Azt ígértem hogy megmutatom, vagyis közzé teszem annak a gluténmentes kenyérnek a receptjét, amit a leggyakrabban szoktam sütni. Ez ugyanis a gyermekem kedvence. Azt mindenesetre el kell mondanom, hogy a gluténmentes kenyér sütése nem okoz akkora örömöt, mint a hagyományos kenyereké, valószínűleg azért, mert három év után sem mondhatom el, hogy biztosan ismerem, tudom, hogyan működik. Ennyi idő után is okoz meglepetést. A kovászos technika azért javított rajta, ha nem lenne a liszt ennyire drága, akkor naponta többször is sütném, hogy gyakoroljak, tapasztaljak. A természetes kovászról - Natur Projekt. Még nagyon az elején járok, természetesen lesznek még finomítások, ki fogom próbálni más, és saját összeállítású lisztkeverékkel is és a kovászon is fogok variálni. Eddig csak a 100%-os kovászt használtam, de majd jön a hígabb kovász, más liszttel kikevert kovász, stb... Azt tapasztaltam eddig, és ez szerintem jó hír, hogy a megszokott élesztős kenyér összeállításán nem kell változtatni, csupán az élesztőt kell kovászra cserélni.
Most Mákos beigli készült glutén és tejmentesen. Receptje ITT Fogjunk hozzá a tizennegyedik napos kovászhoz (2017. 10. 20. ) befőttesüvegből kanál segítségével kivesszük a kovászivadékot befőttesüveg alapos kimosása, csirátlanítása "kovászivadékból" elveszünk 100 grammot, tányéron összedolgozzuk 50 gramm barna rizsliszttel és 50 g hideg vízzel a tésztagombócot visszahelyezzük a tiszta befőttesüvegbe, keresztbe bevágjuk, 1 TK olívaolajjal lekenjük a befőttesüveget frissen tartó fóliával lezárjuk, 4 napra a hűtőbe helyezzük. Legközelebb 4 nap múlva, azaz 2017. 24-én folytatjuk a munkát a kovászunkkal. TIPP A tizennegyedik napon van 240 g gramm "kovászivadékunk", amiből csak 100 grammot dolgoztunk tovább, azaz indítottuk újra. Gluténmentes kovászos kenyér - GRILL-AZS Cake House. Rendelkezünk azonban 140 gramm olyan 14 napos "kovászivadékkal", amit szabadon felhasználhatunk liszt helyett. Kísérletképpen, ma egy ősrégi hajtogatós pogácsa receptemre esett a választásom. Utólag visszagondolva, másként készítettem volna, de így is puha, jóízű és glutén-tej-tojásmentes.
Keresztbe bevágtam a tetejét, picit lespricceltem vízzel, rátettem a fedőt, 220 fokra vettem a sütő hőmérsékletet, és 45 percet sütöttem fedő alatt. Ezután még fedő nélkül 15 percig. 225 fokon.
Tegyél az üvegbe 50 g gluténmentes kenyérlisztet, adj hozzá 50 g vizet és egy teáskanál juharszirupot. Keverd el alaposan, takard le frissen tartó fóliával és hagyd szobahőmérsékleten dolgozni. 24-72 óra elteltével a massza felszínén, ha minden jól megy, buborékok jelennek meg. Ennek az ideje nagyban függ a lakás hőmérsékletétől, úgyhogy türelem. 🙂 Elérkezett az első etetés ideje! Dobd ki a massza felét, majd adj a maradékhoz 50 -50 g friss lisztet és ugyanennyi vizet. Keverd alaposan össze, takard le a fóliával és hagyd pihenni 24 órát szobahőmérsékleten. 24 óra múlva ismét dobd ki a massza felét és pótold az előzőekben leírtak szerint. Ügyelj arra, hogy a régi kovász mennyisége sose legyen több. mint a frissítésé, mert ha túl kevés a liszt, azt gyorsan megeszi a fejlődő kovász és utána "éhen hal". Ezt a folyamatot minden nap végezd el, míg azt látod, hogy már nem csak a felszínen jelennek meg buborékok, hanem az egész masszában megindul a gázképződés. Gluténmentes kovászos kenyér. Ezt legjobban úgy tudod ellenőrizni, hogy közvetlenül etetés után ráhúzol egy befőttes gumit az üvegre, épp addig amíg a massza tart.
Az olaj és a szentjánoskenyér liszt segít az állagán, kicsit rugalmasabb lesz tőle. Az útifűmaghéjjal pedig a rostokat igyekszem javítani a kenyérben. A bekevert tésztát letakarom és 10-12 órát melegben kelesztem, hogy a baktériumok tudjanak dolgozni. Közben 3x, 4x óvatosan átkeverem. Ezután következik 10-12 óra hideg kelesztés. Hidegbe, hűtőbe teszem. A hideg kelesztés alatt az ízek tovább alakulnak. A tészta maradjon fedett tálban, hogy a kiszáradást elkerüljük. Formázás, sütés: A sütőt 230 °C-ra melegítem. Közeben a tésztát nagyon gyengéden deszkára borítom, és vizes kézzel cipót formázok belőle. Óvatosan átteszem sütőlemezre. Mikor elérte a sütő a beállított hőfokot, vizet locsolok be, betolom a tepsit a kenyérrel, a hőfokot 210 °C-ra visszaveszem és 45-50 perc alatt megsütöm. A kovászolás miatt 4-5 napig eláll. A kovász lehet a megoldás a gluténérzékenységre. Az egészséges táplálkozáshoz nagyon fontosak a rostok, a vitaminok. Ezekben a fermentált élelmiszerekben nagyon jó formában megtalálhatók.
A mai nappal elkezdjük kovász készítő sorozatunkat, melyben lépésről lépésre haladva mutatjuk be, hogyan készül a gluténmentes kovász és mire kell oda figyelnünk. Az elkészült kovászból különböző felhasználási javaslatokat is bemutatunk, amelyeket bátran kipróbálhat az is, aki most kezd először a kenyérsütésbe! A kovászhoz It's us Miklós univerzális gluténmentes lisztkeveréket használtunk.
Főoldal A KOVÁSZ TÖRTÉNETE A kovászt az emberiség több ezer év óta ismeri és használja kenyérsütéshez. A múltban az asszonyok a kovászt nagy becsben tartották, sőt a házasulandó lányok ezt vitték magukkal az új házba. A kovászt főleg leszárított formában tárolták lenvászon zsákokban, majd amikor kellett, vízzel feloldva használták. Ezt a típusú szárított kovászt megvásárolhatja webáruházunkban. A kovász víz és liszt keveréke, melyben savas folyamatok indulnak el. A buborékosodással járó folyamat során a mikroorganizmusok összessége egymással kölcsönhatásba lép, miközben tejsav és ecetsav képződik. Emiatt van a kovásznak kellemesen savanykás illata. A kovász egy olyan élő dolog, amely a lisztből és a közvetlen környezetéből veszi fel a különböző baktériumokat és vadélesztő gombákat, ezért nincs két egyforma ízű kovász. A kovász a tésztát lazítja, buborékossá és kellemesen savanykás ízűvé teszi. Természetesen tartósítja a kenyeret és péksüteményt a benne keletkező ecetsavnak köszönhetően, így az több nap után is ugyanolyan finom, rugalmas és ízletes marad.
A facélia (mézontófű, méhvirág, hernyóvirág) az egyik legjobban mézelő szántóföldi növényünk. Kellemes, enyhe illatú, selymes zamatú méz. Miért és hogyan termesszünk facéliát?. Színe a világos sárgától a halványbarnáig terjed, kissé opálos. Magas gyümölcscukor tartalma miatt az akáchoz hasonlóan lassan kristályosodik. Hatásai: bőrápoló hatású égési sérülésekre kiváló jó fertőtlenítő koleszterin szint karbantartó érrendszer karbantartó szívműködést szabályozó
Zöldtrágyának tiszta vetésben a vetőmag mennyisége 5 millió csíra hektáronként, ami 10-12 kg vetőmagnak felel meg. Vetése gabonasortávra, 2-3 cm mélységbe történjen! Virágzása kezdetére a vetésidőtől függően a vetéstől számított 6-8. héten számíthatunk, így őszi méhlegelőként is funkcionálhat. Másodvetésben a virágzáskori zöldtömege tisztán 25-30 t/ha, keresztesvirágúakkal keverten akár 35 40 t/ha is lehet. A kora őszi, kisebb -4, -5°C-os fagyokat még elviseli, így október végi-november eleji beforgatása is lehetséges. Nagy zöldtömeg esetén azt nem szabad aprítás nélkül, egy tömegben beforgatni, mert a talaj túlzottan levegőssé válik, megnehezítve a szerves anyagok bontását, majd később ez az állapot a talajművelést és az utóvetemény fejlődését is hátráltatja. Immunerősítő manukamézek készletről, azonnal!. A betakarítást követő 1-2 napon belül vetett, korai másodvetésű zöldtrágyakeverékekben a facéliát leggyakrabban pohánkával, négermaggal és valamilyen pillangóssal – pl. alexandriai herével vagy bükkönnyel – alkalmazzák. A nyár végi (augusztusi) vetés esetén főként keresztesvirágúakkal keverhető.
Felhasználása [ szerkesztés] Kiváló mézelő, mivel: sokáig nyílik, virágai sok és nagy cukortartalmú nektárt tartalmaznak. Méze halványbarna.
– Javasolható trombózisra való hajlam és visszértágulat esetén. – Hasznos genitális gyulladásoknál, fokozza a potenciát. – Méze értékes összetételű, íze egyedi, kesernyés zamatú. Levendula – – Hazánkban ritkán előforduló páratlan zamatú különleges fajtaméz. – Fertőtlenítő, nyugtató hatása közismert. Napraforgó – Magas ásványi anyag tartalmú, ismert fajtaméz. – Íze üdítően savanykás. – Kristályosodásra hajlamos, színében páratlan mézfajta. Aranyvessző – Szolidágó néven ismert vizes élőhelyet kedvelő vadon termő növény méze. – Ásványi anyag tartalma magas. – Íze a mézcukorkára emlékeztet. Medvehagyma – Közép-Európa legnagyobb területű természetes előfordulásúhelyéről származó fajta méz, hungarikum. – Méze világoszöld, majd barna árnyalatú, íze hagymára emlékeztet. Selyemfű – Asclepias siriaca nevű vadon élő, árterületet kedvelő lágyszárú növény méze. A csodálatos selyemfűméz, avagy mi is az a facélia. – Hungaricumként ismert, magas gyümölcscukor tartalmú fajta méz. – Fertőtlenítő hatása jelentős. Mustár – Fehér mustár (Sinapis alba) fűszeres magjáért termesztett növény méze.
Különböző, gyulladással járó fertőzésekre belsőleg, izomfájdalmak csökkentésére pakolásként, vagy a fájó részbe masszírozva alkalmazható. Ha kedvet kaptál a mézekhez, kínálatunkat itt megnézheted! Igazi Hungarikum Sokan gondolják, hogy a selymfű igazi Hungarikum, de nem az. Eredetileg Észak Amerikában honos, és nagyjából az akáccal egy időben a XIX. századben honosodott meg hazánkban. Azonban annyi alapja van, hogy Európában szinte csak magyarországon vannak nagy összefüggő területei. Köszönhetően alkalmazkodó képességének, a selyemfű hazánk területén szinte bárhol megél, de eredendő, ősi élőhelye a Kiskunság és a Duna-Tisza köze volt. A fentiek miatt a maga a növény és a belőle származó méz is magyar különlegesség, hazánk határain túl szinte egyáltalán nem ismerik. Szóva megcáfolva a fent leírtakat, mégis csak tekinthetjük egyfajta Hungarikumnak. A mézontó fűröl többett tudhatsz meg itt. Facélia méz gyógyhatása. Egyébként meg valahogy így néz ki a növény. Hosszan eltartható Ugyancsak jó hír, hogy a selyemfűméz azzal hálálja meg a megfelelő tárolási környezetet, ami mézek esetében jellemzően hűvös, árnyékos hely, hogy kellemes folyékony halmazállapotát akár két évig is megtartja.
Kevésbé ismert, hogy a facélia takarmánynövényként is hasznosítható. Nincs semmilyen mérgező hatása, fehérjetartalma és aminosav-összetétele is kedvező, beltartalmi értékei tekintetében alig marad el a lucernától. Takarmányértéke virágzáskor a legnagyobb. A facélia csigaszerűen bekunkorodó, többágú virágzata A facélia vetőmag célú termesztése Milyen területekre ajánlott? A facélia a környezeti hatásokkal szemben jól ellenálló növény. A zord fekvésű, szélsőséges talajadottságú tájak kivételével az egész ország területén sikeresen termeszthető. Vetőmag termesztése inkább az ország nyugati területén jellemző, Győr-Moson-Sopron, Vas, Veszprém, illetve Zala megyében. A jó vízgazdálkodású és tápanyag-szolgáltató képességű középkötött talajokon terem a legbiztonságosabban. Bár a sekély termőrétegű, 1, 2%-nál alacsonyabb humusztartalmú talajokon nem ajánlott a termesztése, de kedvező évjáratban nagy termésmennyiség érhető el akár a nyírségi homoktalajokon is. A nitrogénben dús talajokon túl nagy zöldtömeget fejleszt, könnyen megdől, ami betakarítási nehézségeket, minőségromlást, terméscsökkenést okoz.