Nemrég írtunk a cozido-ról, a lassú főzésidejű Azori-szigeteki finomságról, most pedig megnézzük, mit tud a sous vide-technológia. Mikor először találkoztunk a sous vide-főző vel és hű társával, a vákuumcsomagoló val, gyanakodva méregettük őket: 1. már a nevük is olyan űrkajás, nem? 2. minek zacskózzam be a kacsacombot, hát raknám a sütőbe rögtön! 3. szívjuk le róla a levegőt? Az meg mire jó? Már épp eleget vacakoltunk a pácolással. Szaftos, omlós kacsacomb szuvid eljárással | Szépítők Magazin. 4. te DIREKT lassan akarod megfőzni?? mikor már mindenki a falat kaparja? Végül győzött a kíváncsiság, megegyeztünk, hogy első lépésként egy négyórás főzéssel teszteljük a technológiát és néhány befűszerezett (só, bors) kacsacombot áldozunk be a nagy sous vide-kísérlet oltárán. Zacskóba pakoltuk a húst meg a fűszereket, és hozzáláttunk. A vákuumozás elég látványos művelet, én még a negyedik combnál is lelkesen figyeltem, ahogy a gép kiszippantja a levegőt és a fokhagyma darabkák meg a frissen levágott rozmaringszál szorosan hozzátapad a húshoz, a maradék páclé meg surran a levegő nyomában.
A tökéletes kacsacomb Sous Vide – szuvid – eljárással. Hozzávalók 4 kacsacomb kb. 1 tk só, 2-3 gerezd fokhagyma, rozmaring, kakukkfű, fekete bors, kacsazsír Elkészítés A combokról levágom a felesleges bőrös részeket, majd alaposan besózom. A combokat egy edénybe sorakoztatom, melléteszek kevés (lehetőleg friss) rozmaringot, majd lefedve egy napig a hűtőben hagyom állni. Másnap a combokat alaposan áttörlöm konyhai papírtörlővel és a húst kevés kacsazsírral, kakukkfűvel, rozmaringgal, 1-2 gerezd fokhagymával, egész borssal zárt vákuumzacskóban 75-ös hőfokon 20 órán át szuvidálom, azaz vízfürdőben tartom. Másnap kiveszem a puhára főtt combokat a vákumzacskóból, a fűszerekkel együtt tűzálló edénybe teszem, majd 15-20 percig alul-felül sütési módban piros, ropogósra pirítom. A szuvidálással a kacsacomb megőrzi az ízeit, szaftos és omlós lesz. Tökéletes ízélmény. Ízharmonikus: Sous vide kacsacomb párolt lilakáposztával. Párolt lilakáposztával, hasselback burgonyával tálalom. Mi a sous vide – szuvid – eljárás? A sous vide – szuvid – a gasztronómiában ma már gyakran használatos főzési eljárás.
A tasakban lévő pecsenyezsírt tegyük el későbbi felhasználásra. Felengedés után újrafagyasztani TILOS! Tárolás -18 fok alatt. Kiolvasztás után tegye hűtőbe és 3 napon belül fogyassza el! Fogyasztás előtt a terméket hőkezelni kell! Magas, állandó minőségű, Sous-Vide, fagyasztott, pecsenye kacsacomb, melyet a fagyasztás miatt hosszú ideig használhat fel. Kiszerelése miatt könnyen kezelhető, adagosával csomagolt és fagyasztott így nem kell nagy mennyiséget elővenni. Nem igényel, előkészítést, fűszerezést és munkaerőt. Így munkaerőt és időt spórol vele. A' la carte Éttermeknek, Bisztóknak, Menüztető helyeknek és Szállodáknak ajánljuk.
A maghőmérő +/-1 fok eltéréssel folyamatosan 80 fokot mutatott, az almából pedig egy nagyon finom, kompót szerű desszert lett, csak sokkal intenzívebb ízzel, mivel nem főttek ki belőle az aromák. Innentől jöhettek a húsok, elsőként a kacsacombot teszteltem 8 órán keresztül, 80 fokos vízfürdőben. A végeredményt elég nehéz volt kivárni - talán ez az egyetlen hátránya ennek a módszernek - a sütésre és a kóstolásra már csak másnap került sor, de megérte, mert isteni lett. Hozzávalók: - A kacsacombhoz: 4 db kacsacomb olaj 1 narancs reszelt héja 1-2 tk. barnacukor 2-3 gerezd fokhagyma só friss kakukkfű - A párolt lilakáposztához: 1 kisebb fej lilakáposzta 4 kk. só 0, 5 dl olaj 2 ek. barnacukor 2 ek. 10%-os ecet 1 tk. őrölt kömény Elkészítés: A kacsacomb elkészítése: A kacsacombokat egy kevés olajjal megkenjük, hogy a fűszerek rátapadjanak. Sózzuk, borsozzuk, a reszelt narancshéjat és fokhagymát is rákenjük. A befűszerezett combokat a vákuum zacskóba egymás mellé rendezzük, a kakukkfű ágakat is beletesszük, és vákuumozóval lezárjuk.
Carmen Étterem Gyôr vélemények - Jártál már itt? Olvass véleményeket, írj értékelést! 4, 7 $ $ $ $ Hely jellege étterem Carmen Étterem Gyôr bemutatkozása A Carmen Étterem a Hotel Kálvária négycsillagos épületében várja Önt. A 2002-ben nyílt étterem névválasztásának ötletét a Győri Balett felejthetetlen előadása adta, melyhez Eöry Emil "Táncosnő" című szobra méltón harmonizál. Tovább olvasom >> Az elegáns, valóban színvonalas környezetben felszolgált ételkülönlegességekkel, és a hazai pincészetek legkiválóbb boraival igyekszünk felejthetetlenné varázsolni minden egyes alkalmat. Éttermünkben minden bizonnyal Ön is megtalálja az ízlésének megfelelőt: étlapunkon a nemzetközi ízek mellett a magyaros ételek és igazi különlegességek is kellő hangsúllyal szerepelnek. Évszakonként változó szezonális ajánlatok, kulináris élvezetekkel összekötött konyhaművészeti rendezvények gazdagítják kínálatunkat. Jártál már itt? Írd meg a véleményed! Marton Péter séf: a molekuláris és a hagyományos konyha találkozása. Népszerű szállások a környéken Nem csak a húszéveseké a világ 2022.
Még nem döntötték el, hol tartják a céges karácsonyi rendezvényüket? Ajánljuk magunkat! Kérem, tekintse meg éttermünk, a Carmen Étterem ünnepi menüajánlatait. Érdeklődés vagy foglalás esetén írjon nekünk az címre. Várjuk jelentkezését! Karácsonyi menük 2017. Carmen étterem menü mezőkövesd. Menü 1 Póréhagyma krémleves lazacos grissinivel Feta sajttal töltött csirkemellfilé tökmagos bundában, fűszeres steak burgonyával és friss vegyes salátával Créme brulée meggy raguval és grillázzsal 3. 950, -Ft/fő Menü 2 Pisztáciás kacsamell-pástétom májával, salátabokrétával, frissen sütött péksüteménnyel Mustáros szűzpecsenye cornflakes bundában gorgonzolás rizottón, trüffeljus-val Narancs charlotte karamell öntettel 3. 950, -Ft/fő Menü 3 Tortilla tekercs füstölt sonkával és szarvasgombás feta sajtkrémmel Rózsaszínűre sütött kacsamellfilé sütőtökpürével, sült almával és vörösboros szederrel Csokoládé brownie vanília fagylalttal 4. 950, -Ft/fő Menü 4 Sütőtök krémleves pirított tökmaggal US-steak vargányamártással, petrezselymes tagliatellével és vörösboros szederrel Gesztenyés csúsztatott palacsinta fűszeres aszalt szilvával 4.
Esküvőn is voltunk az étteremben ill a hozzá tartozó külső sátorban. 5 Ételek / Italok 5 Kiszolgálás 5 Hangulat 5 Ár / érték arány 5 Tisztaság Milyennek találod ezt az értékelést? Hasznos 2 Vicces Tartalmas Érdekes Az értékeléseket az Ittjá felhasználói írták, és nem feltétlenül tükrözik az Ittjá véleményét. Ön a tulajdonos, üzemeltető? Használja a manager regisztrációt, ha szeretne válaszolni az értékelésekre, képeket feltölteni, adatokat módosítani! Szívesen értesítjük arról is, ha új vélemény érkezik. 9024 Gyôr, Kálvária u. 22/D. 06 96 510 808 Szolgáltatások • ingyenes WIFI • kerthelyiség • légkondícionált helyiség • akadálymentes • csoportokat szívesen fogad • gyerekmenü • parkolási lehetőség • reggelizési lehetőség • rendezvényhelyszín • szabadtéri • zártkörű rendezvény lehetősége Konyha jellege magyar Különtermek Apollónia - max. 25 fő Kamillus - max. 66 fő Rendezvénysátor - max. Carmen étterem menu.com. 150 fő Csapolt sörök nincs Legnépszerűbb cikkek Érdekes cikkeink