Mi kell hozzá? Nyersanyagok feldolgozása az élelmiszeriparban | Sulinet Tudásbázis. Nézzük: 25 dkg gesztenye massza (lehet fagyasztott is), 3 evőkanál rum (vagy pici aroma), 5 dkg margarin, 1 evőkanál kakaó, 10 dkg porcukor, 1 dl víz, 10 dkg cukrozott gyümölcs, 10 dkg meggybefőtt Neifutás: Mivel nem mindig van itthon cukrozott gyümölcs, néha egy tálban este lecukrozok dupla adag gyümölcsöt, estére jól lezárva a hűtőben "érlelem", másnap lecsepegtetve hasonlóan felhasználhatom, mint a szárított és beáztatott boltit. Olcsóbb, csak kicsit munkásabb. A hozzávalókat géppel jól kikeverjük, majd beleadjuk a lecsepegtetett, kimagozott, összevágott meggybefőttet és a cukrozott gyümölcsöt. Aztán már csak a torta vagy süti megtöltése vár ránk.
Bár tortakrémként vagy az ünnepi pulyka töltelékeként még valamelyest elsüthetjük, ha netán ilyen kerül a kezünk közé, de ilyenkor nyilván keveredik némi csalódottság is az ételbe, hiszen azt reméltük, hogy otthon már nem szorul korrigálásra az, amit a boltban veszünk. Azt, hogy jó minőségű gesztenyemasszával van-e dolgunk, az összetevők átolvasása mellett otthon, szemrevételezés után is megállapíthatjuk: minél világosabb a termék, annál jobb, ha feltűnően sötét árnyalatú vagy pöttyözött, az arra utalhat, hogy az előállítása során nem fordítottak kellő gondot a gesztenye puha, belső héjának eltávolítására. Gesztenye massza keszitese. Mi a gesztenyemassza? A Magyar Élelmiszerkönyv szerint a gyorsfagyasztott gesztenyemasszába csak gyorsfagyasztással tartósított, főtt, hámozott, egyneműsített gesztenye kerülhet, ami semmilyen egyéb anyagot nem tartalmaz. A gyorsfagyasztott gesztenyepüré nevet viselő termékek gyorsfagyasztással tartósított gesztenyemasszából, cukorból és a megengedett ízesítőanyagokból készülnek, de találkozhatunk a "gyorsfagyasztott gesztenyepüré édesítőszerrel" elnevezéssel is: ilyenkor gyorsfagyasztással tartósított gesztenyemasszával, édesítőszerrel és a megengedett ízesítőanyagok keverékével van dolgunk.
Ha a gesztenye teljesen megpuhult, szűrd le, és botmixerrel pürésítsd. Adj hozzá nagyon puha, akár olvasztott vajat (35 dkg gesztenyéhez kb. 5-10 dkg vajat számolj), és dolgozd össze alaposan a gesztenyemasszával. Ha még így sem elég krémes az állaga, abból a tejből önthetsz hozzá, amiben megfőzted a gesztenyeszemeket. Ezután ízesítésként még mézet vagy cukorszirupot adhatsz a masszához. A cukorsziruphoz 5 dkg cukrot kell felfőzni 1 dl vízben, majd egy-két percig forralni, hogy sűrűbb legyen. A gesztenye mennyiségétől és ízléstől függően akár több adag cukorszirupra is szükség lehet. A kész gesztenyemasszát pár órára tedd dermedni a hűtőbe, majd krumplinyomón áttörve és tejszínhabbal megkoronázva tálalhatod. A gesztenyét tedd vízbe, így láthatóvá válnak a rossz szemek – amelyek feljönnek a víz tetejére, dobd ki. Az egészséges szemeket vagdosd be. A bevágott gesztenyéket tedd egy alufóliával vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe. Önts rájuk egy kevés vizet, majd előmelegített sütőben süsd meg kb.
Elérkezett az ideje, hogy elővegyek néhány tányért vagy egy nagy vágódeszkát, és az alapmasszából kisebb-nagyobb darabkákat leszaggatva összegyúrjam a különféle, fentebb említett csodákkal. Megmutassam, hogyan kell? Nézd meg a kapcsolódó Sajtkészítés videót! Mindet másként formázom: a rusztikus kerek sajtot fekete borsba hempergetem, az áfonyás-diós változatot apró golyókká gyúrom, ha pedig krémsajtot szeretnék, egyszerűen citromlevet préselek bele, megkínálom olívaolajjal, és ha kell, vízzel vagy valamilyen (de semmiképpen sem vaníliás) növényi tejjel lazítok rajta. Időről időre mindet megkóstolgatom (egészen apró, késhegynyi falatokban a legfinomabb), és ha kell, sózok, borsozok. Növényi sajt készítése házilag | Fitt Nők blog | Fitt Nők blog. A sajttálat vágódeszkán, körtével, szőlővel, olívabogyóval, zöldhagymával, rukkolával, mindenféle finom kenyérkékkel tálalom, és jár mellé dijoni mustár, az ínyenc szendvicskészítőknek pedig erdeigyümölcs-lekvár... Tálalás előtt egy órával mindig kiveszem a hűtőből, mert amint tejből készült távoli rokona, a vegán sajt is szobahőmérsékleten bontakoztatja ki leginkább csodálatos aromáját.
Az agar-agar egy növényi anyagból (vörös alga) készült zselésítő anyag, vegetáriánusok használják a zselatin (vágóhídi hulladékból (inakból, bőrből) kivont kocsonyás anyag porítva, ha jól tudom) helyett, mivel a zselatin állati eredetű, és hát eredeti formájában nem valami szívderítő látvány. A recept, amit én készítettem el, erről az oldalról származik.
Nem jó ha maradnak felismerhető krumplidarabok. Mivel nagyon sűrű masszáról beszélünk, ezért ki-ki gépparkja szerint járjon el. Én mostanában a főtt krumplit áttöröm krumplinyomóval, hozzáadom az összes hozzávalót, majd botturmixxal keverem össze. Korábban turmixgépbe tettem a kockára vágott főtt burgonyát és úgy kevertem simára. Viszont a végére nagyon erőlködött a gépem, így ezzel a verzióval már nem próbálkozom. Laktózmentes termékek házilag: laktózmentes vaj, laktózmentes tejföl. Miután jól elkevertük egy tapadásmentes serpernyőbe öntjük a masszát és elkezdjük melegíteni. Akkor lesz készen, ha összeáll és már nem tapad az edényhez, érezni fogjuk a különbséget. Tetszőleges tálba öntjük, majd kihűtjük. Én kettőbe szoktam venni, a sajtkrémnek szánt adagot nem teszem hűtőbe, így jól kenthető marad. A rántott sajtnak szánt adagot pedig négyszögletű jénai szoktam önteni, hogy szépen szeletelhető legyen. Jó étvágyat hozzá.
Írtam a karanténkonyhás bejegyzésemben, hogy szinte minden nap új kencét kell készítenem. Na, ez a krémsajt pár napra kihúz a slamasztikából, mert miután elkészült, többféleképpen ízesíthető: keverhetek bele újhagymát és zöld fűszereket (mint a fotón) – a kisfiammal ez a kedvencünk, még a hummusznál is jobban szereti, ami pedig nagy szó! Mennyei hozzá a friss csíra és persze a teljes kiőrlésű, gluténmentes kovászos kenyerem! 🙂 Készülhet pici hagymával, paprikával, köménymaggal, őrölt vagy darált paprikával, "körözöttesen", de meghagyhatom natúr krémsajtnak is, vagy darálok a tetejére egy kis borsot, és a többi… Te mivel ízesítenéd? Írd meg hozzászólásban, kíváncsi vagyok! És az új kedvencem: krémsajtos-lekváros palacsinta. Leírhatatlan. Egyik este dupla adag palacsintát sütöttem a biztonság kedvéért, hogy tuti elég legyen, és annyit ettem belőle hogy azt hittem, kipukkanok. 😀 Ez a recept abszolút TÉNÉ ( teljes értékű növényi étrend) kompatibilis. Ha soknak tűnik a 150g kesudió, ami belekerül, akkor nyugodj meg: a teljes adagot négy alkalommal esszük meg vacsorára, négyen.