Hétfőn este rendezték meg a Volkswagen-Dining Guide Év Étterme Díjátadó Gálát, amelyen kihirdették, mely éttermeket tartják az ország legjobbjainak. Nagy meglepetés született. A fődíjat ismét a Széll Tamás és Szulló Szabina séfek által vezetett, két éve nyitott Stand kapta, maga mögé utasítva az ország egyetlen két Michelin-csillagos éttermét, az Onyxot is - írja az Index. Szulló szabina született álmodozó. A Stand "egyértelműen bizonyítja, hogy a magasra pozícionált fine dining éttermeknek is van létjogosultságuk a magyar vendégek körében is. Az étterem ugyanis nagy vonzerőt jelent a hazai vendégkör számára is. A hangsúlyosan magyar alapanyagokra épülő menüsorban megtaláljuk a sok éve tökéletesített, ikonikus gulyáslevest és a somlóit is, és nem hiányozhatnak olyan hazai büszkeségeink sem, mint a kecsege vagy szarvasborjú. " A nemzetközi szakmai zsűri vezetője, aki Fausto Arrighi már négy éve működik együtt a Dining Guide-dal elismerően nyilatkozott a magyar gasztronómiáról és annak fejlődéséről.
A legjobb, ha egy egész esetére állhat a hűtőben. Tálaláskor pedig csokoládészósszal és porcukorral felvert tejszínhabbal kínálják, miután kanállal egy-egy adagot szaggattak belőle. Szulló szabina született petőfi sándor. A Gundel étteremtől egyenesen Brüsszelig Ez a nagyszerű desszert, amit hivatalosan nem tekintünk süteménynek, vagy tortának, azon kevés máig trendi édességeink közé tartozik, melynek eredetéről pontos információnk vannak. Ahogy sok más hazai gasztronómiai legenda, úgy a somlói születése is a Gundel étterem nevéhez köthető. A sütemény megálmodója, Gollerits Károly a neves vendéglátóhelyen volt főpincér, amikor az 1950-es években ihletet kapott az édesség elkészítéséhez. A megvalósítás fáradalmait átvéve azonban részint a dicsőséget is elorozta előle kollégája, Szőcs József Béla cukrászmester, aki korábban inasként a Gerbeaud cukrászdában tevékenykedett több évet, így feltehetően jobban kézre állt számára egy desszert összerakása. A tejszínhabos, csokoládéöntetes piskóta, mely a két munkatárs kreativitásából született szinte azonnal hatalmas sikert aratott a vendégek körében.
A top tízbe végül az Onyx után sorrendben a Costes, a Borkonyha, a Costes Downtown, a Salon, a Babel, az Arany Kaviár, a MÁK Bisztró, az Émile és az Alabárdos kerültek. Az Onyx étterem csapata Az év innovatív konyhájának a Sárközi Ákos vezette Borkonyhát, az év séfjének a Costesben dolgozó Palágyi Esztert választották. Az év ifjú séftehetsége az ESCA séfje, Fehér Gábor lett, az Év Legígéretesebb Étterme Díjat az Émile, az Év Street Food Díját a PolaPola kapta. A Magyar Konyha szerkesztősége által odaítélt Év Termelője Díjat idén Sándor Tamás kézműves sajtkészítő, a tradicionális hegyvidéki sajtokat előállító mónosbéli Bükki Sajt képviselője, Balogh Nagy Erzsébet keleméri juhtenyésztő (Keleméri Báránykák), valamint Szabó György, a bükki füvesember, a Györgytea alapítója kapta. Friss erő, friss arcok, friss tészta: a Cvekedli magába bolondította Nyíregyházát - Dining Guide. A díjakat Lévai Anikó, a gasztronómiai magazin szerkesztőbizottságának elnöke adta át. A díjátadóval egy időben jelent meg az idei Volkswagen-Dining Guide Top 100 Étteremkalauz. Az új pontozási rendszert követő kiadvány a TOP 100-as rangsor mellett több mint 200 további étteremről és street food helyről szolgál információval.
A nyitóképen a Designfood / Fekete Antonio képe szerepel Kezdjük mindjárt azzal, hogy tiszta vizet öntünk a (somlóis) pohárba: a somlói galuskának semmi köze nincs a Somlóhoz, ma is ismert nevét egy elírásnak "köszönheti", ami Brüsszelben esett meg, az 1958-as világkiállításon. Itt debütált ugyanis Magyarország egyik legnépszerűbb desszertje, és rögtön szakmai díjat is nyert. A somlói galuska annyira közkedvelt, hogy nem csak a cukrászdák vitrinjeiben, de már a nagyobb áruházláncok polcain sem kihívás megtalálni. Épp ez a népszerűség okozza azonban a vesztét, az eredeti receptet kevesen ismerik, a kreatív cukrászok pedig a kísérletező szellem jegyében – sokszor úgy tűnik –, mintha megfeledkeznének az arányokról. Sajnos az sem példa nélküli, hogy a mennyiség a minőség rovására megy. Konyhaszimfónia született a Stand étterem zajaiból - Gusto. A tömeggyártott, hűtőpultról beszerezhető somlóiktól nem várunk sokat, habár a színvonalat itt is könnyen javíthatná, ha a hozzávalókat minőség mustrának vetnék alá. Ennél kiábrándítóbb azonban, hogy a legtöbb étterem és cukrászda is kegyetlenül bánt ezzel a desszerttel, és így hiába szerepel rengetek hazai ízeket kínáló hely étlapján, nincs nagy bizodalmunk ezt választani.
Külön étlappal készültek a borbárra, ahol inkább tapasos ételeket kóstolhatunk, a lenti részen pedig a 8 fogásos séfmenüt kérhetjük, amiben Mede Ádám mutatja meg szakmai tudásának csúcsát. De emelett 4 vagy 6 fogásos menüket is összeválogathatunk magunknak. A két szint étlapja között egyébként némi átfedés is van: néhány fogást tehát a borbárban is megkóstolhatunk. És ami különlegesség, hogy van egy kifejezetten vegán séfmenü is, ami már most nagyon népszerű. A vegán menüt minden ételallergiás ki tudja kérni, nemcsak hús-, hanem laktóz- és gluténmentes is. Mede Ádám a Natura Hillben főzött sokáig, majd onnan igazolt át ide a Laurelbe. "Az volt az első, hogy elolvastam Hamvas Béla néhány könyvét, és az ő filozófiáját követve próbáltam összeállítani az étlapunkat is" – mondta el Ádám. 2. helyezett lett a magyar csapat a Bocuse d'Or Európai döntőjén - Gastrotherapy. Az étlapon igyekezett több ellentétpárt összehozni, ez talán legjobban a kaviár és bodag fantázianevű ételen mutatkozik meg, ahol egymás mellé kerül a drága, luxusnak számító kaviár, és a jellegzetes roma kenyér, a bodag.
Panel rengetegből 2004-ben költöztünk ki családommal Szőregre, egy tanyára. Fel sem merült a gondolat, hogy baromfi tartásra adjuk a fejünket, azonban a kislányom bejelentette, hogy mivel az ovis társai közül mindenkinek van baromfi udvara, ezért nekünk is feltétlenül szükséges legalább egy-két tyúkot tartani. Így indultunk! És máris belekerültünk a mókuskerékbe. Mindenféleképp ősi magyar baromfit szerettünk volna, mely nagy tarajú, nagy farkú, betegségeknek ellenálló. Így leltünk rá a fogoly színű magyar tyúkra. Majd jött a vadas színű magyar kacsa, a magyar bronz pulyka, gyöngytyúk, fekete erdélyi kopasz nyakú tyúk – egyenlőre. Fácán tojás keltetése. Mindeközben, munkám révén több vadásztársasággal vagyok kapcsolatban, ahol fácán tartással, fácán neveléssel is foglalkoznak. Adódott tehát a lehetőség, hogy eddig csak halmozottan ólmozott állapot helyett, élőben láthassak, nevelhessek ilyen pompás madarakat. Láttam angol sötét fácánt, formóziai fácánt, pennsylvániai fácánt, melyek különféle alfajok. Elhatároztam belefogok a fácánok színek szerinti tartásba.
Felboncolva a májon jelentkező foltosság sokáig abban a téveszmében tartotta a pávatulajdonosokat, hogy vírusfertőzéssel állnak szemben. A széles spektrumú antibiotikum kúra (általában "tylan" hatóanyag) megelőzésként sok esetben használt is a szervezet ellenálló képességének erősítésével, de a valódi problémát csak elodázta. A betegség okozója egy egysejtű, melynek egy un. Fácántenyésztés hazánkban harmadik oldal. vakbélféreg a hordozója és általában a földigiliszta a köztes gazdája. Jól megelőzhető, kezelhető a betegség Flubendazol hatóanyagú készítményekkel. Fentiek alapján elmondhatjuk, hogy az ún. udvari páva igénytelen, könnyen tartható, minden más díszmadárnál látványosabb éke a kerteknek, ha az alapvető igényeit szem előtt tartjuk és a szomszédaink sem bosszankodnak a kakasok márciustól-augusztusig napot köszöntő, vagy alkalmanként esőt előjelző énekén. További információ: Táncoló páva
Ha zöld, rózsaszín vagy szürke foltok vannak, akkor elbomlanak. A piszkosok nem fognak működni, és nem is moshatók, mivel a felső védő láthatatlan réteg megsemmisül. Tökéletes tojás A sárgájának egységes szerkezetűnek kell lennie, középre kell állnia. Ezt ellenőrizze: kissé fordítsa meg a tojást, ha a sárgája visszajön, akkor a gyümölcs helyesen lett kiválasztva. Tanács. A tojásrakás előtt meg kell válogatnia a tojásokat, és külön kell raknia őket. Tojástárolási szabályok inkubálás előtt A kiváló eredmény elérése érdekében a tojásokat optimális körülmények között kell tartani 7 napig. Ez alatt az idő alatt sokat felhalmozódhat, majd mindent egyszerre fektethet le. Az érési periódus végén sok csaj fog kikelni. A tojásokat jól szellőző helyen, 10 ° C hőmérsékleten kell tárolni. Érdemes figyelembe venni, hogy a héj nagyon vékony és elnyeli az összes szagot. A huzat vagy a hirtelen hőmérséklet-változás nem megengedett, mivel kondenzáció alakulhat ki, ami provokálja a mikrobák és baktériumok megjelenését.