoljuk, alaposan beledolgozva. Egy vaskos kenhető krémet kell kapjunk. Lépés 6 Hogy az ízek igazán pezsgőek legyenek, citromlével és annak reszelt héjával bolondítjuk a tölteléket. Lépés 7 Beletöltjük a tortaformába és 180°C-on kb. 35 percig sütjük. Hagyjuk langyosra hűlni, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük pihenni. Lépés 8 A karamella tetejéhez a cukrot felolvasztjuk, megszórjuk kicsi sóval, majd hozzáöntjük a habtejszínt. Fokozottan ügyeljünk, mert a habtejszín hozzáadásával elkezd pattogni, fröcskölni a karamell és komoly sérüléseket okozhat! Lépés 9 Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, majd a pihentetett sajttorta tetejére öntjük. Kicsit hagyjuk dermedni, majd szeletelhetjük is, fogyaszthatjuk! A Karamellás sajttorta elkészítéséhez sok sikert kíván a Recept Videók csapata! Big tájm rás részek magyarul Éjjel nappal budapest előzetes tartalom 2 Elfelejtettem bevenni a fogamzásgátlót a 7 napos szünet után