A hűtéshez - megfelelő technológia és berendezések hiányában - üdítős üvegben fagyasztott vizet is használhatunk, de ne vigyük túlzásba. Igyekezzünk a cefre hőmérsékletét 17-20 fok között edényen használjunk kotyogót a savanyodás elkerülése érdekében. Zárt helyen figyeljünk a CO2 képződésre, a megfelelő szellőzés biztosítására. A megerjedt cefrét minél előbb főzzük le.
Fontos megjegyezni, hogy ha konyha- kertből gyűjtjük a gyümölcsöt, ami 2- 3 nap alatt gyűlik össze, azt egy megfelelő méretű edénybe, önállóan erjesszük. TILOS a már erjedésnek indult cefréhez, újabb, friss gyümölcsöt hozzáadni (tökéletlen erjedés, gyenge pálinka kihozatal, baktériumos-, káros- fertőzés elkerülése érdekében)! Viszont a már kierjedt cefre a kierjedt cefrével vegyíthető. Cukortartalom vizsgálata: must és cukorfokolóval történhet, melyből következtethetünk a pálinka kihozatalra. pH beállítás: pH jelenti, hogy savas vagy lúgos az adott oldat. Mérése: univerzális pH mérő papírcsík, melyhez a gyártó színskálát mellékel. A gyümölcsök pH értéke 3- 5% közé tehető. Cefrekészítés - Takács Szeszfőzde. Az élesztők pH optimuma 4- 5%, de mivel itt a nem kívánatos tejsav-, vajsav- és ecetsav baktériumok is megfelelően érzik magukat, itt szaporodnak legjobban, ezért az erjedés pH- ját le kell szorítani 2, 8- 3, 2%- ra. Tehát a cefre savazásos pH- beállítása 2, 8- 3, 2% között optimális. Ezzel a pH- csökkentéssel a nem kívánatos tejsav-, vajsav- és ecetsav baktériumok fejlődését akadályozzuk meg.
Tehát a cefrézni kívánt gyümölcsünknek megfelelő érett, ép és egészséges gyümölcsnek kell lennie. Gyümölcstisztítás: Pálinkafőzésre sokan lehullott gyümölcsöt használnak fel. Ezek földdel, sárral, porral, permetezőszerrel, talajbaktériumokkal, vadélesztőkkel szennyezettek. Ezek gátolhatják az élesztő tevékenységet, nem kívánatos erjedést (ecetsav, vajsav, aceton) okozhatnak. Kizárólag érett, egészséges, tiszta, gondosan megmosott, növényvédő szerektől, talajbaktériumoktól mentes gyümölcsből lehet minőségi cefrét előállítani. Ha ezt a szabályt nem tartjuk be, úgy a párlatunk emberi fogyasztásra alkalmatlan, rosszabb esetben mérgező lesz. Mennyi cukor mehet a cefrébe?. (Ahogy az előzőekben írtuk, a növényvédő szerek blokkolva az élesztőgombák szaporodását - a cefre erjedését gátolják, míg a talajbaktériumok az erjedés folyamán mérgező vegyületet, úgynevezett akroleint állítanak elő. ) Darabolás - Aprítás: Annak érdekében, ahogy a gyümölcsünkből a gyümölcscukor az erjedés folyamán minél könnyebben és gyorsabban alkohollá alakuljon érdemes azt minél apróbb darabokra vágni.
Ne felejtsük el, hogy a savazással nem csak a baktériumoktól, de a vadélesztők nagy részétől is megszabadultunk. Ezért a fajélesztő adagolása feltétlenül szükséges A szárított fajélesztőt először tízszeres mennyiségű (azaz pl. 20g fajélesztőt 2 dl) 35-40 fokos, lágy, klórmentes vízben kell elkeverni, és 15 percig állni hagyni. Ezután már csak arra kell figyelnünk, hogy az élesztő és a cefre hőmérséklet különbsége ne legyen nagyobb 10 foknál. Ha szükséges, a hideg cefre levét kis adagonként hozzáadva és elkeverve az élesztőben, fokozatosan csökkentsük annak hőmérsékletét, egy lépésben maximum 10 fokkal. CEFREKÉSZÍTÉS. Ha ez nem elég, 5 perc pihentetés után megismételve a fentieket újabb 10 fokkal hűthetjük. Ezután gondos keverés mellett az élesztőt a cefréhez öntjük. Ekkor kezdenek az élesztősejtek elszaporodni a cefrében, ehhez oxigén is szükséges. Amikor a cefre el kezd "forrni" (buborékozni), akkor már elkezdődött az alkohol termelés, ilyenkor már légmentesen le kell zárni az erjesztő edényt. Az erjesztés során a cefrét hűvös helyen tároljuk, ha szükséges, hűtsük is.
Fontos beszélni a pektinbontóról mely a kötött húsú gyümölcsök (alma, körte, birs esetében szinte elengedhetetlen. Apektinbontás a sejtfal lebontását segíti, almatermésűek estén a kihozatal növelése, az erjedés jobb lezajlása végett javasolt a használata. Fontos: - az erjesztő tartályba mindig csak annyi anyagot tegyünk, amit egyszerre feldolgoztunk! A következő napi feldolgozások új edénybe kerüljenek, mert a már erjedésnek indult anyag az új gyümölccsel nem kezd el újra erjedni, tehát az utólagosan belekerült anyagból a cukor nem alakul át alkohollá! A pektinbontó enzimet a gazdaboltokban lehet beszerezni pár szász forintért. Az erjedésben lévő cefrét 7-10 napon át naponta legalább egyszer keverjük át. Ekkor zajlik az un. zajos erjedés. Ezen idő alatt a cefrés edény teteje legyen lazán lezárva. 14 nap után a cefrés hordó tetejét légmentesen zárjuk le és tegyük minél hűvösebb helyre. A cefre tárolására kiválasztott edény legyen légmentesen zárható, könnyen tisztítható - amilyenek például a műanyag hordók, tartályok többsége.
(Fémből készült tárolóedényt semmiképp se válasszunk erre a célra. ) Pálinka kezelése, érlelése A kifőzetett pálinka nem tekinthető kész italnak. Az érett pálinka illata kellemes, íze telt harmónikus. A frissen kifőzöt pálinkánk ekkor még nem ilyen. A hazaszállított pálinkánkat töltsük bele a végleges tároló edényeibe, mely lehet üveg, PET palack(Pl. ásványvizes palack). A PVC anyagú műanyag edények használata nem ajánlott, mert a pálinka kioldja a káros anyagokat az ilyen típusú edényekből. 3-4 napon keresztűl szobahőmérsékleten laza dugóval táróljuk, mert a főzés során keletkezett gázok ekkor szabadulnak fel. Ezen időszak leteltével légmentesen lezárjuk az edényeket és hűvös sötét helyen tároljuk pálinkánkat. 3-4 hónap elteltével megszellőztetjük pálinkánkat úgymond átfejtjük, majd szintén légmentesen zárjuk mondhatjuk, hogy kész pálinkánk van. A pálinka minél öregebb annál érettebbé válik. A pálinka érlelése Többféle pálinka érlelési módszer ismert, ezek közül az egyik legkedveltebb az ún.
Déri Múzeum időszaki kiállítások "Elveszett paradicsom" - A mezolit vadászok letűnt világa időszaki régészeti kiállítás A mezolitikum évezredei alatt a Kárpát-medencében élt emberek minden bizonnyal sok emléket hagytak maguk után, azonban ezeknek még csak kis része ismert a kutatók számára. A kiállításon a jelenleg ismert hazai leletanyagokból láthatnak az érdeklődők egy válogatást. Bepillanthatnak a Jásztelek határában napvilágra került mezolit építmény maradványaiból rekonstruált életnagyságú kunyhóba, és ízelítőt kapnak az egykori halász-, vadász- és gyűjtögető életmód emlékeiből is. Közönség elé kerül a Székesfehérvári Szent István Király Múzeumtól kapott, tökéletes épségben megmaradt, sokezer éves csontszigony. A tárlat legkülönlegesebb látnivalója azonban a Kárpát-medencében jelenleg egyetlen ismert mezolit sír, amelyet a hódmezővásárhelyi Tornyai János Múzeum jóvoltából elsőként a Déri Múzeum mutathat be. Múzeum - Déri Múzeum - Museum.hu. A kiállítás 2022. április 17-ig látogatható. Népi hangszerek a Déri Múzeum néprajzi gyűjteményéből A néprajzi gyűjtemény különleges darabjaiból álló kamarakiállítás Helyszín: Déri Múzeum, Kávézó EgyediLEG - Szubjektív válogatás a Déri Múzeum gyűjteményeiből A Déri Múzeum időLEGes kiállítása különleges elrendezésben, egyedi szempont szerinti válogatásban és szokatlan szemszögből mutatja be a múzeum gyűjteményeiből kiválasztott LEGegyedibb műtárgyakat.
Ezek világítják meg a szenvedéstörténet mélyebb értelmét és Munkácsy hitének fejlődését. 2021. 06. 22. - 2022. 04. 17. A Déri Múzeum régészeti kiállítása egy olyan korszakot mutat be, amely valóban fordulópont volt az evolúció során. Az ember ekkor élt – talán utoljára – valódi egységben a természettel, s ezután kezdte durván átalakítani azt. Mondhatjuk, hogy a mezolitikum lehetett az utolsó olyan időszak, amikor az ember a természet részeként, a környezetet csak minimálisan befolyásolva élt, fenntartva ezzel az ökológiai egyensúlyt. A 14. században az egyre gyarapodó kézműves iparosok nemcsak lakóhelyüket, a környéket is ellátták termékeikkel. Debrecen déry múzeum. Érdekeik védelmében önálló, zárt testületekbe, céhekbe tömörültek. A Déri Múzeum 1977 óta gondozza Medgyessy Ferenc hagyatékát. A gazdag életműből immár harmadik alkalommal, megújult kiállítótérben helyezzük el közismert szobrait, rajzait, domborműveit. Debrecenben a bíráskodás joga a főbíró és tizenkét tagú testülete, a szenátus kezében volt. Debreceni polgár felett csak saját bírái ítélkezhettek.
13. 14. "A hangadó" – Tudományos konferencia Tar Sándor írásművészetéről 2022. 20. 19:00 Debreceni Irodalom Háza programok, kiállítások 2022 A szépíró olvas - irodalmi beszélgetéssorozat - Németh Zoltán költő, irodalomtörténésszel Juhász Tibor költő, író beszélget 2022. 27. 17:00 Tárlatvezetés Láposi Terkával az Elefántfogó című időszaki kiállításban 2022. 28. 17:00 "A mester és tanítványai" Az In Memoriam Borbély Szilárd című időszaki kiállítás finisszázsa Kiállítás finisszázs, Az In Memoriam Borbély Szilárd című időszaki kiállítás záróeseménye 2022. 29. 17:00 A CÍVISVÁROS RÉGÉSZETI ÖRÖKSÉGE - Középkori téglaégetők Debrecen határában - Jakab Attila muzeológus vetített képes előadása 2022. 19:00 A szépíró olvas - irodalmi beszélgetéssorozat - Szécsi Noémi íróval Bódi Katalin irodalomtörténész, kritikus beszélget 2022. 06. 01. 19:00 A szépíró olvas - irodalmi beszélgetéssorozat - Kiss Tibor Noé íróval Gregor Lilla kritikus beszélget 2022. Déri múzeum debrecen. 15. 19:00 A szépíró olvas - irodalmi beszélgetéssorozat - Szilasi László író, irodalomtörténésszel Béres Norbert irodalomtörténész, kritikus beszélget 2022.