A KREISCHBERG tövében jutott eszembe a Nagyalföld gasztronómiájáról írt írásom, amiben a sokszor csodált Krúdy Gyulát idézem. Krúdy az műveiben egy teljesen más ritmusú és stílusú étkezési kultúráról ad hű képet, mint amit ma ismerünk, vagy egyáltalán elképzelni tudunk. Villásreggeliből maradt székelygulyás, vagy leveses kispörkölt? Esetleg gulyás, velős konc? Ugyan, ki hallott már ilyet reggelire, vagy tízóraira? Pedig volt ilyen, és nem is oly' régen. Nos, a Kreischberg tövében pájslit vacsorálva jutott újra mindez eszembe. Egy egyszerű recept szalonnát a sós. Érdekes, hogy háziasszonyok a savanyú tüdő elkészítésétől is többnyire idegenkednek, ez a fogás – különösen, ha borjúból való és zsemlegombóc adatik melléje – régóta és ma is kedvelt tízórai étele a vendéglőkben sörözgető embereknek. Szeretik az emberek, mert jól elkészítve, valóban ízletes dolog, és szeretik a vendéglősök, mert fűszeres és savanykás jellegénél fogva, erősen kívánja a sört, miért is a publikumot könnyen meggondolatlan költekezésre csábítja. De nem csak tízóraira és előételnek, hanem önálló vacsorafogásnak is alkalmas a savanyú tüdű – népiesen és pestiesen: pájsli.
A legegyszerűbb recept szalonnát a sós készített gyorsan és egyszerűen. A három literes üvegben van szükség, hogy két kilogramm zsír, darabokra vágjuk közepes méretű, kényelmes volt, hogy távolítsa el a bankok. A rétegek közötti zsír fel babérlevelet, borsot és fokhagymát. Készítsünk egy sóoldattal liter vizet és a csésze durva só. Várjon, amíg az összes só jól oldódik, forraljuk fel, hűvös és öntsük a zsír a bank. Egyszerű szalontüdő recept med. Fedjük le és hagyjuk a bank érdemes hetente egy asztalra szobahőmérsékleten. Ready Put szalonnát egy kényelmes tálba, és tárolja a fagyasztóban. Egy érdekes recept szalonnát a sós vizes több tapas. Ehhez a zsír darabokra vágjuk, felöntjük a sót, és hagyjuk a hűtőben, zárt tartályban két nap alatt. Ezután vegye ki a zsír sóval, öntsünk forró vizet hagyma héja, babérlevél, fekete bors, hozzáadjuk a sós, egy pár fejek darált fokhagyma, egy teáskanál fekete bors és piros erős paprika ízlés szerint. És együtt forraljuk tíz percig. Ezután a zsírt eltávolítjuk a sós és tiszta csomagot a hűtőszekrénybe.
Pedig az ínyünk most sem hazudna és bizonyára rajtam kívül is akadna, aki szívesen fogyasztaná a jól elkészített, forró, kellemesen savanykás pájslit. Valahogy úgy esett, hogy a nagy és folyamatos modernizálások, és útkeresések közepette sok egyébbel együtt elvesztettük ezt az ételünket is, hogy mára már Ausztriába kelljen ezért is menni. A pájsli A belsőségek méltatlanul mellőzött eleme a tüdő, népies nevén pájsli, amit, például Sopron környékén is, sokfelé "pejsli"-nek is ejtenek. Egyszerű szalontüdő recept ica. Előkészítése során a nyelőcsövet, a gégét és a bőnyegeket eltávolítjuk és általában sós, vöröshagymás, fokhagymás vízben a léppel együtt főzzük meg. Az így megfőzött és az ételek szerint eltérően fűszerezett tüdőből például tüdőtokány, tüdős rizs, tüdővagdalék-leves, tüdős-táska, szalontüdő is készülhet. A klasszikus módon készült osztrák, pontosabban monarchiabeli szalontüdő (Kalbsbeuscherl) igen finom tud lenni. (A fotó a sokak által jól ismert Moser sörözőben készült, a Kreischberg lábánál. ) Krúdy Gyula "Boldogult úrfikoromban" (1929) című írásának tanúsága szerint a jó pájsli három tika a kövekező: "Bő lében legyen, hogy kanállal lehessen fogyasztani, mert ez a pájsli első titka.
Hadd legyek egészen őszinte. Hosszú időn keresztül tagadásban éltem a belsőségekkel kapcsolatban. Nem ettem, nem készítettem ilyesmit. De mindenhonnan jött az impulzus. A belsőség nemcsak, hogy tápláló, nemcsak, hogy igazi ínyencség, hanem igazi menőség is. Irodalmi művek és a közbeszéd tárgya. Egy olyan dolog, amivel kapcsolatban még a politikai diskurzusból kivonult honpolgár is véleményt formál. Amiről még van miért vitatkozni. A szalontüdő megszeretésének rögös útja Kultúrsznobizmus áll tehát a háttérben. Egy igazi gasztronómus, egy konyhai tollforgató nem élhet sötétségben, gondoltam. Egy mély lélegzetet vettem, majd elindultam az úton, ami a maszek hentes felé vezetett. Néhány percnyi tétlen ácsorgás után mégis sarkon fordultam, és gyors léptekkel kiviharzottam a Sarkiból. Pájsli (szalontüdő) zsemlegombóccal recept. Nem álltam még készen. De nem az a fajta nő vagyok, aki egykönnyen feladja. Úgyhogy Anyukám sweetheartjához, Zoltánhoz fordultam, mert tudtam, hogy kedveli az ilyesmit. Készíti is szívesen a savanyú tüdőt, de csak ritkán, mert Anyu olyankor módfelett ellenszenves lesz, mivel nem állhatja a főzés közben terjengő illatokat.
Az ülés Orbán Viktor szerda esti politikai helyzetértékelésével indult. A frakcióülés előtt Orbán Viktor a sajtónak elmondta, a kormány három fő feladatra akar fókuszálni a következő hónapokban. A miniszterelnök ezek között említette a családvédelmi akcióterv végrehajtását, esetleg új elemekkel történő kiegészítését, a gazdasági növekedés fenntartását, a magyar faluvédelmi program megerősítését, annak pénzügyi kereteit és formáit, mivel szerinte óriási az érdeklődés a programok iránt. Ehhez pedig felhatalmazást fog kérni a parlamenttől. Kocsis Máté, a Fidesz és Harrach Péter, a KDNP frakcióvezetője sajtótájékoztatót tart Balatonalmádiban (Fotó: MTI/Koszticsák Szilárd) Kocsis Máté, a Fidesz frakcióvezetője részleteket is elárult a miniszterelnök által vázolt feladatokból és megerősítette, hogy a családvédelmi akcióterv végrehajtásáról és bővítéséről, a gazdasági növekedés fenntartásának lehetőségeiről és a Magyar falu programról is szó volt Balatonalmádiban. Eddig marad a vészhelyzet. Megszavazta a parlament - Kiskegyed. Ezek közül a legérdekesebb pontnak a gazdasági növekedés fenntartása, a munkahelyek száma és a bérek emelkedése ígérkezik.
Az elmúlt hónapokban is nyugodtan lehetett volna kormányozni úgy, hogy "csupán" a Fidesz által nyáron kitalált és elfogadott "egészségügyi válsághelyzet" által biztosított jogokkal élt volna a kormány. Ez mindössze annyiban tért volna el a veszélyhelyzeti szabályozástól, hogy a kijárási korlátozást, valamint a gyülekezési jog korlátozását nem tudták volna alkalmazni. De ezekre nem is lett volna szükség. Másrészt így május végén már az égvilágon semmi szükség a rendkívüli jogrendre. És ez nem pusztán a kormány és az Országgyűlés döntési kompetenciái miatt fontos kérdés. Parliament őszi ülésszak 2021 kezdete pro. Ne feledjük, hogy az önkormányzatok sem tudnak normálisan működni, és a veszélyhelyzet miatt továbbra sem a képviselőtestületek, hanem a polgármesterek hoznak meg minden döntést. Márpedig ezzel a lehetőséggel nagyon sok polgármester visszaélt. Meggyőződésem, hogy azonnal vissza kellene adni a választott testületek működési lehetőségét, így a május 22-én lejáró veszélyhelyzet meghosszabbítására semmi szükség. Az csak a Fidesz, és azon belül Orbán egyszemélyi vezetésének bebetonozását szolgálja. "
A világjárvány elleni védekezés gazdasági és társadalmi hatásai túlmutatnak a veszélyhelyzet időtartamán. A javaslat ezért szükség esetén biztosíthatja a megfelelő méltányosságot olyan esetekben, amikor a veszélyhelyzeti kormányrendeletek ideiglenes továbbalkalmazása az állampolgárok szempontjából lényeges – olvasható az általános indoklásban. Mint megírtuk, a koronavírus-világjárvány miatt a kormány, majd a parlament a járvány első hullámában is elrendelte a veszélyhelyzetet, amely az első hullám lecsengésével, 2020. június 18-án szűnt meg. A járvány második hullámában a kormány 2020. Ezt már nem ússza meg Varga Judit: Be kell számolnia a Pegasus-ügyről – Nyugati Fény. november 4-től visszaállította a rendkívüli jogrendet, majd az Országgyűlés november 10-én meghosszabbította a veszélyhelyzet hatályát, amikor is megszavazta a járvány második hulláma elleni védekezésről szóló törvényt. Az akkor elfogadott törvény a veszélyhelyzet azonnali és hatékony kezelése érdekében a hatálybalépést a kihirdetés napján 23 órai időpontban határozta meg, azzal, hogy a jogszabály a kihirdetését követő 90. napon hatályát veszti.