Összefoglaló Horváth Ilona szakácskönyve a magyar gasztronómia alapművévé vált. Horváth Ilona: Szakácskönyv (Vince Kiadó Kft., 2001) - antikvarium.hu. Generációk tanultak belőle sütni-főzni, s egy időben szinte minden háztartásban fellelhető volt egy-egy féltve őrzött példánya. Az évek hosszú sora alatt aztán eltűnt a szemünk elől. Most végre újra kezünkbe foghatjuk ezt a különleges könyvet, melynek segítségével megismerhetjük és elkészíthetjük a tradicionális magyar konyha remekeit.
Kalácsreceptekben ez a szakácskönyv nem bővelkedik: a mandulás kalács tésztája azonos a kakaós csiga tésztájával – ami egyébként szintén kelt tészta. Horváth Ilona szakácskönyvében kalácsreceptet nem találtunk, van azonban bejgli, amit ő is patkó -nak nevez, és szintén élesztős a tésztája. Dús Ágnes szakácskönyve a kelt tészták között írja le a kalács receptjét, de ez nem a klasszikus, töltött, tekercs alakú sütemény. Annak a leírását nála is a (diós és mákos) bejglinél találjuk: ez a tészta is tartalmaz élesztőt. Bajgli / kalács (Forrás:) Az élesztő megléte vagy hiánya alapján tehát nem tudunk különbséget tenni bejgli és kalács között. Valóban vannak különböző elkészítési módjai a karácsonyi süteménynek, de az elnevezés nem utal az összetevőkre. Inkább úgy tűnik, hogy egyesek bejgli -nek nevezik, mások pedig kalács -nak, esetleg patkó -nak vagy tekercs -nek. Mi kerekedik ki ebből? A kalácsnak még egy érdekes tulajdonságára bukkanhatunk, ha a szó etimológiáját is megnézzük. Horváth Ilona - Szakácskönyv | PDF. A magyar nyelv történeti-etimológiai szótára (TESz. )
23:43 @shanditiredum: Más nyelvekben is kör, ill. gömb alakra utaló megnevezése van, vö. latin
'(áldozó) csésze, kis tál', orosz <коленная чашка> 'térdcsésze', cseh <čéška> 'kupacs; kis serleg, kehely', német 'térdkorong', francia ~ olasz ~ spanyol-portugál 'kis kerék', angol 'térdsapka', török 'térdkupak', szlovák 'almácska', lengyel '(tarló)répácska' … 6 2016. 22:45 @hhgygy: Onnan van, de a német szó – annak illabializált osztrák [b̥ei̯gl̩] ejtésében is – nem tekert, hanem hajlított alakra utal, vagyis 'patkó'-ra ('kifli'-re), vö. a cikk által idézett szakácskönyvi megnevezéseket. A név eredetileg pozsonyi kifli-szerű termére utalt, csak utóbb értették rá a hasonló tésztából és töltelékből készülő tekercsre. 5 shanditiredum 2015. F. Horváth Ilona: Ünnepi ételek (Totem Plusz Könyvkiadó Kft.) - antikvarium.hu. december 26. 12:04 és mi van ha a térd az nem kalács, hanem kulcs, mert kulcsol 4 hhgygy 2015. 10:49 Azért nyelvészeti "szaklapban" nem ártana kifejteni a bejglit, nem a német beugen (jiddis beigen) - hajlít, hajtogatból van (tekercs)?
fentő: 1. hagymából v. kukoricából font füzér. Csiga v. koszorú alakú kalács, pogácsa. guba: 1. Gubacs. Megsütött, leforrázott és ízesített kenyér- v. kalácstészta. kuglóf: formában sütött, csonka kúp alakú, barázdált oldalú kalács. molnárka: kalácstésztából sütött kerek v. hosszúkás péksütemény. pászka: 1. (húsvétkor) kenyér helyett sütött, vékony, kovásztalan tészta. húsvéti kalács. puffancs: 1. Kelt tésztából készült, megzsírozott v. túróval ízesített bukta- v. pogácsaféle. | Gömbölyűre formált kalács, cipó, zsemle. Adventi kalács (Forrás:) Kalács vs. bejgli Fent láthattuk, hogy elég sokféle péksütemény tésztája kalácstészta. De nem beszéltünk még a bejgli vs. kalács különbségről! Sokszor hallani, hogy az alapvető különbség a két sütemény között az, hogy míg a bejgli nem tartalmaz élesztőt, azaz nem kelt tésztából készül, addig a kalács (l. a fenti definíciót! ) élesztővel készül. Ennek a feltevésnek a teszteléséhez szakácskönyvekhez folyamodunk. F. Nagy Angéla családi szakácskönyvében a bejgli magyarítása patkó; a gesztenyés patkó leírásából pedig kiderül az is, hogy ez is kelt tészta, ugyanis a hozzávalók között megtaláljuk az élesztőt is.
három kalács tételt is tartalmaz. Ezekből kiderül, hogy a szláv eredetű szó, amely a szláv nyelvekben különböző alakokban ma is megvan, legtöbb esetben valami ünnepre sütött, kerek süteményt, vagy középen lyukas kerek süteményt vagy kenyeret jelent: például a bolgár колач 'ünnepekre és más alkalmakra sütött, középen lyukas kerek kenyér'. Az ősszláv rekonstruált alapnyelvi alak 'kerék alakú, kerek tárgy' jelentésű. A kerekség lenne tehát a közös a különböző kalácsokban? – Végül is a mézeskalács kivételével (ami bármilyen formájú lehet) mindegyikre mondható, hogy kerek. Így már a térdkalács kifejezés is jobban érthető: ez a térdízületünknek az előredomborodó, kerekded része. A bábakalács elnevezés megfejtését pedig olvasóinkra bízzuk... Száratlan bábakalács (Carlina acaulis) (Forrás: Wikimedia Commons / H. Zell / GNU-FDL 1. 2) Források Magyar értelmező kéziszótár A magyar nyelv történeti-etimológiai szótára F. Nagy Angéla: A család szakácskönyve Horváth Ilona: Szakácskönyv Követem a cikkhozzászólásokat (RSS) 7 LvT 2016. január 1.
F. Horváth Ilona: Ünnepi ételek (Totem Plusz Könyvkiadó Kft. ) - Értesítőt kérek a kiadóról Értesítőt kérek a sorozatról A beállítást mentettük, naponta értesítjük a beérkező friss kiadványokról Fülszöveg Egy jó szakácskönyvet onnan lehet felismerni, hogy minden alkalomra - legyen az többfogásos ünnepi ebéd, váratlan vendég vagy hétköznapi vacsora - használható recepteket ajánl. F. Horváth Ilona receptjeit ezért úgy állítottuk össze, hogy kezdő háziasszonyok, vállalkozó szellemű férfiak és gyakorlott szakácsok is egyaránt hasznosan forgathassák. Szakácskönyvünk az ételek elkészítését egyszerűen, lépésről-lépésre mutatja be, mellette pedig feltünteti a kalóriaértéket, az elkészítéshez szükséges időt, és azt, hogy mennyire terheli meg a pénztárcát, így az olvasó könnyedén kiválaszthatja az ízlésének, tudásának és az alkalomnak leginkább megfelelő ételt.
Nyitvatartás: H – P: 08 – 20h Cím: 1027 Budapest, Margit krt. 50-52. fsz. 9. 11-es kapucsengő Telefon: +36-1-201-69-48 Mobil: +36-30-637-3759 Fax: +36-1-213-96-95 E-mail: Internet:
A Há oldalain található információk, szolgáltatások tájékoztató jellegűek, nem helyettesíthetik szakember véleményét, ezért kérjük, minden esetben forduljon kezelőorvosához!
Rendel: Hétfő: 13-16 óráig Szerda: 13-16 óráig Csütörtök: 10-13 óráig Végzettség, szakmai tapasztalat 1970-ben végeztem a Semmelweis Orvostudományi Egyetem Általános Orvosi karán. 1976-ban belgyógyászatból, 1982-ben reumatológiából, 1997-ben háziorvostanból tettem szakvizsgákat. Az egyetem elvégzése után az Országos Reumatológiai és Fizioterápiás Intézetbe (ORFI) kerültem. Gyakorlatot szereztem allergiás /asthmás megbetegedésekben, majd általános belgyógyászatban, 1970-1980 között. 1980-tól az ORFI-ban működő, posztgraduális képzéssel foglalkozó Reumatológiai Tanszékre kerültem belgyógyász konziliárusként. Adjunktusi minőségben több, mint 70 továbbképző előadást tartottam, számos továbbképző tanfolyamot szerveztem, gyakorlati szakvizsgáztató voltam. 1988-89 között Londonban a Guy's Hospital Panayi Professzor által vezetett csapatában, mint "research fellow" dolgoztam. Reumatológia - Revita Reumatológiai Rendelő. Mind laboratóriumi, kisérletes immunológiai munkát, mind klinikai tanulmányokat végeztem rheumatoid arthritis (RA) tárgykörben, amelyekből nemzetközi szaklapokban és konferenciákon (London, Athén) prezentációk születtek.
Аллергия Тестирование A légzőszervi allergiás megbetegedések (szénanátha, asztma) száma évről évre növekszik. A betegséget az okozza, hogy különböző, allergén-nek nevezett anyagok, mint például a pollenek, a háziporban található atkák, állati szőrök, a felső- illetve az alsó légutakban gyulladást okoznak. Ha az allergiás eredetű gyulladás a felső légutakban alakul ki, a szénanátha tünetei jelentkeznek: tüsszögés, orrfolyás-orrdugulás, torokkaparás, viszketés, köhögés. Gyakran társulnak szempanaszok is: szemviszketés, könnyezés. Az alsó légutakban kialakuló allergiás gyulladás köhögést, fulladást, sípoló légzést, mellkasi panaszokat okozhat. Ezek a tünetek kellemetlenek, a beteg közérzetét, fizikai teljesítőképességét csökkentik, és előbb-utóbb a légutak maradandó károsodásához vezetnek. A betegség korai felismerése és kezelése ezért nagyon fontos. Revita reumatológiai rendelő sárvár sárvár. Meggyógyítani ma még nem tudjuk a szénanáthát és az asztmát, de a kezeléssel jelentősen csökkenthetők a panaszok és megelőzhető, hogy a betegség súlyosabbá váljon.
Allergy Testing A légzőszervi allergiás megbetegedések (szénanátha, asztma) száma évről évre növekszik. A betegséget az okozza, hogy különböző, allergén-nek nevezett anyagok, mint például a pollenek, a háziporban található atkák, állati szőrök, a felső- illetve az alsó légutakban gyulladást okoznak. Ha az allergiás eredetű gyulladás a felső légutakban alakul ki, a szénanátha tünetei jelentkeznek: tüsszögés, orrfolyás-orrdugulás, torokkaparás, viszketés, köhögés. Dr. Cseuz Regina – Reumatológus, a Revita Rendelő alapítója - Revita Reumatológiai Rendelő. Gyakran társulnak szempanaszok is: szemviszketés, könnyezés. Az alsó légutakban kialakuló allergiás gyulladás köhögést, fulladást, sípoló légzést, mellkasi panaszokat okozhat. Ezek a tünetek kellemetlenek, a beteg közérzetét, fizikai teljesítőképességét csökkentik, és előbb-utóbb a légutak maradandó károsodásához vezetnek. A betegség korai felismerése és kezelése ezért nagyon fontos. Meggyógyítani ma még nem tudjuk a szénanáthát és az asztmát, de a kezeléssel jelentősen csökkenthetők a panaszok és megelőzhető, hogy a betegség súlyosabbá váljon.