A szalonna pácolása, a sertés csülök pácolása és a sonka pácolása nagyon népszerű tevékenység, sajnos nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően savanyítani a szalonnát, a sertés csülköt és a sonkát. Ma megismerünk néhány receptet, amelyeknek köszönhetően megismerhetjük a szalonna gyógyítását, a pácoló só elkészítését és milyen pácolási módszereket alkalmazhatunk. Ha további tippeket és információkat keres, olvassa el a házi felvágottakról szóló cikkeket is. Házi hús- és szalonnaérlelés füstölés nélkül: olcsóbb, finomabb. - Külvárosi konyha. Keményítés - alapvető információk a száraz és nedves pácolásról Mielőtt elkezdenénk gyógyítani a szalonnát, érdemes megtudni, hogy mi a folyamat. A pácolás olyan technológiai folyamat, amelyben a pácoló keverék vagy a sóoldat különböző húsfélékre gyakorolt hatását alkalmazzák. A pácolásnak köszönhetően húsunk jellegzetes ízt és szagot nyer, színe megmarad. További előny, hogy a pácolás meghosszabbítja a hús eltarthatóságát, mert gátolja a kórokozó baktériumok és a rothadásért felelős személyek szaporodását. A kikeményítés kétféle módon történhet: szárazon és nedvesen.
– A boltokban nitrites pácsót lehet kapni, de az adalékanyag-tartalma miatt ez a só egészségtelen: ettől lesz amúgy olyan pirosas színe a hentesáruknak – folytatja Zoltán. – Ezért is szeretem én magam összeállítani a páclét. Az alapvető fűszerek a só, a paprika és a bors, na meg persze a fokhagyma. Ezenfelül lehet beletenni kakukkfüvet, majorannát, borsikafüvet: kinek mi ízlik. Valamennyit összeforraljuk, majd ráöntjük a húsra. Ha nem lepi el a fűszeres lé, akkor forgatni kell benne, naponta akár többször is – figyelmeztet a szakértő. A szalonna lépésről lépésre történő kikeményítése - csináld magad!. – Méretétől függően 2-4 hetet állni hagyjuk a húst a páclében, majd amikor magába szívta az ízeket, pár napig szellőztetjük. Avas Zoltán és családja minden évben füstölnek húst disznóölés után Fotó: Hornyák Emőke Zoltán a verandára szokta felakasztani a húsokat. Az időjárás is befolyásolja a szellőztetés időtartamát. A mostanában tapasztalható – bár az előrejelzés szerint épp melegedésnek induló – hideg idő kifejezetten jót tesz, ilyenkor pár nap elég a szellőztetésre, máskor legalább egy hétre van szükség.
füstölt sonka, füstölés előtt paprikázott termék Szabolcs-Szatmár-Bereg megye, Vállaj, Mérk A vállaji sváb sonka hízott sertésből előállított, csont nélküli, 7-8 kg súlyú, bőrös, gömbölyűre formázott, fokhagymás konyhasóval pácolt, paprikázott, füstölt egész comb, amelyen legfeljebb 3 cm vastag fedőszalonna-réteg található. A termék vörösesbarna színű, kellemesen füstölt illatú, kissé sós, pikánsan fokhagymás ízű. A termék neve utal arra, hogy készítői a környező magyar népességtől eltérő eredetűek, és - nyelvi asszimilálódásuk ellenére - lényegében máig őrzik, még a termékben is, önálló identitástudatukat. A török kiűzését követően, az ország gazdasági reorganizációjának folyamatában, a kincstár és a földesurak jelentős számú, idegen ajkú népességet telepítettek Magyarország más területeihez hasonlóan az Észak-alföldre. Húspácolás – Hús puhítása és ízesítés – Otthonipraktikák. A Károlyi család birtokán fekvő, az ecsedi uradalomhoz tartozó Vállaj betelepítésére 1746-ban, 1750-ben és 1775-ben érkeztek német családok az anyaországból. Valóban sváb területről jöttek, és a sváb nyelvjárást beszélték.
Ezekhez a húsdarabokhoz elég olcsón hozzá lehet jutni. 500 és 700 forint között mozog kilója. Aki korrekt szabadtartású mangalicát tud szerezni, inkább csinálja azzal. Mindig van pár szőrszál a szalonnán, amit tanácsos leborotválni. Ez különösen igaz a tokaszalonnára. Pörzsölést itt nem javaslom, mert felmelegszik a szalonna a nem biztosnágos hőtartományba. Sima asztali sót használok. Ezt keverem be készen vásárolt pácfűszerrel. Irtó jónak találom a keveréket, így nem is állok neki magam kikeverni. A keverék nátrium-nitritet tartalmaz, ami méreg. Népiesebb nevén salétrom. Egyrészt a hús megőrzi tőle a pirosas színét, másrészt megakadályozza többek között a botulinum mérgezést. A puristák csak simán sóval dolgoznak, én meg be vagyok tojva. A botulizmus nevű betegség elég csúnya lefolyású. A pácfűszer használatánál precíznek kell lenni! Nagyon pontos finom beosztású mérlegre van szükség, ami legalább grammos osztású. A pácfűszeren olvasható utasítás alapján kimértem a pácsót és az asztali sót.
Húspácolás – Hús puhítása és ízesítés A hús, hal és vadhús egyaránt puhább és ízletesebb, ha elkészítése előtt pácban, azaz zöldségekből, fűszerekből készített lében bizonyos ideig áztatja. A páclé rendszerint olajból, ízesítőkből, zöldségekből és valamilyen savas összetevőből áll, amely puhítja a húst – ez általában bor vagy ecet, de lehet citromlé vagy natúr joghurt is. A páclét később felhasználhatja a hús párolásához, és végül mártásként, sűrítve vagy sűrítés nélkül, feltálalható. Pácoláshoz használjon üveg- vagy kerámiatálat, illetve edényt, a lé megkeveréséhez pedig fakanalat. Fél kg-nyi húshoz vagy halhoz számítson körülbelül 1, 2-1, 5 dl páclevet. Minél tovább ázik a hús a páclében, általában annál omlósabb lesz. A javasolt időtartam legalább 1 óra, az érett íz hatás eléréséhez 2-4 órára van szükség. Egy darabban lévő, nagyobb és rágósabb, öregebb húsnak 8-12 óra is kell; a 12 órás pácolás harmadával csökkenti a főzési időt. Ha kevés az idő, és a hús nem túl rágós, étes késsel enyhén vagdossa be a felületét, hogy a pádé könnyebben átjárhassa, aztán legalább félórára áztassa be.
Ez a weboldal sütiket (cookie-kat) használ a jobb felhasználói élmény érdekében, a közösségi funkciók biztosításához, valamint weboldalforgalmunk elemzéséhez. Ezenkívül közösségi média-, hirdető- és elemező partnereinkkel megosztjuk az weboldalhasználatodra vonatkozó adataidat, akik kombinálhatják az adatokat más olyan adatokkal, amelyeket te adtál meg számukra vagy a te általad használt más szolgáltatásokból gyűjtöttek. A weboldalon való böngészés folytatásával hozzájárulsz a sütik használatához. Elengedhetetlen Statisztikai 2021. 02. 05. péntek, 14:33 Elkezdődnek fiataljainknál is a bajnoki küzdelmek. A hétvégi program: Péntek, 13:00 U19: Vác-Szeged Szombat, 11:00 U14: Békéscsaba – Szeged Szombat, 13:00 U15: Békéscsaba-Szeged Szombat: 11:00 U17: Budai FC-Szeged Szombat: 13:00 U16: Budai FC-Szeged 2021/2022 Merkantil Bank Liga NB II. Szeged családi- és gyerekprogramok - Vendégvélemények, képek, leírások - Szallas.hu programok. 2022. 04. 11. hétfő, 20:00 VASAS FC / SZEGED-CSANÁD GROSICS AKADÉMIA Illovszky Rudolf Stadion 2021/2022 - Merkantil Bank Liga NB II. # csapat neve pont 01.
Új helyszín, még több kikapcsolódási, pihenési, szórakozási lehetőség Szeged belvárosában. A Szegedi Rendezvény és Médiaközpont közleménye szerint a jelentős érdeklődésre tekintettel új helyszínnel bővül ki a Szeged főutcája a Tisza elnevezésű rendezvénysorozat. Hétvégi program szeged online. Ez azt jelenti, hogy a korábban már meghirdetett programok úgy módosulnak, hogy a nyári hétvégéken lezárt rakparton sétálni, biciklizni és sportolni lehet, a kulturális és egyéb szervezett programok helyszíne pedig a Szegedi Partfürdő lesz. Ennek megfelelően az első hétvégére tervezett táncolás és filmvetítés is már a Szegedi Partfürdő és Kemping területén lesz. Ez lesz az első hétvégén Július 11-én, szombaton 21 órától Koltai Róbert híres híres és máig népszerű filmje, az 1993-ban bemutatott Sose halunk meg lesz látható, július 12-én, vasárnap 17 órától 20. 30-ig táncbemutatók és táncoktatás lesz, majd 21 órától egy másik közkedvelt, legendás magyar alkotást, Ternovszky Béla és Nepp József 1986-os rajzfilmjét, a Macskafogót lehet megnézni a szabadtéri moziban.
Békés megyei ellenfeleket győzött le a Székkutas és a Szentesi Kinizsi – győzelemmel folytatta a Balástya, amely egy mesterhármassal nyert a St. Mihály ellen. Hatot lőtt az UTC Csongrádon, és szintén ennyiszer volt eredményes a Mórahalom az FK Szeged ellen. Csütörtökön játszották: FK 1899 Szeged–Deszk 2–2 Szombat 10. 30 Székkutas–Békésszentandrás 3–2 Végegyháza–Szentesi Kinizsi 2–6 St. Mihály–Balástya 0–3 Gól: Kormos B. Hétvégi programok | Szeged Ma. (3). 11. 00 DAFC Szeged–FK Hajdukovo (Tápén) 13. 00 Baks–Szegvár 3–3 14. 00 Kistelek–Mindszent Ásotthalom–Algyő II. 3–1 Csongrád–UTC 0–6 (0-3) Gól: Szántó D. (3), Zsömbörgi M., Dongó D., Pesti G. 16. 00 Mórahalom–FK 1899 Szeged 6–1 Újszentiván-Csengele II. 5-0 Gól: Tranger (2), Tóth M., Galiba, Kiss M. Battonya–Csanádpalota 4–0
Rakodó is van. Hétvége szabad.