A francia konyha öt alapmártásának egyike, az aránylag könnyen elkészíthető, sokféleképp ízesíthető és sok mindenre felhasználható besamel. A finom, selymes, krémes mártás története a régmúltba nyúlik vissza - és meglehetősen kacifántos. A franciák anya-mártásainak egyike természetesen nem rendelkezhet csupán egy eredettörténettel, így rögvest legalább négy história vetekszik a figyelmünkért és azért, hogy valamelyiküket hitelesnek véljük. Nehéz eldönteni, hogy melyik eredettörténet lehet a valódi, hiszen a besamel alapanyagai (a tej, a finomliszt és a vaj) már viszonylag régóta az emberiség rendelkezésére állnak. Besamel mártás - Kemény Tojás receptek képekkel. A különféle történetek nem nélkülözi a francia történelem legendás uralkodóit, így igazán szórakoztató végignézni, hogy ki mindenki tehető felelőssé a besamelmártás létrejöttéért és felemelkedéséért. Az egyik történet szerint például a francia konyhát sokban megreformáló, az olasz konyha elemeit abba beleszövő Medici Katalinnal együtt Franciaföldre érkező szakácsoknak köszönhető a besamel.
Fedő alatt picit süsd meg. Ízlés szerint sózd, borsozd, és tedd bele a babérlevelet. Kezdd el párolni, ha szükség van rá, akkor önthetsz alá egy kis vizet is. Mi legjobban zsemlegombóccal, vagy krummplifánkkal szeretjük. Hasonló az előttem szólóhoz, de én úgy értem, hogy csak a mártásra kérdeztél. én is hagymát dinsztelek, erre szórok egy jó ek. cukrot és egy kicsit karamellizálom. Thit heo kho trung, vietnami sertés tojással - Nemzeti ételek, receptek. ha kezd a cukros hagyma enyhén színesedni, egy csöpp vizet teszek rá. erre mennek a zöldségfélék, fehér és sárgarépa egy nagyon pici zellerdarabka. a sárgarépa van "túlsúlyban ". jól átkeverve fedő alatt puhára párolom, majd egy-két kis fakanál liszttel leszórom. hidegvízzel átkeverem, hogy a lisztes cucc mártás szerű legyen. persze teszek bele sót, egészborsot, babérlevelet és pár szem borókabogyót is a párolssal egyidőben. ja és a zöldség amikor félpuha egy fél alaposan megmosott vékonyra szelt citromot is teszek bele héjastól. amikor ez az egyveleg teljesen puha, a liszttől sűrű is, akkor kiszedem a citromokat a babért, és botmixerrel jól megdolgozom.
Magyar neve: Hollandi mártás Eredeti neve: Sauce hollandaise Származás: Franciaország Hány adag? 4 személyre Előkészítési idő: 05 perc Pihentetés / kelesztés: 00 perc Főzési / sütési idő: 00 perc Összesen: 05 perc Hollandi mártás hozzávalók: 2 tojássárgája 75 g vaj 1/2 tk. mustár (dijoni) 10 ml citromlé (kb. 2 tk. ) 1/2 tk. só A hollandi mártás az egyik leghíresebb, és talán legfinomabb szósz, ami évszázadok óta a francia és a nemzetközi konyha kedvelt receptje. Az alaprecept sajnos nem egyszerű, de itt egy olyan, "modern" változatot mutatok be, ami gyakorlatilag elronthatatlan. A holandi mártás, ha nagyon leegyszerűsítjük, akkor olaj helyett vajjal készített majonéz. Ez kicsit túlzott egyszerűsítés, de segíthet megérteni, hogy mi is ez a szósz. Maga az ízvilág azonban sokkal savanykásabb, a hollandi mártásaban lényegében a vajat és a citromlét kombináljuk össze. Az amúgy nem keveredő – zsíros és vizes – hozzávalókat pedig a tojássárgájában lévő lecitin fogja össze. Ezzel egy ún. emulzió készül, ami a legfinomabb ízek egyik garanciája.
A tojássárgájával történő kikeverés jól mutatja, hogy mennyire sokoldalú mártás a besamel. Tényleg igazi alap, amelyből sok minden lehet. Besamel alapon készül a Mornay-mártás, amely a tojássárgája mellett sajtot is tartalmaz, a fehérboros mártás, vagy például a hagymával készített Soubise-szósz. A besamelt tovább gazdagíthatjuk úgy is – igaz, ehhez vissza kell ugrani néhány lépést az főzésében –, ha a tej egy részét tejszínnel helyettesítjük. A besamelt sokféle ételhez felhasználhatjuk. A legegyszerűbb módja, ha a fűszeres krémet kifőtt tésztához adjuk, majd kevés sajttal fűszerezzük és összesütjük, de bármilyen egytálételt gazdagíthatunk vele. A főtt, párolt zöldségek és a főtt tészta is egymásra találhat a besamel segítségével, de húsos fogásokhoz vagy épp szendvicsekhez is felhasználhatjuk. Igazi francia klasszikus a Croque Monsieur, ami elképzelhetetlen besamel nélkül, de ugyancsak furcsán venné ki magát nélküle a tejkrémmentes Dubarry szelet vagy a muszaka, hogy a lasagne és cannelloni receptekről ne is beszéljünk.
Dr. Horváth István belügyminiszter 009/262/1989. számú parancs szerint meghosszabbította " Büntetőeljárás miatt – az 1989. évi 119/338. sz. paranccsal elrendelt beosztásból történő felfüggesztést az 1971. évi 10. tvr. végrehajtási út. 124. pontja alapján egy hónapi időtartamra 1989. szeptember 1-től 1989. szeptember 30-ig " A parancs előadója dr. Kiss E. alezredes volt Dr. Horváth István belügyminiszter 009/327/1989. október 1-től 1989. október 31-ig " A parancs előadója dr. alezredes volt. A parancson látható megjegyzés szerint 1989. október 2-án közölte Kovács József az érintettel. Dr. Horváth István belügyminiszter 1989. december 14-én kelt, 009/382/1989. számú parancsa, nyugállományba helyezte, " Az 1971. 6. § c. pontja alapján, mivel átszervezés miatt neki fel nem róható okból, részére beosztást nem tudunk biztosítani, 1989. november 30-i hatállyal. [... ] a 22/1971. /VI. 1. / sz. Korm. rendelet 37. § szerint szolgálati évei után járó nyugdíjának teljes összegű folyósítását rendelem el.
Derzsi András (Kolozsvár, 1945. -) 1988. december 31. és 1990. között közlekedési, hírközlési és építésügyi miniszter. Horváth István (Paks, 1935. szeptember 1. -) belügyminiszter (1980. április 24. - 1985. március 29., 1987. december 16. január 23. ), az MSZMP KB tagja (1970-87). Készítette: Cser István Tulajdonos: MTVA Sajtó- és Fotóarchívum Azonosító: MTI-FOTO-904239 Fájlnév: ICC: Nem található
A Medgyessy-bizottság kedden meghallgatta Kuncze Gábor, valamint Horváth István volt belügyminisztereket. Horváth elismerte, hogy tudott Medgyessy szt-tiszti múltjáról, mivel ő írta alá felfüggesztését.