Elkészítése: Az "Öreg" kovász készítése A 10 dkg finomlisztet, 3 dkg friss élesztőt és 1 dl langyos, cukros vizet felfuttatjuk. A legjobb, ha előző nap készítjük el, de ha sietünk elég lesz 3 óra is. A bagett bedagasztása, formázása: A maradék fehér lisztet, tönkölybúza lisztet, sót, átszitáljuk. A maradék langyos vizet, valamint az öreg kovászt, napraforgó olajat hozzáadjuk, alaposan összegyúrjuk. 60 percet kelesztjük meleg helyen. 35 fokosra állítjuk a sütőt, tiszta konyharuhával letakarva pihentetjük benne. A pihentetés után lisztezett deszkán 3 egyforma cipót készítünk. A levegőt alaposan kinyomjuk a tésztából gyúrás közben. A tésztákat megformázzuk, olyan 3-4 ujjnyi szélesre és a tepsi szélességű hosszúra. 20 percet pihentetjük ismét. Öreg kovász készítése windows. Mielőtt betennénk a sütőbe, megkenjük tojással, a tetejére rászórjuk a magvakat és keresztbe bevagdossuk a tetejét. Sütése: A sütőt 200 fokra előmelegítjük, 35-40 perc alatt pirosra sütjük a bagetteket. Finom, ropogós lesz a héja, ha teszünk be egy bögre vizet, amivel párásítjuk a levegőt.
A kenyeret készíteni, már az idős emberektől tanultam. Szeretném, ha finom kenyereket akarsz készíteni, ismerni kell az öreg kovász készítését is. Egy kilós kenyér elkészítéséhez elegendő. Este bekevered és másnap már használhatod. A nagyon régi időkben, amikor bedagasztották a kenyeret, lecsíptek a kovászból egy kb. 20 dekányit. Azt tették el a következő kenyérhez. 5 perc
Mse Ir: Kovász készítés
Hozzávalók: 100g kovász 200g kovászos öregtészta kb. 3dl langyos víz 500g félfogós búzaliszt vagy kenyérliszt 20g burgonyapehely kb. 15g só 20g olvasztott vaj Elkészítés: A h ű t ő b ő l kivett öregtésztát és kovászt alaposan elkeverjük a langyos vízben. Hozzáadjuk a lisztet és a burgonyapelyhet, lazán összekeverjük és 30 percig állni hagyjuk. Hozzáadjuk a sót és elkezdjük dagasztani. Amikor már szépen összeállt a tészta, akkor öntjük csak hozzá az olvasztott vajat és jól kidagasztjuk a tésztát, amíg szép sima, rugalmas lesz. Közepesen kemény tésztát kell hogy kapjunk. Vékonyan belisztezve letakarva pihentetjük amíg a duplájára kel. Akkor óvatosan kilapítgatjuk és meghajtogatjuk. Ismét letakarva pihentetjük, amíg szemmel láthatóan növekedni kezd. Akkor újból áthajtogatjuk és megint pihentetjük. Öreg kovász készítése online. Majd megformázzuk és keleszt ő tálba vagy sütőpapírral bélelt sütőedénybe tesszük és ismét hagyjuk kelni. Majd bevágjuk a kenyér tetejét. Ízlés szerint megszórhatjuk magokkal is… Tetszés szerint megsüthetjük süt őedényben vagy simán csak sütőlapon/tepsin is.
Ha edényben sütjük, alaposan spricceljük be az edény tetejét is, és a kenyeret is. Ha sütőlapon, akkor tegyünk a sütő aljába egy edényben vizet, hogy gőzben tudjon sülni. Majd betoljuk a kenyeret 230 fokra előmelegített sütőbe, 20 perc után visszavesszük a hőfokot 210-re és további kb. Kovász fajtái, készítése, konzerválása - Boldog Briós kislexikona. 35-40 perc alatt készre sütjük. Ha megsült, rögtön lespricceljük hideg vízzel, és rácson hagyjuk kih ű lni. Tipp: A vaj elhagyható, abban az esetben vékonyan kiolajozott tálban kelesszük és hajtogassuk meg a tésztát. Ugyanez máskor: Ők is elkészítették: Bálint Rita: Révayné Mede Klára: Szocs Izabella: Bielisz Erzsébet: Volford Gabriella: Czéhmester Zsoltné: Dobos Márta: Sárkány Kati: Hajasné Ábrahám Szilvia: Tuncsik Mariann: "Ha kipróbáltad a receptem, nagyon örülök egy hozzászólásnak, fotónak az instagramon megjelöléssel, vagy belinkelve a facebookon, pinteresten... "
A jó kovász 4-8 óra alatt képes megduplázni térfogatát. Majd a következő 4-8 órában feléli a friss liszttel bevitt tápanyagokat, és éhezni kezd. Mindaddig, amíg jól érzi magát, az élesztőgombák mellett tejsav-termelő baktériumok szaporodnak a legnagyobb számban. Az éhező, vagy más okból sanyargatott kovászban viszont ecetsav-termelő baktériumok veszik át az irányítást. A folyamat rendezésére mielőbbi etetések beiktatása szükséges. Az öreg, esetleg fertőzött kovászban előfordulhat, hogy vajsavas erjedés indul meg, vagy kiszőrösödik, azaz fekete penész támadja meg. Öreg kovász készítése excel. Ezen okokból megbetegedett kovászaink már nem menthetők meg. Kovász tartósítása A fel nem használt kovászt 5-7 fokon, a hűtőszekrényben akár 3 hónapon át is tárolhatjuk. A hibernáció során lelassul a mikroorganizmusok szaporodása, az étvágyuk is csökken, sínylődnek, de nem halnak meg. Ahhoz, hogy újból hadra fogható legyen, a hűtőből kivett kovászt 2-3 alkalommal kondicionáló etetéssel fel kell erősíteni. A kovász szárítható is.
A szokás régi voltát igazolja a Csepreg városából, 1785-ből való tiltás: ".. Miklós püspök napja előtt való estvéli vagy éjszakai üdőben némelyek különféle öltözetekben, álorcákban magukat elrejtvén, házrul-házra járnak... keményen megparancsoltatik, hogy senkit sem Szent Miklós előtt való estve, sem Üdvözétönknek születése napján, éjszakáján akár alatta valói, akár gyermekei vagy leányai által az ilyetin szines öltözeteket, avagy házrul-házra való énekliseket, melyek által az éjszakai csendesség sértődik, megengedni ne merészeljenek... " (Bálint S. 1977: I. 47). Szent Miklós napja. A Láncos Miklós nak nevezett alakoskodók Vépen felkeresték a tollfosztót, Szilben megimádkoztatták a gyerekeket, Csornán a háziaktól ajándékot kaptak. Beleden az utcán is ijesztgették a gyerekeket, lányokat, de bementek a házakba, a derekukon láncot csörgettek, a kezükben söprűt vittek, azzal zörgettek be. Csilizradványon a férfiak maskarába öltöztek, fejükre harisnyát húztak, kenderkócból szakállat készítettek. A kezükben levő csörgősbottal nagyokat csördítettek a padlóra, hogy minden bajtól, betegségtől megvédjék a lakókat.
Amikor városát éhínség sújtotta, és egy gonosz hentes három kisgyermeket ölt meg, hogy húsukat kimérje, Miklós leleplezte bűnét, sőt a fiúkat is feltámasztotta, ezért a gyermekek és diákok védőszentje is. Egy másik legenda szerint az éhínség idején a kikötőbe érkezett, a császári gabonakészletek feltöltésére szánt hajók kapitányait rábeszélte, hogy minden hajóról százmérőnyi gabonát adjanak a városnak, mert ezt a hiányt nem fogják észrevenni az ellenőrök. A tengerészek így is tettek, de amikor megérkeztek Bizáncba, csodálkozva látták, hogy a rakomány egy gabonaszemmel sem csökkent. Megint másik történet szerint Miklós, amikor a fülébe jutott, hogy a helytartó három ártatlan embert akar kivégeztetni a vagyonáért, a császár éppen nála lévő küldöttjeit faképnél hagyva megakadályozta a jogsértést. Az udvarba visszatérő küldötteket ellenségeik hamis váddal börtönbe juttatták, ők pedig kivégzésük előtt maguk is Miklóshoz fohászkodtak segítségért. Szent miklós napja ii. Szent Miklós meg is jelent Konstantin császár álmában, és azt kérte, bocsássa szabadon a foglyokat.
A harmadik esetben az ablak zárva volt, mert kint nagyon hideg volt. Miklós püspök ekkor felmászott a tetőre és a nyitott kéményen át dobta be az aranyat, a harmadik lány éppen akkor kötötte fel harisnyáját száradni a kémény alá. A keszkenőbe rakott arany éppen belehullott a harisnyába. Mindkét változat szerint az apa a harmadik alkalommal megleste az adakozót, hogy megköszönje neki az ajándékot, de Miklós azt mondta, hogy egyedül Istennek tartoznak köszönettel. A következő oldalon folytatom! Szent miklós napja es. Forrás: Wikipédia
A szereplőkhöz tartozott még a két ördög. A püspök kártyából olvasta a "litániát". Eztán kezdődött a "gyónás". A lányok, menyecskék sorra oda kellett hogy menjenek és 220 feleljenek a kérdésekre. Például: Ki a szeretőd? Aludtál-e vele? stb. Ha nemmel felelt, a ministráns csengetett, és a két ördög bejött, a lányt kivitték az udvarra és jól összefogdosták (Manga 1941b: 190–191). Egyébként nemcsak Mikuláskor, hanem Borbála- és Luca-napkor Európa-szerte ismertek az ijesztő, büntető, adományozó alakoskodók. Ezekről bővebben szól Ujváry Zoltán fejezete. Lányokkal és a fonással kapcsolatos a Miklós-napi fonalvizsga: kalotaszegi múlt századi leírás szerint "Miklós napján a leányos házakat az ifjú legények rendre járják, megvizsgálják a darab fonalakat, s azon leányt, ki nov. 1-ső napjától kezdve minden héten egy darab fonalat nem mutathat, hamúval tömött zacskóval megütőgetik" (Réső Ensel 1867: 175). A Miklós-napi ajándékozást a szent legendájával hozzák összefüggésbe. Szent Miklós napját ünnepeljük - Nemzeti.net. Ma a Mikulásnak két alakja él: az éjjel titokban ajándékot hozó és a megszemélyesített büntető, ajándékozó alakoskodó.
A középkor óta a tizennégy segítő szent közé sorolják, a legnagyobb tiszteletet a régi Oroszországban tanúsították iránta. Magyarországon a bizánci kapcsolatok alapozták meg tiszteletét, mintegy hatvan községet neveztek el róla, többek között Kunszentmiklóst és Szigetszentmiklóst. Szent Miklós napját ünnepeljük - Infostart.hu. A nagylelkűségéhez és kedvességéhez fűződő történetek nyomán alakult ki a Mikulás-kultusz (a Mikulás a Miklós név cseh formája). Hosszú, prémes, vörös köpenyben járó, deres szakállú, nagycsizmás alakjához kapcsolódik a Mikulás-napi ajándékozás szokása. Német nyelvterületen a Mikulásnak fenyegető külsejű "kísérői" vannak, akik veréssel vagy éppen megevéssel fenyegették a rossz gyermekeket: Németországban a gólyalábon közlekedő Knecht Ruprecht, Svájcban Schmutzli, Ausztriában a Magyarországon is ismert krampuszok. Az ajándékozás szokása Magyarországon a városi értelmiség révén terjedt el, feltehetően német-osztrák hatásra, falura csak a múlt században jutott el, jóllehet a parasztságnál korábban is voltak Miklós-napi alakoskodások.
Az időjárással kapcsolatban a bukovinai magyarok úgy tartják, hogy ilyenkor már jön a havazás: "Miklós megrázta a szakállát" Baranyában hasonlóan vélekednek, de azt is tartják, hogy a Miklós-napi időjárás mutatja meg a karácsonyit.