A XVI. században a francia konyhát a bőség, de inkább a fényűzés és a túlzó pazarlás jellemezte. Szükségessé vált ezeknek a szélsőségeknek a megfékezése, ésszerűsítése. A francia konyha reformja három szakaszra osztható: - a modernizálást Antonin Caréme - 1784-1833 - aki Napóleon konyhamestere volt - és Urbain Dubois kezdték el. - a második korszak az 1850 körüli időre esik, amikor Urbain Dubois és Emil Bernárd megalkotják a "La Cuisine classique" című művüket. Ebben leírják a klasszikus konyha alapkövetelményeit, az ízek fontosságát, a tálalást, a tetszetős díszítést, a megfelelő tálakat stb. Mit egyek külföldön - 10 francia étel, amit meg kell kóstolnod! - Receptneked.hu - Kipróbált receptek képekkel. - a méltán legnagyobb szakácsművészként tisztelt Auguste Escoffier - 1846-1935 - továbbfolytatja tanítómesterei nagy munkáját a harmadik korszakban. Escoffier korának nagy egyénisége, aki a XIX. század képzőművészeti irányzatait át tudja ültetni a szakácsművészetbe. A Le Guide Culinaire és a Livre de Menus című munkáival egységes irányt szabott kora szakácsművészetének, meghatározta annak fejlődési irányát.
Végül adjuk a forró tejet a matcha teához. Az igazi kávéházi élményhez kanalazzunk tejhabot, a végén pedig szórjuk meg matcha porral díszítésként. 1 teáskanál (2 g) Matcha 70-100 ml forró víz Először egy kevés hideg vízzel csomómentesen elkeverjük a teát, egyenletességre törekedjünk, habosra keverve, hogy a tea csomómentes legyen. Ha már kész, felöntjük a szükséges mennyiségű forró, de nem forrásban lévő vízzel. Elkészítése a legjobb 70-80° vízzel, nagyobb öblösebb csészében tálalva, hogy könnyen lehessen benne habosítani a teát. Matcha tea por - friss japán matcha por, italokhoz, desszertekhez. Sűrű matcha tea készítéséhez két teáskanál matchát használjunk (kb. 3, 75 g) A forró matcha latte jéghideg változata forró nyári napokra! 1 púpos tk Matcha (2 g, erősebb ízért 1, 5 kávéskanál) shaker / turmix vagy kézi tejhabosító kevés forró víz 1, 5-2 dl hideg tej jég cukor Készítsük el a teát az matcha latte-hoz hasonló módon, majd adjunk hozzá jeget és jéghideg tejet. A végén diétás tejszínhabbal díszíthetjük! Elkészítése shakerben: Shakert megtöltünk jéggel, hozzáadunk 1, 5 teáskanál Matcha-t majd egy fél pohár hideg vízzel shakelve összerázzuk, tálalás előtt adjunk hozzá hideg tejet és rázzuk vele össze.
Az aracha jól hűtött raktárakba kerül, ahol hónapokig tartó érés során ízei kisimulnak, átalakulnak, gazdagodnak. A legalább három-négy havi érést követően az aracha visszatér az üzembe, hogy matchát készítsenek belőle. Először többször rázzák, szortírozzák a kimaradó nehezebb, nagyobb levéldarabokat, szárakat, pedig különválasztják. Az egyre finomodó tea szortírozásának végén elektrosztatikus úton a legkisebb levélnyeleket és erezetet is eltávolítják a teából. A visszamaradó, immár kis, négyzetes megjelenésű, színtiszta levélosztály a tencha. A tencha is lehet szezonális, de az amúgy is kis mennyiséghez képest (a mai japán tea termelés kevesebb, mint 1%-a tencha) ezek jelentősége így, bármennyire is finomak, elenyésző. Japán matcha tea cup. Tenchán tehát alapvetően a porrá őrölt tea, a matcha, nem sodrott, gőzölt alapanyagát értjük. A tenchát a beszárítás után forró levegővel fújatják, ami végleges szárítást és szortírozást jelent. Ezután az üzem teamestere meghatározza az egyes teák keverési arányait és a megrendelések alapján bekeverik a teákat.
A matcha két alapformája az usucha (híg tea) és a koicha (sűrű tea). Előbbit különféle iskolák különböző módon készítik, mi a krémesre, habosra, de buborékmentesre kevert változatot szeretjük; bővebben itt. A koicha a matcha alapvető lételeme, elkészítéséhez nagy gyakorlat és elhivatottság is kell. Egy adag usuchához (híg tea) kb 1, 5-2 gramm. a koichához (sűrű tea) 5 gramm matchát használunk. A matchát a chawannak nevezett kb. 10 cm ármérőjű teáscsészében a bambuszból készült chasen teapamaccsal keverjük el 60-80 ml forró vízzel. A víz hőmérséklete évszakok és szertartások szerint 75-90 C o között változik. A felverés rövid ideig tart, technikáját nem könnyű megtanulni, némi gyakorlás és elhivatottság is szükséges hozzá. Japán matcha tea blog. A koicha elkészítése ellenben nagy gyakorlatot igényel. Az usucha felszíne habos, de buborékmentesen krémes kell legyen, míg a koicha állaga és íze is a megolvadt csokoládéhoz hasonlít. A fél decinél alig több tea nevetséges mennyiségnek tűnik, ennek ellenére napi egy csésze matcha fogyasztása tökéletesen kielégítő, kiegyenlíti a vérnyomást, felfrissít, átjárja a testet és a lelket.
Matcha latte recept 50-60 ml 60 ˚C-os vízzel öntsd fel a 2 gr teaport. Keverd csomómentesre és habosra az erre alkalmas bambusz ecsettel. (A csomómentesség érdekében először kevés hideg vízzel pasztát is készíthetsz a teaporból, majd ezután öntsd rá a maradék vizet) Ezután habosított tejet adj hozzá, amelyet melegen és hidegen is használhatsz. Ízlés szerint adagold a tejet a 250 – 300 ml italhoz. (mi növényi tejet javaslunk hozzá) Sütemény hez szitáld bele a lisztbe. Egy 8 szeletes tortához 5-8 gr teaport használjatok. Samurai Matcha webshop - eredeti Japán matcha teák. Vedd figyelembe, hogy az elkészült süti színe nem lesz harsány zöld, mivel a sütés következtében megváltozik, picit barnul a tea színe. Annál barnább lesz, minél tovább vagy minél magasabb hőfokon sütöd. Krémek be is lehet keverni, illetve felhasználható limonádék, tea koktélok készítéséhez is. (matcha-tonik; matcha-mojito stb. ) Teánk semmilyen színező, tartósító és egyéb adalékanyagot nem tartalmaz. Felbontás után, körültekintően zárd vissza és hűtőszekrényben tárold! Használat előtt hasznos átszitálni egy szűrőn keresztül.
A matcha divat A matcha 2013 óta óriási népszerűségnek örvend, különféle piaci előrejelzések a matcha iparág 7, 5%-os bővülését prognosztizálják 2023-ig. Ezzel együtt megjelentek a mindent bedarálók, összeőrlők, hamisítók. Az igazi matcha továbbra is három kicsiny termőterület kimagasló feldolgozottságú és minőségű teája. A matcha divatról részletesebben itt olvashat. A matcha eltarthatósága A zöld teák megfelelő körülmények között tárolva általában két évig őrzik meg elfogadhatóan a minőségüket. A matcha igen kis szemnagysága miatt érzékenyebben reagál a környezet változásaira, gyorsabban oxidálódik. A frissen őrölt matcha folyamatosan átalakul és kb 8-12 hónap alatt jól érezhetően veszt erejéből, frissességéből. Ezért a matchát felbontás után, visszazárva 5 C o körül a párától elzárva, fémdobozban, hűtőszekrényben kell tárolni. A matcha összetétele (100 gr) Vitamin A: 16, 000IU Vitamin B1: 0. Matcha tea – japán különlegességek - M Matcha. 6mg Vitamin B2: 1. 35mg Vitamin C: 110 mg Vitamin E: 35. 9mg Fehérjék és aminosavak: 29. 1% Szénhidrát: 32.