Az inzulin nem alvasztja meg a vért, de hatással van a vesékre azáltal, hogy több vizet és sót tart a véráramban, ezáltal növelve a nyomást. Érelmeszesedés. Ezzel az elnevezéssel arra szoktak utalni, hogy a véredények leszűkültek az érfalak sérülése, gyulladása és megvastagodása miatt. A véredények rugalmatlanabbá is válhatnak, ami növeli a nyomást. A túl sok glükóz az erek fehérjéit cukorral vonja be. Ezek a glikozilált proteinek kemények, rugalmatlanok és egészségtelenek, hozzájárulnak az erek állapotának romlásához. Magyarországon nagyjából minden 3. ember hipertenziós, miközben a népesség mindössze felének van a vérnyomása az optimális tartományban (120/80 alatt). Az ideális vérnyomás Alacsony kockázat: 90/60-tól 125/80-ig Közepes: 126/80-tól 135/85-ig Magas 136/86-tól felfelé 120/80-as vagy az alatti vérnyomásérték ideális. Ezért fontos a HbA1c érték vizsgálata cukorbetegség esetén. Ha az első szám (szisztolés nyomás) magasabb 135-nél, vagy a második szám (diasztolés nyomás) magasabb 85-nél, az lehetséges problémát jelez. 150/100 körüli vérnyomás komoly szívbetegség-kockázatra utal.
A vérnyomás mérése Egyik első jele a kardiovaszkuláris betegségeknek, amelyek kéz a kézben járnak a diabétesszel – a magas vérnyomás. Képzeljünk el egy csaphoz erősített locsolócsövet. A nyomás akkor a legnagyobb, amikor a csap meg van nyitva, és akkor a legalacsonyabb, amikor el van zárva. A 120/80-as vérnyomás azt jelenti, hogy amikor a szív dobban egyet, akkor a maximális nyomás 120 egység, amikor pedig nyugalomban van, akkor a legalacsonyabb nyomás 80 egység. A vérnyomásnak is ez a lényege. A 120/80-as vérnyomás azt jelenti, hogy amikor a szív dobban egyet, akkor a maximális nyomás 120 egység, amikor pedig nyugalomban van, akkor a legalacsonyabb nyomás 80 egység. Képzeljük el, hogy a locsoló fémből van, nem pedig gumiból. Laboreredmények - Methemoglobin (MetHb). Ez ugye megnövelné a nyomást, mivel a fém rugalmatlan, míg a gumi ki tud tágulni. Ha a locsolócső vízköves, vagy a folyadék sűrűbb, akkor szintén nő a nyomás. A megemelkedett vérnyomás tehát megbízhatóan jelzi, hogy nincs minden rendben. Az életbiztosító társaságok a várható élettartam becslése során erősen támaszkodnak a vérnyomásra.
Sok nőnél a magas hemoglobin nőgyógyászati betegségek vagy elhúzódó és fájdalmas időszakok hátterében jelentkezik. A fő kezelés az étrend betartása. Az étrendből ki kell zárni a magas vas-, zsír- és állati eredetű fehérje-tartalmú ételeket, mivel ezek az anyagok koleszterin plakkok képződését és az erek eltömődését váltják ki. A nők hemoglobinszintjének növelésére szolgáló étrendnek gyümölcsökből, tenger gyümölcseiből, zöldségekből és halakból kell állnia. Tilos vörös húst, vörös gyümölcsöt, gabonaféléket fogyasztani. A diéták mellett a vérhígításra szolgáló gyógyszerek (acetilszalicilsav) szedése sem lesz felesleges. [9], [10], [11] Diéta megnövekedett hemoglobinnal férfiaknál A férfiaknál a megemelt hemoglobinszintű étrend a táplálkozás integrált megközelítése. Férfiaknál a hemoglobin megnövekszik a fizikai megterhelés és a hosszú ideig tartó friss levegő miatt. Az emelkedett hemoglobin a hegymászók, kerékpárosok és más sportolók szindróma. A normál hemoglobinszint 140 gramm/liter vér normálisnak tekinthető.
Az oxigénhiány tünetei akkor jelentkeznek, ha a Hb 30-40%-a alakult át MetHb-ná. Ilyenkor a bőr és a nyálkahártyák kékesen elszíneződnek, ezt legkifejezettebben az ajkakon, fülön, orron, ujjakon észlelhetjük. A sok MetHb-t tartalmazó vér csokoládébarna színű. Ha a MetHb koncentrációja 70-80%-ra emelkedik, súlyos, életveszélyes tünetek fejlődnek ki. Mitől lehet magasabb, és mit tegyünk, hogy csökkentsük? A MetHb szintje akkor emelkedhet, ha a MetHb képződés meghaladja a visszaalakító enzimrendszer teljesítőképességét, vagy ha maga az enzimrendszer károsodik. A MetHb-t emelik bizonyos vegyületek, leggyakrabban a nitrit (mely az ivóvízben található vegyület), különböző szerves oldószerek (nitrobenzol, anilin), valamint egyéb ivóvízben található ionok (klorát, szulfát) és néhány gyógyszer (szulfonamid típusú gyógyszerek, melyeket cukorbetegség kezelésére adnak). Csecsemőkben emelkedett MetHb-t okozhat, ha a táplálékban és az ivóvízben sok a nitrát. Intravénásan adott 1%-os metilénkék oldattal a MetHb-t vissza lehet alakítani Hb-ná.
Szerepük a különféle termékek állományának, szagának, ízének esetleg színének kialakítása, és a kórokozó, valamint a romlást okozó mikroorganizmusok elszaporodásának megakadályozása. A tejiparban leggyakrabban használatos kultúrák közül a vajkultúrát alkotják a L. A savanyú tejtermékek közül joghurt gyártásához a Streptococcus salivariusssp. Anton van Leeuwenhoekmikroszkópja segítségével először figyelt meg baktériumot Az első baktériumokat Anton van Leeuwenhoek [8] holland természettudós pillantotta meg -ben, egy saját maga által készített egylencsés, kétszázszoros nagyításra képes mikroszkópban. Sajtok és egyéb tejtermékek gyártásához használják még a Lactobacillus lactis ssp. Más változataikat pezsgő- alkoholgyártásra és pékélesztő előállítására alkalmazzák. A sütőiparban a szén-dioxid lazítja a kenyér és a kelt tészták állományát. Az élelmiszeriparban hasznos baktériumok Élelmiszer-higiénia. Más élesztőket használnak savanyított termékek előállításához, pl. A Kluyveromyces nemzetség tagjai növényeken, gyümölcsökön, erjesztett italokban, valamint az állati és emberi szervezetben fordulnak elő és erőteljesen erjesztenek.
Az Európai Unió több száz élelmiszer adalékot tart nyilván. Az összes EU-tagállamra, sőt világszerte érvényesek a jelölések. Elsősorban a készételek tartalmaznak adalékanyagokat. Minden adalékanyag besorolható egy-egy nagyobb kategóriába, vannak köztük olyanok is, amelyek egyszerre többe is. A szén-dioxid (E 290) például savanyúságot szabályozó anyag, tartósítószer, valamint hajtó- és csomagológáz is egyben. Az egyes élelmiszer adalékokat három vagy négy számjegyű számmal jelölik. A számozás nem folytatólagos, mert az idők során néhányat betiltottak közülük. Meghívó Péter Gábor MTA doktori értekezésének nyilvános védésére | SZIE Élelmiszertudományi Kar - Budapest. Jelenleg több mint háromszáz adalékanyagot használnak az élelmiszeriparban. A felmerülő kétségek Többen megkérdőjelezik, hogy valóban ártalmatlanok-e azok az adalékanyagok, amiket élelmiszereinkkel együtt nap, mint nap elfogyasztunk. A boltok, áruházak polcain alig találunk olyan terméket, amiben ne fordulna elő élelmiszeradalék. Néhány adalékanyag allergiás reakciót válthat ki, különösen a tartósítószerek, a színanyagok és az ízfokozók.
Fejfájást, émelygést, asztmát, gyomor-bélrendszeri problémákat okozhat a kén-dioxid és a szulfit-kötések (E 220-228). Főleg a gyümölcskonzervek, kandírozott gyümölcsök, burgonyából előállított termékek, borok és szárított gyümölcsök készítésekor, a torma feldolgozása során alkalmazzák ezeket az adalékanyagokat. A nátrium-nitrit (E 250) főként a felvágottakban található meg: konzerváló anyag, és a friss rózsaszín színért felelős. Az allergiásoknak, az asztmában szenvedőknek és azoknak, akik hajlamosak a migrénre, óvatosnak kell lenniük ezzel az anyaggal! Magas hőmérséklet hatására a nitrit nitróz-aminná alakul, ami rákkeltő. Az élelmiszeriparban hasznos baktériumok. Antioxidánsok Az antioxidánsok szervezetünk egyik létfontosságú alkotóelemei. Egy részükhöz csak növényi táplálékon keresztül tudunk hozzájutni, más részüket pedig csak állati eredetű ételek tartalmazzák. Az antioxidánsok olyan vegyületek, melyek az égési (oxidációs) folyamatokat gátolják. Bővebben az antioxidánsokról Néhány zselésítő- és sűrítőanyaggal kapcsolatban is felmerült a gyanú, hogy esetleg allergiát okozhatnak (például a karragén (E 407), a gumiarábikum (E 414), a szentjánoskenyérmag-liszt (E 410)).
Kelesztéshez használhat élesztőmentes sütőport. Szigorúan élesztőmentes étrendje összeállításában kérje dietetikus segítségét! Számtalan élelmiszer tartalmaz élesztőt, ezért vásárláskor mindig olvassa el az élelmiszerek címkéjén az összetevőket. Nemcsak élelmiszerek, hanem gyógyszerek, étrend-kiegészítők, ápolási és kozmetikai cikkek is tartalmazhatnak élesztőt. Amennyiben szakorvos által végzett allergiateszttel beigazolódik, hogy élesztőallergiája van, beszélje meg allergológusával, hogy élesztőallergia esetében van-e lehetőség immunterápiára. Ezt az eljárást folyamatos és szigorú felügyelt mellett végzi az orvos, mivel ennek során a pácienst az élesztő allergén egyre növekvő dózisának teszik ki, így szoktatva hozzá immunrendszerét az allergénhez, hogy idővel az már ne váltson ki allergiás reakciót. Forrás: WEBBeteg B. M., szakfordító; Lektorálta: Dr. Árki Ildikó, háziorvos
Az élelmiszeriparban és a gyógyászatban alkalmazott élesztőt a Saccharomyces nemzetségbe tartozó élesztőgombák több törzse, de elsősorban a Saccharomyces cerevisiae, azaz ezeknek az egysejtű gombáknak a tömege alkotja. Hagyományos felhasználás Az élesztőt a népi gyógyászatban székrekedés, ekcéma, egyéb bőrproblémák (pl. pattanás) kezelésére alkalmazzák. Bizonyított hatás Az élesztő (szájon át alkalmazva) pattanásellenes hatását humán vizsgálatban is igazolták. Hatásmód Az élesztő antibakteriális, inmmunstimuláns hatása igazolt. Hatásosságában szerepet játszhat magas B-vitamintartalma is. Figyelmeztetések Belsőleges használata puffadást okozhat. Érzékeny egyéneknél magas vérnyomás, migrénes fejfájás jelentkeztet. Egyes antidepresszáns gyógyszerekkel (ún. MAO-gátlók) együtt adva vérnyomás-emelkedést okozhat. Helyileg alkalmazva allergiás reakciót válthat ki.
A cikket a Rama, a Flora és a Delma forgalmazója, az Upfield támogatta. A speciális diétát tartók, illetve az ételérzékenységgel élők számára már teljesen megszokott rituálé, hogy a boltok polcairól levett áruk címkéjét alaposan átolvassák a vásárlás előtt. A tudatos étkezésre, egészséges táplálkozásra törekvők számára is elengedhetetlen a termékeken feltüntetett információk tanulmányozása. Különösen hasznos lehet ez egy olyan sok vitát és félreértést előidéző élelmiszer esetében, mint amilyen a margarin is. A kencével kapcsolatos leggyakoribb tévhiteket már áttekintettük, most nézzük meg, hogy melyek a főbb összetevői! Víz és növényi olajok A szabályozások értelmében a margarin készülhet állati zsiradékokból is, ám az esetek túlnyomó többségében növényi alapú, és ezt a csomagoláson is jelzik. A címkéken első helyen vízzel és növényi olajokkal találkozhatunk. A margarinokra általában magas minőségű olajok keveréke a jellemző, a gyártók napraforgó-, len- és repceolajat is felhasználnak az ideális állag, valamint a kedvező zsírsavösszetétel érdekében.
seruginosa élelmezés-egészségügyi jelentősége 151 A mikroba általános jellemzése 152 Eljárás a Ps. aeruginosa feltételezett jelenlétének észlelése esetén 155 A Ps. aeruginosa célzott vizsgálata 157 Élesztőgombák 158 Penészgombák 173 Tápközegek, festékek, indikátorok 185 Irodalom 225 Tárgymutató 233