Főoldal / Életérzés / Pannonhalmi Apátsági Pincészet – egy legenda újjászületése Borászatépítészet 2. rész 2014-09-26 | Polyák Dóra A több mint ezer éves múlttal rendelkező pannonhalmi apátsági szőlőtermesztés és borkészítés újjáélesztése az itt megtelepedő bencés szerzeteseknek köszönhető. A 2003-ra felépült Pannonhalmi Apátsági Pincészet szoros együttműködő munkának az eredménye a győri Czita Építésziroda és Gál Tibor között. borvidék: Pannonhalmi borvidék cím: 9090 Pannonhalma, Vár 1. elérhetőség: építész: Czigány Tamás, Tóth Györgyi, Papp Róbert – Czita Építésziroda Kft. tervezés: 2002 építészeti díj: Pro Architectura 2005 termőterület: 50 hektár szőlőfajták: rajnai rizling, olaszrizling, sauvignon blanc, fűszeres tramini, chardonnay, királyleányka, pinot blanc, sárfehér, viognier, pinot noir, merlot, cabernet franc Egy január végi napon Pannonhalmán az immáron épületegyüttessé növekvő kortárs építészeti munkák között barangoltunk. Az egykori bencés monostor, az akkor még belső felújítás alatt álló bazilika, az ikonikus fogadóépület és a hozzá kapcsolódó szimbolikus kapu, a modern, transzparens hasábként megjelenő étterem, a természetközeli zarándokház és a meghitt kápolna után érkeztünk a gyakorlattal egybekötött pincebejáráshoz, amely a pannonhalmi kirándulás meghatározó élményeként maradt meg bennünk.
Az ezeréves Pannonhalmi Bencés Főapátság 1996 óta a Világörökség része. Román, illetve gótikus eredetű maradványok felhasználásával épült fel a barokk épületegyüttes. Ma is áll a XIII. századi háromhajós, gótikus boltozattal fedett bazilika, alatta az apátság legrégibb részleteit őrzi a román stílusú altemplom. A monostor a barokk időket idézi. Ennek legértékesebb látogatható része a faoszlopos könyvtárcsarnok. Az épületegyüttest a magyar klasszicizmus egyik legismertebb alkotása, az 55 méter magas torony koronázza. A főapátság működő monostor, ezért a műemléki részek közül csak a bazilika és az altemplom, a kerengő, a könyvtár tekinthető meg, csoportosan, idegenvezetéssel. Ugyancsak vezetéssel, külön belépővel ismerhető meg az apátsági pincészet. A főapátság környezete, így a Boldogasszony-kápolna, a Millenniumi emlékmű, az arborétum, a parkerdő és a kilátó szabadon, vezetés nélkül látogatható. Apátsági séta Az apátságon belüli sétára a hatalmas és szép - 130 szimbólummal díszített - kovácsoltvas kapun jutunk be.
A különböző szinteken különböző technológiai folyamatok zajlanak. A hegyoldal belsejében található a második épületszakasz a köztes közlekedő és "puffer" térként funkcionáló "Kút", a Présház és a Pince közötti vertikális kapcsolat. A közlekedő funkción kívül - lépcső és személyszállításra alkalmas teherlift elhelyezése -, a "Kútnak" technológiai szerepe is van. A must az ebben a térben elhelyezkedő rozsdamentes csőrendszeren keresztül jut el a felső Présház térből a domboldal aljában elhelyezkedő másik fő tömeghez a hordós és palackos érlelésnek, valamint a kóstolásnak és vendéglátásnak is helyet adó Pincetér hez. Ez a szint az, amelyik a hegyoldal látványába történő legkisebb természeti beavatkozást igényelte. az anyagot összeállította: Eleőd Ákos, Verasztó Ágnes © Czigány Tamás © Czigány Tamás © Czigány Tamás © Czigány Tamás © Czigány Tamás © Czigány Tamás © Czigány Tamás © Czigány Tamás © Czigány Tamás © Czigány Tamás működési séma alaprajz alaprajz metszet Publikációk: internetes: Czita Építésziroda Kft.
Érdekes, hogy miként közelíti meg ezt a kérdéskört egy építész és egy borász: "Bár a borászati technológia az utóbbi évtizedekben sokat változott, a "lényeg" megmaradt. Számunkra, építészek számára a borászat – a korszerű technológia maradéktalan kielégítésének és a környezetbe való szerves illesztésének megoldásán túlmenően – elsősorban a "lényeg", a titok, az átváltozás folyamatának építészeti megfogalmazása terekkel, anyagokkal, fénnyel és sötétséggel. " (Czigány Tamás – az építész) "A szőlő feldolgozásához a tájba illő, nem hivalkodó, a domborzati viszonyokat jól kihasználó pincészetet építünk, ahol olyan borászati eljárást vezetünk be, amely a fent felsorolt fajták magas minőségi potenciálját a legteljesebben képes megőrizni. A gravitációs elven működő szőlőfeldolgozó és a tartályok elhelyezésének eredetisége teszik lehetővé, hogy a legmodernebb erjesztési eljárást alkalmazzuk. " (Gál Tibor – a borász) Bár a megközelítés különböző, a cél mégis ugyanaz; az épület környezetbe való szerves illesztése, amely a korszerű borászati technológiának megfelel.
Nincs valami ötlete valakinek arra, hogy ezt kivédjem, mert sajnos már nem először fordul elő velem, de csak a darált húsnál....
Élvezd a medvehagymát! Így főztök ti – Erre használják a Nosalty olvasói a... Új cikksorozatunk, az Így főztök ti, azért indult el, hogy tőletek, az olvasóktól tanulhassunk mindannyian. Most arról faggattunk benneteket, hogy mire használjátok az éppen előbújó szezonális kedvencet, a medvehagymát. Fogadjátok szeretettel két Nosalty-hobbiszakács receptjeit, ötleteit és tanácsait, amiket most örömmel megosztanak veletek is. Nosalty Ez lesz a kedvenc medvehagymás tésztád receptje, amibe extra sok... Végre itt a medvehagymaszezon, így érdemes minden egyes pillanatát kihasználni, és változatos ételekbe belecsempészni, hogy még véletlen se unjunk rá. A legtöbben pogácsát készítenek belőle, pedig szinte bármit feldobhatunk vele. Mi ezúttal egy istenifinom tésztát varázsoltunk rengeteg medvehagymával, ami azonnal elhozta a tavaszt. Nyersételek Erikától: Cukkini spagetti bolognai mártással, Napkekszel. És csak egy edény kell hozzá! Hering András
Szóval 1 cukkinit, ami 1 embernek bőven elég (egy viszonylag kicsi cukkini), meghámoztam és a zöldségpucolóval vékony csíkokra hasogattam. Majd az így keletkezett metélt cukkinit, beledobáltam, a fővő vízbe, amibe tettem 1 ek 10%-os ecetet, és egy kis sót is. Kb. 4-5 percig főztem az egészet és leszűrtem. Cukkini spagetti bolognai szosz. Egyáltalán nem lett ecet ízű, viszont szépen egyben maradt és a szép színe is megmaradt. A végeredmény érdekében a cukkinire halmoztam a bolognai szószt és egy kis reszelt sajttal bolondítottam meg, isteni lett. Elfelejtettem, hogy parmezán is van itthon, holnap azzal fogom megkóstolni és ezt fogok ebédelni. A lényeg, hogy teleettem vele magam, pedig nem volt egy hatalmas adag. Az egyetlen hibája igazából a húshoz fűződik, a darált pulykacombhoz. Ez egy kérdés is egyben, hiszen a darált húst a mélyhűtőben tároltam 2, 5 hónapig, de ez úgy tűnik betett neki, mert már amikor kivettem állott szaga is volt és egy picit az íze is az lett. Még szerencse, hogy a bolognai szósz erősen fűszeres, ezért nem nagyon érződik rajta, de azért kijön.
Prep Time 5 mins Cook Time 25 mins Total Time 30 mins A bolognai: 150 g darált 7% zsírtartalmú pulykahús 0, 25 qt vöröshagyma 55 g paradicsompüré 1 qt érett paradicsom 0, 50 tbsp olíva olaj vagy kókuszzsír só, bors, fokhagyma, majoranna, bazsalikom A tészta: 150 g cukkini só, bors A szósz: A vöröshagymát apróra vágtom és kevés olíva olajon (vagy kókuszszíron) üvegesre párolom, majd hozzáteszem a húst és a fokhagymát, sózom, borsozom, fűszerezem. A húshoz mielőtt lepirulna hozzáöntöm a paradicsompürét és at apróra vágott paradicsomot. Kis lángon főzöm még 10-15 percig. Sörélesztővel vagy sajttal a tetején tálalom. A tészta: A cukkinit hosszú csíkokra vágomm vagy, ha van spírálos zöldségvágód, még egyszerűbb. Egy tálba teszem és besózva állni hagyom kb 15 percig, ameddig levet enged. Bolognai raguval töltött cukkini - Főzni jó sütni még jobb. Utána kinyomkodomm, majd serpenyőben kevés olíva olajon pár perc alatt készre sütöm. Nutrition Facts Serving Size 1 adag Servings 1 Amount Per Serving Calories 300% Daily Value * Total Fat 10 g 16% Total Carbohydrate 14 g 5% Protein 40 g 80% * Percent Daily Values are based on a 2, 000 calorie diet.