A házikolbász készítése gyerekjáték-Kolbász töltelék összekészítése - YouTube
Mi úgy szeretjük, ha kislyukú darálóval készül, így nem lesznek nagyobb darabok benne. Húsból a legjobb választás a lapocka, dagadó vagy comb (minél zsírosabb, annál jobb), szalonnából pedig hasaalja, torkaalja vagy zsírszalonna. A darált húst és szalonnát tegyük egy nagy tálba, mérjük ki a sót, köményt, borsot. Kolbász töltés házilag. A fokhagymát nyomjuk át fokhagymanyomón (vagy akár le is turmixolhatjuk). Én szeretem a csípős kolbászt, így ha csak magamnak készítem, a pirospaprika egy részét csípősre cserélem. Régi családi anekdota szerint nagypapám egyik disznóvágás alkalmával szépen kimérte külön a kisebb mennyiségű csípős, külön a nagyobb mennyiségű csemege paprikát, hogy épp csak enyhén csípős legyen a végeredmény. Majd bedolgozta a húsba, megvolt a töltés, majd a sütés után a kóstolás. Ekkor derült ki, hogy bizony a kisebb és nagyobb mennyiség is a csípősből lett kimérve 🙂 szerintem életem legfinomabb kolbásza lett egyébként 🙂 Visszatérve a mi mostani kolbásztöltésünkre: jó alaposan gyúrjuk át a húst a fűszerekkel, ne sajnáljuk az időt rá.
Rögtön érzékeltem, hogy a bél keresztmetszete sokkal kisebb, mint amit először gondoltam, vagyis a töltőcső mérete, ami nekem van, az nem lesz jó. Egy magamfajta műszaki ember ilyenkor mit tesz? Körülnéz a házban, hátha valami jó ötlet születik. Nem húzom az időt, találtam egy kisebb méretű tölcsért, amit kis reszelgetés, csiszolgatás után fel is tudtam szerelni a húsdarálónkra – és a bél is illeszkedett a csőre. Házi kolbász töltés - YouTube. Túl voltam a technológiai nehézségeken, jöhetett a hús projekt. Kedvenc hentesemhez és feleségéhez mentem a Szvorényi utcába, ahol daráltattam három kilónyi sertéshúst, de olyat, amiben azért a zsírosabb részek is megtalálhatók. Tanácsot kértem Tőlük, hogy milyen legyen a hús és a zsír aránya, majd kétszer átküldték a darálón az összes alapanyagot. Itthon már csak a fűszerek összeállítása, a keverés és töltés várt rám – de úgy gondoltam, hogy elsőre nem kezdek saját fűszerkeveréket összeállítani, hanem a profikra hagyatkozom, vagyis a csomagban megkapott keveréket használom. A zacskón lévő utasításokat vettem alapul, vagyis egy kiló húshoz 3 dkg fűszerkeveréket öntöttem, majd 2 dkg só következett a keverékbe.
Ezzel indult el a gyulai kolbász diadalútja. A kolbász receptje egy kifinomultabb lett, és az állandó minőség meghozta a sikert! A gyulai kolbász lassan fogalommá vált. A Monarchia egész területén elterjedt a "gyulai", és valódi imádat vette körül. Érdekesség még, hogy eredendően a gyulai, páros vékonykolbász volt. Persze vastagkolbász is készítenek Gyulán, de az eredeti vékony, páros volt. (Ha már itt tartunk, a csabai pedig vastag kolbászt takart a kezdetekben. ) Azóta persze sokat változott a technológia, az alapanyagok minősége, de a recept állandó! Nézzük is mit kell tennünk, hogy ilyen kinézetű finom kolbászunk legyen: A gyulai kolbász receptje A gyulai összetevői (10kg-ra) Nagyon fontos a hús minőséget! Az öreg, tapasztalt kolbászmesterek úgy tartják, hogy a sertésnek jó nagynak kell lennie, az ideális kolbászhúshoz. Ideálisan 2 mázsa felettinek. Degeszpocak | Élmények tányéron. (A nagyüzemi sertéseket tipikusan 120-130 kg-os súlyban már levágják, mert ekkor az ideális a takarmányozás, költség-haszon szempontjából. )
Házi kolbász készítése nem bonyolult feladat. Némi eszköz birtokában saját ízlésed szerint elkészítheted, füstöltetheted, sütheted és élvezheted. Házi kolbász készítése, recept Házi kolbász készítése – hozzávalók 14 méter a szokásos, közepes vastagságú kolbászhoz 10, 5 kg darált hús (lapocka, vagy lapocka, tarja és comb vegyesen) 4, 5 kg zsírszalonna 30 dkg őrölt pirospaprika (keress szép színű házi készítményt) 3 dkg őrölt erős paprika 30 dkg só 6 dkg őrölt bors 4 dkg őrölt kömény 3 dkg őrölt szerecsendió 15 dkg fokhagyma 15 m jó minőségű kolbászbél Bevásárlólista Ha házi kolbász készítésére adod a fejed, akkor vásárold be a hozzávalókat. Megjegyzések: Ha kevesebbet vagy többet szeretnél, számold át az anyagmennyiségeket. Friss húst vásárolj hozzá. Ha van közeledben olyan hentesüzlet, ahol naponta vágnak, az a legjobb. Toulouse-i kolbász. Fagyasztott húst ne használj hozzá. Természetesen tetszés szerinti vastagságban (akár, mint a szalámi) elkészítheted. Akkor a bél mennyiséget is változtatnod kell. Javasolom, hogy kisebb mennyiségek készítésénél is legyen legalább egy segítséged.
A nap további részében folytatódtak a megemlékezések Szentendrén. A Szentendrei Nemzeti Konzervatív Kör szervezésében a Sztaravodai úti I. BARTA Zsolt Péter | Fotografus.hu. világháborús emlékműnél rendeztek koszorúzást, a Péter-Pál templomban Trianon100 emlékmisét mondtak a hazáért. 20 óra 20 perckor pedig Szentendrén is több helyen fellobbant az Összetartozásunk Tüze. A magyar cserkészszövetségek szervezésében 66 országban, több mint 2000 településen gyújtottak lángot a békediktátum aláírásának 100. évfordulójára emlékezve.
április Foto (Leusden) - 1987/6. június Fotóművészet (Budapest) - 1988/2. BANÁN Art and Freud (Budapest) - 1989 Fotóművészet (Budapest) - 1989/4. Camera Austria (Graz) - 1990 № 31/32. Titok (Budapest) - 1990 №1. Inter Art Actuel (Quebec) - 1991 nov. № 52. Tribune de Geneve - 1992/június 9. Fotóművészet (Budapest) - 1992/2. Adamik Lajos: Paleofotográfia Auer Index des photographes de 1839 á nos jours Amerika Art and Cristoforo (Budapest) - 1992 Volt (Budapest) - 1992. nov. /dec. № 5 Magyar Narancs (Budapest) - 1993. jan. 14. - Bakács Tibor: Tisztuló látás News Museo Ken Damy (Brescia) - 1993. № 14. Nudi Ken Damy Progresso Fotografico (Milano) - 1993 szept. - Ken Damy Pécsi József Ösztöndíj - 1994 Fotóművészet (Budapest) - 1994 3-4 sz. FOTO (Budapest) - 1994/1. május Dunántúli Napló (Pécs) - 1995. Aknai Tamás: Arcélek, tárgyak, életek Népszabadság (Budapest) - 1995. szept. 22. TestŐr - Dr. Bartha Zsolt / TV Szentendre / 2021. 10. 06. - Szentendrei Médiaközpont. Törökfürdő (Budapest) - 1995/1. Magyar Lettre Internationale (Budapest) - 1995 № 19. tél Törökfürdö (Budapest) - 1996/1.
SZÍNEZETT FOTOGRÁFIÁ - Magyar Képek, Esztergom, 1992. 2. INTERNATIONALE FOTO-TRIENNALE - Edition Cantz, Stuttgart, 1992. MAGYAR FOTOGRÁFIA '93 - Magyar Fotóművészek Szövetsége, Budapest 1993 EUROPA-EUROPA (BAND 1-4) - Kunst- und Ausstellungshalle der BRD, Bonn, 1994. MONTH OF PHOTOGRAPHY - Edition FOTOFO, Bratislava, 1994. FÉNYKÉPMŰVÉSZET - Új Mandátum Kiadó, Budapest, 1994. KORTÁRS MAGYAR FOTOGRÁFIA '95 - Mecseki Fotóklub, Pécs 1995. ÚJ MUNKÁK - Bolt Galéria, Budapest 1996. KONCEPT - Hrvatski Fotosavez, Zagreb 1996 ÁLLATOK - Bolt Galéria, Budapest 1997 KÉP ÉS SZÖVEG - Bolt Galéria, Budapest, 1998 TAKE FIVE - Budapest, 1998 ZEITGENÖSSISCHE FOTOGRAFIE AUS UNGARN - Akademie der Künste, Berlin, 1999 DIGITÁLIS TESTEK / VIRTUÁLIS LÁTVÁNYOSSÁGOK - Ludwig Múzeum, Budapest, 2001 AZ ÉV FOTÓI 2001 - Viva Média Holding, Budapest, 2002 REGARD HONGROIS / MAGYAR TEKINTET - Mai Manó Ház, Budapest, 2001 INVIVABLE - In Extremis, Strasbourg, 2003 TERMÉSZETES KÉPEK - XV. Bartha zsolt szentendre a youtube. Esztergomi Fotográfiai Biennálé Esztergom, 2006 KIVÁLASZTOTT FÉNYKÉPEK - Magyar Fotóművészek Szövetsége, Magyar Fotográfiai Múzeum, Budapest 2006 FÉNYEK ÉS TÉNYEK 50 éves a Magyar Fotóművészek Szövetsége - Folpress Kiadó, Magyar Fotóművészek Szövetsége, Budapest, 2006 LÉLEK ÉS TEST - Szépművészeti Múzeum, Budapest, 2008 Album BARTA ZSOLT PÉTER: CodeX Szerkesztette: Baki Péter Magyar Fotográfiai Múzeum, Kecskemét, 2007 Bibliográfia Foto (Leusden) - 1987/4.
SZÁZADBÓL - Magyar Fotográfusok Háza, Budapest 2001 DIGITÁLIS TESTEK / VIRTUÁLIS LÁTVÁNYOSSÁGOK - Ludwig Múzeum, Budapest 2002 NOW AND THEN - Sarah Morthland Gallery, New York 2003 OFFLINE - Csiga Galéria, Millenáris Park, Budapest 2004 TACITES OU INSOUPCONNÉES DES INTELLIGENCES FURTIVES - ACB, Bar Le Duc, Franciaország SZIMBIÓZIS II. CENTENÁRIUMI MEGEMLÉKEZÉS – TRIANON100 - Szentendrei Kulturális Központ. - Magyar Fotográfusok Háza, Budapest 2005 AKKU - Budapest Galéria Kiállítóháza, Budapest 2006 TERMÉSZETES KÉPEK - XV. Fotográfiai Biennálé - Rondella Galéria, Esztergom KIVÁLASZTOTT FÉNYKÉPEK - MFSZ 1956-2006 - Budapest Galéria, Budapest 2007 =DIGIT=0010100011010111000101 - 2B Galéria, Budapest 2008 LÉLEK ÉS TEST - Szépművészeti Múzeum, Budapest AQUA +műhely - Nessim Galéria Albumok, könyvek, katalógusok IL NUDO FOTOGRAFICO NELL'EUROPA DELL'EST - Gafis Edizioni, Bologna, 1988. A FÉNYKÉP VARÁZSA - Magyar Fotóművészek Szövetsége/Szabad Tér Kiadó, 1989 IL NUDO IN FOTOGRAFIA - Edizioni Del Museo Ken Damy, Brescia, 1991. SENSAINA ONNATACHI - Artman Club, Tokyo, 1991.
Fotográfiai Biennálé - Rondella Galéria, Esztergom 2. INTERNATIONALE FOTO-TRIENNALE - Galerie der Stadt, Villa Merkel, Esslingen, Germany 1993 SZÍNEZETT FOTOGRÁFIÁK - VIII.