Mindig csak egy adaggal dolgozzunk, a többit tartsuk hűtőben lefóliázva. Kezdjük a tészta nyújtását. Ez a legkönnyebben használható tészta, a munkafelületet lisztezni sem kell. Először a négy sarkot nyújtjuk, majd fokozatosan téglalappá alakítjuk. Ha úgy érezzük, hogy nem elég egyenes, a sodrófát egyenesen tartva húzhatjuk egyenesre a széleket. Máktöltelék elkészítése: A cukrot, tejet, mézet, sót, citromhéjat és a vaníliát felforraljuk, majd egy perc forrás után hozzáadjuk a darált mákot. Simára keverjük, sűrű, ragacsos masszát kell kapnunk. A tökéletes bejgli receptje - Receptneked.hu. Ekkor tehetünk hozzá mazsolát, birsalmasajtot, de a legjobban az apróra vágott kandírozott narancshéj illik hozzá. Teljesen kihűtjük, lemérjük és két egyenlő részre osztjuk. Fólia között téglalap alakúra nyújtjuk, így könnyen fagyasztható és könnyebb is a tésztára tenni. Ez a mennyiség kettő, nagyjából 500 grammos rúdhoz elég. Diótöltelék elkészítése: A cukrot, tejet, mézet, narancshéjat és a sót felforraljuk, hozzáadjuk a darált diót, és egy percig kevergetve főzzük.
A máktöltelékhez hasonlóan adhatunk hozzá aszalt gyümölcsöket, birsalmasajtot. Hidegen, két egyenlő részre osztva, fólia között nyújtjuk téglalap alakúra, így tesszük félre vagy fagyasztjuk le. Kettő, nagyjából 500 grammos rúdhoz elég. Gesztenyés töltelék elkészítése: Az összes alapanyagot fakanállal vagy kézi robotgéppel simára keverjük, majd fólia között téglalap alakúra formázzuk. Egy darab, nagyjából 500 grammos rúdhoz elég. Összeállítás: A tölteléket a fólia segítségével a tésztára borítjuk, így nem maszatolunk és kenegetni sem kell, egy mozdulat az egész. A fóliát lehúzzuk a töltelékről. (A tészta legyen kb. 30x20 centi, a töltelék pedig 25x15, így van hely a tekerésnek is. ) A tészta három oldalán a széleket az ujjbegyünkkel finoman a töltelékre hajtjuk, majd lenyomkodjuk, így könnyebben és szebben tekerhető lesz. Finom, könnyű mozdulatokkal megkezdjük a tekerést. Amikor a végére értünk, görgessük tovább, majd oda-vissza óvatosan hempergessük, hogy teljesen egyenes legyen. Ne nyomjuk vagy húzzuk!
Elkészítés: A tésztához az élesztőt felfuttatjuk a meleg cukros tejben, majd hozzákeverjük a lisztet, a cukrot, sót, a 2 tojást és az olvasztott vajat. Fényesre dagasztjuk, majd meleg helyen kétszeresére kelesztjük. A töltelékhez a gesztenyéket hideg vízben feltesszük főni, majd forrás után további fél óráig főzzük. A gesztenyéket villával vagy robotgéppel összetörjük, majd cukorral ízesítjük. Olvasztott vajat keverünk hozzá. Ha a töltelék kihűlt, akkor az ujjnyi vastagra kinyújtott tésztára kenjük. Feltekerjük, több helyen villával megszurkáljuk, és megkenjük tojással. Előmelegített sütőben 45 percig aranybarnára sütjük.
A gasztronómia tanítása szerint a kacsamell élvezeti értéke felveszi a versenyt a legnemesebb marhahússal, a bélszínnel. Az ínyencek egy része angolosan, azaz félig átsütve kedveli (ilyenkor rózsaszín marad a hús belseje), mások a teljesen átsült húsban lelnek gyönyörűséget. Melegen, hidegen egyaránt finom. Köretként párolt vagy sült zöldségeket, illetve pikáns-fűszeres mártással készített karakteres gyümölcsféléket adhatunk hozzá. Fotó: Hemző Károly Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb vagy 2 kisebb pár kacsamellfilé (kb. 800 g) só, bors 2 ek. olaj 1 ek. Kacsamell sütése - hagyományos módon - Háztartás Ma. vaj 1. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. A kacsamellet gondosan megtisztítjuk a tokoktól és a szőrszálaktól (perzseléssel), majd leöblítjük, felitatjuk róla a nedvességet, és kettévágjuk. A fél mellek bőrét, kb. 2 cm távolságot tartva, átlósan bekockázzuk (A), mindkét oldalukat meghintjük sóval. 2. Teflon serpenyőben felforrósítjuk az olajat és a vajat, bőrös oldalukkal lefelé beletesszük a fél melleket (B), húsos oldalukat meghintjük néhány tekerésnyi durvára őrölt borssal.
Vegyük végig együtt, mi mindenre kell ügyelnünk ahhoz, hogy tökéletes legyen a sonkánk. Masszi- Rigó Csilla 11 szívünknek kedves, békebeli sütemény húsvétra Nem kell lemondanunk a régi jó dolgokról, főleg, ha süteményekről van szó. A húsvét pedig mindig egy remek alkalom a klasszikusok elkészítésére, hiszen érkezik a család, a rokonság és a locsolósereg. Nosalty
Élénk tűzön aranybarnára pirítjuk (4-5 perc), aztán megfordítjuk, ismét megszórjuk kevés borssal (főkép), és további 3 percig sütjük. 3. Bőrös oldalukkal fölfelé áttesszük őket alufóliával/sütőpapírral bélelt tepsibe, és a forró sütőben – aszerint, hogy félig vagy egészen átsülve szeretjük – mindössze 15-25 percig sütjük. Ha sülés közben nagyon pirulna a tetejük-bőrük, alufóliával lazán betakarjuk. 4. Kivesszük a sütőből a kacsamelleket, 10 percig pihentetjük (hogy a húslé egyenletesen szétterjedjen, és a hús szép rózsaszín legyen). Ezután mélyedékkel ellátott vágólapra fektetjük őket (szeletelés közben kifolyik a húslé egy része! ), és az egyes receptek szerint dolgozunk tovább. Ha sovány húsra van szükségünk – például salátához, előételhez –, egyszerűen lefejtjük róluk a bőrt (C) és csak azután szeleteljük fel (D). Fontos: A kacsa-és libamell, bármilyen különös is, voltaképpen száraz húsok, ha túlsütjük őket, kiszáradnak és élvezhetetlenek. Ezért általában bőrükkel együtt sütjük meg, amelyből menet közben majdnem teljesen kisül a zsiradék (azzal, hogy bekockázzuk, segítjük a folyamatot).