Abban már vannak viták, hogy milyen zsiradékban. Egyesek szerint csaki sertészsírban sülhet, vannak akik a vajra esküsznek. Menőbb étermekben többféle zsiradékban is sütik, pár percig olajban, utána vajban stb. Otthoni körülmények között a napraforgó olaj teljesen tökéletes, ez a legtöbb háztartásban megtalálható, vagy a sertészsír lehet még opció. 1 Melegítsd fel a zsiradékot egy olyan edényben, aminek magasabb a fala. Ez lehet serpenyő is, de vannak, akik lábosban szeretik sütni a rántott csirkemellet, mert amikor fröcsög az olaj, akkor a magasabb fal a lábosban tartja. Ellenőrizd le, hogy kellően felmelegedett-e a zsiradék, dobj egy szem zsemlemorzsát az olajba, ha elkezd sisteregni, akkor jó. Óvatosan tedd a csirkemellet a zsiradékba, egyszerre csak annyit amennyi elfér. Ha beleraktad a zsiradékba, hagyd békén, ha mozgatod, akkor a panír megsérülhet. A rántott csiremell sütési idje 4-6 perc, kb. 2-3 perc után fordítsd meg, és süsd míg aranybarnára nem sült. A megsült rántott csirkemellet tedd rácsra, hogy a felesleges zsiradék le tudjon csöpögni.
De az alapfelállás nem változik: fűszerezett csirkemell szeletek panírral – általában liszt, tojás, morzsa – bundázva és forró zsiradékban kisütve. Itt most a legegyszerűbb, leghagyományosabb rántott csirkemell receptet osztom meg, amit egyrészt nagyon egyszerű elkészíteni, másrészt éppen alaprecept-jellege miatt szinte mindenki ízvilágához közel fog állni. Rántott csirkemell recept A rántott csirkemell elkészítéséhez első lépésben készítsd elő a húst. Vágd szeletekre, néhány réteg műanyag fólia alatt finom moztulatokkal klopfold ki, majd sózd és borsozd. A só és bors mennyisége ízlés szerinti. Azt azonban fontos megjegyezni, hogy mint minden húsétel, ez is elég sok sót felvesz. A csirkemell szeletek vastagsága a másik, fontos de mégis egyéni ízlés szerinti kérdés. Sokan szeretik a vékony, szinte kemény rántott csirkemellet – szerintem ilyenkor éppen a panír ropogóságának és a hús omlósságának kettőssége nem érvényesül. Valahol fél cm körül van az ideális vastagság klopfolás után, de természetesen fontos, hogy egyenletes legyen a hús vastagsága.
Sokkal érdekesebb, változatosabb és egészségesebb ízeket lehet a konyhában varázsolni más, egyáltalán nem bonyolultabb konyhatechnikai eljárásokkal. Másrészt viszont ne értékeljük le a rántott húst sem, és nemcsak mint ikonikus ételt, de mint egyfajta varázslatos megoldást. A rántott csirkemell ugyanis – mint lényegében bármilyen rántott hús – egyrészt a fűszerekkel és a panírral már önmagában is ízletessé tesz szinte bármilyen alapanyagot, így a semleges (magyarul kissé íztelen) csirkemellet is. Másrészt a jól elkészített rántott csirkemell esetében a ropogós bunda és a puha, omlós hús olyan kontrasztot alkotnak, ami valahol belül a legigényesebb gourmet szakértő szívét is meg kell, hogy dobogtassa. Rántott csirkemell változatok A rántott csirkemellnek természetesen rengeteg változata van. Akár országon belül, vagy éppen házról házra változhat, hogy ki hogyan szereti vagy készíti. De az országok és régiók között is vannak eltérések, az amerikaiak például általában szeretik jobban fűszerezni és tejbe áztatni a csirkemellet panírozás előtt.
A rántott csirkemell elkészült. A legfinomabb még melegen, ropogós bundával. Tálald bármilyen körettel, klasszikusan a sült krumpli, krumplipüré, burgonyasaláta, majonézes kukoricasaláta, esetleg rizs vagy másféle majonézes saláta mennek hozzá. De tökéletes akár hidegen is, vagy például két szelet kenyér közé téve, egy kis majonézzel, zöld salátával és kaliforniai paprikával – vagy bármilyen más feltéttel – szendvicsként is. Megjegyzés a hozzávalók mennyiségéről A receptben 60 dkg csirkemell filével számolok. Ez szeleteléstől függően kb. 10-15 szeletet jelent, és a tálalás függvényében 4 személyre általában elegendő főétel. Mint minden panírozott ételnél, a bundázáshoz szükséges hozzávalók mennyisége viszont itt sem adható meg pontosan. A panírozás jellegéből adódóan tehát fel kell készülni arra, hogy a hozzávalók egy részét nem fogod felhasználni. A receptben leírt mennyiségekkel a 60 dkg csirkemell elkészíthető, és várhatóan nem kell sokat kidobni a lisztből, tojásból, zsemlemorzsából.
A legtöbb amerikai receptben így általában tejben áztatják a csirkemellet, és nem használnak lisztet. Rántott csirkemell corn flakes bundában recept Első lépésben törd össze a corn flakes-t a kívánt méretűre. Ez ízlés kérdése, de arra figyelj, hogy ne legyenek túl nagyok sem a pelyhek – akkor gyakorlatilag nem tudnak bundát képezni -, de ne is kukoricalisztet készíts. Én egy mozsárban töröm össze, de lehet aprítógépet is használni (ebben az esetben ne hagyd folyamatosan forogni), vagy akár egy jól zárható nejlonban egy nyújtófával is összetörhetők. Készülj elő a panírozáshoz: egy tányérba öntsd a lisztet, egy másikban verd fel a tojásokat egy kevés sóval, a harmadikba tedd az összetört conrn flakes-t. Készíts ki egy negyedik tányért, amibe a panírozott csirkemell szeleteket fogod tenni. Készítsd elő a csirkemelleket. Vágd szeletekre, több réteg műanyag fólia alatt finom mozdulatokkal klopfold ki, majd sózd és borsozd őket. A hagyományos panírozáshoz hasonlóan a csirkemell szeleteket először forgasd meg a lisztben, majd a tojásban.