Ez sajtfajta nem olvad annyira, így süthető, melegíthető, hűtőben tárolva 5-6 napig is eláll. HÁZI SAJT VARIÁCIÓ 1 liter, 3, 5% zsírtartalmú friss házi tej 50 dkg friss házi túró 5 dkg friss házi vaj 1 egész felvert tojás 1 lapos teáskanál szódabikarbóna fűszer ízlés szerint A tejhez hozzátesszük a túrót és közepes lángon addig főzzük, amíg a savó és a túró külön nem válik. Ebben az estben nem lesz olyan tiszta a savó, inkább fehéres marad. A túrószerű anyagot egy sűrű szövésű textílián lecsepegtetjük, átszűrjük (legalább 1 óra). Amikor jól lecsepegett, egy lábasba tesszük, akkor hozzákeverünk 5 dkg felolvasztott vajat, ízlés szerint hozzáadjuk a fűszert, és állandó keverés mellett addig főzzük lassú tűzön, amíg a túró folyóssá válik. Hozzákeverjük a szódabikarbónát, a felvert tojást, és az így kapott masszát formába (őzgerinc, alagút stb. ) tesszük. Megvárjuk, míg kihűl, kivesszük a formából, és hagyjuk kicsit kiszáradni. Máris szeletelhető, fogyasztható. Sajt Készítése Házilag. Ha tárolni szeretnék, a felületét kenjük be sóval.
A megfelelően kivitelezett sófürdő sarkalatos pontja a sajtkészítésnek, sokan félnek is tőle, így a recept végén adok egy tippet a sófürdő elkerülésére, hogy tényleg elronthatatlan legyen a sajt. 2 liter nyers tej (illetve lásd a fentieket a tejjel kapcsolatban) 2-4 evőkanál 10%-os ecet vagy 1-2 evőkanál citromsav egy nagy lábos, egy nagy tál, egy nagy szűrő és egy textilpelenka vagy nagy gézlap vagy tüll anyag kampó és egy hely, ahova felakaszthatjuk a sajtot 20 dkg só 1. Először elkészítjük az ordát. A nyers tejet egy nagy lábasban vagy fazékban felforraljuk. A felforrt tejet hagyjuk kicsit hűlni, nagyjából 10 percig. A tejbe beleöntünk 2 evőkanál ecetet vagy hozzáadunk egy evőkanálnyi citromsavat, majd óvatosan megkeverjük. Ha nem kezd el szétválni a savó és a tej szárazanyag-tartalma, adjunk hozzá még egy kis ecetet vagy citromsavat. Paneer - indiai grillsajt készítése házilag - recept. Ha már szétválik, hagyjuk egy kicsit állni, újabb 5-10 percig. 2. Közben tegyünk egy nagy tál fölé egy nagy szűrőt, amit béleljünk ki textilpelenkával, nagy gézlappal vagy tüllel.
Mindezek ellenére nekem úgy tűnik, hogy nincs igazán konkrét sajtrecept, az alapok ismeretében a tejtől és a sajtkészítőtől függ, hogy mit, miből, hogyan, mennyit és mennyi ideig készít. Ami engem illet, ebben, és az eljövendő sajtkészítős bejegyzéseimben azokat a leírásokat fogom megosztani, ami szerint én készítettem a sajtjaimat, ami nem feltétlenül jelenti majd azt, hogy másnál más tejből is ugyanúgy fog viselkedni a sajt, hiszen a kecskék lehetnek más fajtájúak, lehetnek eltérő étrenden, s ebből adódóan valamelyest különbözhet a tejek zsírtartalma, stb. Egyelőre az alapokkal kísérletezem, nem fűszerezem a sajtjaimat. Select food: Sajtkészítés házilag 1. - az első kecskesajtjaim. Meg kell ismernem először, hogy mire hogy reagál a tej, s mennyi sót kell felhasználnom, hogy megfeleljen a mi ízlésünknek. Sőt, az elsőket teljesen sómentesen készítettem, hogy megismerjem az alapízt. Csak rozsdamentes fazekakat, keverőeszközt és műanyag eszközöket használtam a sajtkészítésekhez. Az 1. friss sajtok tejoltó és kultúrák nélkül, ecettel Amíg még nem volt se könyvem, se tejoltóm, úgy készítettem a sajtokat, hogy felforraltam a kecsketejet, amibe - szemmértékre - egy-két evőkanálnyi 20%-os ételecetet tettem, átkevertem, és egy muszlinnal/laza szövésű új konyharuhával bélelt szűrőn átszűrtem.
Ebbe belemerjük a lábos tartalmát. A szűrőben fennmaradó anyag az orda. Házi orda készítése friss tejből 3. A textília sarkait kössük össze és akasszuk fel a kis batyut, hogy kicsöpöghessen a savó. A csöpögtetést, szikkasztást legalább 3 órán keresztül, de akár egy egész éjszakán át is végezhetjük, de ennél sokkal tovább se tartson, nehogy megromoljon a sajtunk. (Minél rövidebb ideig tartjuk felakasztva, annál lágyabb marad a sajt, és előfordulhat, hogy pont ezért szét is morzsálódik. Minél hosszabb ideig szikkasztjuk, annál tömörebb, keményebb sajtot kapunk. ) 4. Készítsünk sófürdőt 1 liter vízből és 20 dkg sóból, egyszerűen keverjük el a hideg vízben a sót. Tegyük a sófürdőbe a textíliából kicsomagolt sajtot. Olyan edényt válasszunk a fürdőztetéshez, amiben a sós víz ellepi a sajtot, de az is megoldás, ha félóránként átforgatjuk, hogy mindenhol érje a sós víz. Kb. két liter tejből készülő sajtot nagyjából két-három órán keresztül kell a sófürdőben áztatni, ami ízlés kérdése is, de vegyük figyelembe, hogy a só a tartósítást is szolgálja.
Biztosan állíthatom hogy azonnal el fog fogyni, és a család kedvence lesz. Tartósítás: só fürdőben 20-22%-os konyhasót tartalmazó (1 liter vízhez 2 dl só) szobahőmérsékletű vízben 5-20 óráig állni hagyjuk. dorothy62 receptje 20 perc / előkészület: 5 perc főzés: 15 perc 4 adag előkészület: 5 perc story Bejártam a világhálót ezért a receptért, sajna tovább nem jutottam, ezt az egyféle sajtot tudom csak elkészíteni. Nagyon ajánlom mindenkinek. A siker garantált, az íze felséges és javaslom továbbfejlesztésre is, rengeteg ötlet van benne. ezt olvastad már? ajánlat Friss kenyér illik hozzá. elkészítés A tejet felforraljuk és állandó kavargatás mellett hozzáadjuk a túrót. Amikor a tej összemegy, leszűrjük, visszatesszük a lábasba és hozzáadjuk a tojást, sót, köményt, szódabikarbónát, margarint. Visszatesszük a tűzre és kavargatva addig főzzük, amíg a tojás kicsapódik, nyúlós lesz a sajtunk. Egy előzőleg kivajazott porcelántálba töltjük és lehűlés után a hűtőben tartjuk. Néhány óra múlva kiborítjuk a sajtot, ami azonnal fogyasztható.
Ez nemcsak a sajt íze miatt fontos, hanem a savanyodás leállítása és a tartósítás miatt is. Én egy 1kg-os sajtot, 8-10 órát szoktam áztatni, de attól függően, hogy mennyire sósan szereted a sajtot, az időt módosíthatod. Félidőben egyszer átforgatom a sajtot. A sófürdő leszűrt leve hűtőszekrényben eláll, 2x-3x is használható. De nem árt néha átforralni, és pótolni benne a sót. 7. ÉRLELÉS: 17-19 °C-on, 85% páratartalmú helyiségben 5-6 napig érlelem natúr kezeletlen fadeszkán. A sajtot minden nap egyszer átforgatom. 8. TÁROLÁS: Hűtőszekrényben, zsírpapírba csomagolva, majd lazán fóliázva 2-3 hétig eláll, de mindig befolyásolja az eltarthatóságát a hozzá adott fűszer is. BOLDOG SAJTKÉSZÍTÉST!