R igó János, a világhírű magyar cigányprímás 1858. augusztus 28-án született Pákozdon. Tehetsége korán megmutatkozott, ötévesen már hegedűt vett a kezébe. Húrokat lopott hozzá a tanítótól, majd az esperes úr kérésére bocsánatot kért érte. Cserébe nála maradhattak a számára oly sokat jelentő kincsek. Ezután hosszú órákat gyakorolt mindennap a szabadban. Rigó Jancsi | Édes-Élet. Az erdő és a nádas világa hálás közönségnek mutatkozott, egymásnak muzsikáltak. Tíz éves korára már apja bandájában muzsikálta végig a szüretet és szólistaként is bemutatkozott. A falusiaknak nagyon tetszett a kis prímás. Édesapja szerette volna őt tanítani, de az esperes úr nem engedte. Elvitte a fehérvári Magyar Király kávéházba, ahol a muzsikáló Simplicius Barcza Józsi figyelmébe ajánlotta, akit III. Vilmos király Hollandiában érdemrenddel tüntetett ki. A világhírű prímás tehetségesnek találta a 12 esztendős fiút és maga mellé vette a zenekarba. Kezdetben cimbalomhordozó volt, a prímás tanította meg lelkét adni a zenéhez. Ekkor kötött barátságot Ficsúrral, a cimbalmossal.
A sütőpapírra szedjük a masszát, körbe kb. 1 cm-t szabadon hagyva. Figyelem! Nagyon fontos, hogy a masszát egyenletesen kenjük el, mert különben nem lesz tökéletes a végeredmény! Előmelegített 190 C-os sütőben, hőlégkeverés nélkül, kb. 10 perc alatt készre sütjük a lapot. Ha kivettük 10-15 percig hagyjuk hűlni, majd egy vékonyan lisztezett sütőpapírra ráborítjuk, hogy ne száradjon ki. A krém elkészítése A lapzselatinokat egy kis üveg, vagy műanyag tálban beáztatjuk a barnarumban, és félretesszük. Kemény habbá verjük az egy nappal korábban alaposan behűtött habtejszínt. Ha a hab felverődött, rászitáljuk a porcukrot, és a kakaóport, majd egyenletesen elkeverjük vele. Rigó Jancsi. A rumba beáztatott lapzselatinokat mikrohullámú sütőben 10-20 másodperc alatt felolvasztjuk. Semmiképpen se forraljuk fel! Végül a krémhez csurgatjuk, és egyenletesen elkeverjük benne. Most a piskótalapról lehúzzuk a sütőpapírt, és a hosszabbik oldalára merőlegesen elfelezzük. Az egyik felét egy tálcára tesszük a bőrös felével felfelé, és rászedjük az összes krémet.
Rengeteg olyan sütemény és desszert van, amelyről tudjuk, hogy nagy múlttal rendelkezik és egy-egy híres emberről kapta a nevét. De vajon mennyire vagyunk tisztábban ezeknek az édességeknek a valódi történetével és származásával? Dobos-torta Névadója Dobos C. József, cukrászmester volt, aki a 18. -19. századi fordulóján készítette el a róla elnevezett jellegzetes csokoládé töltelékes tortáját. Célja az volt vele, hogy a kor régimódi hűtési technikái mellett is sokáig eltartható és fogyasztható tortát készítsen. Először 1885-ben mutatta be a csokoládé-vajkrémes tortát, melynek a tetejét égetett cukorral, karamellel díszítették, az oldalát pedig darált dióval fedték be. Ebben a korban még a túl díszített, magas, emeletes torták voltak "divatosak", azonban ez a torta a maga egyszerűségével mégis hamar kivívta még a Habsburg család elismerését is. Dobos 1885-től, egészen visszavonulásáig, 1906-ig féltve őrizte a recept titkát. Európába is szállítottak a dobos tortából, méghozzá jéggel hűtött szekerek segítségével.
A hercegnő (mint csábító Vénusz) testhez álló dresszekbe öltözve pózolt a Moulin Rouge és a Folies Bergere színpadán. A sütemény pedig híres lett, és máig él és népszerű - és ez a lényeg. Fotó: Vinkó József Hírnevük még 1905-ös budapesti látogatásuk alkalmával is töretlen volt. A Rémy hotelben szálltak meg (a mai Hotel Nemzetiben a Blaha Lujza téren), a rajongók majdnem betörték az étterem kirakatát, a rendőrkapitánynak lovas rendőröket kellett kivezényelnie. Pedig ekkor már szinte semmi közük nem volt egymáshoz. A pénztelenség, a hűtlenségek, a folyamatos veszekedések megmérgezték életüket. Nem sokkal később Clara Nápolyban meg is szökött egy olasz portással. Rigó János elzüllötten, nyomorult körülmények között halt meg 1927-ben. A manhatteni Kensico temetőben nyugszik. Beszélték, hogy élete utolsó hónapjaiban lepukkadt New York-i lebujokban magyar nótákat játszott Stradiváriján. (Nem volt semmiféle "ördöghegedű", ha lett volna, már rég elzálogosította volna. ) Sorsa a gasztronómia hatalmát példázza.
Elkezdtem a karácsonyi sütemény termelést:-) Fémdobozban tárolva sokáig eláll. Az illata valami csodás amikor kivesszük a sütõbõl! Édes kekszek |
Egy kedves barátunk – Tücsi (aki nem azonos a húgommal) – jóvoltából nemrégiben nagyobb szállítmány fűszer érkezett egyenesen Indiából. Többek között gyömbért is kaptam, s mikor beleszagoltam, azonnal ellenállhatatlan vágyat éreztem egy jó gyömbéres keksz iránt. Másnap reggel 8-kor már gyúrtuk is a kisfiammal a keksz tésztáját, s hamarosan isteni illat terjengett a lakásban. Mikor néhány – még szinte meleg – keksszel és egy jó lattéval letelepedtem, hogy elolvassam a gasztrovilág híreit, hát meglepődve észleltem, hogy szerzőtársam, Orsi is pont gyömbéres kekszet készített a konyhájában. Bögrés gyömbéres keksz recept. Látszik mennyire össze vagyunk hangolva. Persze az ő receptjét is ki fogom próbálni, de ez a melaszos változat is említést érdemel – azóta már még egy adag elfogyott belőle. A melasz mellett cukorból is a lágy, sötét változatot használtam – ez Angliában molasses vagy muscovado néven kapható – ezáltal még karamellesebb ízt kapott. Gyömbér mellett az eredeti recept fahéjat és szegfűszeget is használ, és ezeket most kihagytam.
A sima finomlisztes változathoz viszont nyújtáskor még egy kis rizslisztet kellett gyúrnom, mert túl lágy volt a tészta. SPOILER: a végeredmény mindkettőnél egyformán jó lett 🙂 Hozzávalók: 60 dkg liszt 25 dkg margarin 25 dkg cukor / 10 ml édesítő 2 dl tej fél csomag sütőpor 1 kávéskanál gyömbér 1 kávéskanál fahéj A fűszerekből ennyit írt a recept, de szinte egyáltalán nem érződött az ízük a sütiben, tehát lehet kicsivel többet is rakni bele. A tetejére a csoki mázhoz kell még 100 g tortabevonó és 1 ek olaj, de ezt el is lehet hagyni. A margarint kockákra vágtam, és elmorzsoltam a liszttel, majd a többi hozzávalóval összegyúrtam. Először a robotgép dagasztó spiráljával dolgoztam, és amikor már kicsit összeállt, akkor kézzel gyúrtam tovább. Fahéjas-mazsolás bögrés keksz – Desszertek – Nagyon Süti. Az elején nagyon száraznak, morzsálódósnak tűnhet, de ahogy a vaj elkezd a gyúrástól megpuhulni benne, szépen össze fog állni. A kész tésztát fóliába csomagolva hűtőbe tettem. Legalább fél órát kell pihentetni – ha több, az nem baj. Nekem 3 óra lett belőle, mert közben elmentünk színházba 🙂 Fél centi vastagra nyújtottam – ehhez rizslisztet használtam, ami gluténmentes, és nem tapad – majd kiszaggattam.
Megígértem a kollegáknak, hogy kapnak sütit, rég nem csináltam már úgysem semmit. Szépen kinéztem ezt a karácsonyi témájú kekszet, de azt kell mondjam csalódtam kicsit. Nem mondom, finom, de valahogy másra számítottam. Semmi extra, az az igazság, amolyan mézeskalács-szerű édesség. Ellenben nem tudom, hogy az átváltásnál rontottam-e el valamit, de nekem annyira ragadt, hogy ezt kizárt, hogy nyújtani lehessen. Én kézzel formáltam golyókat, amiket aztán egy pohár bevizezett aljával nyomtam laposra. Szép kis aranysárga korongok lettek, mázat nem tettem rá, szerintem így is elég édes. A sütési idő elég kevésnek tűnik, de valóban elég. Gyömbéres keksz - DESSZERT SZOBA. Amikor az ember kiveszi még nagyon puha a teteje, de szépen megszilárdul, ahogy hűl. Viszont ha annyira megsütjük, hogy pont jónak tűnjön, mikor kivesszük, akkor túlságosan száraz lesz, mire kihűl. Fűszeres-gyömbéres keksz Hozzávalók: A kekszhez: 3/4 (171 g) bögre puha vaj 2/3 (227 g) bögre melasz (mézet használtam) 1/2 (110 g) bögre barna cukor 1 tojás 1 1/2 tk.
Ezen a héten egy nagyon egyszerű, "összegyúrjuk-kisütjük" jellegű receptet hoztam, amit a fűszerezése tesz különlegessé és aktuálissá. Hideg, latyak, influenza… a gyömbér köztudottan nagyon jó ellenszere a megfázásnak és az influenzának, mivel vírus- és baktériumellenes hatóanyagok találhatók benne, valamint csökkenti a lázat, a gyulladást és csillapítja a köhögést. A gyomorra is jó hatással van, sokan hányinger ellen használják. Azt már talán kevesebben tudják, hogy a fahéjat sem csak az ízéért szeretjük: ez a fűszer csökkenti a vércukor szintet, így cukorbetegek számára kimondottan előnyös. Egyszerű és nagyon finom gyömbéres keksz | Mindmegette.hu. Segíti az emésztést, immunerősítő, enyhe fájdalomcsillapító hatású… mi kell még? 🙂 Vágjunk bele! Két adagot készítettem belőle, az egyik gluténmentes lett (Alfa Mix lisztből), a másik nem – ehhez finomlisztet használtam. A készítésnél nagyon érződött a különbség. A gluténmentessel nehezebb volt dolgozni: más állagú a liszt, kicsit összetapad, emiatt lassabban állt össze a tészta. Szárazabb is lett, így egy kanál tejfölt adtam még hozzá.
Schar Farina liszt • cukor • púpos sütőpor • örölt gyömbér • késhegynyí szódabikarbóna • laktózmentes margarin • méz folyos Beáta Németh liszt • barna cukor • vaj • méz • gyömbér • tojássárgája • fahéj • szódabikarbóna Mária Szabóné Takács tojássárgája • tojásfehérje • holland kakaópor • teljes kiőrlésű liszt • nádcukor • eritrit • rögös túró • görög joghurt Soós Georgina finomliszt • barna rizsliszt • zabpehelyliszt • nagyobb szemű zabpehely • citrom reszelt héja • fahéj • gyömbér por kb.