Ismeretes, hogy a szilva bőre meglehetősen sűrű. A szilva cukorral történő telítésének megkönnyítése érdekében a kompót sterilizálása során először el kell blansírozni őket. Ehhez adjon szódabikarbónát (1 teáskanál) egy liter vízhez, a szilvát mártsa nagyon forró vízbe, legfeljebb 5 percig. Annak érdekében, hogy a gyümölcs ne törjön fel a feldolgozás során, tűvel vagy fogpiszkálóval megszurkálják. A megadott idő letelte után távolítsa el a gyümölcsöt és merítse jeges vízbe. Egy ilyen eljárás után a bőrt mini repedések borítják, és gyorsan beengedi a cukrot a gyümölcsbe, emellett a szilva nem esik szét a sterilizálás során. A jeges vízben történő "úszás" megőrzi a szilva színét. Szilva kompót eltevése télire tartósítószer nélkül. Amint azt a fentiekben már megjegyeztük, a szilva télire történő kompótjának elkészítéséhez csak érett szilva kiválasztása szükséges, mivel a gyümölcs édessége befolyásolja a kompót cukormennyiségét is: minél érettebb és édesebb a gyümölcs, annál kevesebb cukorra van szükség. Télire a szilva kompótjának tekercselésekor érdemes figyelembe venni azt a tényt, hogy ezekben a gyümölcsökben sok sav van, ezért jobb, ha záráshoz lakkozott fedeleket használunk.
Az alaposan elmosott befőttes üvegekbe beledobunk egy kis darabka fahéj rudat és 2-3 db szegfűszeget. Az almákat elosztjuk az üvegekben (ne legyen tele teljesen) és 3-4 evőkanál cukrot szórunk rá. Hideg vízzel felöntjük, de a víz ne érjen az üveg szájáig. Celofánnal lezárjuk. Én a fedőket is rá szoktam csavarni, de nem szorítom rá teljesen. Csak úgy három ujjal rátekerem. Egy nagyobb lábasba egy fém edény alátétet rakunk, és arra helyezzük az üvegeket. Van, aki újságpapírt használ erre a célra, de ez tisztább megoldás. Szilva kompót eltevése télire hidegen. Felöntjük az edényt hideg vízzel úgy, hogy az üvegeket 3/4-ig lepje el. A gázon, a víz gyöngyözve forrásától számítva 30 percig melegítjük. Harminc perc után kivesszük a vízből óvatosan és a tetejét rászorítjuk. Egy takaróval kibélelt ládába rakjuk, majd betakarjuk, és 2-3 napig hagyjuk kihűlni. Ezután mehet a kamrába.
A birsalma befőtt hőkezelése A birsalma befőttet is mint minden befőttet hőkezelnünk kell, hogy ne romoljon meg. Ez a hőkezelés elég lesz ahhoz, hogy a gyümölcsök enyhén megpuhuljanak és minimum egy évig elálljon. Bár nálunk mindig hamarabb elfogy. A folyamat háromféleképpen történhet: Amit én is használok a gázon egy vízzel felöntött edényben. ( A hőfok itt jobban ellenőrizhető) Sütőben, tepsiben, és egy ujjnyi vízben. (Ezzel jobb vigyázni, nehogy magadra borítsd. Befőttek. ) Elektromos befőző automatában. (Hát ennek még a neve is szörnyen hangzik) A birsalma befőttből nálunk általában kétféle dolog készül, vagy szósz, vagy leves. Mindkettő nagy kedvence a családnak, de néha csak úgy desszertként is kinyílik egy két üveg, mert meg kell vizsgálni, hogy nem romlott-e meg. Egy sült oldalas, vagy egy bőrös comb egészen jó párost alkot a birsalma szósszal. Jó étvágyat. [recept-elott link_a_kephez="igen"] Birsalma befőtt Birsalma Cukor Fahéj rúd Szegfűszeg Víz A birsalmákat tisztítás után (hámozni nem kell) kockákra vágjuk.
Akkor veszem elő, (van egy nagyon jó húsfogó csipeszem, azzal simán megy), amikor már megy beléjük a lekvár, vagy indul a szilvák belerakása. A tisztaság végig nagyon fontos. Minden eszköz, edény forrázott, tiszta legyen. Azért készítek cukorszirupot, mert így az esetleges szennyeződést is le tudom szűrni. (a szűrőt a fedelekkel együtt főzöm ki hozzá. A MAGYAROK TUDÁSA: Ecetes szilva. ) A tűzforró sziruppal leöntött szilvát azonnal lezárom, és viszem a kis nyitható lócámhoz: ott van a száraz dunsztom. Egy szuper hálózsákot tettem bele (régen falun a dunyhába pakolta az édesanyám), ez a hálózsák hozza ezt a szigetelést, mert a belepakolt üvegek két-három nap múlva is langyosak. Jól szellőző, páramentes és viszonylag egyenletes hűvös helyen tárolás is fontos minden befőzésnél. A befőttet kihűlés után (2-3 nap múlva) teszem tárolni egy jól szellőző szekrénybe. A házunk egy olyan részén van ez a kis kamrafélém, ami nem is a kedvező északi fekvésű, hanem délnyugati, de nem lehetett másutt kialakítani. A lépcső alatt van, és annyi a szellőzése, hogy "kilyukasztottuk" egy szellőzőrács erejéig a falát.
Feltöltő: Vicuska1 Kategória: Befőzés 14399 megtekintés Elmentem! Birsalma befőtt Hozzávalók: birsalma cukor szalicil (vagy más tartósítószer) kevés citromlé Elkészítési idő: 1 óra Fogyókúrás: nem Költség: 1000-1500 FT Vegetáriánus: igen Adagok: 4 főre Glutén mentes: Nehézség: Egyszerű Laktóz mentes: Elkészítés: A birsalmákat megmossuk, meghámozzuk és feldaraboljuk. Feldarabolás után, azonnal tegyük fazékba, majd öntsünk rá kevés citromlevet, és annyi vizet hogy ellepje, mert hamar megbarnul. Odatesszük főni és félpuhára főzzük, majd kiszedjük a vízből a birsalma gerezdeket és befőttesüvegekbe töltjük. Visszatesszük a vizet főni ízlés szerint cukrozzuk. Üvegbe a körtével! Cukor és tartósítószer nélkül – Öko-völgy Alapítvány. (lehet fahéjat, szegfűszeget is hozzáadni ízlés szerint) Belefőzünk kis szalicilt is és a birsalmára öntjük még forrón. Lezárjuk az üvegek tetejét és száraz dunsztba tesszük! Hidegen sültek mellé tálalhatjuk, de önmagában is finom desszert. Birsalma befőtt 3. 26 / 5 ( 19 értékelés) Vicuska1 ( 143 Recept) Mondhatom, hogy a sütés-főzés a legfőbb hobby-m és a legkedvesebb időtöltésem, az internet felderítése, kertészkedés, kötés, sétálás melett.
További receptek >>
2011. december 29., csütörtök Gesztenyés bejgli Az idén a hagyományoktól kicsit eltérve gesztenyés bejgli is készült. A tészta receptjén nem változtattam, a töltelék a következő: 1 cs (250 g) édes gesztenyemassza 1 tojás sárgája 50 g vaj Ezeket összekevertem, és a kinyújtott tésztára kentem. Ez a mennyiség egy kis rúd bejglihez elegendő. Gesztenyés bejgli beigli @Szoky konyhája - YouTube. Finom volt, nem száraz. Bejegyezte: InfoKata dátum: 20:38 Nincsenek megjegyzések: Megjegyzés küldése
Borbás Marcsi szakácskönyve - Bejgli (2019. 12. 08. ) - YouTube
Tésztához: 1/2 dl tej 1 dkg élesztő 1 tojás 25 dkg liszt 12, 5 dkg margarin 2, 5 dkg cukor Töltelékhez: 25 dkg aszalt szilva 2 dl rum 50 dkg gesztenye massza 2 dkg édes keksz morzsa 1/2 dl tejszín A kenéshez 1 tojás, szétválasztva Az élesztőt elkeverjük a meglangyosított cukros tejben. A margarint elmorzsoljuk a liszttel és egy csipet sóval. Hozzáadjuk az élesztős tejet és a tojást és összegyúrjuk. Két felé osztjuk, folpackba csomagoljuk és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap elkészítjük a tölteléket. A szilvákat 1+1/2 dl rumba áztatjuk. A gesztenyemasszát villával összetörjük, hozzáadunk 1/2 dl rumot, a kekszmorzsát, és a tejszínt. Az egyik tésztát kinyújtjuk, megkenjük a gesztenyemassza felével, és megszórjuk a szilva felével. Felcsavarjuk és sütőpapírral bélelt tepsire tesszü ezt megcsináljuk a másik tésztával is. Megkenjük a tojássárgájával, majd addig amíg a tojás meg nem szárad ( kb fél óra)langyos helyen pihentetjü megkenjük a tojás fehérjével, és ismét fél órát pihentetjük.