Nem a szabadon tartott sertés, pláne mangalica volna az ideális? A szabadon tartott sertés kiváló alapanyag lenne, de egyelőre nem tudok kellő mennyiségben hozzájutni a hazai állományokból. Ahogy a méretben is: a 180-200 kilós állatok adják mind sonkaméretben, mind szerkezetben a legjobb alapanyagot, de ezek szintén nem elérhetők itthon, vagy rögtön külföldi piacra kerülnek, ezért egyelőre 150 kiló körüli állatokból dolgozom. Mangalicasonkát is készítek, ezek sonkája sokkal hosszabb érlelési időt – akár négy évet is – igényel a vastagabb zsírréteg miatt. Akkor fogok a fajtával többet foglalkozni, amikor megépül az új, nagyobb érlelőm, ahol hosszabb tárolási időkre is el tudok rakni sonkákat. A másik alapanyag is nagyon fontos, és az a só. Meddig kell sóban tartan a szalonnát 2020. Nagyapám a tengeri sóra esküdött, Pag szigetéről hozatta a sót, én is így teszek. Mivel a sonkáimat csak sóban pácolom, ennek minősége lényeges tényező. A sonka nagyságától függően 3, 5-4 hétig tartom sóban, de a levet, amit maga alá ereszt, rendszeresen leszedem róla.
A 14%-os páclé már elég, de viszont akkor kb 6-8 kilós sonkád legalább 3-4 hétig álljon a sóban és csak azután rakd bele a páclébe. Ha mondjuk 20%-os pácoldatot csinálsz akkor már kevesebb sózási idő kell, de 20%nál nem szoktak erősebb oldatot csinálni. Még régen voltunk Pesten az Élelmiszer kiállításon és ott láttam 1 kb 35-40 kilós sonkát. Valószínű a legnagyobb kocából amit találtak meg is csinálták. Na azt 2, 5 hónapig sózták. Az öreg disznókból is lehet nagyon finom sonkát csinálni, csak be kell tartani a sózási, füstölési és érlelési időt. Egy átlagos sonkát is ami 6-8 kilós azt is legalább 4-5 napig folyamatosan füstöni kell. Ha nem tartod be ezeket a dolgokat akkor bepenészedhet, vagy kukacosodhat. Minden, amit a szalonnáról tudni illik. Előzmény: Kihívó (3960) 2011. 10 3962 A páclevet is sóztad? Sokan elkövetik a hibát, hogy megveszik a bolti sonkapác fűszerkeveréket és só nélkül összerakják vele a páclevet. A sonka meg büdös lesz... Kihívó 3961 Elírtam És Kb 2hét után páclé tetején 5ft nagyságú penész keletkezett! 3960 Sziasztok!
Füstöléssel és a hidegfüst generátoros füstölés módszerével kapcsolatos kérdéseire a házi hidegfüstös füstölés szakértője a KemenceMánia szívesen válaszol. ÍRÁSUNK FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK: - TARTÓSÍTÁSI ELJÁRÁSOK ÉS A FÜSTÖLÉS ELMÉLETE - A HÚSOK ELŐKÉSZÍTÉSE ÉS PÁCOLÁSA, A FÜSTÖLÉS MÓDJAI ÉS IDEJEI Figyelt kérdés Össze-vissza írnak a neten erről. Pácolás szóba sem jöhet! Sajnos nem emlékszem, drága édesanyám meddig szokta a sóban tartani a sonkát és a szalonnát. Arra sem, hogy meddig voltak a füstön /gyerek voltam akkor még/. Az egész eljárást írja le valaki attól kezdve, hogy besózzuk a fateknőben és felkerül a füstre. 1/3 anonim válasza: A szalonnát 4 hétig a sonkát 6 hétig sózzák. Utána préselni kell majd mehet fü füstre gondolok persze! De ha megkapja egy kicsit az se rossz olyan akkor mint ha párolt lenne. :-D 2012. nov. Meddig kell sóban tartan a szalonnát youtube. 19. 19:55 Hasznos számodra ez a válasz? 2/3 A kérdező kommentje: Bővebb /részletes/ útmutatást szeretnék. 3/3 anonim válasza: 100% Szia! Én mangalica tenyésztő vagyok, mi a szalonnát 4 hétig tartjuk sóba, 2 naponta forgatjuk, a teknőbe legalul megy a sonka, hogy a keletkező nedvet is magába szivja.
Sokfelé be lehet szerezni füstölés céljára készített zsákos bükk aprítékot, ennek ráadásul a szemcsemérete kifejezetten a füstölőkhöz van igazítva. A hickory fából készült füstölő fa egyedülállóan különleges ízt ad grillezett ételeknek. Kiválóan használható a füstölőhordókban, gázgrillekben és a faszenes grillekben is. Kalandok a konyhában : Szalonna készítése kétféleképpen. Kínálnak ma már ún. füstölő chpis et is, létezik pl. citrom vagy olíva aromájú. Használat előtt egy órával vízbe kell tenni. Fa mellett még teafűvel, szénával vagy a zöldfűszerekkel is füstölhetünk élelmiszert, csak azt figyelembe kell venni, hogy ezek jóval rövidebb ideig adnak füstöt, ezért a rövidebb füstölést igénylő halakhoz vagy szárnyasok ízesítésére használhatjuk sikerrel. Már megint te teljes film magyarul videa Könyves kálmán gimnázium felvételi rangsor
12 kapcsolódó hír Bevezető szöveg megjelenítése Opciók A társaság részvényeivel kereskedett titokban, kirúgták a Wizz Air egyik vezetőjét Azonnali hatállyal menesztették a Wizz Air Beszerzési és Ellátási Lánc Igazgatóját, Sebők Andrást, miután kiderült, hogy több mint másfél éven keresztül a londoni tőzsdén jegyzett légitársaság részvényeivel kereskedett titokban, mely idő alatt 114 különálló "vételi" és "eladási" tranzakciót hajtott végre a Wizz Air tudta nélkül.
A vállalat 300 millió forint értékű támogatást nyert a járatfejlesztési pályázaton, ezért tudnak új járatokat indítani. Két új úti célt kínál, és három korábbi járatot indít újra a Wizz Air a Debreceni Nemzetközi Repülőtérről – jelentették be a kormány, a város és a légitársaság képviselői Debrecenben. Sebők andrás wizzair. Vargha Tamás, a Külgazdasági és Külügyminisztérium államtitkára elmondta, hogy a járatok indítását a légi fuvarozók tevékenységének megsegítésére meghirdetett járatfejlesztési pályázaton elnyert, több mint 300 millió forint értékű támogatás segítségével valósíthatja meg a debreceni repülőtér. Sebők András, a Wizz Air Hungary Ltd. központi szervezet üzemeltetési igazgatója elmondta, a két új, Brüsszel–Charleroi és Kijev célállomású járatok a légitársaság tervei szerint december 14–15-től indulnának el, október végétől, november elejétől újraindulhat a korábban jól működő tel-avivi és a moszkvai járat, a görögországi Santorinibe pedig már idén nyáron indított repülőgépeket a Wizz Air.
Így most még inkább az fenyeget, hogy cselekvőképtelenné válik a szervezet. Alighanem további büntetések várnak nem csupán Lengyelországra, hanem Magyarországra is, mert a Bizottság kénytelen keményen odacsapni a közös normák és értékek érdekében. Morawiecki és Orbán harcias retorikája azonban arra utal, hogy nem fognak fizetni. De várhatóan nem is lépnek ki, mert ahhoz túl sok pénzt kapnak a közös kasszából. Bíznak abban, hogy a végén csak összejön valami egyezség. Ám ragaszkodnak ahhoz, hogy a nemzetállamok Európáját kell megteremteni – Brüsszel nélkül. Az alapszerződések azonban a mind szorosabb unió tervét tartalmazzák, de hogy az mit tartalmaz, azt vitákban kell tisztázni. Sebők András könyvei - lira.hu online könyváruház. Így azokat nem lehet elkerülni, ha az EU szembe akar szállni a populistákkal. Euractiv Orbán Viktor minden éven sokmillió eurót tol a szomszédos országokba, szakértők szerint azért, hogy megszerezze az ott élő magyarok szavazatát. A pénzelosztás központi szerve az állami kézben lévő Bethlen Gábor Alapítvány, amely csak tavaly 128 milliárd forintot költött "nemzetpolitikai célokra", ami ez esetben egyházak, kulturális és művészeti szervezetek, oktatási intézmények, szerkesztőségek és sportklubok támogatását jelenti.